大家好,今天小编带来重庆美食之万州烤鱼第三讲鱼的烤制如何烤制入味外酥里嫩的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
前面课程讲到了烤鱼的核心配料及鱼的腌制,今天为大家讲的是第三节课程—鱼的烤制。将从详细步骤和注意事项两个板块进行详解,都是我秘制研发,反复实验,值得收藏!
详细步骤:
所用材料草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。
烹制方法步骤1:取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。
步骤2:从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制。
步骤3:将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
步骤4:烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。
步骤5:待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中。
步骤6:熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上。
步骤7:用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
步骤8:在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
步骤9:将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾,就可开动了。
万州烤鱼的做法和配料
万州烤鱼的做法和配料如下:
用料:草鱼一条、花生50克、香芹100克、黄豆芽200克、香菜一小把、青蒜苗两棵、泡椒50克、花雕酒适量、料酒适量、豆瓣酱30克、菜籽油30克、猪油5克、八角一个、山奈少许、小茴香适量、香叶两片、草果一个、良姜适量、米酒汁适量。
1、准备好原材料。
2、草鱼清洗干净,头尾处各切一刀,将筋抽出来,两面各有一条,都抽出来。
3、将鱼从鱼肚一面破开,让鱼可以如图平放,中间不切断哟,然后两面都打上花刀。
4、在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒,将葱姜挤出汁液滴在鱼身上,腌制一个小时。
5、在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里,放入预热的烤箱里,上下火,200度,烤半小时左右。
6、锅里加入适量菜籽油,烧到微微冒烟后凉一下,然后加入少许猪油,再下入葱姜和所有香料小火炸。
7、等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要,然后加入剁细的红油豆瓣酱,加入切成小段的剁椒和青花椒,翻炒出香味。
8、加入一碗高汤,叶子所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤,就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤,没有的话就用开水,小火熬煮几分钟。
9、鱼烤熟后将鱼移出来,在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽,然后淋上部分做好的底汤。
10、将烤好的鱼放进烤盘里,然后将剩下的底汤淋入。
11、再放入烤箱,上下火,180度,继续烤十来分钟即可。
12、撒上炸好的花生,加上香菜,香葱段,还可以撒点炒香的白芝麻。
后缀:重庆美食之万州烤鱼:第三讲鱼的烤制,如何烤制入味、外酥里嫩?
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