中国创意农业学术报告川菜篇（21）川菜美食菜谱创意篇干锅排骨

相信许多人对川菜的了解，都离不开那诱人的麻辣香气。然而，如果你认为川菜只有麻辣，那么你一定错过了它丰富多彩的一面。今天，我们将带你领略一道川菜干锅排骨，这道美食背后的故事以及它如何在川菜大舞台上一展风采。

干锅排骨，一道源自四川绵阳的地方特色菜，被誉为川北菜的代表之一。它的制作工艺独特，口感麻辣鲜香，让无数食客流连忘返。在绵阳，这道菜品的制作技艺被完美传承，并逐渐发展成为当地的标志性美食。

然而，你可能不知道，这道令人垂涎欲滴的干锅排骨背后，隐藏着一个令人感动的故事。相传，清朝时期绵阳的一位小贩，在街头贩卖炖排骨。为了吸引更多的顾客，他不断尝试创新，最终发现将排骨炒至干香再加入辣椒、花椒等调料烹制，能够让排骨的味道更加鲜美。这一独特的做法迅速赢得了当地人的喜爱，并逐渐传播至大江南北。

在美食的世界里，有一种魅力无法抗拒，那就是“干锅”。这个词似乎简单的概括了一种美食的风格，一种结合了麻辣、香鲜、脆嫩口感的烹饪方式。而在这个充满创新与变化的时代，干锅排骨，以其特有的风味，已经成为了各大美食平台上的绝对热点。干锅排骨已经成为了川菜文化中不可或缺的一部分，不仅在四川本地家喻户晓，更是风靡全国乃至海外。许多餐厅、小吃店以及夜市都会提供这道菜品，吸引了无数食客前来品尝。

【食材准备】要做出一道美味的干锅排骨，首先需要精选食材。排骨的选用至关重要，应挑选肉质鲜嫩、骨骼细密的猪排骨，这样才能保证做出来的口感既酥又嫩。此外，还需准备土豆、洋葱、藕、豆筋、黄瓜、胡萝卜等蔬菜，以及青红椒、西芹等多种配料，使口感更加丰富。

【调料搭配】干锅排骨的调料主要包括盐、糖、料酒、生抽和蚝油，这些调料相互融合，可以营造出麻辣鲜香的味道。此外，根据个人口味，还可以适量加入辣椒粉和花椒粉，增加麻辣口感。

【烹饪技巧】烹饪干锅排骨时，需要注意以下几点：首先，将排骨切成小块后，用料酒、盐、生抽和少量的淀粉腌制30分钟，这样可以增加排骨的口感和味道；其次，在热锅上倒入适量的油，将腌制好的排骨煎至两面金黄；再次，在锅中留少量的油，加入葱、姜、蒜等调料炒香后，再加入各种蔬菜和调料汁翻炒均匀；最后，加入香菜段再次搅拌均匀后即可起锅。

干锅排骨是一道集麻辣鲜香于一体的美食，无论是作为主菜还是配菜，都能让人回味无穷。它不仅满足了人们对美食的追求，更展示了烹饪艺术的魅力。让我们一起尝试这道美食吧，相信你也会被它的味道所吸引。让我们一起尝试这道美食吧！也欢迎大家在评论区分享你的烹饪心得和美食故事。

中国创意农业学术报告川菜篇（21）川菜美食菜谱创意篇：干锅排骨

撰稿：章继刚

出品：创意农业网公号

2023创意农业学术季丨《创意农业1分钟》第8期

首发：百家号

（本文为《田园革命》延伸阅读版《全球创意农业连线·全球名村访》系列作品）

延伸阅读：章继刚总主编：《全国创意农业精品教材暨乡村振兴丛书》，北京：中国农业大学出版社出版。

后缀：中国创意农业学术报告川菜篇（21）川菜美食菜谱创意篇：干锅排骨