红烧黄花鱼的做法?
用料:
黄花鱼 2条
料酒 3勺
干辣椒 2个
老抽 生抽 适量
白糖 半勺
白醋 1勺
盐 10克
葱 姜 蒜 适量
清水 1碗
蚝油 半勺
做法步骤:
步骤 1
两条黄花鱼去内脏洗干净,改刀备用。
步骤 2
葱姜蒜干辣椒洗净切好备用。
步骤 3
将改刀好的黄花鱼加入姜片,葱段,酱油,料酒,适量盐腌制。 盖上保鲜膜腌制半小时。
步骤 4
腌制好的黄花鱼沥干水分,鱼身两侧涂一层油,锅中放入油烧热,油中再放适量盐(这样可以更好的防止粘锅)。 切记一定大伙煎鱼,煎至两面金黄把鱼盛出装入盘中。
步骤 5
接下来调一碗酱汁:三勺生抽一勺老抽,一勺白醋,一滴蚝油,一勺白糖,喜欢咸口的可加入适量盐,搅拌均匀倒入清水。
步骤 6
锅底刷干净再次倒入食用油烧热,将备好的调料放入锅中炒出香味。
步骤 7
两条煎好的黄花鱼放入锅中,调好的酱汁倒入锅中,放一扎打结的香菜(个人比较喜欢吃香菜),大火烧开转小火闷炖,期间可用勺子将汤汁往鱼身上浇入味。
步骤 8
炖汤至粘稠即可出锅享用。
黄鱼1条、食盐5克、鸡精5克、姜10克。
鱼洗净,先在鱼身两面划斜刀,用盐抹上腌一会儿,这样鱼肉就入味了。
锅中热油,用锅铲抵着生姜片,在锅底抹一遍,这样煎鱼皮就不容易粘锅了。
放入黄花鱼,不要去动它,先煎透这一面在用锅铲翻到鱼的另一面,继续煎透,将煎好的鱼先装盘。
锅里爆香葱白、姜丝和蒜片。
倒入热开水,调入生抽、老抽、料酒和一点盐,再放入煎好的黄花鱼。
盖上锅盖大火煮,待汤汁余1/2的时候开盖,调入白糖和鸡精;最后,重复用锅勺舀汤汁浇在鱼身上,让这一面也能入味,等汤汁收得差不多,就可以了 。
大黄鱼清理干净,用厨房纸巾吸干水分,撒些细盐腌制30分钟。
葱姜蒜切小丁,备用。
香菇热水发开,挤干水分切丁;速冻什锦菜自然化冻,清洗干净,沥干水分。
平底锅烧热,用姜擦一下,倒入食用油,油里放点盐,油6成热时放鱼,转中火慢煎。
双面煎至金黄盛出备用。
取一小碗,放一大勺绵白糖,二勺料酒,一勺半一品鲜酱油,半勺六月鲜红烧酱油,一勺宴会香醋,兑满清水,搅匀。
另备泡椒,郫县豆瓣待用。
炒锅烧热,放适量食用油,油热放入葱姜蒜,炒香后,放入肉末,加一点一品鲜酱油,肉末出油后倒入香菇丁,略炒后倒入什锦菜,略炒;加一汤匙泡椒,一汤匙郫县豆瓣,出香味后,倒入兑好的调味汁。
调味汁烧开后放入煎过的鱼,放一点菊花冰糖,转小火盖盖焖煮8分钟,鱼取出,转大火,放小半碗水淀粉,烧开后淋点香油,浇在鱼身上。
1.主要材料备齐。小米椒切圈,生姜切片,小葱切段,大蒜剥好
2黄鱼去鳞,里外洗净,两侧各斜切几刀后,用盐、料酒腌10分钟;下锅前鱼表面的水分用厨房用纸吸干
3锅烧热,用生姜把锅内擦一下
4鱼的表面抹一层薄薄的淀粉,锅烧热至微微冒烟再放鱼
5每面煎个一分钟左右再翻面,翻面次数不要多,煎至金黄色出锅备用;煎的期间要拿着锅适当左右晃动,这样鱼皮就会比较完整,也更易煎出焦黄感
6锅洗净,再入少量油,下葱姜蒜炒香
7下红椒圈翻炒几下
8下黄鱼,锅中加适量水
9把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去
10大火烧煮,汤若没有盖住鱼,可用勺子不断浇淋;因为黄鱼比较大,放太多水,鱼肉会煮过
11收汤过程中,根据个人口味酌情放盐,再撒入些小葱段,汤汁较少时关火盛出即可
到此,以上就是小编对于红烧黄花鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于红烧黄花鱼的做法的1点解答对大家有用。
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