想在家也能吃到美味烧烤配方解密烤面筋的商业配方附带做法

想在家也能吃到美味烧烤配方解密烤面筋的商业配方附带做法

想在家也能吃到美味烧烤？配方解密：烤面筋的商业配方，文中附带做法

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下面给大家分享一下在夜市中独占鳌头的烤面筋的配方，记得曾经去夜市买炸串时，必拿的一个东西就是烤面筋，摊主老板也说每天卖的最快的就是烤面筋，基本上每天都能卖个精光，那么今天小编就给大家分享一下烤面筋的独家配方，学会之后让你在家就可以随时做。

一、烤面筋红油酱料配方

首先我们要先调制的是面筋的红油酱料：

面筋红油：

材料1：盐30克，黑胡椒粉50克，鸡精75克，味精70克，绵白糖30克，用最细的秦椒粉500克左右，蒜粉50克，准备好以上调料装入提前准备好的容器内备用。

材料2：色拉油2斤，鲜鸡油600克，孜然粉100克，熟白芝麻200克，一滴香18克。

制作方法：往锅里倒入鸡油和色拉油，等鸡油被炸到黄金色时捞出，再次开火烧油，到180度左右后，按顺序倒进刚准备的材料1的容器里，在倒的过程要一直搅拌，然后再倒入熟芝麻和孜然粉并搅拌，冷却之后放入一滴香和3a香料，然后就完成了，用的时候搅拌一下再用。

二、烤面筋大料香油配方

面筋大料香油：

材料1：香芹60克，香茅草12克，肉蔻18克（拍碎），色拉油2500克，桂皮25克，香叶9克，大葱200克，洋葱100克，八角20克，姜片40克，香菜50克，草果30克（拍碎）。

材料2：小茴香粒50克，白豆蔻10克，孜然粒70克，一滴香10克。

制作方法：锅里加油烧热至120度，下入材料1中所提到的调料，用小火炸葱，炸至棕黄色时捞出来丢掉，等油的温度升到170左右下入材料2中的调料，炸出香味后关火放凉，然后再往里面加入一滴香即可完成。

三、撒料的配方

撒料：小茴香粉50克，熟花生粉150克，粗粒孜然粉150克，香菜籽粉15克，熟芝麻50克，熟苏子粉100克，大蒜粉40克，黑胡椒粉20克，洋葱粉20克，香葱粉15克，鸡粉50克，把以上所提到的调料放在一起搅拌均匀即可完成。

家人们，你们既然都看到这了，给个宝贵的双击呗，你们的双击，是我分享更多商用配方的动力。

四、面筋的配方

面筋：盐20克，鸡精60克，鸡粉60克，水1000克。

制作方法：将以上所提到的原材料放在一起搅拌并融化，然后一点点的加入谷朊粉，直到水分吸干为止，揉10分钟左右，放在提前准备好的容器里铺平，并密封醒面1个小时以上，然后切成长条。

制作：用两根筷子中间夹住切好的长条面筋一端，然后转动筷子卷起，成圆柱型，在锅里加水，等水快烧开时，把卷好的面筋放入锅里，烧到面筋都飘起之后再煮15分钟左右，在煮的这15分钟要隔三四分钟就搅拌一次，防止粘在一起，煮好后捞出泡在凉水里并凉透，然后用切花机切完花后穿起即可。

五、刷酱配方

甜酱料：水一斤，甜面酱一斤，蚝油50克，黑胡椒粉和白胡椒粉一个是3克，一个是2克，辣椒粉50克，十三香3克，色拉油100克，鲜鸡油60克，肉香粉20克，鸡粉20克，味精5克。

制作：将色拉油和鸡油放入锅里把鸡油炸成金黄色捞出丢弃，关火，下入十三香炸香，放入甜面酱搅拌均匀，然后依次放入以上所有调料拌匀即可。

烤面筋的做法是怎样的？在家做要掌握哪些诀窍？

原材料的选择上可以选择外面最多好的面筋，也可以自己制作面筋。自己制作面筋，其实并不是一件特别难的事情，准备一盆35度的温水，在温水当中加入少量的盐，然后搅拌均匀。搅拌均匀之后加入谷元粉，也就是面筋粉，一边加入一边搅拌，通过按压的方式将多余的水分排出，可以将排出的水倒掉，也可以再加入少量的面粉。将面团混合均匀，然后将混合好的面团取出，切成长条状，将面团缠绕在筷子上，这样做是为了让做出来的面筋口感更加的紧实，面团缠绕完成之后，将筷子抽出。冷水下锅，放到锅中煮，切记，不要让水煮开，等到面筋浮起来，便可以将面筋捞出过一下凉水，口感会更加的劲道，将过凉水的面巾捞出，割开花纹，便如外面卖的面筋一样了。

接下来便是制作烤面筋所需要的调料了。准备一个空碗，在碗内加入蚝油，生抽，食用油，锅中加入少量的油烧热，放入辣椒粉，孜然粉，辣椒面，煮沸之后加入碗中，搅拌均匀，加入少量的盐，还有白芝麻，混合均匀之后，烤面筋的调料便准备好了。接下来便可以开始烤了，如果家里面有专门用来烤肉的烤炉的话，便可以将面筋直接平铺在烤肉盘上，就可以像路边小摊的烤面筋一样开始了，先将面巾抹上一层调味料，最好的是先放到调料当中，腌制半个小时，然后放到烤肉盘上烤，一边烤，一边转动，并再次加上调料，等到面筋烤熟再撒上一些孜然粉和辣椒粉，便可以食用了。这样烤出来的面筋和路边小摊的可以一拼哦。

如果没有烤炉的话，用烤箱也可以烤面筋。将面筋提前进行腌制半个小时，先腌制过的面筋会更加的入味，烤箱提前进行预热，想腌制好的面积放在烤箱，上下火，180度，15-20分钟左右，面筋差不多烤十分钟左右便可以取出来，将考完的面筋再刷上一层调制好的调味料，放回烤箱再烤7至10分钟便可以食用了，这样制作的面积也和外面制作的烤面筋，有的一拼。

在制作烤面筋的过程当中，也有一些注意事项，自己制作好的面筋，一定要过凉水，过凉水可以让面筋的口感更加的筋道有嚼劲，调料也可以根据自己的口味进行调配。

烤面筋秘制配方 烤面筋秘制配方介绍

1、第一步:烤面筋制作。500克面筋粉、水 1000克盐、5克鸡精5克鸡粉10克。

（1）发面：把水加热到40度左右。(就是感觉手下去不烫手),把面慢慢的倒入水中。让水与面筋粉充分融合用手用力抓让他们粘接在起。放置20分钟。

（2）醒面：放置20分钟后把面取出。和面盆中的水倒掉、用熟料膜盖上。放置1小时。夏天30分钟。

（3）切面：把醒好的面放到案板上切成小条。缠面：两个筷子夹住面条,左右让筷子转动。右手把面筋条拉长。边卷边缠。缠成蝉蛹一样的形状。最后尾部和面体捏在一起。把缠好的面放到清水中待用。

（4）煮面：等大火开锅后放入面筋快速搅动。等水温升高快要开锅的时候转为小火继续煮。期间要经常搅动以免面筋贴在锅底。待面筋飘起来后等5—10分钟就可以出锅。捞出面筋放入凉水中。

2、第二步:红油制作.（1）配料：草果2两、八角4两、桂皮4两、肉寇4两、白芷4两、良姜8两、小茴香4两、香叶4两。

（2）打磨成碎粉。将450色拉油加热，将油倒入盆中,加入辣椒粉180G。鲜味宝54G鸡精30G味精20G放到一边待用。再将色拉油烧热，加入麻椒粉30G、花椒粉20G、香菜籽粉15G、黑胡椒粉10G、大料30G熬到出香,冒出微微蓝烟时马上倒入刚才放入辣椒粉的盆中搅拌。将盆中物料静止一会放凉,加入250G花生酱250G芝麻酱,搅拌均匀盖上盖子,放8个小时就能直接使用。

3、第三步:撒料的制作。新疆孜然100克、熟芝麻100克、花生100克、小茴香10克。将以上材料全部打碎，放入锅中炒制出香即可。

正宗的烤面筋技术怎么做的？

【烤面筋的做法

】
第一步：准备食材：小麦谷朊粉、辣椒油、葱、盐等；面料这里推荐的是谷元粉，它不同于其他的面粉，一般用来做包子、包饺子的面料都是需要经过很多繁琐的步骤，这次做烤面筋用到的谷元粉，吸水比较快，所以不需要和面那些复杂的方法，准备烧水壶，烧一壶热水在放凉，准备一个盆，往里面加入适量的温水，往盆里加入2~3勺盐，用筷子搅拌均匀，等盐充分溶解的时候，准备一碗谷元粉，把谷元粉倒入锅里，锅里水变干之前都可以不用管它。

第二步：等到锅里的水被谷元粉吸干之后，这时面筋就初步做出来了，用手把面筋压一遍，把里面的水分挤压出来，在把水分全部倒掉，这时先别急着处理面筋，刚吸过水的面筋要静置20分钟左右，等到时间一到，把面筋放到菜板上，用刀将面筋切开，切成大小差不多的方条。接着准备一双筷子，用筷子夹住面筋的一端，用手抓住面筋的另一端围着筷子转圈，把面筋缠在筷子上，最后手接触的那一端要黏在面筋上，用力的摁一下，这样把筷子取下来的时候也不会松垮。

第三步：洗锅烧水，将长长的面筋浸泡在锅里，生火加热把面筋煮熟，期间不需要把锅盖盖上，蒸汽跑不出去怕面筋提前浮起，不好判断是否煮熟，等到面筋浮起就可以捞出备用，用一根根长长的木签拿煮熟的面筋串起来，木签一定要干净的，不然做出来的烤面筋不卫生，最后在用到把面筋呈螺旋状割开，就跟在烧开摊吃到的样子，最后在裹上一层辣油，撒上一些葱花，放在烧烤架子上烤熟，好吃的烤面筋就做出来了。

以上就是烤面筋的全部内容，烤面筋的正宗做法，用对食材，不需要和面洗面，轻松搞定，做面筋，小麦谷元粉比较合适，不需要经过复杂的处理。

烤面筋的制作方法与配方

烤面筋制作方法与配方如下：
1烤面筋的介绍烤面筋是陕西西安汉族特色小吃之一，常见于中小学与商业区附近。面筋一直是中国素菜中的经典食材，在《红楼梦》里多有记载。中国传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的，现用面筋粉（谷朊粉）代替了，将面筋粉经过特制而成型的弹簧（螺旋状）的形状的食物坯料，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。2烤面筋的做法和配料将高筋粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
面筋原料（蛋白质含量高达80%以上）采用高筋粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕，再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。纯手工工艺制作，营养丰富、干净卫生。制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长。

烤面筋放什么料好吃 正宗烤面筋的调料配方

1、材料：面筋20串，辅料：植物油400克、盐30克、粗辣椒粉50克、白芝麻50克、白糖30克、花椒粉50克、胡椒粉30克、姜20克、鸡精20克、大葱20、孜然粉30克、红油、十三香20、大蒜50克。

2、把姜切末，大葱切末，大蒜切末。

3、植物油烧至高热后再凉到四成热，加辣椒粉、豆瓣酱、白糖、花椒粉、胡椒粉、十三香、姜末、大蒜、大葱、白芝麻都加锅里。

4、加水，小火慢熬，用锅铲不停的翻动，熬制10分钟左右，水变少了。

5、把盐、鸡精加进去。

6、拌均匀关火盛起。

7、把面筋，用签子串好。

8、刷上熬制好的酱汁。

9、把烧烤炉通电，开始用小火烤，放上烤架，把面筋串放在烤架上。

10、烤到有香味，大约2分钟，再刷一次烤酱，再刷上红油。

11、烤好后撒上孜然粉、辣椒粉即可食用。