这种街头平民美食据说想吃它还得会功夫才行

大家好,今天小编带来这种街头平民美食据说想吃它还得会功夫才行的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

即使天气很热

却仍然被那股面香油香

苏州人吃面是有传统的，老苏州们把喝茶，吃面，听评弹当成了每日的必修课。苏州人的一碗汤面，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，且早已深深融入了“苏式生活”之中 [1]
中文名苏式汤面性质汤面地点苏州口味清而不油, 淡而无奇
目录
1 简介
2 特点
简介编辑
苏州人吃面是有传统的，老苏州们把喝茶，吃面，听评弹当成了每日的必修课。
特点编辑
苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。普通的做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油。不过各家面汤风味不同，其配方不得而知。正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。
浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱；诸如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素浇等等。
食客在点面时可以对汤面做很多定制：“宽汤”，指要汤多面少，“紧汤”则反之；“重青”，指多放蒜叶，“免青”则免之；“重面轻浇”，要面多浇头少，“重浇轻面”则亦反之；“过桥”，就是浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中。这些要求，老吃客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌
早些年，一进面馆便能听到熟练的跑堂嘴里唱出一串的专业术语：“诶——来哉，三号台老面孔，三两蟮丝面，要龙须细面，清汤、重青、重浇过桥……” [1]

包菜这样做，美味又爽口，还不费什么功夫，天热越吃越过瘾！

说起包菜大家都不陌生，日常生活最常见的蔬菜之一。 80后很可能对这种蔬菜有着别样的记忆，尤其小时候冬天，这菜以各种各样的形式出现在我们的一日三餐中 。说句老实话，要不是自己做美食自媒体，真的很少吃这种蔬菜。因为小时候真的“吃伤了”，不知道在看我文章的你，有没有和我一样的体会。但有时候自己去买街边现成凉菜时，看见包菜或多或少都会搭配一些，可能是很久没吃过，也可能是想体会以前曾经的日子。

包菜的做法花样繁多，醋溜、爆炒、炖煮都可以，每个人都有自己喜欢烹制包菜的方式。如果以现在的节气来说，我觉得做成【炝拌包菜】是个不错的选择。首先【炝拌包菜】是道凉菜，在夏季食用是非常符合时宜。再一个就是烹调方式，用凉拌的方式，避免高温热油对蔬菜营养的破坏，最大限度保留蔬菜中的养分。经常食用也不用担心长肉肉，减肥人士应该比较喜欢这种烹饪方式。

最后操作上，我想不到还有什么难度。如果这道菜你都不会做，我觉得你可以买现成的，不必为难自己。

? 【食材】：

包菜 400克干辣椒 3克

【辅料】：

小米椒 2克大蒜 2克生姜 2克川椒 1克生抽 3克陈醋 1克鸡粉 1克白糖 1克

【制作步骤】

1、先把包菜洗净，然后一层层的包下来，撕成成小块。尽量不要硬的叶茎，影响口感。

2、把干辣椒切成小段，大蒜和生姜拍碎切末，小米椒切成小的辣椒圈备用。

3、准备小锅放入适量的清水，里面放入一点色拉油，开大火烧开倒入撕好的包菜，焯水20秒，捞出控水放凉。

4、前期准备工作结束，开始准备炝拌汁。开中火倒入少量的色拉油，先放入川椒爆香，然后放入干辣椒段、小米椒、姜末和蒜末炒香。紧接着放入生抽、陈醋、鸡粉、白糖、食盐调味，最后倒入焯好水的包菜拌匀即可。

【无若悄悄话】

① 切完小米椒，记得要洗手。避免“辣手”。