郑州餐饮观察人们出门更谨慎 预计明年3月市场好转

多地宣布允许临街店铺外摆

多地宣布允许临街店铺外摆，在国家政策引导下，各地因地制宜纷纷推出“地方版”纾困政策，切实帮助服务业领域困难行业恢复发展、渡过难关。多地宣布允许临街店铺外摆。

多地宣布允许临街店铺外摆1 近日，成都市政府发布通知：允许临街店铺有条件开展外摆经营和各类促销活动。

消息一出，许多餐饮人都拍手叫好：

“外摆就是餐厅的救命稻草，为政府有温度的城市管理方式点赞！”

疫情当前，餐饮人们举步维艰，而外摆一直是餐厅增加收入的有利“神器”，尤其现在夏天即将来临，顾客更喜欢在室外就餐。

当外摆的“烟火气”逐渐回归，餐饮业也即将迎来一波利好，希望其他城市有条件的也能跟进！

多地政府出台政策允许餐厅外摆

外摆经营或将助力餐饮企业有效“回血”！

曾经，外摆是餐饮门店的一道靓丽风景线，但也因为“占道经营”“违章建筑”等问题，成为了城管们“重点打击”对象。加之疫情原因，外摆经营一度离我们远去。

如今，随着政策逐步放开，外摆有望回到城市大地，被疫情精准打击的餐饮人，或将迎来新的希望。

1、外摆不仅能增加营业收入，还是鲜活的“招牌”

现在很多餐饮门店，不论是咖啡店、正餐厅、还是小吃店，场内的营业面积都不大。在餐厅外摆几张桌子，不仅能增加营业收入，还是鲜活的“招牌”，增加与顾客之间的互动性，给顾客提供一种自由、放松、休闲的体验。

例如，几乎每座城市都有“宵夜一条街”，里面的餐厅都有着非常态化的外摆摊位。疫情过后，不少餐厅更是依靠着借道经营，生意迅速获得了恢复。

因为来夜宵一条街觅食的人，大都是冲着外摆餐位而来，如果不能外摆，宵夜大排档就没有了气氛，而且随着天气越来越热，外摆的位置就更受欢迎。

“摆几张桌子虽然多挣不了多少钱，但好处是扯眼球，就像打了个广告，告诉顾客可以放心来。”某小吃店老板说到。

2、外摆带回城市“烟火气”，给疫情中的餐饮业信心

疫情之下，餐饮企业都活得很艰难，许多身处疫情漩涡中心的餐饮门店，堂食惨不忍睹，只能靠外卖勉强支撑。而即将到来的夏天正是外摆经营的好时机，此时政策放宽，无疑能提振餐饮企业信心。

试想，周五晚上，三五好友相约，大家在街头喝着啤酒唱着歌，划拳撸串，开怀大笑。这样充满烟火气的场景，放在哪一家店，都会让人觉得美食可期，非尝不可。有了人气，餐饮人们才能看到生意“回血”的希望。

近几年，各地在创建文明城市、卫生城市的进程中，“地摊经济”逐渐淡出了我们的视野。城市干净了，小商贩没有了，城市烟火气也淡了……

而早在2016年，李克强总理就在国务院常务会议上强调，要尊重小商小贩的利益，他们也是城市活力的一部分。

“有的城市规划、管理观念存在偏差，一味追求‘环境整洁’，牺牲了许多小商铺。这样的城市其实是一座毫无活力的‘死城’！”

今年1月份，广州市就出台了《广州市促进住宿餐饮业发展的若干措施》，明确支持企业申请外摆经营。如今成都、南京也加入这一阵营，未来，相信有越来越多的城市会恢复烟火气。

多地宣布允许临街店铺外摆2 初夏的热浪逐渐来袭，部分疫情防控渐趋稳定的地区已经开始为激活餐饮消费想办法了。

4月11日上午，成都市政府新闻办召开“支持市场主体健康发展促进经济稳定增长的政策措施”新闻发布会，介绍市政府最新出台的《支持市场主体健康发展促进经济稳定增长的政策措施》。

除减税降费等普惠政策外，成都市商务局还提出，鼓励商贸零售和餐饮企业加快转型升级，创新“线上”“线下”相结合的经营新模式，在精准做好疫情防控前提下，允许临街店铺在划定区域内和节假日期间，在不影响居民日常生活和交通安全情况下，开展外摆经营活动和各类促销活动。

增加外摆对餐饮来说并不仅仅是多了几个餐位。

从市井街头的钵钵鸡、红油抄手、肥肠面，到太古里沿街的Bistro、西餐、清吧，都需要依靠人声鼎沸、热闹紧促的场景来为美食注入灵魂。餐饮自身的个性与气质也在外摆中展露无遗。

烧烤摊的外摆是由啤酒、辣子、塑料凳组成的，麻辣烫的外摆喜欢竹木矮桌凳，只有本地人才心照不宣的苍蝇馆子们，外摆通常罩着绿色遮雨棚，与电摩和谐共处。对与疫情反复对抗的人们来说，烟火气就是吸引。

这也释放着疫情趋稳、消费复苏有望的.信号。

事实上在2020年，成都也是最早研究放开餐饮外摆等政策的地区。

2020年3月，成都开始试行《成都市城市管理五允许一坚持 统筹疫情防控 助力经济发展措施》，据四川省人民政府网信息，截至2020年5月8日，成都全市设置临时占道摊点、摊区1595个，允许临时越门经营点位18260个，大型商超占道促销点88个，允许流动商贩经营点16384个，增加互联网租赁自行车临时投放点位5034个，增加就业岗位8万个。

南京近日也出台了类似的纾困措施。

4月7日，南京市商务局、南京市财政局发布《南京市关于支持批零住餐等服务行业纾困解难稳定发展的十条措施》，通过发放复市复业补贴、帮扶中小微商户、生活必需品保供奖励等举措，全力支持相关行业提振信心、恢复发展。

该措施还提及，将实施包容审慎监管——适时鼓励在符合防疫要求、不影响交通的前提下，允许在有条件的街区、开放空间以及沿街零售、餐饮商铺开展外摆位经营。

深圳则提出了培育网红街区、店铺。

3月24日，深圳市政府印发《深圳市关于应对新冠肺炎疫情进一步帮助市场主体纾困解难若干措施》（下称《措施》）。在餐饮业纾困扶持措施上，深圳市政府提出降低平台经济参与者经营成本，支持互联网平台企业开展中小微商户帮扶行动，对经营困难的餐饮商户实施特惠扶持政策；鼓励互联网平台企业为商户无偿开展数字化代运营服务，逐步提高商户线上经营水平。

深圳市政府同时提出，支持企业做特色提规模，大力推广自提、外卖、无接触配送方式，鼓励发展餐饮新场景、新业态，着力打造一批特色餐饮街区，培育一批网红街区和店铺。

重庆为促进消费选择鼓励发展“她经济”。

3月1日，《重庆市贯彻〈关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策〉的措施》，其中提及打造一批具有重庆特色的“她标签”消费品牌、消费场景，加大对推动女性消费的扶持力度。

支持各级各部门工会组织、社团组织、企业商户等，采取多种形式发放购物、美妆、餐饮、文旅、体育、影视展会等女性专用消费券。鼓励有关生产经营和商贸流通企业，加大对女性时尚消费品的优惠促销力度，进一步刺激女性消费市场。

疫情的反复深刻影响了餐饮业。来自企查查的数据显示，2021年全国餐饮相关企业吊注销数量达88.5万家，2022年1月1日至3月1日，餐饮相关企业吊注销数量达8.58万家。近期陆续公布的上市餐饮企业财报数据也显示，一些大型连锁餐饮品牌利润下滑明显。比如海底捞发布2021年全年业绩，收入411.12亿元，净亏损41.63亿元，成为该企业披露财务数据以来的首次年度亏损。

而各地政府也在不断想办法帮助餐饮业度过难关。

今年2月18日，国家发改委等14个部门联合印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》。3月28日，针对餐饮业普遍突出反映的“房租过重”问题，国资委办公厅发布《关于做好2022年服务业小微企业和个体工商户房租减免工作的通知》，进一步推动中央企业落实今年房租减免工作。

苏州出台“46条”措施、杭州出台“40条”措施、湖北出台“45条”措施、广东出台“47条”措施、湖南提出“36条”措施……在国家政策引导下，各地因地制宜纷纷推出“地方版”纾困政策，切实帮助服务业领域困难行业恢复发展、渡过难关。

多地宣布允许临街店铺外摆3 进入4月份以来，全国多地相继出台政策，允许商家外摆。

当下，郑州的春天已经进入尾声，再过十天就将进入立夏。随着高温天气的来临，又到了夜经济的消费旺季。

记者近日走访了解到，郑州餐饮业从业人士期盼相关部门能出台政策，允许商家外摆。

多地政府放宽政策，支持餐饮复苏

人间烟火气，最抚凡人心。随着气温的回升，又到了餐饮消费的旺季。

记者发现，进入4月份以来，全国多个城市相继出台政策，允许商家外摆，以帮助经营者走出困境。

4月11日，成都市政府出台《支持市场主体健康发展促进经济稳定增长的政策措施》。该《措施》指出，在精准做好疫情防控前提下，允许临街店铺在划定区域内和节假日期间，在不影响居民日常生活和交通安全情况下，开展外摆经营活动和各类促销活动。

无独有偶，南京市也出台相关政策，允许商家外摆。4月7日，南京市商务局、南京市财政局发布《南京市关于支持批零住餐等服务行业纾困解难稳定发展的十条措施》。

该《措施》提出，将实施包容审慎监管——适时鼓励在符合防疫要求、不影响交通的前提下，允许在有条件的街区、开放空间以及沿街零售、餐饮商铺开展外摆位经营。

事实上，疫情刚发生的2020年，多地政府就曾出台过相关措施，允许商家外摆。当时，国务院总理李克强曾说：“地摊经济、小店经济是就业岗位的重要来源,是人间的烟火,和‘高大上’一样,是中国的生机。”

随后，全国多个城市掀起了地摊经济热潮，郑州同样如此。

2020年6月2日，郑州市委办公厅、市政府办公厅联合下发《关于贯彻以人民为中心发展思想进一步做好为民造福工作的意见》，其中提到：围绕便民、惠民、利民目标，积极构建“十五分钟”便民消费圈。各县(市、区)、开发区要明确规划布点，落实管理措施，充分利用广场、公园等公共场所和闲置土地，按照定时间、定地点、定业态、定费用、定管理的原则，设立市集和特色跳蚤市场。

然而之后，虽然该工作意见里并没有设定相关政策措施实施的时限，但因为“占道经营”“违章建筑”等问题，地摊经济也成为了城管们“重点监管”对象。加之疫情原因，商户外摆也逐渐离人们远去。

郑州餐饮人士呼吁相关部门允许小店外摆

2021年以来，随着郑州7暴雨，以及几次疫情轮番影响，郑州餐饮行业当下面临着很大的经营压力。

郑州市餐饮与饭店协会秘书长刘斌告诉记者，据不完全统计，2021年郑州市域内餐饮企业转让或转租企业数达16000余家，是近二十年来店面数量下降最严重的一次。

“不少餐厅营业额下降都在50%以上，很多大品牌餐饮的现金流只能维持两三个月。”刘斌说。

在此背景下，诸多餐饮从业者对外摆持支持态度。

“大家喜欢坐外边。”张老炝烩面创始人张林说，“外摆是个好事情，只要能够提业绩和客流，我觉得都应该鼓励。”

芙蓉巷创始人吴少辉认为，对于适合外摆的餐厅，比如烧烤、小龙虾等来说，允许外摆将是利好消息。“我认为目前的情况，适合外摆的就不要再去控制，因为生意已经很难了。从政策方面，就不要再去强制性制止。但是当下的困境不是单靠开放外摆就可以解决的，最主要的还是租金和消费不振的问题。”

华中路开封灌汤包老店的老板表示，天一热顾客就喜欢坐到外边，有氛围感。允许外摆能够在一定程度上增加餐厅营收，能够帮助到餐厅。

“餐饮外摆其实是一个很正常的现象，就应该有。一个城市应该有烟火气，餐饮外摆就是烟火气、城市活力的最好体现，并且能够满足消费者的需求，为什么不让它存在呢?”一位资深餐饮观察人士说。

“其次，政府出台的一些纾困政策其实很难真正帮助到餐饮经营者。比如房租减免，很多是针对租赁国有资产的商家，但是实际上只有很少一部分餐饮经营者租赁的是国有资产。

再比如贷款支持，商家本来就经营困难，没有收入。贷款下来了又怎么样呢?不仅解决不了问题，反到欠了银行一笔债。但是允许外摆却是能够实实在在帮助到商家的，餐厅能够通过外摆增加营业额，聚拢人气。营业额上来了，自然就走出困境了。”

增加烟火气、提振消费信心……外摆好处知多少

一直以来，餐饮商家们都非常注重外摆。

遮阳伞、绿植、藤椅，这些元素在提升就餐氛围，提升餐厅美誉度的同时，也为餐厅带来了大量的客流。

如果仔细观察，你会发现，一到夏天，凡是能够外摆的地方，商家都会想尽一切办法，打造自己品牌风格的露天营业区域。

或休闲、或雅致、或潮酷的露天外摆，不仅增加了餐厅营业面积，同时也在一定程度上增加了品牌与消费者之间的互动，塑造了自身的品牌形象，可谓一举多得。

首先是餐厅盈利能力提升。红薯软软创始人苗国军认为，“就餐时间是固定的，但是餐厅的营业面积是有限的。夏季来临，消费者也愿意坐在外边用餐。餐厅允许外摆的话，就可以接待更多的客人，盈利能力就可以提升，就可以帮助餐厅走出困境。”

其次，允许外摆能够提升就餐体验。“你在桥上看风景，看风景的人在看你。”外摆场地的另一优势在于增加品牌与消费者之间的互动氛围。外摆将商家场内的品牌氛围由内部扩展到外部，通过外摆区域的消费客群充分展现出来。就餐闲聊的消费者不知不觉中成为其中的景观，潜在的吸引了其他流动的客群，成为其品牌产品的代言者。

第三，是提振消费信心。“郑州现在早晚高峰都不堵车了，疫情让大家不再能够放心地出门消费。开放外摆还有一个重要作用，就是提振消费信心。热闹的夜市、明亮的外摆区，来来往往的人流其实能够更让人有安全感，让消费者能够放心消费，同时也可以向外界传递一种正向的信号。”上述餐饮观察人士说。

2020年餐饮业什么时候能恢复正常

2020年注定不平凡，旅游产业和餐饮业一直是息息相关的，这两个行业都需要庞大的人流量和实体消费群体，但是现在疫情在世界范围内还是非常严峻的，那么诸多旅游餐饮业的从业者都希望可以尽快恢复，什么时候才能恢复正常呢?

现在，全国超过半数的餐厅已经复工，但等待餐饮人的，是一个又一个冷场，预计会持续一年时间，一年后才很有可能完全恢复餐饮业昔日的辉煌，毕竟人们的心理层面还是非常敏感的，有一个接受容纳的过程。

从北京、上海、广州，到深圳、成都，所有的餐饮人，都在嗷嗷待哺。长此以往，餐饮业肯定会发生很大的变化，如今，外出吃饭，已经不仅只是享受，更是一种义举。

日前，据某外卖平台大数据统计显示，全国餐饮商户复工率已超过55%，复工潮的来临，用餐需求量增加，餐饮企业也正在纷纷复业。

但是记者从各方渠道了解到，北京、上海、广州、深圳、成都等地很多已开门的酒楼食肆却普遍遭遇“门可罗雀”的尴尬。

有人预言：不久的未来，一场横扫北上广深的餐饮“倒闭潮”或许即将汹涌而至。

北京：最坏的情况可能要到明年才有转机

2020年3月5日，北京举行新冠疫情防控第41场发布会，针对小餐馆陆续复工，对堂食营业提出更严格的防疫要求。据记者了解，目前北京餐饮堂食逐渐有所回暖，全聚德、同和居、惠丰饺子楼、鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、柳泉居、砂锅居等老字号餐饮门店也在陆续有限制性地恢复了堂食，但仍然难以恢复元气。

北京簋街上的餐饮门店，图片来源新京报

北京餐饮行家常晓军对记者表示，目前北京的管控相当严格，开放堂食的餐饮门店大都是国营品牌，部分老字号、快餐店都是以外卖为主。与此同时，就算开放了堂食，消费者也不敢上门消费，导致不少餐饮企业仍然不敢复业。

他认为，随着疫情进一步得到控制，4月中旬是北京餐饮再次开放堂食的一个“拐点”，因为在3月底回京人员隔离日期已经结束，餐饮企业的人力得到了保障。乐观一点的看，5月初有可能大部分餐饮企业都能恢复堂食。但是，要让消费者重拾消费信心，仍然需要等到疫情被完全控制住。

北京簋街胡大饭馆，图片来源新京报

而北京金源大酒店餐饮投资人张汉东则表示，目前北京恢复堂食的餐饮门店仅在10%左右，大都是国营以及连锁快餐店。而这些恢复堂食的门店因为要遵循严格的餐饮服务指引，加上市民消费信心仍然没有恢复，所以，经营状况很不乐观。与此同时，因为大量会议与婚宴延期、退订，对酒店、酒楼等大型餐饮打击很大。他认为，按照目前疫情的控制情况，7、8月份可能宴席的经营会有起色，但是也只能做9、10月这两个宴席需求高的月份的生意。如果能在年底恢复正常经营，已经是相当不错的结果。最坏的情况，可能是要到明年才会有转机。

他续称，接下来在北京一批面积较大的单店餐厅酒楼，尤其是粤菜酒楼可能率先顶不住，因为粤菜酒楼往往在食材、人力、租金等方面的成本较高，而连锁餐饮企业相对而言能再扛一段时间，但是总体而言情况不容乐观。

未来，北京餐饮企业可能会出现向食品加工转型的趋势。

上海：一批知名餐饮门店已经关门歇业

近日，上海市餐饮烹饪行业协会在其发布的《上海市餐饮服务业复工复产复市工作指引》(第二版)中指出：目前上海的餐饮服务复工率达到62.6%，上海市餐饮烹饪行业协会会员企业中，正餐企业的复工率达到50%左右，大众化早餐类企业复工率为80%，中式快餐、西式快餐复工率为90%。

但是，根据网络传闻，不少知名的餐饮门店如Barules、BlackStone、StoneBrewing、和民居酒屋、Inkood、Zen
Tsuki膳月割烹、PokeLab、莫尔顿海鲜牛排坊、元世祖涮羊肉等已经宣布停止营业。不仅如此，一些街头小餐饮店也贴出了转让的告示。有餐饮行家认为，这波关店潮可能会继续蔓延下去。

上海一粤菜餐饮老板梁先生对记者表示，上海餐饮服务复产复市工作指引相对宽松，但是一复业，水电、食材、人力成本仍然要正常缴纳和发放，人们在这段时间都不敢出门消费，短期内都没有大规模的聚餐，相比起其他行业，餐饮业的恢复时间要更长。

他认为，相比起堂食，目前上海市民更热衷选择外卖，他相熟的一家小笼包店目前每天能送出300多份小笼包外卖，超过开放堂食前的外卖营业额。不过，一些难以做外卖的、面积大餐饮门店，如酒吧、西餐厅、酒楼等，因为租金太高、复业成本太高等原因，会难以再撑下去，接下来会迎来一波关店潮，上海餐饮业可能会迎来一次大洗牌。

他续称，乐观而言，五一黄金周是上海全面恢复堂食的一个转折点。因为黄金周假期已经确定，疫情也得到了控制，如果能熬下去的餐饮门店会迎来一波消费反弹。

广州：有望提前恢复正常水平

早在2月21日，广州各区已经陆续恢复堂食，但是除了部分有茶市的酒楼能够恢复往常的3—4成营业额外，不少恢复堂食的餐饮食肆的营业额仍然不足3成。

记者在正佳广场、天环广场、太古汇、惠福路美食街等市民、游客“觅食”的地方发现，不少餐厅的上座率不足3成，甚至部分门店依旧没有开始营业。广州餐饮人们普遍面临着“开难，不开也难”的问题。

某粤菜知名餐饮品牌创始人黄先生认为，广州餐饮会在3月份稍会有所好转，但仍然不容乐观。最重要的是恢复消费者信心需要时间，首先要全国疫情增长数归零，其次要全国取口罩，最后要小学开学，唯有这样才能完全恢复广州消费者的信心，乐观估计要恢复到正常的水平起码到五月份以后。

餐饮行家陈先生表示，未来2个月内，广州餐饮业会迎来一场“倒闭潮”。不过直接受疫情影响而倒闭的，可能不多，但受其后续压力，例如资金链断裂、市场消费力下降、利润缩减、甚至租金回调和上升等，都可能导致一些无品牌影响力的小餐厅关门，难以转型的大型品牌部分门店倒闭的情况。重营销、轻产品，玩概念、炒时尚的“网红店”或许是最先被淘汰的一批。

在广州经营川菜的蔡小姐对记者表示，虽然开放了堂食，但是400平方米的门店按照规定只能坐不到12个人，现在的营业额一天只有3000元左右，但是每天还要倒贴4000元的人工、水电、房租等，这样下去下个月已经没钱交租，只能停止营业。

不过根据今天下午广州卫健委官网的最新消息，广州除了越秀区仍为中风险区域外，其余10个区均为低风险区域，按照《广州市推动餐饮业有序复工复产指引(试行)》的划分，低风险区域在做好严格的卫生防疫措施后，可正常提供餐饮服务。餐饮行家陈先生认为，这无疑令广州餐饮人信心大增，有望提前恢复正常营业水平。

深圳：6月份才能恢复往年正常的营业额

2月28日，深圳也开始有限制性地恢复堂食，但有深圳餐饮人表示，相比生意还不如广州同行。

据记者了解，深圳对防控级别为中风险区的各类餐饮经营单位(门店)限制性开展堂食和包房(包厢)服务的指引包括：

用餐人员进入前必须测量体温;要求顾客戴口罩;大堂餐桌实际用餐人员数量不超过平时的50%;每桌每批次顾客用餐间隔不低于10分钟;顾客隔位就坐、对面错位相坐，间隔距离不少于1米，快餐店实行一人一桌;包房(包厢)较小的，只开一桌，且不得拼桌等规定。

深圳某购物广场餐厅恢复堂食后情形，来源深圳新闻网

在深圳经营着海鲜餐厅的邓先生表示，目前旗下门店仍然没有复工，因为海鲜品类消费相对较高，做外卖成本也比较高，复工的话，成本各方面也会进一步亏损。

他认为，需要等到餐饮防控措施适当宽松的时候，才能有条件进行复业。据他了解，目前深圳大部分已经复工的餐饮企业营业额都难以恢复到以往的30%，如果这样继续下去，部分受疫情直接冲击的小餐饮门店可能会最先倒闭，而部分因为复工产生后续问题的餐饮企业也有可能会在疫情结束前就倒闭。

而八合里海记董事长林海平对记者表示，八合里海记在2月底已经开始陆续复工，现在旗下45家门店已经按照要求开放堂食。

目前，消费者的消费热情稍微超过了预期，大部分门店的堂食营业额恢复了以往的30%，而恢复了堂食之后，外卖份额有所下降，总体而言营业额恢复了以往的45%左右

。他预计，最乐观要到5月份，深圳餐饮才能恢复正常，八合里海记结合堂食和外卖的经营方式，也要6月份才能恢复往年正常的营业额。

成都：可能有40%的餐饮企业撑不下去

目前，成都也在有限制性地恢复堂食，据了解，在“低风险”区，不少火锅店开始恢复堂食，但要满足“只开放大厅原有餐位数50%的接待量、火锅店采取消费者隔桌隔位就餐”等条件。

有的火锅店还在门口贴出“隔桌就坐、限量接待、鼓励自提、支持外卖”等提示，而不少餐厅还制定了一桌4人以下用餐的标准，同时顾客也比较严谨，少有大范围聚餐或家庭聚餐的现象。

成都大龙_某门店恢复堂食情况，来源于成都发布

但成都餐饮行家邱克洪则对记者表示，目前成都恢复堂食的餐厅仅有10%，火锅店的上座率相对而言会好一点，但是满打满算下来现在恢复堂食仍然是要亏本。他认为，现在消费者消费信心不足，一旦开店，房租、水电、人工等各方面成本支出巨大。

与此同时，因为防疫消毒用具的成本也颇高，就算恢复了堂食，就算做外卖，大部分的餐饮企业仍然是入不敷出。他续称，如果按照目前疫情的防控情况，成都餐饮有可能要到7月份才能恢复正常，因为消费者需要用将近一个月的时间恢复消费信心、改变消费习惯，加上消费者的消费水平会有所下降，接下来，可能有40%的餐饮企业面临着关店问题。

为什么3月4月是餐饮淡季

1、节日影响。2、市场原因。3、疫情影响。
首先，就我个人观察，春节刚过，众多的“北上广”漂候鸟们大多数都才从自己的家乡归来，往往经常光顾小吃快餐粉面店的百分之80都是这类消费人群。大家伙回家过年，基本都消耗掉了一定的储蓄（当然，回家过年没钱花或者花再多都无所谓的朋友不在这个序列。），在才回到工作岗位的这一个把月，兜里的钱是会紧着用的，所以会对我们这类小吃类（不是主食正餐）的餐饮造成一定的消费力影响。
1、节日影响，1月、2月是中国的“返乡潮”，许多打工人、学生族因一年到头在外工作学习，想早点回家和家人团聚，这段时间固然是餐饮创业的淡季。3月和4月，随着打工族、学生族陆续回归各自岗位，有人趁着刚开年规划一年的目标，有人会选择学一门技术，做一份事业。
2、市场原因，夏天是小餐饮创业最火爆的季节，按照宁波的气温变化，从五一之后气温持续升高，各类小龙虾、烧烤等夜宵生意开始火爆，况且一家餐饮店从开业到运营步入正轨也需要两三个月时间。
3、疫情影响，自2020年初疫情爆发以来，全国人民受疫情传播的影响搞得人心惶惶，去酒店聚餐的人少了，更多的人愿意在家自己动手做点吃的。除了聚餐减少，酒店类大餐饮时不时被禁止营业，原来的常年无休变成现在的“做五休二”。当下的餐饮行业，小餐饮才是王道。

餐饮行业何时能恢复正常？

这一年注定不平凡。旅游业和餐饮业一直是密切相关的。这两个行业都需要巨大的人流和实体消费群体，但是现在全球范围内疫情依然非常严峻。所以很多旅游餐饮行业的从业者都希望自己能早日康复。他们什么时候能恢复正常？


现在，全国超过一半的餐厅已经复工，但等待食客的却是一个又一个。预计持续一年，一年后才有可能全面恢复餐饮行业曾经的辉煌。毕竟人的心理层面还是很敏感的，接受迁就有个过程。


从北京、上海、广州，到深圳、成都，所有的餐饮人都是饿了么。长此以往，餐饮行业肯定会发生很大的变化。如今，在外面吃饭不仅是一种享受，也是一种慈善。


日前，据某外卖平台大数据统计，全国餐饮商家复工率已超过55%。随着复工潮的到来，用餐需求增加，餐饮企业也在恢复营业。


然而，记者多方了解到，北京、上海、广州、深圳、成都等地很多已经开门的餐馆、饭店，普遍存在缺门的尴尬。


据预测，在不久的将来，一场席卷北上广深的餐饮“倒闭潮”可能即将汹涌而来。


北京：最糟糕的情况可能要到明年才会出现。


2008年3月5日，北京市召开第41次新冠肺炎疫情防控新闻发布会，针对小餐馆复工问题，对餐馆经营提出了更严格的防疫要求。据记者了解，目前北京的饭堂正在逐渐回暖，全聚德、同和居、汇丰娇子楼、鸿宾楼、烧烤湾、烧烤季、峨眉酒家、六全居、砂锅居等一些老字号餐厅也在限制性恢复其饭堂，但恢复起来还是比较困难。


北京簋街上的餐饮店，图片来源新京报


北京餐饮专家常小军告诉记者，目前北京的管控相当严格。开餐厅的餐饮店大多是国有品牌，一些老字号和快餐店主要对外销售。同时，即使餐厅开放，消费者也不敢上门消费，导致很多餐饮企业仍然不敢恢复营业。


他认为，随着疫情的进一步控制，4月中旬是北京餐馆再次开业的“拐点”，因为返京人员的隔离日期已于3月底结束，餐饮企业的人力得到了保证。乐观地看，有可能5月初大部分餐饮企业就能恢复吃饭了。但仍需等到疫情完全控制后，消费者才能重拾消费信心。


北京簋街胡大饭店，图片来源新京报


北京金源大酒店的餐饮投资人张汉东说，目前北京只有10%左右的餐厅恢复用餐，大部分是国营和连锁快餐店。然而，这些恢复用餐的商店并不乐观，因为他们必须遵循严格的餐饮服务准则，公众的消费信心尚未恢复。与此同时，由于大量会议和婚宴被推迟和退订，酒店、餐厅等大型餐厅受到重创。他认为，根据目前的疫情控制情况，7、8月份酒席的生意可能会有所好转，但只能在酒席需求较高的9、10月份做生意。如果年底能恢复正常运营，已经是相当不错的成绩了。最坏的情况，可能要到明年。


他继续说，接下来，北京的一些大型单店餐厅，尤其是粤菜餐厅，可能会率先行动，因为粤菜餐厅往往在食材、人力、租金等方面的成本更高。虽然连锁餐饮企业还能再坚持一会儿，但总体来看，形势不容乐观。


未来，北京的餐饮企业


近日，上海市餐饮烹饪行业协会在其《上海市餐饮服务业复工复产复市工作指引》(第二版)中指出，目前上海餐饮服务复工率为62.6%。上海市餐饮烹饪行业协会会员企业中，正餐企业复工率约为50%，大众早餐企业复工率为80%，中式快餐和西式快餐复工率为90%。


但是根据网上的传言，很多知名的餐厅，比如巴路斯、黑石、石头酿造、和_居酒屋、Inkood、ZenTsuki山月切煮、PokeLab、摩顿海鲜牛排馆、元世祖涮羊肉等，已宣布关闭。不仅如此，一些街边餐饮店还贴出了转让的通知。一些餐饮专家认为，这种倒闭潮可能会继续蔓延。


上海一家粤菜馆的老板梁老师告诉记者，上海餐饮服务复工的指引比较宽松。但一旦恢复营业，水、电、食品、人工等费用仍要正常支付和分配。人们不敢在这段时间外出消费，短期内也没有大规模的聚餐。与其他行业相比，餐饮业的复苏时间更长。


他认为，目前上海市民更热衷于选择外卖，而不是在食堂吃饭。目前，他熟悉的一家包子店，每天能送300多个外卖包子，超过了开食堂前的外卖营业额。但是，一些大型餐厅，如酒吧、西餐厅、餐厅等。很难拿出来，因为租金高，重新开业成本高，会很难跟上。接下来还会有一波关店潮，上海餐饮行业可能面临大洗牌。


他继续说，乐观地说，五一黄金周是上海全面恢复餐饮的转折点。因为黄金周假期已经确定，疫情已经得到控制，能活下来的餐厅将迎来一波消费反弹。


广州：预计提前恢复正常水平。


早在2月21日，广州各区已陆续恢复在大厅用餐。然而，除了一些有茶市的餐厅可以恢复平时30-40%的营业额外，许多恢复大厅用餐的餐厅营业额仍不到30%。


记者发现，在市民和游客“觅食”的地方，如贾政广场、田桓广场、太古汇和惠福路美食街，许多餐馆的上座率不到30%，甚至有些商店仍然没有开门。广州的餐饮人普遍面临着“开业难，不开业也难”的问题。


某知名粤菜品牌创始人黄老师认为，3月份广州餐饮博览会会略有好转，但仍不乐观。最重要的是，恢复消费者信心需要时间。第一，全国的疫情增长率应该为零。其次，全国各地都要带口罩。最后，小学要开学了。只有这样，才能彻底恢复消费者对广州的信心。乐观估计至少要到5月份以后才能恢复到正常水平。


餐饮专家陈先生表示，未来两个月，广州餐饮业将迎来“倒闭潮”。但并不是很多都是因为疫情直接倒闭的，而是他们后续的压力，比如资金链断裂，市场消费能力下降，利润减少，甚至房租的回调和上涨，可能会导致一些没有品牌影响力的小餐馆倒闭，大品牌一些难以转型的门店倒闭。重营销、轻产品、玩概念、炒时尚的“网上名人店”可能是第一批被淘汰的。


在广州经营川菜的蔡小姐告诉记者，餐厅虽然营业，但400平米的店面按照规定只能坐不到12个人。现在的营业额一天只有3000元左右，但还是要交4000元的人工、水电、房租等。每天都是。如果这样下去，下个月就没钱付房租了，生意就得关门。


不过，根据今天下午广州市卫健委官网的最新消息，除越秀区仍为中等风险区外，其余地区均为中度风险区


据记者了解，深圳对风险防控等级为中等的各类餐饮经营单位(门店)限制开展餐厅、包间(包厢)服务的指导意见包括：


人们在用餐前必须量体温；要求顾客戴口罩；大堂实际用餐人数不超过平时人数的50%；每桌每批顾客的用餐间隔时间不少于10分钟；顾客间隔而坐，交错相对而坐，间隔不小于1m。快餐店一人一桌。包间(箱)小的，只开一桌，不允许拼桌。


深圳某购物广场餐厅恢复就餐后的情况，来自深圳新闻网。


在深圳经营一家海鲜酒楼的邓老师说，目前他的门店还是没有复工，因为海鲜消费比较高，外卖的成本也比较高。如果他复工，各方面的费用会遭受更大的损失。


他认为，要等到餐饮防控措施适当放宽后，才有条件恢复营业。据他了解，目前深圳大部分复工的餐饮企业营业额很难恢复到之前的30%。如果这样下去，一些直接受疫情影响的小餐饮店可能最先倒闭，一些因复工而出现后续问题的餐饮企业也可能在疫情结束前倒闭。


巴赫里海唱片公司董事长林告诉记者，巴赫里海唱片公司已于2月底开始陆续复工，目前旗下45家门店已按要求开设餐厅。


目前，消费者的消费热情略超预期，大部分店铺的餐厅营业额恢复了以往的30%。餐厅营业额恢复后，外卖份额有所下降，总体来看，营业额恢复了45%左右。他预测，最乐观的是，深圳的餐饮要到5月份才能恢复正常，餐饮和外卖八位一体的里海唱片的经营模式要到6月份才能恢复往年的正常营业额。


成都：可能40%的餐饮企业都活不下去。


目前成都也在限制性恢复餐饮。据了解，在“低风险”地区，不少火锅店已经开始恢复用餐，但要满足“大厅只开放原来50%的座位，火锅店带消费者分桌就餐”的条件。


一些火锅店还在门口张贴了“跨桌而坐，限量接待，鼓励自提，支持外卖”等提示，而很多餐厅还制定了一桌少于4人用餐的标准。同时对客户要求严格，很少有大型聚餐或者家庭聚餐。


成都大龙一家店恢复在大厅吃饭的情况是成都发布的。


不过，成都餐饮专家邱告诉记者，目前成都只有10%的餐厅恢复用餐，火锅店的上座率会相对好一些。然而到了最后，恢复用餐还是无所适从。他认为，现在消费者的消费信心不足，一旦开店，房租、水电、人工等各方面的成本都将是巨大的。


同时，由于防疫消毒设备成本相当高，即使恢复食堂，即使做外卖，大部分餐饮企业仍然入不敷出。他继续说，按照目前的疫情防控情况，成都餐饮可能要到7月份才能恢复正常，因为消费者需要近一个月的时间来恢复消费信心和改变消费习惯，消费者的消费水平会下降。接下来，40%的餐饮企业可能面临关店问题。

面对未来的餐饮市场，餐饮人是转行还是坚守？

如果是一个外行人想入餐饮业，只要看到这样一数据，就会怦然心动。2019年，全国餐饮业的总收入达4.2716万亿元，按14亿人口算，人均消费3000多元；若考虑到中小学生和农村留守人员，基本不到饮店消费因素，在 社会 上找一年餐饮消费10000元以上的家庭，真的不是难事！餐饮业的钱似乎很好赚！

但对于餐饮业内人士来说，你让已生存三年的小规模餐饮店，再开一家店，他们几乎会异口同声，“太难了，我还是把现在的店深耕细作，做强后再作做大的考虑”。为什么会冰火二重天呢？

餐饮业同质化严重，竞争异常残酷 只要你做一个动作，打开任意一个点餐app，选择“火锅”，是不是跳出10家以上！考虑到app的平台数和加入平台的火锅店比例，所在城市的实有火锅店，至少为50家以上。

餐饮老板都知道，竞争表现为环境、服务和性价比。环境属于硬件，用钱可以砸出来；服务属于文化，需要专业人员培训；性价比主要受食材价格、调料价格和团队工资成本，以及老板投资成本来决定。所以，在整个行业高度细分的背景下，为什么能生存三年以上的店，大多是丈夫买菜兼厨师，妻子带着小姨子做服务员兼收款的夫妻店呢？因为成本可控且低，菜品性价比高，回头消费的客人多！

稍有规模的餐饮店，刚性成本在不断上涨 食材涨，房租涨，工资涨，营收难涨。充分反映了规模餐饮店的举步维艰。数据显示，当下餐饮大众化消费占餐饮业营收的八层以上。

我们以人均消费100元/客的同事周日聚餐为例，几乎没人乐意选择到集团化和连锁经营的餐饮店。却愿意选择到体验过的，感觉良好的“熟店”消费。因为单店可以做到开放厨房、地道土菜、服务到位，以及融入乡土文化等。

转行或坚守，完全取决于经营的状况和预期目标 任何一个行业，都是每天有人进入，有人退出。餐饮业也是如此，每天都有新店开张，也有旧店关门。

通常刚开的店，三个月内营收不如意，老板会坚持；六个月内还亏损，老板就要转让店了，或转行了；如果是运营三年以上的店，遇到营收下降，老板会分析原因，采用装修、服务升级和增加新品、打造爆品的方法，继续坚守，因为，没有一个行当不难！

我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践17年！

★ 问题所问：面对未来的餐饮市场，餐饮人是转行还是坚守？

问题关键词： 转行、坚守

转行： 个人现有资源（时间/精力）投入的方向变化

坚守： 资源原有投入的持续进行

★ 前天我接到一个朋友电话

他刚启动自己的创业项目

征求我的意见

并

寻求合作机会

先说下他的情况吧！（比较符合问题疑问所在）

他今年30出头（已婚）

一直从事餐饮行业（15年以上）

具体而言

是在餐吧类业态工作

担任主事（经理）职务

历任大型品牌餐饮运营总监以及营销总监（业界小有口碑）

去年开始

操盘一家新传媒公司（就是网络营销这块）

上个月（2020年一月底）

他参加公司董事会议

公司决定歇业

要求团队成员在家休息（等待通知）

他因为家庭压力（有两个小孩）

迫切希望赚钱

但是当下形势

重新求职（特别是餐饮业）

显然不容乐观

最后，他决定创业

原因很简单

就他个人而言

年龄是劣势

家庭有负担

职业经验是优势

加上积累了些许资源

创业也许是兼顾各种矛盾的解决之道！

如果具备自我核心优势，可以在坚守中寻求变化

首先我要表明一点

那就是：转行并非脱离餐饮行业

而是在餐饮行业中另辟蹊径

何谓“另辟蹊径”？1

简单而言

就是在餐饮行业里寻求“突破点”

就拿我上面所述那位“朋友”

他服务的对象还是“餐饮客户”

但有点是变化

就是不再“从事全职工作”

转变为“soho族”（在家里办工）

业务获取方式：

利用以前积累的资源和人脉

承接网络推广业务

外部环境变化，经营方向也需变革

也许你并非属于餐饮职场精英

而是小微企业的经营者（创业者）

疫情变化导致经营环境变化，这也是必然

不要被外部同业所影响（不要邯郸学步）

个体差异，导致不可能趋同

也不要被一些激进观点所影响：

包括

观点一：坚持固守现状，等待黎明（没有充沛现金流，不要幻想）

观点二：疫情影响很快消失，下半年会出现“井喷”（疫情影响的是需求，更是消费观和偏好）

综上而言

疫情对餐饮行业最大的影响就是：

第一点：市场消费观和价值观会颠覆（个体订制的差异需求会崛起）

第二点：场景塑造会弱化（密集型供餐会衰退）

第三点：朔源型餐饮供应会加强（点对点供餐）

性冷淡型餐饮崛起是必然，场景型餐饮被替代

简单而言

性冷淡型（请原谅我的简单粗暴概括）

也有人归纳为“极简模式”

就是纯粹的餐饮供应服务

我见过不少在写字楼周边的餐饮店

不讲究吸引人的装潢

也没有特别引人注目的灯光设计

就是简简单单的餐位

以及屈指可数的出品选择

唯一的亮点就是：

个体在安静的环境里

默默享用属于自己的那一份 美食

吃完即走（吃得满意，走得洒脱）

本质就是围绕餐饮核心提供服务

性冷淡餐饮核心是什么？？

就三点

价平（性价比）

物美（超值）

记忆（味道稳定）

★★★ 每个餐饮从业者情况都不一样

何必千人一面呢！？

面对现实，生存才是硬道理

迎接变化，调整思路，才是王道！

翰德经营每一篇 赋能成长每一天！

餐饮人口密集型产业，抗风险能力相对比较弱。尤其是面对如此突如其来的公共卫生事件，几乎所有餐饮企业都无法正常营业。

随着事件过后餐饮业还将进入一个过渡期，过渡期后一部分餐饮会出现反弹。在这之前大型连锁餐饮很多因为资金流断了，都撑不过3个月，小餐饮相比大餐饮转型容易许多，但是能够转型成功的确不到10%，小餐饮资金流能撑过3个月，估计才有坚守的意义， 反之不如尽快止损离开。

针对这次灾难性疾病引发的 社会 各行各业大停业现象，餐饮行业迎来了一个新的发展瓶颈问题。

具体分两个类型来讨论。

第一个就是肯定有一部分人会转行。具体哪些情况呢？

1，大型的，连锁经营的，之前经营已经走下坡路，资金实力明显紧张的企业老板，在这次肺疫冲击下，在翻盘无望的情况下，估计会断臂求生，从而离开餐饮行业重做其他。

2，小餐饮行业中符合这些条件的也会离开，经营走下坡路，赚不到钱，已经坚持了一段时间，而且没有更好的技术产品进行翻盘的必定也会离开，这样的离开是符合优胜劣汰机制的，尽管有些可惜甚至残忍。

第二种，对于之前经营一直良好，甚至朝上发展，另外有属于自己的特色产品的，不管是大店，小店，尽管在这次肺疫中受到影响，甚至很严重，都有可能绝对求生，甚至会做的更好。

具体原因如下。

1，民以食为天，没得吃再有钱都没用。人民的生活品质提高，对饮食新鲜 健康 卫生的要求会越来越高，而餐饮中现做的食物是最好吃的也是最有营养保证的，

2，虽然外卖对餐饮有一定冲击，但特定用餐环境的需求又是外卖解决不了的问题。

3，无论什么生意，特别是餐饮，都有淡季旺季之分，我们国家乃至全世界这些年发生了多少灾难，瘟疫，猪瘟，鸡瘟，流感等等，每次都有冲击，淘汰了一批，冲击之后留下的都是生命力强的店。

4，在一行做熟了，做出经验的没有一定把握也不要轻易放弃改变跨行，跨行三年穷之说并非空穴来风。

综上所述，仍有一线希望的餐饮人轻易不要放弃转行，针对每一次灾疫问题进行针对性的调整，那危机也是机会。

加油，负重前行的餐饮人们，坚持下去，必是生天。[赞][赞][赞]

困难是暂时的！

有特色的 美食

即使是苍蝇馆子

也会有人光顾的

关键是要用心做好

餐饮业永远不会过时

因为消费群体庞大

社交需要

做好自己

收获未来！

坚守还是转行要看个人经营状况。

随着互联网的发展餐饮业与互联网的关系，也紧密相连，越来越多的人选择在家中点外卖吃而不去餐厅或者人们更愿意选择在家里吃，反而这样觉得会更 健康 ，未来的餐饮业将来肯定会有变化，但是还是。不需要放弃，因为餐饮业是传统行业，她不如在网上卖东西，样的淘宝一样，他可以选择在网上发货，而不用去店里边赚，但是吃饭的话你需要的是吃的 健康 ，吃的安心给他卖可能反而没有直接去餐厅里面吃比较好，而且好多大学生如果在校的人他没有厨房去做饭，她不选择在餐厅，所以传统的餐饮业还是坚守比较好，至少目前而且未来的56年至少如此。

同时传统的餐饮业如果想跟上时代的潮流就应该在互联网宣传上多下一点功夫，毕竟人们去外面出行游玩无非是看电影、吃饭、逛商场就这几种方式了。

在如今的非常时期里，很多行业都会受到不同程度的冲击，餐饮市场受到影响却是较明显的：一方面，非常时期，来店用餐的人数稀少，估计这种情况至少将持续半年左右的时间。另一方面，食材涨、房租涨、工资涨、营收难涨。这充分反映了餐饮店的举步为艰。于是，有些从事餐饮行业的网友提问，面对现在这个市场，到底该转行还是坚守？

对此，我们认为，如果在非常时期过后，有一部分从业者会转行，就是之前本身就经营不好的餐饮企业，遇到非常时期，更是雪上加霜，还不如早点离开，少受一点损失。对于大型餐饮企业来说，由于之前扩张速度过快，菜品质量和服务质量却跟不上，本来经营已经就在走下坡路。而面对现在的非常时期，翻盘更无希望，而且会越亏越多，于是就会选择出售名下所有店面，离开餐饮行业涉足其他行业。

而对于小型餐饮企业，如果去年经营是走下坡路，赚不到钱，这种情况已经持续一段时间，而且也没有更好的厨师加入团队，或者菜品质量没有较好的提高，那只能选择退出，这样提前离开这个行业，也能避免出现更多不必要的亏损。未来小型餐饮店优胜劣汰将是大概率事件。

还有一种是，之前经营的还不错，甚至生意蒸蒸日上，或者还有自己的拳头或特色菜品，只是面对现在的非常时期，餐饮生意一时没能有效展开的，那么这个餐饮店还是很值得继续办下去的，必竟虽然餐饮市场可能会低迷一段时间，但只要熬到别的餐饮店都退出市场，那剩下的餐饮店就会活得更加滋润。而且，餐饮店必须要做到菜品经常要翻新，来吸引回头客的光临。同时，餐饮店还要配备外卖业务，让自己具备新的业务增长点。抗风险能力可以更强一些。

其实，任何一个行业，都是每天有人进入，有人退出。餐饮业也是如此，每天都有新店开张，也有旧店关门。对于一直从事餐饮行业的人来说，离开这个行业后，没有任何一个行业是对你一直有利的，所以就是要努力 留在本行业里，通不断的学习，不断的改变，这样才能立于不败之地。相信特殊时期对餐饮业的影响会在半年至一年左右，只要经受住这段时间的考验，好的餐饮企业一定能获得重新发展的机遇。

面对未来的餐饮市场，餐饮人是转行还是坚守？

不得不承认，这一波疫情带来的影响比人们想象得更严重，本来原定于2月3日复工，现在又不得不延期复工，多地出现无限期停业通知，至今还看不出门店生意何时会有反杀的

1，首先，我作为职业经理人没资格给太大的品牌提建议，只说个体和小餐企的事。

其实现在最难的是员工管理。

现在特殊时期的人工成本已经不是白开工资那么简单了，员工宿舍的管理和消毒真的非常考验私人老板。

一般私人餐饮店员工宿舍的人员密度都是比较高的，平时大家比较忙，再加上换班休息，矛盾是可控的，这个时期，如果不能营业，员工会突然爆发出大量自由时间，如果在比较拥挤的环境内长时间隔离，很容易爆发各种矛盾。如果有人耐不住外出了，一但感染，就会变成集体事件。

看到西贝的访问，公司给员工提供了大量的口罩累易耗品，还组织了小范围 娱乐 ，进行负面情绪疏导。这个私人老板或者小餐企是很难做得到的。

这个时候的员工管理，不管就是赌命，假管是心理安慰，真管私企成本根本控制不了，可能会有巨大风险隐患。

所以结合上边说的博弈模型，我们可以对门店简单分类：

对于止损，我个人的建议是，要么一开始就快刀斩乱麻，要么就咬紧牙关撑到黎明。

最好不要撑到一半中途放弃，你会遭遇太多艰辛，消耗太多物力，消磨太多意志却什么也得不到。

另外就是可能出现的新商机，比如现在很多餐企推文里都会提到~员工提高洗手频次，可问题是各位你们的员工真的会洗手吗？

我曾经做过某餐饮企业的店面经理，他们是学习日本品牌建立的连锁体系，后厨是超级标准化的那种，之前让我印象深刻的是他们利用中央工厂先进急冻技术，对批量生产的面条进行熟面急冻，保证了几乎不需要技术，方便面的制作难度达到了手工面的口感，只需要按SOP 标准操作，但现在回想起来，他们洗手的流程有10个步骤，要求洗到手肘，在他们店里学习的那段时间是我这辈子双手最干净的日子。

你们肯定能理解，洗手只是我随便举的一个例子，相对整个餐饮管理连锁化体系，只是沧海一粟，是冰山一角。

我国的餐饮品牌，整体体量世界第一，创新能力也远超同辈，但是真正的体系化管理能力和意识，还和国际领先的餐饮品牌相差甚远，甚至川渝的品牌对比上海的品牌，体系化标准化都要低至少两三个档次，这也是为什么成都品牌往往走出去容易活下去难。

餐饮体系化知识，是一个值得长期学习的专业领域，更多的本土餐饮中小品牌，是没有能力养一只团队进行品牌管理和连锁企业终端形象识别系统设计的。甚至这个领域的人才目前整体来讲都是缺失的，全国的餐饮品牌浩如烟海，而真正有品牌连锁落地实战经验的人却少之又少

以我观察，有非常多餐饮老板，都是半路出家，因为种种原因，都取得了阶段性成功，但你我都知道，很多东西都是不可复制的。

很多老板是没办法像用24岁时的精力，拿时间换空间，全靠自己的个人英雄主义去保一家店成功了。

其他老板如果门店止损关闭，一时半会也不建议开新店，多学习一下正规军的体系化东西，未来一定派得上用处。

最后，这一次可能会加速我国的餐饮连锁化进程，对供应链的需求度会持续攀升。

预祝我国能出现国际性的大型餐饮连锁品牌，制定行业标准，带领中国企业走出去。

这次疫情对于很多行业来说都是一场恶战。很多商家年前做好各种准备，应对过年的生意，原本可以过年赚钱的生意。没想到一场疫情血本无归。

如果面对未来的餐饮 摆在眼前的损失是可以计算的，如果说到疫情接下来会延续多长时间，而且就算转好了，对餐饮的影响有多大。都是很难计算的。

一家拥有过千员工，十几家连锁门店的餐饮企业。年后暂时不开门，一个月门面租金就得20-30万，员工工资就得400-500万。

虽然现在有人情味的房东可以免租一个月，员工工资可以只发基本工资。但是每个月过百万的费用是省不了的。有些餐饮老板预计这次关门可能会维持1-3个月时间，损失惨重。

房租该交的时候还得交，人工不能不给，基本工资都不发，员工需要生活，也只能离开。你真的要开门那天还是需要人上班的。

现在有的餐饮，因为进了不少货，也想尽量收回一点成本，就让厨房员工上班，做成半成品。现场打包或送外卖。

所以，能坚持的老板自然会坚持，毕竟创立一个品牌不容易。但是，有些小老板，迫于经济的压力，恐怕也等不了太长时间。熬不住只能放弃。

那么对于打工的来说，就更简单了，毕竟没有投资，也不存在风险，只是工资少了再找份工作的事情而已。

个人观点 这次疫情严重，谁也没想到会发生这样的事情，但是，既然来了，我们也只能接受。餐饮人尽量降低损失的情况下坚持了！