一个餐饮人的良心都藏在-每一道菜里

意思是：即是让我们每一个人用今生的享受和遭遇，来检验前世所做的事。你前世行善积德，今生就有福享，前世做了坏事，今生就受恶报或受苦难。如果人们都知道了今天的福是前世行善积德而来，今生受苦是前世作孽的结果，这样，人们就不会作恶，就会自觉的去行善积德，就会知道下世之果。

出处：《三世因果经》

原文节选

富贵皆由命。前世各修因。有人受持者。世世福禄深。

欲知前世因，今生受者是。欲知后世果，今生作者是。

善男信女至诚听，听念三世因果经。三世因果非小可，佛言真语实非轻。

今生做官为何因，前世黄金装佛身。前世修来今世受，紫袍玉带佛前求。

黄金装佛装自己，衣盖如来盖自身。莫说做官皆容易，前世不修何处来。

扩展资料：

三世因果经，又叫三世因果文，其目的是借劝人向善之名进行佛教化缘。此经是中国人所编撰，这一点是人之的共识。其主要讲：一是人的命是自己造就的；二是怎样为自己造一个好命；三是行善积德与行凶作恶干坏事的因果循环报应规律。

此经在一定层面上并非没有劝人向善的作用，然而其内容离佛法不可不谓之甚远，因果由多种因素组合，既不可能简单对账，也不会一成不变。净宗祖庭东林寺特将含此经在内的百余部所谓的“经”列入寺内禁止流通的经书。

欲知前世因，今生受者是。

欲知后世果，今生作者是。

即是让我们每一个人用今生的享受和遭遇，来检验前世所做的事。你前世行善积德，今生就有福享，前世做了坏事，今生就受恶报或受苦难。如果人们都知道了今天的福是前世行善积德而来，今生受苦是前世作孽的结果，这样，人们就不会作恶，就会自觉的去行善积德，就会知道下世之果。

《三世因果经》中关于因果循环报应讲得很详细，你做了一件善事，就得一个好的报应，你做了一件坏事情，就有一个凶的报应。我们可以看到，在实际生活中，凡是相信因果报应的人，都很自觉的做行善积德之事。凡是不相信因果报应的人，常干损人利己的事，这是一条规律。

参考资料：百度百科--三世因果经

厨师在餐馆里上班 自己做的每一道菜都希望得到顾客的认可，让他们觉得吃自己做的菜就是一种享受，厨师很？

他们觉得吃自己做的菜，，这才是动力，就是说很很希望达到自己的厨艺，能得到别人认可，那就只能努力努力再努力，让自己的厨艺啊达到近乎完美的程度，虽然嗯不可能完美，但是呃，希望大多数的顾客能喜欢自己做的菜，对自己一种认可，对吧，

如果训练写作文？

其实每天坚持写日记是个不错的方法哦，把自己的真实情感表达出来，久了也就习惯表达了，多看一些美文，然后记一些经典实例和万用佳句，为自己的文添彩。身边的小事也不要错过哈，或许写作上就会用得到的。具体说就是：

一、多阅读。
阅读是基础，写作是运用，阅读对于写作非常重要。学生读什么好呢？当然是好文章，尤其是名篇。首先是课文，它们经专家们精心挑选，能代表各类文体特点，且十分适宜学生们学习，必须首先把这些文章学好。在此基础上，再适当开辟第二课堂，向课外阅读阵地延伸，得益于课外。在阅读过程中，一定要特别注意语言的学习积累，要记下书里的好词佳句。最好是备一小本子，随身携带，随时随地摘录和学习语言。同时，还要贵在一个“积”字，持之以恒。正所谓“涓涓清泉，汇成江河”。只有天天学语文，日积月累，你的语言才会越来越丰富，为写出好的文章奠定基础。遗憾的是学生们却往往忽略了这一点。须知，文章是以语言为第一要素的，语言功底若不过关，写好文章就成了空中楼阁了，所以，学习语言始终应是读语文的一项重要任务。古人读语文，就十分重视语言的学习和积累，现当代的很多文人作家也是如此，他们特别重视名篇佳句。这种学习方法确实很值得我们借鉴。

二、勤思考。
在阅读过程中，还应肯动脑筋，勤思考。每读一篇文章，要理解、领会作者如何立意、谋篇、行文，如何开头结尾，如何组织语言文字，句与句之间，段与段之间，等等。要推敲好词佳句的妙处。同时，要有学以致用的意识，掌握了某些知识，就要思考在什么情况下能派上用场。总之，阅读时要勤思考，只有把学思结合起来，才能尽快提高写作水平。

三、常练笔。
正像知道了游泳知识并不一定会游泳一样，懂得写作方法也不一定能写出好文章。作文要写得好，还必须常练笔。只有勤练笔，才能把从老师、书本那里学到的知识运用到具体的写作中去，实现知识向技能的迁移。常练笔，首先是认真完成老师布置的作文。结合课文的作文，可以提倡模仿性写作，这是必要的。不过，随着训练的深入，就要逐渐增加创作性的因素，力求一个“活”字，要插上想像的翅膀，写出真情实感来，使文章更富有魅力。仅此还不够，学生还要坚持做读书笔记、记日记。有时记下身边发生的人和事，有时写下自己的读书心得，有时阐述一下对某个问题的见解等，在这方面，大可以随便一点，从免束手束脚的。这既可以提高遣词造句的能力，也可以积累资料，陶冶情操，锻炼提高思维能力。另外，学生还要积极参加学校举行的各种文学活动。如参加征文比赛、影评活动等等。特别还要强调的是，要重视培养阅读写作的兴趣。郭沫若同志说：“兴趣出勤奋，勤奋出天才”。事实上，读名篇佳作，可以享受其意境、情趣和艺术美，写文章，可以抒情达意，这实在是乐在其中，其乐无穷的！

总之，只要做到上述这些，经过一段时间的努力，我们学生的写作功底就会渐渐扎实起来，思维也会随之活跃，能力也就提高了。
参考资料：http://www1.ez.e21.edu.cn/Article_Show.asp?ArticleID=335

同样的菜，一个厨师一个手法，那到底有一个固定的标准参考吗？

简单的说，这就是菜品的不可复制性

解决办法就是统一标准

最后说一句用心做菜是厨师，用技术做菜是厨子

假如说，你是新入行的厨师，跟着师傅学做菜，师傅一步一步的教，你一步一步的学习，跟着师傅的步骤一步一步复制，最后做出来的菜，大有可能是不一样的。

原因主要包涵一下几个方面。

1、个人对食材的理解不一样。

有的人觉得下菜3分钟火候刚刚好，有的人觉得3分10秒才可以，烹饪时间的长短有时候会非常影响菜的味道。

2、个人对调料的理解不一样。盐、酱油、胡椒、糖，因为中国的厨师对于调料的标准就是“少量”、“少许”，所以这个数量是很难把握的，调料数量的多少，会非常影响菜的味道。

3、食材配比的多少。徒弟对于食材配比的把握跟师傅的把握很难做到相同，这会严重影响味道，很有可能辅材的味道夺了主材的味道，这就得不偿失了。

4、对刀工和火候的理解不一样。刀工和火候，是中国人对美味追求的非常重要的技艺，刀工的好坏，会影响菜的入味，而火候的高低则更为苛刻，火候的差别会严重味道。而厨师的经验，个人的理解，对于火候的理解差别也会很大，当然厨师味道的差别也会很大。

不过话说回来了，同样一道菜，一百个厨师就要有一百个味道才可以，不同的味道才可以满足不同的人的味蕾，不然所有的菜都千篇一律，那吃饭也就没什么意思了！对吧!

我们对味道的记忆需要 历史 的传承，烹饪的技巧需要经验的积累。任何人都不是生来就是一位 美食 家或者烹饪高手的，他们需要一步一步的成长，再逐渐走向成熟。但是，很多的餐饮专家和学者及厨房管理者、连锁餐馆经营者一直在追求简单的管理，强调要对中餐进行改革，实行标准化和程式化，简化菜品上桌程序。有这种想法的人，他们的目的是为了方便餐饮企业的管理和餐馆的复制及连锁开发，就是图方便，想实现利益最大化。

中餐标准化是把每一道菜做到流程化、知识化、标准量化，就是没有任何厨艺经验的人或者机器人经过简单培训之后都可以做出任何统一口味的菜肴。

这些年来，很多省份前仆后继为自己的经典 美食 出台自己的标准，有的甚至出台了自己的“国标”。媒体报道过的标准有，2008年国家出台了“馒头国标”。2010年，山东编制53道鲁菜标准，并颁布实施。2013年，湖南省质监局发布辣椒炒肉、毛氏红烧肉等38道湘菜地方标准。2015年10月22日，江苏扬州市质监局发布扬州炒饭新标准。2015年10月，四川省质监局制定回锅肉、夫妻肺片、鱼香肉丝等12道川菜标准。2015年11月底，西安市发布牛羊肉泡馍标准。这些经典 美食 的标准出台之后，到底有多少餐馆在执行，有多少食客喜欢按着这些标准去要求厨师，却没有人回答，也没有人理会。

餐饮的标准化是中式快餐、团餐、商务餐等快速规模化的前提。但是食客的 美食 追求却是它的味道，不是标准化就可以行得通的。最少在食材、烹饪技巧、地方传统做法、特色器皿、特殊烹饪器具、地域文明、地方特色与地方文化、品味方式等方面，还不能用强硬的标准化来制作和规范。

在中国这个地大物博的国度里，中餐中的食材来源于各个不同的地域环境，就是同名同种的食材它们有着各不相同的优点和缺点，无法完全标准化和定格化。食材的细微差别很多，就拿湘菜里的名菜辣椒炒肉中的辣椒来说，全世界辣椒品种有两千多个，在湖南境内有六百余种，常见的几十个品种也有个体大小、曲直程度、肉质厚薄、辣味程度不一样的区别。

在湖南不同的市州县，每个地方因为土壤的不同，他们所产的辣椒就不一样。就是同一棵辣椒树上结的辣椒，每个辣椒大小不一、老嫩不一、辣味程度不一。多少辣椒炒多少肉、切成什么形状、每片大小是多少这些外在的东西厨师好确定和把握，但是它们的味道却无法保证完全一样。

肉类食材最常用的五花肉，无论做毛氏红烧肉、扣肉、辣椒炒肉等都要用到它，怎么去规定这五花肉的标准呢？因为猪的品种和个体本身的大小，五花肉有厚薄之分。因为饲养的方式不一样，五花肉有肥瘦之分。而五花肉本身也有区别，分精五花、肥五花、一般五花等。这些五花肉在按着标准的要求切割时，就会切不出一块完整的五花肉，不是片大就是片小，片大的好处理，切掉一些，片小的是不要还是用其他东西来补充完善，不好定论。

中国每个省大概就是一个大菜系，各个菜系的各位厨师他们的烹饪手法不完全相同，菜肴烹饪的程序无法完全相同和标准化。同一种食材在不同的菜系，厨师对食材的生熟标准要求就不一样。比如说，我们熟悉的莴笋，四川人叫青笋，川菜和湘菜对莴笋的生熟标准完全不一样。还有同一个食材在同一个菜系的不同菜肴中生熟标准也不一样，莴笋丝清炒和莴笋片炒肉就是一例，它们做好的菜肴口感也完全不同。作为不同的餐饮企业，他们使用不同的燃料来炒菜，这些不同的燃料产生的火力完全不同，需要炒的时间不一样。有些厨师在烹饪的时候喜欢加水，有些不加水。同样加水，加多加少不一样，收汁的时间标准就不同。有些厨师挥铲的频率高，挥铲的幅度大，炒出来的菜效果完全不一样，漂亮多汁、清新爽口。如果标准化，就会规定挥铲的幅度和每份菜在烹饪时挥多少铲。

在大中城市餐桌上非常热门和流行的菜肴，很大程度上都是一些山区和小地方的传统菜肴，他们在某个固定的地方有自己传统的烹饪方法，我们无法去标准化，甚至改良也困难。全国每年厨师制造的创新菜有几万道甚至几十万道，但是在酒店能够生存下来的也就是几百道，经过一两年的时间淘汰，也许只剩下几道，甚至没有。这些由政府部门来制定的菜肴标准是在菜肴产生之后并广泛传播的情况才出台的。其实，对于这道菜肴来说，在它出现之初，创造者就给它规范了标准，让多少主菜和配菜搭配，用多少食材做多少菜肴，还要加那些调料，分几个加工过程，油盐酱油何时放都已经很清楚了。那些地方名菜本来它已经经过了时间和 历史 的淘洗才流传下来的，也有固定的粉丝和热爱者，这些人就是它的传播者和推广者，这道菜引进大中城市的餐桌，不要经过很多的改良和提升，甚至不要任何修改，直接拷贝就可以了。进入大中城市通过短暂的媒体和食客的预热，就会让整个城市欣喜若狂，食客趋之若鹜。那些烹饪方法和技巧与现代餐饮的标准化完全背道而驰，但是有市场、有利润，很多餐饮企业还是愿意去经营这些菜肴，甚至单独分开烹饪或者安排专门厨师来烹饪。

每家餐饮企业在筹划之初就给自己的企业有了一个明确的定位，包括用餐环境、装饰、菜品和器皿等，根据各个企业各自的要求，他们都会选择自己喜欢和自己认为有特色的器皿。不同的器皿对菜肴的大小、形状有着自己的要求，也就无法按国家出台的标准去实行。同是剁辣椒蒸鱼头，第一代剁辣椒蒸鱼头和第三代剁辣椒蒸鱼头就不一样。第一代剁辣椒蒸鱼头和第二代剁辣椒蒸鱼头是厨师先在大蒸汽柜里蒸熟再端上餐桌。第三代剁辣椒蒸鱼头在餐桌上现蒸，用的小瓶装液化气加热不粘锅，再蒸熟鱼头，时间为十五分钟，大概是蒸汽柜的两倍时间，他们使用的鱼头大小不一样，味道有差异，延长了鱼身，配菜也不一样，用豆腐围边。湖南省以前颁布的剁辣椒蒸鱼头的标准也就失效，无法控制第三代剁辣椒蒸鱼头的制作。

厨师在烹饪菜肴时使用不同的烹饪器具，器具对食材的要求不一样，做出来的菜肴的味道也不一样，所以使用特殊的烹饪器具使中餐无法标准化。在中国不同的地域范围，也许同一道菜，他们使用的烹饪器具就不同。就是同一个城市甚至同一个餐饮企业，不同的厨师炒同一道菜，他们的器具就不同，有生铁锅、有铸铁锅、有翻砂锅等。有些是个人的习惯，有些是条件的限制。难道这样做出来的菜肴就是不合格的吗？是不能吃的吗？

在我国各个地方的地域文明下，对饮食的影响非常大，对具体的食材和菜肴都有着文化地域的局限，无法用国家或地方僵死化的标准化来衡量。各地的地域文明是形成我国特色饮食的基本因素，也是决定餐饮特色的主要因素，在地域文明的作用下，此地的菜肴就有别于周边其他的地方。这种综合性的文化因素，在菜肴上表现得非常突出，特别有塑造力和外形构架力。地域文明不可能适应各个省份和各个地方，更不可能适应全国的任何地方。

每个地方的地方特色物产给菜肴灌输了特别的灵魂和新意，每个地方的地方文化给菜肴延伸了它的文化品位和菜肴内涵，地方特色和地方文化无法在全国通用，也无法受到全国食客的统一认同，所以无法完全标准化。这些东西也是形成全国各大菜系的基本原因，并且让全国突出八大菜系，其他的小菜系和地方菜系也不会消亡，还是在它的出生地和特殊的环境下更加旺盛的发展壮大，不断繁衍，散发着勃勃生机。

每个食客对食物都有自己特殊的癖好，他们的品味方式不一样。他们对菜肴咸淡、生熟的标准要求不同，作为菜肴的直接评价者，首先是品味这道菜肴的食客，而不是那些执法者和 美食 评论家们，只有食客得到了满足，才是厨师的最高追求。

随着我们时代的不断进化，因为打工潮的出现，全国人们在全国范围内大流动。因为网络时代和高速高铁时代的到来，全球已经是地球村，大家可以自由的在世界各地的任何地方走动，他们除了品味各地的 美食 的同时，最多的还是眷念自己家乡的菜肴。因为各地的条件和食材的不足，在异地烹饪菜肴的时候无法完全按着家乡的标准化去生产，味道也就不一样，有着本质的区别。

只要好吃，它就是好菜

一个厨师一个手法，一个地区也有一个地区的吃法，厨师都是用自己的心做菜的，如果单靠技术做菜的话，他只能是个厨子。

你比如说，你是个顶级的川菜师傅，在你们当地你非常有名，做出的菜也非常受欢迎，但是有一天你去了江苏那边，你还是按照你的老菜品，老技术去做菜的话，我想得到的结果并不会那么如意。

评价一个菜的好坏并不是厨师说的算，而是吃这个菜的人，当你所在的地方大部分都吃不惯你做的菜的时候，你就应该反思，就应该去调整你自己做菜的标准，是太咸了，是太辣了，等等原因

所以，我的答案就是同样的菜，一个厨师一个手法，没有固定的标准。

餐饮服务日工作总结8篇

餐饮服务日工作总结篇1

在即将过去的20xx年里，过去的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们再努力，明天会更好。

有好多人说我变了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事压着我，我的生活，情绪都是一团糟，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样?我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，我没了我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。

经历了那么的事，我从中学到了好多，我现在很好，有工作、有勇气、有你们大家，我很在乎你们，我身边的每一个人，我们永远都是朋友，人们说，家家有本难念的经，你们也有你们的经历，讲出来让我们分享，我们互相学习，一起进步，未来属于我们。

关于明年，我的计划是：

1.认真做好每一天的每一项工作。

2.认真学习仓储知识，努力考试晋升。

3.利用休息时间进行计算机培训。

4.多学习其他东西，充实自己。

最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一个新的台阶，更上一层楼，谢谢!件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。

餐饮服务日工作总结篇2

从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，明白了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;明白了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员

我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

热爱你的工作：当你热爱自我的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不一样凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

迅速熟悉工作标准和方法：为了自我的企业和自我在激烈的竞争中获胜，我们务必能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅服务员工作心得

要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮忙人排除各种障碍、克服各种困难，相信自我是最优秀的。

要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功

职责：就是以公司利益为重，对自我的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人带给优质的出品与服务;就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是职责的表现。

平常心应对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有必须的挫折承受潜力，今后如何能挑起大梁。

团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，十分需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

这次的兼职给我的体会十分的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每一天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每一天创新一点点，是在走向领先;每一天多做一点点，是在走向丰收;每一天进步一点点是在走向成功。

餐饮服务日工作总结篇3

我认识到作为餐厅服务员，在工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力。因为其中涉及到“能与不能”的技术性问题。现将工作总结如下：

一、语言能力

语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。

服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。，我认为作为餐厅服务员至少要具备以下几方面的服务能力.

人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分———身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。

二、交际能力

餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基??

三、观察能力

服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。

能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。

四、记忆能力

在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中？

服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生客人所需的服务延时或因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会产生不好的影响。

服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。

餐饮服务日工作总结篇4

在经过一个月的试用期之后，因为我的表现优异，工作情景良好，酒店觉得我能够胜任这份工作，决定将我进行转正处理。以下是我这一个月以来的适应期工作总结：

我于x月x号应聘的x酒店，从事包厢服务员工作。服务员这一个行业人数很多，并且离职，入职的人也很多。在我工作的这一个月里，就有三位同事相继离职。其中一位是负责带我的“师父”，刚开始入职的时候，我对于包厢服务员要做的些什么一窍不通，师父花了一个多星期对我进行各种教导。

首先是在上菜之前，不论冬夏四季，我们都在客人还没到来之前，就把餐巾备好。每一天早上10点上班。然后去后备间把昨晚洗好的餐具点好数量带回包厢，同时也将餐巾带上。到包厢后，我们需要重新将每一个碗碟进行擦拭，确保没有水渍。然后是折叠餐巾，将每一块餐巾折叠成肥皂大小，放进消毒柜里进行消毒处理。等到客人来临的时候，按人数将餐巾用镊子夹到他们前面的餐巾碟里。

作为服务员，背诵菜单是十分重要的，我们必须明白每一个道菜是干锅还是火锅，且每道菜的碟子不一样，所需要的小炉子也就不一样。小型瓦斯罐是需要提前准备好的，可是在备餐时，是不能通气的。仅有在上餐的时候才能够将瓦斯罐装上去，然后点火。在上餐的时候也要注意，第一道、第六道以及最终一道菜都不能够上鱼，且摆放在桌子上的时候，鱼头是要朝向里面的，鱼尾应对客人，不能够横放。肉与蔬菜需要夹着摆放，不能肉与肉放一齐，蔬菜与蔬菜放一齐。在上火锅之前，需要统计好订单里需要锅的数量，提前把小炉子放好，三个锅就以三角形，四个锅就正方形摆放，不能相靠在一齐。并且上菜的时候，需要说：“您好，打扰一下，这道菜是……”等菜全部上齐了，还要说一声：“您好，您这边的菜已经上齐了，请慢用。”

除此之外，还有收餐、摆放杯碟、折插花、上茶等，虽然仅有一个多星期，可是我的师父在方方面面把我教导好了。虽然她之后辞职离去了，可是她教给我的东西我一点都不敢忘。我很幸运能够遇到师父这样的人，她工作的十分认真负责，让我从一个什么都不懂的菜鸟，变成如今能一个人独自看守两个包厢，并处理好事务的人。

餐饮服务日工作总结篇5

一年来，在领导的正确领导下，在同事们的积极支持和大力帮助下，较好的履行楼层领班职责，圆满完成工作任务，得到宾客和同事们的好评和领导的肯定。总结起来收获很多。

一、协助部门经理做好客房部的日常工作。

为更好的协助部门经理做好日常工作，今年以来领班一直进行常白班制。这项制度的实施就意味着领班必须每天参加工作，每天监督和参与各项服务工作。操心、费力、得罪人的活一个干了，还不一定落好。但是，为不辜负领导的重望，不影响公司的正常运营，我不辞劳苦的每天上班，除因伤不能参加工作的几天病休外一直参加工作。使我们二三楼未因监督不力或人为因素出现意外。

二、合理安排楼层服务员的值班、换班工作。

楼层服务员换班值班是一个非常重要的环节。做到让服务员既做好公司工作又不误家里的事宜，我们采取领班每天跟白班的方式，使领班将能操的心都操到，能够即时的监督服务员的每一项工作，尽可能做到只有做不到的，没有想不到的。使每个工作人员都能无后顾之忧的满腔热情的投入到服务工作中，每天以崭新的姿态面对客人。

三、配合经理做好各项接待、安排工作，工作期间发现问题及时处理，有疑难问题应及时上报领导。

做为领班，最主要的工作是配合部门经理做好各项上传下达疑难问题等。开张初，各项工作有待理顺。我在手伤未愈的情况下投入到开张顾客的接待工作中。很多的顾客，有的是住宾馆的，有的是来庆贺的，众多陌生的面孔来来往往，加上一大部分工作人员也是新手。我暗暗稳住自已，对每个工作人员的每一个细节进行跟踪，提醒，做细致的安排，使开张接待工作顺利进行。新装候的客房存在水、电、电话等各项维修问题，每一个细节都做详细记录并及时上报给经理迅速解决，以免给初来的顾客留下不良影响。同时也及时将工作人员的期望心声通过正常渠道上报给领导，期望领导予以解决。

四、做好楼层的安全、防火、卫生工作。

从参加工作的头一天，公司领导对安全问题再强调，所以安全问题始终是我们平时工作的重中之重。所以每天安排工作的每一项我都强调安全问题。查房时注意环节，床铺上面、地板上面，楼道内地毯上面的烟头是隐患。理所当然是首查问题。其次，为做好卫生工作，我们也做了细致的安排：即三净三度二查制度，三净卫生制度，它包括房间卫生、床铺卫生、卫生间卫生三净等，三度即床铺被子有角度，家具擦示有亮度，工作过程有速度；二查制度即搞完卫生本人自查、要求领班复查。坚持空房一天一过制度，及时发现存在问题并及时解决，力争将疏漏降到最低。

五、以身作责，监督、检查楼层服务人员做好服务工作。

身先士卒，以身作则是我做好工作的关健，也是用来服人的法宝。除每天上常白班外。大卫生清洁过程中，本人一直直接参与打扫卫生，并且在发现有不合程序或者清洁不彻底时，不但指出问题所在，而且自己重做示范，使同样的错误不在同一个人身上出现两次。这样新工作人员会很快适应工作，老工作人员不但每个人都可以做好做到位，而且同样可以带任何一新参加的工作人员。在日常服务工作中，我们几乎做到有求必应。，回答顾客问题，引导顾客开门，指导顾客用客房内的设施等，甚至在不忙的情况下帮助顾客在门口小超市购物。所谓大河有水小河满。我们希望用我们优质的服务换来公司的长足发展。希望我们的劳动不会被浪费。

六、做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结友爱、相互帮助、共同进步。

思想工作是所有工作的首要工作。做好思想工作，其重点工作就完成了一半，在我们二三楼这个小团体里，怎样使其达到适当团结，充分发挥小团体的整体作用。这项工作是一个长期的也是日常的工作，我们的工作人员在不断的更换，结构也在不断的调整。思想工作的内容在不断的变化。在日常工作中了解她们的个性，讲话方式，生活状况，以便对症下药。我们总以公司的投放资金为引子，以公司将来的发展规模为目标，以目前全球经济状况为主例谈就业难，谈前景发展良好，谈公司效益就是我们自己人的效益。使工作人员从思想深入深刻认识，从而认真的投入到工作中。

七、切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作

对于经理安排的各项工作我们总是不折不扣的完成。当然对于工作人员的要求和希望我们也及时的上报给上级领导。我认为只有做到工作人员从内心深处满意才能更加热忱的全身心的投入到他所在的工作中。只有工作人员身心喜悦的面对顾客，才能使顾客有真正的宾至如归的感受觉。

几天来，二三楼在两级领导的正确指导和大家的共同努力下，共接待外来顾客人次，出售客房间，经济收入为元，尽管取得了一定的经济效益，但离领导的期望还很大很大，在09年里，我将不遗余力，带领同事们再接再力，抓好我们的服务质量，提升我们的服务标准，全面提高公司效益。开创服务工作新局面。

餐饮服务日工作总结篇6

20xx年是收获的一年，也是大发展的一年。在x总的教育、支持、鼓励下。在与餐厅的工作配合下，使我学到了许多的东西，使我开阔了思路，加强了与各部门的工作交流，经过我与大家的共同努力下，使我圆满的完成了领导交给我的任务。下面对今年的工作总结如下。

一、日常工作中树立三个理念

一切为顾客为焦点，不论遇到多么刁蛮的顾客，我们都要以服务好顾客的最终目的。细节决定成败，做好每一个工作细节，餐厅的管理系统，服务系统才会顺畅的运转。让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。

二、培养敬业精神并坚持经营理念

餐饮服务时间长，争取利用时间组织培训学习。让员工懂得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。坚持“良心品质、质量第一”的经营理念，抓好落实工作，使员工懂得餐厅的标准，是每一位员工的工作尺子为提高员工的标准意识，我制定的岗位培训计划，组织员工进行了统一的操作标。围绕餐厅发展要求，健全餐厅管理程序与制度，明确发展使命。

三、规范企业管理，实行品牌发展战略

在此情形下，我们深感责任重大，餐厅领导能以高度的责任感和饱满的工作热情带领全体员工在竞争中求发展，发扬团结、高效、务实、奉献的企业精神。通过节能降耗维持餐厅运转，取得了良好的效果。稳定了员工队伍，取得了较好的经济效益和社会效益。

新的一年，新世纪面临新的挑战，同时也蕴藏新的机遇，只要我们扎扎实实的做好本职工作，千方百计提高服务质量，不断提过全体员工服务水平，就一定能够高质量的全面完成各项工作任务，做出我们应有的贡献。

餐饮服务日工作总结篇7

xx餐厅是我们x市区一家营业不久的新餐厅，我来到x餐厅工作也有一段时间了，我是x餐厅的一名服务员，在x餐厅像我这样的服务员也有很多，在这个比较独具特色的餐厅里，我每天的工作都很开心，我是很喜欢服务行业了，特别是在工作的同时还能够得到顾客的肯定我就更加的开心了，我们x餐厅的风格是比较传统化，包括设计，还有菜式，员工服装都是比较古化我觉得这是很值得一提的，很具有传统特色，正式因为这种风格引来了很多的消费者都来一探究竟，越来越多，这样的话我们平时的工作也就很忙了，在x餐厅也来了一段时间，我觉得在工作上我应该的去回顾一下自己这段时间以来的服务员工作：

一、日常工作

一名服务员，当然是餐厅的最基层，但是我一直都很喜欢自己的工作，这是我内心对这个行业习的热爱，我一直很希望在服务的同时得到更多的人的肯定，这样我才会有价值，这样才能被称之为一名真正的服务着。

在x餐厅我的日常工作是很充实的，每天我们餐厅是十点开始营业，因为不做早餐，我们上班时间比较晚，我很早的就到了，开始自己全新的一天，由于x餐厅的名气慢慢的开始大了起来一般不到十一点就会有顾客来吃饭，我们餐厅的服务员还是比较多的，但是在忙起来的时候，大家都恨不得，再长一双手。

作为一名服务员我们要具备这几个特征，耐心，细心，责任心，在顾客点餐的时候我们要态度端正保持微笑，这些是餐厅的基本素养，必须具备，作为服务员同时还要对我们的餐厅的菜单很熟悉，当顾客要我们推荐菜的时候吗，我们要保持耐心，对于菜品的介绍我们要很熟练，平时自己要花很多时间去了解每一道菜的特点口味，自己更加要认得每一道菜，这样才能够满足顾客的需求。顾客要结账款了也要态度端正，耐心，不要让顾客就等这些都是一名服务员的基本技能，x餐厅是，在日常的工作中我们要有足够的耐心，去服务好每一位顾客，不能跟顾客大发生争执，这是最不允许的。

因为上班晚，我们平时的工作也比较紧张，所以我们每天晚上九点下班，很充实也很满足，这就是一天的工作。

二、工作的收获

在xxx餐厅工作了这段时间，我一直本着一名服务者的态度在工作中表现的也很好，每天完成了自己的工作任务，从来没有发生过与顾客发生争执，这是不被允许的，我一直都提醒着自己要做一名优秀的餐厅服务员。

餐饮服务日工作总结篇8

在这个比较轻松的暑假生活中，本身便想通过打工来了解社会，得到一笔宝贵的财富。于是我踏上了去寻找工作的路上。通过努力，我为自己找到了一份服务员的工作，但这份工作却超乎了我的意料之外，虽然是一份比较辛苦的工作，却教会了我很多社会知识。它将成为我一生中一份有价值的社会经历。

服务员是随处可见的，没有经历过的人是不知道服务员的辛苦，就像没有家庭负担的人不知道好的生活的来之不易。而我，在今年暑假，有幸成为了其中的一员。刚开始的时候，感觉很辛苦很累。因为像我们这种学生，早已习惯了学校那种比较轻松的生活。但此时的我，不得不因为工作的缘故，早上五点二十起床去店里，因为我所在的公司是提供早餐的，六点必须要到，早上是挺忙的，但如果和中午比起来，那就是小巫见大巫了。

从中午十一点开始，客人陆续多了起来，几乎每天中午都是满堂的。这时，累的就是我们这种服务员了，而且不能坐着，只能一直站着。店中又有两层楼，所以每天至少爬100层楼。当第一天结束后，我感觉身体很轻了，飘飘欲仙啦。到了第二天，感觉小腿肌肉酸痛，不过还好，我的食欲变的越来越好了。

之前我没当过服务员时，我的想法是：不就当服务员嘛，小意思。可亲身体验后才知道很多看似简单的事情其实未必简单，需要全神贯注。“顾客就是上帝”这句话我现在应该已经知道是什么意思了。当中午客人多时，客人所点的菜难免会慢些，这时，我们的服务态度就越要好。一般的客人还是好说话的，如果碰到一些不讲理的客人也只有忍着了。从这些事里，我知道了在任何时候都要尊重别人，只有这样，别人才会尊重你。除此之外，我还学会了要换位思考，站在他人的角度思考问题，谅解他人。有时候给别人行方便就是给自己行方便。将来在社会上就是要和别人友好相处的，打工期间，正好为我提供了这个锻炼的平台。对了，英语很重要。随着上海的高速发展，很多外国人来到上海需要交流，所以要学好英语的了。

打工期间，要一直保持着微笑，微笑可以让客人的心情好一些。同时，在将来的社会中也要微笑。细细算来，我只打了十七天的工。但这十七天却让我知道父母赚钱的不易及辛苦。生活不用太过奢侈，钱要用在“刀刃”上。

通过这些天的锻炼，我想我是值得的，至少磨练了自己的意志。有时，困难重重，但只要挺过来，就将看到雨后的晴天。

后缀：一个餐饮人的良心，都藏在每一道菜里！