今天给各位分享美食餐饮管理怎么点菜的知识,其中也会对餐厅点餐管理进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
本文目录一览:
- 1、餐饮操作流程标准化
- 2、餐饮服务员如何点菜
- 3、火锅店收银、点菜是怎么操作的?
- 4、如何点菜
- 5、餐饮的管理方法和技巧
餐饮操作流程标准化
1、***从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。2***开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出,放在餐厅工作桌上。3***餐前5分钟将装满水的热瓶送到餐厅,摆放于工作柜上。
2、标准化。即各岗位员工都要有操作标准。 程序化。即每个流程都要有一个程序。 制度化。没有规矩不成方圆。即餐厅要有一套完成的制度,而且管理人员要养成按照制度办事的习惯。 学会给员工培训。
3、① 原材料:对原料质量的统一标准,从调料到食材,都应该有一个标准。比方说咱们小面鲜生的汤底,使用农夫山泉熬制的,就绝对不用普通的自来水。② 制作工艺:生产过程的标准。
餐饮服务员如何点菜
1、不要站在任何通道边上及妨碍服务员和客人的地方点菜。1注意点菜时的位置及仪态,通常站在客人的右边介绍菜式,不能坐下来给客人点菜。
2、如芹菜可以降低血压,对高血压患者来说,吃芹菜就有好处服务人员就可以根据这个营养结构,针对这类客人有效引导。这就是按照按照菜单搭配点菜。
3、.多介绍时令菜,多运用菜肴的时尚食法.典故.烹饪营养学推销菜式,让宾客觉得你专业,乐意接受你的推荐。1自己经手点菜的厅房(或台)要跟进上菜的速度及菜品质量,席间适时询问宾客的菜是否够,有无改进意见。
4、先告知客人今天新鲜的食物(比如今天刚到的鱼),或酒店餐厅当天推荐的食物。然后告知菜的分量,并问客人食量,给他们建议一下菜。
5、这是在为客人点菜时,要注重营养结构。有的酒店把餐厅菜单上的每一道菜,都注明各种营养成分、营养结构及怎样进行菜单搭配,从而让客人知晓,点菜时,通过服务人员的引导,让客人点的菜肴,都能进行营养搭配组合。
火锅店收银、点菜是怎么操作的?
传统的火锅店大多都还在使用纸质菜单供顾客点餐。顾客在单子上打钩点餐然后等服务员确认点菜后让厨房准备菜品、上完一道菜就用划掉,最后顾客吃完后凭桌号去收银处买单结账。
翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
(1)服务员将第一联送到收银台 (2)将点选单的第三联送到厨房 (3)将第四联送给划菜员 (4)将第五联送给区域服务员 点菜注意事项: 同一台客人不换人点菜。 点菜前检查复写纸是否夹好。 保持良好站姿,不抱票夹。
当客人买单是时,清点核对酒水数量,未使用的酒水拿回吧台封存,将菜单交给收银台结算。服务员准确的告诉客人消费经额。客人买单时明确收帐方式。交给客人核对钱票是否正确。送客服务 为客人挪倚协助离座,取送衣帽。
如何点菜
1、翻菜单别光看图片。看菜单时,不要只盯着菜品图,也要多看看无图的菜肴。因为附图片的菜肴多是比较贵的肉菜,很可能和真正上桌的菜大相径庭。如果菜单上标注了配料,更要多留意。太饿时别去饭店。
2、点菜时的三个规则 看人员组成。一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。
3、首先是点菜时间。一般来说被请的人面子最大。客人来之前是第一次点菜时间。一定要在客人到达之时凉菜都已上好。绝对不能让桌子空着!这是禁忌。
4、点菜符合餐厅定位,例如:川菜馆以川菜为主,如果在川菜馆吃粤菜,即使餐厅有,味道可能也不正宗,即使味道也还行,对客人来说也显得特别外行。不过适当添加1-2道其他菜系的特色菜作为主菜的陪衬,也很不错。
5、蘸料是必须要点的,一人一份。有的店是店家已经调好的,分为麻酱、水料、辣料。还有的店是可以自己动手配制的。店家调好的蘸料是按碗算钱的,自己动手配制的店基本不用加钱。
6、尊重领导的喜好:在点菜时,可以先询问领导的口味和偏好,尽量选择对方喜欢的食物和菜系。如果不确定对方的喜好,可以选择一些比较常见和中性的菜品。
餐饮的管理方法和技巧
1、切记,餐饮管理者的权力是为了树立管理的威严,并不是用来招摇过市,随意炫耀,关键在于创造更多的绩效,展现餐饮管理者迷人的人格魅力和管理才干。
2、这种方法是邵德春根据日本5S方法总结出来的,日本五S方法主要包括常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养,这是为了提高家居文化而归纳出来的。
3、这的时候创业者就必须主动管理,主动管理是一种主动出击、主动搜集情报的积极管理,这样有利于店铺发展,不仅能够了解餐饮店铺的发展情况,也可以及时发现问题,让店铺重回正轨。
4、规范服务标准,建立餐厅物资管理制度,逐步推行六常管理,加强餐厅食品原料、物品的管理,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。
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