大厨教你学特色菜（大厨教你学特色菜视频）

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本文目录一览：

• 1、30年大厨教你做“梅菜扣肉”,芬香扑鼻,肥而不腻,越蒸越香!
• 2、大厨教你做八道改良菜,传统稍加创新,立马热销!
• 3、炒鸡不要焯水!大厨教你做经典辣炒鸡,饭店桌桌必点菜
• 4、厨师长教你用香菇做道创新菜,鲜美多汁味赛鲍鱼,2分钟就能学会不是吗...
• 5、大厨教你做8道勾魂菜品,吃过的人都成了回头客!

30年大厨教你做“梅菜扣肉”,芬香扑鼻,肥而不腻,越蒸越香!

转中火把梅菜中的水分炒出来，梅菜炒至干香后起锅。再倒入酱料盆中抓匀，给梅菜增加一层底味。最后就是蒸了，把梅菜摆放在肉片上面，蒸锅上大气以后放入扣肉，蒸的时候用盘子或者保鲜膜盖好防止水汽进去。

做法如下：梅干菜用温水泡发。沥干水分，倒入油锅。加生抽、老抽、白糖、料酒，煸炒。炒好后盛出备用。在锅中放入姜片、葱结、料酒。将整块五花肉放进去煮开。撇去浮沫。

小五花肉适量，生姜适量，用刀拍碎。将五花肉、生姜放入锅中，小葱打成葱节也放入锅中，加入适量花雕酒可去腥增香，焦糖、老抽适量，比例2：1，改变肉的颜色。加入适量的水后盖上锅盖，置于灶上大火煮40分钟。

梅菜扣肉怎么做？ 才能使肉香酥烂， 肥而不腻？ 食材：五花肉 、梅干菜 、葱、姜葱 、 八角、香叶、 白胡椒粉、淀粉 、糖、老抽、生抽 、料酒 第一步：梅干菜80g冷水浸泡1个小时，反复清洗防止残留沙子，洗干净切碎。

正宗梅菜扣肉的做法 我们都知道梅菜扣肉是非常好吃的一道美食，这个时候我们主要准备的原材料有梅菜，还有我们的五花肉，所以准备好这些原料，我们就可以开始制作这道美食了。

梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

大厨教你做八道改良菜,传统稍加创新,立马热销!

炒鳝鱼的油温以七成为宜，太低“逼”不出鳝鱼的血腥味，太高则容易将带血的鳝鱼炒黑。黄瓜和菜生子不能下得太早，略微焖制即可，否则影响色泽和口感。老式锅包肉 亮点一：两种淀粉调糊，口感更酥脆。

老母鸡一只(重约4斤，可出8份菜)宰杀治净，砍成3厘米见方的块；仔排5斤冲净血水后改刀成3厘米的长方块，二者分别焯水备用。

这是一道经传统菜肴改良后的菜品，由传统菜肴“象眼鸽蛋”升华而来，将海虾，河蟹通过传统技法烹制，成菜口感鲜香酥脆，虾肉劲道多汁，是一道老少皆宜的美味菜肴。初加工：将咸面包片放在5厘米见方的模具内。

这是一道创新菜，鸡块要先在锅里用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等调料炒香，然后换到高压锅里压制。出锅后，再重新入炒锅，加鲜花椒、尖椒块、鲜子姜、美人椒等一起炒香，最后盛入烧热的石锅内上桌。

第四步：大火收汁，起锅前加大蒜叶 这样一道美味的小鱼仔就做好了，喜欢吃鱼的朋友可以按照这个方法做，百吃不厌。

炒鸡不要焯水!大厨教你做经典辣炒鸡,饭店桌桌必点菜

1、最后加少许鸡精翻炒，这样炒鸡就做好了，如果喜欢土豆，那就和鸡块一起炖，做出土豆炒鸡块也不错。

2、炒鸡不要先焯水。虽然将鸡肉焯水可以去掉鸡肉内的血水，以及浮渣等不易清理的脏东西，使得鸡肉更加干净，然而鸡肉焯水会影响到鸡肉的口感，用焯水之后的鸡肉炒菜，做好的鸡肉会比较柴、老，还有可能使得鸡肉的营养物质流失。

3、第三步：炒制鸡肉基本变金黄颜色时，放入豆瓣酱，生抽、老抽以及料酒。然后继续炒，这样能快速使鸡腿肉入味和上色。

4、现在我来说说炒鸡不焯水的具体做法：一，[准备食材]①，活仔公鸡一只，葱，姜、蒜仔，②，八角，花椒，干辣椒，菜籽油。

厨师长教你用香菇做道创新菜,鲜美多汁味赛鲍鱼,2分钟就能学会不是吗...

1、鲜香菇洗净去柄，放沸水中煮熟，取出沥干水分，切十字花刀；肉末加马蹄碎、葱末、姜末、美极鸡汁2克调匀，顺着一个方向搅打上劲，制成肉馅；西兰花洗净，焯熟。

2、把水发香菇治净后，逐一在香菇的内面斜剞十字花刀(图1)。 在香菇的盖面粘一层干生粉后，放入适量猪肉馅，对折起来便做成“鲜鲍鱼”形状，逐一包完后，分别在其表面拍上一层干淀粉(要让花形散开，图2～5)。

大厨教你做8道勾魂菜品,吃过的人都成了回头客!

1、牛骨、筒子骨各2500克拍破，老母鸡1只剁成大块，冷水下锅焯去血沫。将焯水的原料放入不锈钢汤桶，冲入清水35千克，大火烧开转小火煮3小时，再转大火冲半小时，打渣留用。

2、芝麻烧饼，香甜酥脆。在我们家乡有一种独特的面食，叫作芝麻烧饼，在有些地方被称为是酥油火烧。这种烧饼有甜的，有咸的。甜的就是豆沙馅和白糖馅。咸的就是五香味和麻辣味。

3、串串香 串串香，因为将各种菜串在竹签串上而得名，它是将其放进滚烫的火锅中涮着吃的一种小吃。有“竹签上的美味”之称。

4、“胡记勾魂面”是历史上第一家勾魂面庄，一直延续到现在。勾魂面食用腌肉做绍，面干味浓，根根香滑，味道独特，口感奇佳。店里的生意爆棚，高峰时间去吃，需要排队半小时以上。

5、大饼夹一切，提前在家把所有食材都做好了，各种味道，各种蔬菜，肉食都有，还有就是无数张大饼，就是北方人最喜欢的那种大饼卷大葱的那种面饼。

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