滋味山东·临沂-这个五一来临沂吃炒鸡呀

滋味山东·临沂|这个五一来临沂吃炒鸡呀

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提起临沂，就不得不说临沂炒鸡。据了解，距今8000年的东夷人完成了对家鸡的驯养，而临沂则是东夷文化的主要发源地。临沂市饭店烹饪协会秘书长张兴满介绍，在临沂餐饮行业工商注册一共50000多家，几乎每家都有临沂炒鸡这道菜，50000多家餐饮店中有7000多家专业炒鸡店，每天要消耗30万只鸡，每年消耗1.1亿只鸡，按只成年鸡身长40CM算，把每只鸡连起来长度是43800公里，相当于绕赤道一圈多的距离。

首先准备一只土鸡，先加入适量清水，泡出鸡肉里面的血水和杂质，这一步必不可少。临沂炒鸡之所以好吃，秘制酱料是关键。
碗中加入两勺黄豆酱，两勺甜面酱，两勺蚝油，这三勺酱料均为30克，生抽，老抽各加三勺大概40克左右，再加两勺花雕酒没有花雕酒用黄酒代替也可以，把它们搅拌均匀即可。用这个酱料炒出的鸡肉颜色红亮诱人，味道酱香浓郁。
接着准备配菜，准备两个螺丝椒，切成滚刀块儿，切好放入碗中备用，再切一些葱段和大蒜跟辣椒放在一起。大料用花椒，八角，香叶，桂皮，两片，白芷和干辣椒，其中花椒和干辣椒稍微多放一点就可以。
鸡肉泡好洗净沥干水分。所有食材备好，下面开始烹饪。锅中多加一点菜籽油，再加点猪油混合更香。
先下入姜片，姜片可以多炒一会儿，炒干水分，再下入所有大料，开小火把大料炒香，炒香后下入鸡肉，鸡肉下锅先不要动，先煎一下，这样肉质会更加紧实，而且还不出水。
鸡肉也不要焯水，生炒才是最好的。把鸡肉炒至变黄，再加入我们调制好的秘制酱料，然后开大火翻炒，出酱香味的同时给鸡肉上色，然后再加入开水，水的量要一次性加足。
如果是不到一年的小公鸡，炖煮的时间在20分钟左右，老鸡的话要在半个小时以上。调味加入盐，鸡精，白糖，中火先炖十分钟，再把鸡油放锅中小火再炖十分钟，放入辣椒和蒜，葱，转成大火再翻炒收浓汤汁，味道好。焦点香油可出锅。

临沂炒鸡好吃

用料：公草鸡一只、青椒、红椒。配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷、黄豆酱、老抽、料酒、盐、鸡精
做法
1、公草鸡洗净斩小块。青椒、红椒切块。葱切段、姜切丝、蒜切片。
2、炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
注意，花椒、大料和桂皮一般家里都常备，所以如果没有其它调料，有这三样也就差不多了，只要调料味比较浓厚就行了，这是临沂炒鸡好不好吃的关键。
3、下入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒。
4、鸡块炒变色后加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。炒到汤汁渐无，加入一大勺黄豆酱翻炒。如果太干可一边炒一边分几次点入少量清水。
5、炒大约10分钟，加入蒜片。
6、再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀出锅。
7、味香色美的的临沂炒鸡就可以出锅了，整个过程要2个小时左右。

临沂炒鸡做法

临沂炒鸡做法如下：
1、准备好所需要的材料；三黄鸡让店家切成块，回来反复清洗后沥干水分，葱切段、杭椒切成圈，干辣子泡水备用。
加入料酒2大勺拌匀去腥。
3、起锅烧油，放入花椒10粒香炸香放入葱伴侣6月香豆瓣酱2大勺；再放入葱伴侣6月香甜面酱2大勺，再放入味达美臻品料酒1大勺；一起炸制2分钟后出锅就成了秘制炸鸡酱。
4、开始炒鸡：重新起锅烧油，放入八角、桂皮、香叶、花椒和泡好的干辣子煸香。
5、下入刚才腌制好的鸡块，翻炒均匀放入切好的葱、姜、蒜，炒匀。
6、加入六月鲜特级原汁酱油1大勺；再加入六月鲜红烧酱油1大勺；再放入刚刚做好的炒鸡酱，翻炒均匀。
7、加入没过鸡块的开水；大火煮开转至中小火，盖好锅盖焖制30分钟(中间翻炒几次，注意水量，不够再添加。
8、30分钟到了，加入切好的杭椒，炒匀1分钟；出锅装盘，酱味十足，香到吮指。