大家好,今天小编带来做烙饼不管烫面还是发面小白学得会才有面儿流心糖饼走一波的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
以前的面粉磨得没那么精细,不像现在要分高筋、中筋和低筋,那会儿只有一种面粉,但是面粉的麦香却让你无法忘记。我们也只有在农忙的时候,才会有面食隆重登场,一个是调剂主食,一个是抗饿。
烙饼就成了我们小时候比较期盼的美食,填饱肚子的年代能吃上一顿细粮也的确让人兴奋。烙饼的品类当中无论是发面饼、大饼还是葱花饼,亦或是豆沙饼、糖饼,都是让我记忆犹新,这里面我比较中意的就是糖饼,今天就分享一款我的最爱,红糖流心糖饼的做法,让餐饮小白也轻松学得会,所以不管烫面还是死面,没做过饼的人能学会了烙饼的方法,才叫有面儿!
烙饼的做法基本一至,但不同地方,还是会有很多差别,想要做出来的饼柔软不发硬,和面这一步最重要,要把握好面粉与水的比例。烙饼和面时,一般有烫面、半烫面、温水三种和面方式,三种方式烙出来的饼,也略有差异。其中烫面与半烫面,基本上做的是死面,而温水和面一般会放酵母来饧发。下面我详细说说,怎么烙饼,其中最关键的就是和面
一、和面不管是烫面、半烫面、温水面,和面时,面与比的比例一般是固定的,即5:3,也就是说面粉500克,水就要300克,烙饼时加的水量要比普通蒸馒头水量要多点,普通蒸馒头面与水的比例基本是2:1面与水的比例掌握住后,下面就开始和面,一般烙饼时,再加入点食盐,这样可以增加筋性,使烙出来的饼更有韧劲,吃起来更劲道更好吃。面、水、盐混合后,就开始搅拌,搅拌至絮状之后,下手开始揉,揉几分钟,揉至光滑的面团之后,就密封起来,进行松驰或饧发。
二、饧面若做死面饼的话,不用放酵母的,饧发的作用是让面团松驰,这个过程可以使面筋组织充分与水融合,这样利于面筋网络的形成,使饼更劲道,更有韧劲。若有放酵母饧面的话,饧发温度特别重要,因为酵母在30度左右的环境中,活性最强,所以,密封起来后,一定要控制好这个温度,一般可以锅中烧热水放里面,或者放太阳下面都可以,这个温度中,正常饧发1小时即可,饧发后面团会变为原来的两倍大,里面出现蜂窝状,就可以了。
三、制作饼胚面团饧发好后,就开始做饼胚子了,把饧发好的面放案板,可以用油案板,也可以用面案板,也就是说,案板上是抹油还是撒面粉。若是烫面的话就要用油案板(案板上刷油),若是发面的话可以用油案板,也可以用面案板。面团取出放案板上,稍微揉一下,就搓成条状,然后切成小面剂,把每一个面剂按扁擀平,上面抹油撒盐,并卷起来再擀平,就做好饼胚了。或者是面团揉后,直接一个大面团,擀成一个大饼,然后上面抹油和撒盐,或者加油酥也可以,之后卷起来,再切成小面剂,然后再擀若干个小面饼。
总之:可以先做个大面饼,再分成若干个小面饼;也可以先分好若干个小面剂,再擀出若干个小面饼,这个根据自己的喜好来做。另外,里面可以抹普通植物油,也可以抹猪油(像我们农村老家,一般都是抹猪油,家乡话叫做脂油,这样烙出来的饼特别香,并且起层),也可以抹油酥。油酥做法:油酥就是面粉与油混合后就是油酥,它的作用可以使饼起层起酥。一般可以用热油,也可以用凉油,这两种效果区别不大,有时候还想往油酥里添加点香料,比如花椒粉等时的话,就得用热油,因为热油可以激发出香料的香味。
四、烙饼上面饼胚做好后,最后一就是烙饼了,烙饼时需要注意的就是火候大小了,火不能太大,中小火即可,并且饼不能烙时间过长,正常情况一般烙3分钟左右即可,并且要盖上盖子。盖上盖子可以烙的更快,并且烙时产生的水蒸气还能加快饼的成熟,并且还能给饼起到加湿的作用。饼烙的时间过长的话,烙出的饼会发干发硬,放凉后就更加硬了,特别是饼若擀的薄的话,就更不能烙时间太久了。
总结:以上就是烙饼的整个流程及注意事项,其实看似简单,但想要烙好一张饼,烙出来好吃好看,每一步都很重要,都得注意这里面的细节,把握好细节了,才能烙出漂亮好吃的饼,学会了,下一步就是多实践了。
油酥糖饼的做法
油酥糖饼做法如下:
1、用料:中筋面粉320克,清水190克,中筋面粉16克,砂糖70克,植物油56克,中筋面粉70克,发酵粉3克盐3克。
2、面粉中加入清水,盐,发酵粉。揉成面团,用力揉面5分钟左右,盖上保鲜膜进行发酵。
3、锅中放油烧热,放入面粉。炒熟面粉取出,放凉备用。
4、16克面粉和70克砂糖混合拌匀备用,面团发酵到双倍大。
5、取出排气,分割成两个大剂子备用;取一个面团擀开。涂上一层油酥,涂不均匀不要紧,后期还要擀。卷起来,尽量卷的紧一些。竖着面卷往下按,按扁盖上保鲜膜醒面5分钟。
6、稍微擀开,中间放馅。收口,一定要收紧,以防露馅。倒扣过来,醒面5分钟。
7、擀成饼醒面片刻,开始预热电饼铛。
8、电饼铛刷一层油,放入饼胚,饼面在刷一层油。合上电饼铛盖子,烙8至10分钟。到点以后,打开锅盖,取出糖饼即可。
后缀:做烙饼,不管烫面还是发面,小白学得会才有面儿,流心糖饼走一波
还没有评论,来说两句吧...