梅州金不换特色菜（金不换美食）

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金不换指苋菜。人们称苋菜为“金不换”并不是因为它的样子像金子，而是因为它的营养价值非常的丰富，故而在民间一直有这样的说法“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”。

救心菜在农村叫金不换和护心菜。救心菜是多年生草本植物，学名叫费菜，别名有金不换、护心菜、土三土人参等，根状茎短，粗茎高20-50厘米，有1-3条茎，直立，无毛，不分枝。

金不换又名香叶又名九层卷，潮汕地区也称为鱼腥菜。这香叶最为广东人所熟悉。

特点：救心菜又名费菜，北京植物志名叫“金不换”。救心菜是中国农科院利用传统稀有野菜费菜与景天三七杂交而成的保健特菜。

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金不换学名罗勒，又叫九层塔。“金不换”是农村一种常见的野菜，它的茎、叶、礼穗均含有芳香油，用来配其他荤素菜炒食，或凉拌、做汤、做馅饼等，气味非常芳香，而且有清凉感，让人十分舒心。

“金不换”又叫四季还阳，土三田三七等。它属于景天科多年生草本植物，植株高度在50公分左右，为肉质，比较脆弱，花期在每年的6-7月份左右，花朵则十分小，但开得却比较美，观赏价值非常高。

罗勒为药食两用芳香植物，味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢。具有强大、刺激、香的气味，有疏风行气，化湿消食、活血、解毒之功能，金不换叶炒螺蚌作香料，可解螺蚌毒。

梅菜扣肉的梅菜是芥菜。梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为惠州贡菜。

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梅干菜是用什么菜做的在不同地区制作梅干菜的材料并不相同，常见的芥菜，油菜以及白菜等都是制作梅干菜的主要原料，在有些地区人们还会用，而且来制作梅干菜，这些材料制出的梅干菜滋味都有差不多，而且韧性十足口感特别好。

芥菜。梅菜是广东(梅州、惠州)汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为惠州贡菜。农村鲜(芥菜)梅菜是通过干燥、精选、浮盐等多种工艺制作而成。它们色泽金黄，芳香，甘甜爽口，不冷不燥，不湿不热。

大埔牛肉干，是广东梅州大埔县的特色风味美食，是当地的名优特产。牛肉干香韧可口，回味无穷，可下酒佐菜，口味独特，是送礼绝佳品。

没错，它是鱼生、炒田螺、白切鹅蘸料等等菜肴的必备佐料。而说起薄荷，客家年轻人第一反应就是“薄荷糖”了，其实，“碧尘”就是薄荷的一种，别名土薄荷。

碧池和薄荷叶在形态上非常相似，但不是一种东西。碧池也被称为鱼香草、血香菜、狗肉香、圆叶留兰香、留兰香等，而薄荷叶是唇形科植物薄荷的干燥地上部分。此外，碧池散发出的味道非常独特，让人难以忘怀。

客家美食是指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：客家盐焗鸡、客家酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。

客家人爱吃肉丸，肉丸既是小吃，也是一道家常菜，客家人主要是取“丸”与“圆”同音，寓意团圆、圆满。肉丸因用料不同而分为猪肉丸、鱼丸、牛肉丸、牛筋丸等。其特点是，味道纯正，保持原有肉味，韧性爽脆。

提前备好米饭；薄壳米洗净，沥干水份；鸡蛋去壳，打成蛋液；金不换和香葱切成花；蒜头去皮，剁成蒜蓉。把薄壳米、金不换、葱花倒入装有蛋液的碗里搅拌均匀。

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