腌肉的腌制方法是怎么样的

腌肉的腌制方法是怎么样的

腌肉是中国南方人吃猪肉的一种常见方式，也称为咸肉。腌肉优点就是易于保存和食用。随着这种饮食文化的不断传播，中国北方逐渐发展出腌肉的形式。例如，我们吃的肉是熏肉。那么，腌肉的腌制方法是怎么样的呢?现在时机正好，本人将教大家如何腌制肉类，这很容易学。

腌肉的腌制方法是怎么样的

准备一块五花肉、花椒、盐、含酒精量很高的白酒、陶罐。

取一块准备好的五花肉，用刀去除表面的血迹和碎肉。不要用水清洗，但要用一块稍湿的布清洁肉的表面，然后把它放在空气中晾干，直到它不粘在手上;

用小刀在肉表面内每五次切开一张口子。这里面的刀口的深度应该与温度相匹配。温度越高，嘴巴越深，反之亦然;

打开一个火锅，准备适量的盐和胡椒，把它们放入火锅中，然后进行翻炒。当胡椒味出来时，关火冷却;

用手将炒好的盐和胡椒均匀地涂在肉的表面，可以适当的重复几次，以确保盐的绝对均匀;

清洁准备好的陶罐并将其擦拭干净。将腌制好的猪肉轻轻放入锅中。取出适量的高酒精，倒在放置好的肉上，用重物压紧。然后，把罐子放在凉爽的地方固化;

腌制一天后，从锅中取出肉，按上述教授的方法涂上一层胡椒和盐，倒出锅中渗出的液体，然后按上述方法将肉放入锅中，继续腌制;

这样，腌肉可以腌制的时间就是2天左右。借着需要把肉拿出来，挂在有风的地方，然后用风吹干。

美味的腌肉是用以上所描述的方法腌制的。腌肉是一项缓慢而精细的工作。别担心。这需要一步一步慢慢来。今天，本人教了大家如何轻松腌制肉类。大家可以试着做一次。第一次，控制食盐是最困难的。太咸或太淡都会影响咸肉的味道。只要尝试几次，总结经验，大家每次都会做得更好。

腌肉的方法有哪些？

干腌制法

干腌制方法指的是把硝酸盐以及食盐的混合物涂抹在肉的表面，之后再把肉类放入容器慢慢腌制的一种方法。这种方法腌制的时间比较缓慢，耗时比较长，但是用干腌制法腌制出来的肉风味好，而且口感更是独一无二的。这种腌制方法历史悠久，而且腌制出来的肉不易腐烂变质，现在还被人们广泛应用。我们中国的火腿和咸肉都是用这样的方法腌制出来的，但是这样的腌制方法有一个弊端，就是因为腌制时间较长，所以肉里面的部分很容易变质。

2.湿腌制方法

顾名思义湿腌制方法是把要腌的肉放入配好的盐水中腌制的一种方法。当然，用这样的方法食用盐的浓度一定是很高的。而且为了避免营养物质损伤较多，会用老卤来腌制肉类。用湿腌制方法制作出来的腌肉无论是色泽还是风味口感都没有干腌制方法腌制出来的肉好，并且还有个弊端就是它的腌肉中水分比较多，所以这样腌肉不宜保存过久。

3.盐水注入腌制方法

肉类的腌制方法有哪些，相信通过上文的介绍您一定知道答案了。肉的腌制是非常简单的，制作起来比较得心应手，喜欢的小伙伴可以尝试一下。但是腌制的肉类虽然好吃，但是里面含有盐分很高，所以各位小伙伴一定要适量食用为好。

腌肉怎么腌？

放容器里腌制10天，然后放太阳下风干即可。方法如下：

准备材料：五花肉 520g、生抽 5g、盐 30g、酱油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g。

1、猪肉洗净，放旁边沥干水。

2、然后往锅里倒入盐、八角、辣椒和花椒，铲子炒匀，把盐微微炒黄，关火冷却。

3、冷却后可以放入适量的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，搅拌均匀后涂抹肉上。

4、涂抹好后把肉放容器里静置10天。

5、时间到后拿出，栓上绳子，挂太阳下风干，风干后取回，腌肉就已经完成了。

咸肉怎么腌制

做法如下：
一炒：炒花椒盐
把500克盐，倒入锅中，再撒入花椒粒，中小火干锅炒香，待细盐呈微黄或米黄色，方可关火，用筛网把花椒粒过筛出来，取花椒粒与花椒盐，分开备用。
二抹：为五花肉抹上白酒、花椒盐
第1抹：新鲜买的五花肉无需清洗，分切成长条，放入大盆中，均匀的淋上高浓度白酒，并涂抹均匀；
第2抹：根据500克肉，对应20克花椒盐的比例，进行添加涂抹腌制，确保五花肉的每一个部位，都能揉上花椒盐，最后把炒香过的花椒撒入适量抓匀，
能让肉块腌制得更香，还能起到驱虫效果。
三压腌：用重物压住咸肉，腌制入味
把花椒盐往五花肉块抹匀好后，把五花肉块一层一层的铺入大盆子中，每铺一层肉，则淋入适量高浓度白酒，一层层码好，在表面盖上保鲜膜，并用重物压着咸肉，让肉块腌制更入味，还能尽可能的防止有生水混入，每隔12个小时翻一翻，让盐腌得更均匀。
腌制大约48小时，五花肉块已经腌制足够入味，即可取出，在肉的一头，用尖物扎孔穿绳，并把咸肉挂起，放到阴凉通风、太阳无法直晒的地方进行风干晾晒7~10天。

烧烤腌肉的腌制方法

烤肉腌肉的腌制方法：
准备材料：猪肉300克、生抽10克、料酒10克、黑胡椒粉5克、盐5克、辣椒粉适量。
1、先将猪肉洗净后切成片或者切成条，注意不要太细，装入容器中。
2、加入生抽、料酒、盐、胡椒、辣椒粉，用手抓匀。
3、倒入少量的食用油，最好是有香味的玉米油，让肉的表层裹上一层油。
4、静置10分钟左右就能用来直接拷了，调味料的香味就己经渗透进肉质中。

腌肉的腌制方法

主料：五花肉500g。

辅料：盐适量、花椒适量。

腌咸肉的做法

1、花椒放在料理机里打碎。

2、放在锅里。

3、加盐一起小火慢慢炒。

4、炒出香味关火晾凉。

5、肉放在盘子里。

6、晾凉的花椒盐洒在猪肉上。

7、用手抹匀，顺便帮他按摩按摩。

8、全部抹匀的肉放在盘中。

9、用另一个盘子盖上。

10、2天后会出水。

11、翻面，再腌两天。再翻面再腌2天。

12、用绳子扎好。

13、挂在阳台上，盘子放在下面等水。晒3-4天。

14、锅里放水。

15、倒入盘中的肉汁。

16、再放点盐。

17、大火烧开。撇去浮沫。

18、把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期就可以吃了。