中国“煤都”如何打造美食之都大同从“城市烟火气”挖掘“餐饮新经济”

来源：封面新闻

封面新闻记者粟裕喻奇树

能源型城市能否变身休闲度假型城市？山西大同正在寻找答案。

大同，我国最大煤炭能源基地之一，素有“中国煤都”之称。数据显示，新中国成立以来，累计为国家贡献优质动力煤超过30亿吨，贡献超过3000亿千瓦时电能。

以煤为媒，曾让大同感受过无限荣耀，但“一煤独大”，也为其埋下产业结构单一的伏笔，并在后续发展中遭遇阵痛。尤其进入新世纪，这个历史文化名城频登“污染榜”，2003年至2005年更是连续3年列入全国污染最严重城市。

“一煤独大”如何变身“多业支撑”？文旅，成为抓手之一。而作为文旅业重点之一的餐饮业，大同也正重点发力。

大同古城夜景。图片来源：大同市政府网站

能源型城市

如何转型休闲度假型城市？

“由能源型城市向服务型城市、休闲度假型城市转变过程中，美食是发展旅游业的金字招牌。”6月12日，“2023国际（大同）美食文化节”新闻发布会在京举行，山西省大同市委副书记、政法委书记艾凌宇说。

提到大同，大家可能首先想到“煤都”。其实，“大同大不同”。艾凌宇表示，今天的大同既是全国能源和工业基地，更是有口皆碑的文化古都、清凉夏都、美食之都。

她透露，近年来，大同市委、市政府坚持把美食产业作为促进文旅深度融合和经济高质量发展的重要支撑，全力打造“国际美食之都”和“中国北方预制菜之都”，强力推动“大同好粮”向“大同美食”转变。

数据显示，大同餐饮企业已达6400余家，从业人员突破19万。餐饮业营业额，已占社会消费品零售总额的7.7%。

“2023国际（大同）美食文化节”新闻发布会上，展示的特色食品。主办方供图

八大菜系已成固定认知

大同能否打造“一招鲜”？

大同餐饮有何优势？尤其在八大菜系已成国人固定认知的背景下，它能否打造“一招鲜”？

世界中餐业联合会青厨委员主席王海东表示，大同是我国九大古都之一，地处中原农耕文明和北方游牧文明交汇融合的前沿地带，将各民族特色风味菜肴融为一体，形成了“酸而不尖、辣而香柔、咸而甘鲜、甜而不腻”的独特风味。比如，特色面食刀削面享誉海内外，晋菜什锦火锅、北魏全鹿宴等独具特色。此外，餐饮品牌众多、人才济济，都是大同餐饮业的财富。

“早在1500多年前，美食著作《食经》的作者、北魏名臣崔浩就曾赞誉大同‘书满天下，味美中华’。”在艾凌宇看来，民以食为天，食以材为先。北纬40度这一“黄金纬度”，日照时间长、昼夜温差大，加之广袤的富锌富硒土壤，造就了大同众多有机、健康、绿色的特优农产品，包括杂粮、果蔬、牛羊肉、水产、中药材等多种品类。

《大同市2022年国民经济和社会发展统计公报》中公布的住宿和餐饮业投资额。图片来源大同市政府网站

城市烟火气

如何打造餐饮新经济？

餐饮产业，是重要的消费产业和民生产业。世界中餐业联合会副会长武力表示，随着城市化、信息化、智能化快速发展，餐饮业也成为城市经济重要的新增长点。

2022年，大同住宿和餐饮业投资额达8.8亿元，比上年增长34.2%。这是记者查阅《大同市2022年国民经济和社会发展统计公报》，从“分行业固定资产投资及增长速度”一栏看到的数据。

“要重点打造城市烟火气，这是餐饮业高质量发展的重要表现。”武力认为，本届大同美食文化节以“城市烟火气餐饮新经济”为年度主题，体现了在传承和弘扬中华美食文化方面的探索和努力。

据介绍，本次美食文化节将持续3个多月，覆盖大同旅游旺季，至10月6日结束。“希望大家来大同，感受大不同”，大同市商务局局长秦尚松现场发出邀请。