羊骨汤用开水煮还是凉水煮很多人都搞错了厨师长教你正确做法
羊骨汤用开水煮还是凉水煮很多人都搞错了厨师长教你正确做法
这几天天气突然下降，秋天的气息正是来临，来一碗热气腾腾的滋补汤，暖身又暖胃。
今天和大家分享一道“
羊骨汤
”的做法，清淡营养，非常适合秋季，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材：羊骨头
辅料：生姜、大葱、八角、桂皮、良姜、香叶、干辣椒
调料：食盐、胡椒粉、白酒
【羊骨汤】——鲜香浓郁
1.下面开始准备食材
准备
羊骨头两斤
，清洗干净放入盆中。
2.下面开始准备辅料
准备
生姜一块
，切成片。
准备
大葱一根
，切成小段。
准备一个小碗，
放入适量的八角、桂皮、良姜、香叶、干辣椒
备用。
3.下面把羊骨头焯一下水
锅内烧水，
羊骨头冷水放入锅中
水烧开以后再煮2分钟
，充分煮出里面的血水和杂质，打去锅中的浮沫，把羊骨头倒出来用清水冲洗干净备用。
羊骨头一定要提前焯水煮出血渍，否则炖出来的汤会有腥膻味
4.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，
倒出热油加入凉油
放入姜片和葱段
炒出香味，
倒入香料和羊骨头
开中火煸炒3分钟
，炒出香料的香味和羊骨头中的水分，闻到肉香味以后，
淋入半勺高度白酒
再翻炒一会儿，
利用酒精遇热挥发的特性带走腥膻味
酒精挥发完以后，
倒入适量的开水没过羊骨头
一定不要加凉水容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白
，煮至汤水再次沸腾，
再次把锅中的浮沫打干净
，盖上锅盖，
开中火焖煮50分钟
50分钟以后
把锅中的香料捞出来
加入少许食盐和胡椒粉
，最后
撒上葱花
，美味即成。
因为炖的是清汤，调料只加入食盐和胡椒粉即可，以免调料过多影响汤的鲜度
好了，一道暖身又暖胃的羊骨汤就做好了。
煮羊骨头汤用冷水还是开水
炖羊肉汤时，用冷水还是用开水？羊汤浓白鲜美，无膻味。焯水时冷水下锅，炖煮时用开水。
炖羊肉汤，除了用料很重要外，用水也十分关键，到底用开水还是冷水，记住正确做法，羊汤浓白鲜美，无膻味。
步骤：
炖羊汤，除了要准备羊肉外，还要准备一些羊骨，有了好食材，才能炖煮美味浓白的汤汁，羊腿骨最合适，如果你炖的羊汤不够白，可能一开始食材没选对，不少朋友炖羊汤只用了羊肉，这样做出来的羊肉比较清，不会特别白。
再将羊骨剁成小块，这么做可以将羊骨清洗干净，还能让羊骨在炖煮的时候更容易析出营养物质，从而汤汁更浓白。
羊骨、羊肉放在盆中用流动水多清洗几遍，把表面的血水和骨渣去掉，然后盆中加足量清水，浸泡两个小时，经过长时间的浸泡，可以将羊骨内的血水排出来，这么做可以减少腥膻味。记住不要直接下锅炖。
浸泡的时候多换几次水为好，浸泡之后，将它们再清洗几遍，捞出放锅中，加足量清水，开大火煮开焯水，焯水时用的水是凉水，因为羊骨和羊肉是生的，这时和凉水一同升温，羊肉不会收缩，还能慢慢渗出血水，减少膻味。
大火煮开后，锅面上会出现很多灰色的浮沫，用铲子将浮沫慢慢撇净，直到水面干净为止。
浮沫去除干净后，继续煮三分钟，捞出羊骨和羊肉，放在温水盆里清洗干净，记住别用凉水，这时的羊肉是热的，用凉水的温差太大，用温水是最好的。
因为羊肉焯水时，一些脏东西会粘在羊肉上面，所以不清洗是不行的，想要保证汤汁浓白，羊肉和羊骨必须要干净。
把羊肉和羊骨放进干净的锅中，倒入足量开水，开大火炖煮，煮开后，锅面又出现了一些浮沫，这是慢慢撇净，不能不管，否则炖好的羊汤腥膻味大，而且炖羊汤必须要大火，这是炖出奶白汤的关键。
而且炖煮的时候，不能盖锅盖，这样膻味才会慢慢被挥发掉，开着盖子也能慢慢撇浮沫，因为羊骨中血水很多，炖煮的过程中，浮沫会不断出现，如果浮沫没有去干净的话，会让汤汁发黑，影响羊汤的颜色。
另外炖煮的时候，不要放八角以及任何香料，这样炖出的羊汤才好喝，汤汁更浓更白，一些朋友错误的认为炖羊汤香料越多越好，其实是错的，什么都不放才对。
因为炖煮时一直持续大火，所以汤汁会慢慢减少，那么发现水位下降很多的时候，要及时添加开水，记住不能加凉水，不然会影响汤汁的颜色，也会冲淡味道。
炖到一段时间后，羊肉熟透了捞出了，羊肉凉下来后切成薄片待用，而锅的里的骨头继续炖煮，差不多炖了两三个小时后，汤汁变得非常白了，这样羊汤炖好。
给碗里加一些羊肉片，撒少许食盐，舀一碗羊汤，放上香菜末、胡椒粉、辣椒油，搅拌之后，一碗羊肉汤就彻底地做好了，看起来和外面的羊汤一个样，很有食欲，浓白的颜色，鲜美的汤汁，太好喝了，无膻味。
煮羊骨汤的正确方法
炖羊骨头的正确方法如下：
将羊骨头上的肉片下来，放入冷水中浸泡，使肉里的血水泡掉。
泡好后，将羊骨头放入开水中煮十分钟，再放入高压锅中，将葱、姜、料酒、老抽、花椒、糖、桂皮、盐适量放入，等开锅的时候加入香菜即可。