香菇木耳猪肉包子的家常做法1次发酵真省事外皮暄软馅料多汁
香菇木耳猪肉包子的家常做法1次发酵真省事外皮暄软馅料多汁
国庆放假七天,大家凑在一起每天除了游玩,就是聚餐了吧,反正放假这三天,有两天我们是没在家呆住,带着两个孩子,就是周边玩了一圈。今早高中生一大早回校上课了,生活开始恢复正轨,但是贪玩的心,还是没有收回来,做饭还是不积极,中午就和小女儿两个人吃饭,懒得炒菜,蒸了一锅香菇木耳的猪肉大包子,白白胖胖,鲜嫩多汁,一人吃了3个,太香了。
香菇木耳猪肉包子的家常做法,1次发酵真省事,外皮暄软馅料多汁。山东人喜欢面食,包子馒头都是主食,大包子更是餐桌上常见的面食,选用当季的食材和猪肉,简单搅一搅,拌一拌,就能包,用跟老妈学的一次发酵,做法特别省事,从制作馅料到做好,都快捷省事。大包子有人喜欢素包子,我和孩子都爱吃香菇的肉包子。大包子制作简单,食材丰富又营养,外皮松软,馅料清爽美味,特别适合新手尝试,一次发酵做法省事,还不容易失败,学会了这做法,以后想吃包子自己做,健康卫生又美味。
【香菇木耳猪肉包子】
馅料:猪绞肉600克,鲜香菇200克,干木耳30克,胡萝卜半根,扶手瓜1个,大葱1根,生姜1块,生抽3勺,蚝油2勺,胡椒粉1大勺,盐适量,植物油适量,芝麻油适量
包子皮:中筋面粉600克,糖3克,酵母6克,清水310克
【制作方法】:
1、准备好所用的食材,猪肉
绞碎
,蔬菜和香菇洗净,木耳提前泡发,配料备好。
2、锅里烧开水,放入木耳焯水1分钟,捞出备用。
3、洗净的香菇,放入锅里,焯水去掉土腥气,捞出沥干水备用。
4、把大葱、生姜切好,胡萝卜切成小块,佛手瓜用刨丝器擦丝备用。
5、把大葱、生姜、胡萝卜、木耳、香菇,一起放入绞肉机,绞碎。
6、猪绞肉加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、植物油,往一个方向搅打拌匀,如果肉馅比较干,可以加少许水搅打,富有弹性即可。
7、倒入绞碎的配料和蔬菜,一起往一个方向搅匀,最后加点芝麻油拌匀。
8、搅打好的猪肉馅,闻起来有香味,并且富有弹性。
9、包子皮所用的食材,全部放入桶里,揉成光滑的面团。
10、无需醒发直接切开,搓成长条,分割成大小均匀的小剂子。
11、把小剂子撒上手粉按扁,用擀面杖擀成中间厚,四周薄的面片,包入馅料。
12、一手托住包子,一手打褶皱,收口捏紧包成包子。
13、把包好的包子,放入蒸笼里,然后放入发酵箱发酵,设置为温度32度,时间20分钟发。
14、包子发酵涨发一倍大,面皮变得轻盈即可,锅里加冷水,放入蒸笼,大火上汽转中火。
15、上汽后蒸15分钟关火,焖2分钟后打开锅盖,白白胖胖的大包子就做好了。
16、出锅放在冷却架上放凉,香喷喷的大包子,一口咬下去太过瘾了。
家好
于用最简单普通的食材,做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙,每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章,欢迎关注我,也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友,如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论,所有文章均为雨妈原创,未经许可盗图盗文必究。
花菜木耳香菇猪肉馅包子
准备材料:黑木耳、干花菜、猪肉馅、干香菇、盐、料酒、鸡粉、食用油、生抽、老抽、香油、淀粉。
一、前一天晚上先把干香菇,木耳,花菜用温水泡上。
二、泡好的香菇去蒂然后切成小丁。
三、泡好的花菜摘一下头尾两边然后切丁。
四、泡好的木耳仔细洗一下然后切丁。
五、生姜去皮切沫。
六、瘦肉馅放少许生抽,老抽,料酒,盐,淀粉,搅拌均匀。
七、锅中放底油,油热后放生姜沫煸炒出香味,放肉沫继续煸炒,倒入少许生抽,料酒。
八、继续放入香菇丁,木耳丁,花菜丁,煸炒。
九、锅中加水,没过食材即可,然后放入老抽调色。最后用淀粉勾芡即可出锅。
香菇肉包子馅的做法
原料:面粉、猪肉、香菇、葱、酵母、盐、油、酱油、生姜、鸡精、生粉。
做法步骤:
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第1步、面粉、酵母、水,拌均;
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第2步、 揉成光滑的面团,揉到手、面、容器都是光滑的。静放二小时,让其发酵至原来的二倍。PS:盖上盖子防止水分流失
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第3步、等发面的时候,做好馅,猪肉洗干净切,香菇、香葱,生姜等都洗干净剁碎,放盐、油、酱油、生粉、鸡精拌均,腌制15分钟;
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第4步、发酵好面粉,排气,揉成光滑长条;
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第5步、分成五等分小圆团;
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第6步、擀面皮,不要太薄;
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第7步、放入做好的包子馅;
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第8步、包好的包子;
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第9步、 蒸锅放上厨房食用纱布,把做好的包子放上;PS:包子自己要留足够的空隙,蒸熟的时候会变大。
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第10步、 清水煮沸,放入包子,蒸25分钟即可。PS:蒸的时间与火的大小有关。
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第11步、蒸好后的包子,PS:蒸锅的空隙是不是没有了。
小贴士:
1.和面的时候的水要掌握好;2.发酵的面团,要盖上盖子,防止水分流失边干;3.放包子在蒸锅上时候要留空隙,蒸熟的包子变大。
猪肉香菇馅包子怎么做 猪肉香菇馅包子做法
1、主料:猪肉300克、干香菇适量、普通面粉适量、干酵母适量。
2、辅料:姜泥少许、盐少许、白糖少许、酱油少许、胡椒粉少许、花椒粉少许、豆瓣酱一勺、生粉一勺、料酒少许、油少许。
3、备好面粉和酵母水(在温水里放一勺白糖,撤上酵母粉,静置4至5分钟),将酵母水倒进面粉里,用筷子搅拌均匀。
4、用手揉成软硬适中光滑的面团,盖上保鲜膜发酵30至40分钟。
5、用清水提前泡发干香菇。
6、猪肉跺成泥。
7、放入盐、糖、酱油、姜泥、花椒粉、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、生粉、油一个方向搅拌备用。
8、将泡发好的干香菇挤水切碎,放进肉馅中加两小勺水一个方向拌均匀,放进冰箱里半小时。
9、面团发到蜂窝状,排气。
10、揉成长条
11、将揉好的面切成大小均匀的面剂子
12、擀成圆形
13、放进肉馅
14、捏出褶子
15、成形后放入进锅子进行第二次发酵,底下放凉水,发酵二十分钟左右,发酵完毕后开火蒸25至30分钟,关火静置五分钟后才打开盖。
16、配豆浆一起吃。
香菇包子馅怎么做好吃
香菇包子馅料好吃的配方和做法如下:
主料:面粉250克;泡打粉1克;白砂糖10克;酵母2.5克;清水150克。
辅料:猪肉150克;胡萝卜1/3个;冬笋100克;泡发干香菇2个;泡发黑木耳几朵;盐适量;蚝油1小勺;生抽1勺;胡椒粉少许;米酒汁几滴;食用油适量;香油3~5滴。
1.准备好所需的食材,面粉、白砂糖、泡打粉、酵母混合装入揉面盆中,分次慢慢加入清水,一边加水一边用筷子搅拌,搅拌至面粉全部变成絮状时用手揉成光滑有弹性的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟;
2.馅料食材清洗干净后分别将黑木耳、香菇、胡萝卜、冬笋切成细小的丁。冬笋使用之前建议用清水浸泡冲洗,最好焯水一下水口感更好;
3.猪肉剁碎装入干净的大碗中,加入少许清水、盐、蚝油、生抽、米酒汁、黑胡椒粉等顺着同一方向搅拌3分钟左右,一直搅拌至肉馅上浆的状态;
4.往肉馅中加入切好的冬笋丁、胡萝卜丁、香菇丁以及黑木耳碎,用筷子搅拌均匀;
5.再往馅料中加入少许盐、食用油、香油等调味料调味;
6.馅料准备好之后面团也松弛好,将松弛好的面团平均分成12个小面团剂子,分别滚圆;
7.用擀面杖将面团小剂子擀成四周薄中间稍厚的圆形面皮,擀的过程中可以撒少许干面粉做手粉,防止面团粘手或硅胶垫;
8.在面皮中间放入一大勺调拌好的冬笋香菇馅;
9.将包子皮慢慢地一褶一褶地叠起,包到最后将收口处捏紧,包子坯子制作完成;
10.按上述方法将剩余的包子坯子全部制作完成,然后放在刷了少许食用油的蒸盘上,每个包子坯子之间预留些空闲,给包子留发酵的空间,防止发酵后包子粘在一起;
11.包子坯子制作完成后放在常温下进行发酵,等待包子坯子发酵至1.5倍大小时放入蒸烤箱的中层,选择“纯蒸”功能,时间设定为20分钟,启动烤箱;
12.蒸制的过程中会看到包子在不断的膨胀变大;
13.等待时间结束后,用烤箱中取出蒸好的包子即可食用。
香菇猪肉包子的家常做法?
材料
外皮材料:中筋面粉500g,安琪酵母6g,温水280ml(约30-40度),细砂糖15g
肉馅材料:瘦肉500g,大葱1根,香菇10朵,白胡椒粉1/2小匙,盐1小匙,生抽25ml,花生油20ml,鸡精1茶匙,清水50ml(馅料就根据各人喜欢,想吃什么就放什么)
做法
1、活化酵母菌:把干酵母粉倒入温水里,搞伴至其融化,静置5分钟。
2、把面粉和细砂糖置于一大盆中,顺着同一个方向擦盆子内壁至光亮无粘着。
3、一手缓慢向面粉里加入酵母水,一手迅速把面粉抓成絮状,直至加完酵母水。(这里需要自我感觉面团的软硬程度,做包子一般需要软一些。如果觉得水不够,可继续添加至合适为止。)
4、不停地揉搓面粉,直至手上和盆子里都没有多余的面粉,揉成光滑均匀的面团,盖上保鲜膜。
5、夏天发酵:直接室温发酵。冬天发酵:准备一蒸锅,放入蒸架,锅里注入适量水(不能没过蒸架),水温控制在30-40度左右,把装有面团的盆子放在蒸架上,盆子不能与水直接接触,蒸锅加盖静待20分钟左右。
6、面团发酵期间,准备馅料。把瘦肉搅成肉沫,放入大碗,缓慢注入适量清水,同时用筷子朝着用一个方向迅速搅拌,使内馅充分吃水富有粘性;香菇去根蒂泡发切小粒,大葱切碎,都放入大碗里。
7、加入胡椒粉、盐、生抽、花生油和鸡精,用手抓匀调成肉馅。
8、这时可以看见面团已经发酵至原来的两倍大多了。取出面团,揉搓把空气排出,再重新揉圆,重复步骤5,做二次发酵。(这一步也可以省略)
9、取出发酵完的面团,搓成长条,捏成大小相当的小剂子(我捏的小剂子是跟我们做广式酥角时的小剂子一般大),滚圆按平,擀成圆形面皮。
10、取一面皮平摊在左手手掌上,放上足够的肉馅,右手打褶,包成包子。间隔排开醒发10-20分钟。
11、蒸盘内壁抹上油,把包子码在蒸盘上,一定要有足够的间隔,以免包子蒸发起来黏在一起。
12、蒸锅里放入足够清水,把装有包子的蒸盘放入蒸锅,蒸20分钟即可。蒸好的包子不着急马上吃,先让它们在锅里捂大约10分钟再取出。
小诀窍
和面方法:
1、秋冬用温水,春夏用冷水。
2、和面过程中,少量多次加水的方法,会把面团和的有弹性。
3、面团的软硬有讲究:做面条的面要适当硬些,为防面条糟糟的,在面粉里稍加点盐,会让面条吃起来更有口劲(两人份的盐量不超过小指甲的1/2,加多了面条也会糟,做饼馒头包子等则不加);做饼的面要软些;做包子(馒头饺子)的面则要软硬适中,太软了口感差易变形,影响美观。
发面技巧:
1、选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。小苏打释放的气体并不丰富,用它发面的成品松软度不是非常好;面肥(老面)必须要搭配碱来使用,因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量不好掌握,成品容易造成浪费,不建议使用;活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,含有丰富的维生素和矿物质,还会对面粉中的维生素还有保护作用,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
2、发酵粉的用量宜多不宜少。一般500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了,但也别太教条,温度、湿度、面粉品种、水温等也会影响发酵的时间和成效,所以要灵活调整来应用。
3、活化酵母菌对新手比较重要。对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,都会对发面结果产生一定的影响。所以,建议新手先活化酵母菌。
4、和面的水温要掌握好。水温在28-30度之间最好(用手背测温,感觉到不烫即可),用温水和面会比用冷水缩短发面时间。
5、面粉和水的比例要适当,大致配比是500g面粉的水量不能低于250ml,即约等于2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用。
6、面团要揉光滑。要充分揉面,让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。
7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度,湿度在70-75%之间。在这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
8、别忘了二次发酵。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
9、巧用发酵辅助剂。添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间;添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软;添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气;添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程;添加少许牛奶,可以提高成品品质;添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活;添加少许鸡蛋液,能增加营养。
10、鉴别发酵的程度:用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,
面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵;用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好;面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和(加面多少发酵程度而定)。
11、面没发好怎么办?在未发好的面团上挖个坑,加一些白酒,再和一下;或者在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片,揉匀后即可。