大江南特色菜（大江南饭店）

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西湖醋鱼西湖醋鱼选用鲜活草鱼，经饿养1～2天，促使其排尽泥土味，并采用活杀现烹，不着油腻菜品，色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，胜似蟹肉，风味独特。

湖鲜。浙江人吃的一般都比较淡，因为沿海，海鲜比较多，都是以清蒸来还原海鲜本来的味道。

浙江口味一般是口味清淡偏咸和鲜，但也分具体区域，。东南沿海一带喜欢吃清淡的，比如温州，宁波，台州，而且喜欢吃海鲜，如果没有海鲜，烧菜要多加些鸡精，以加重鲜味；西部一带喜欢吃咸辣的菜，比如衢州。

例如，浙江名菜“东坡肉”以绍酒代水烹制，醇香甘美。由于浙江物产丰富，因此在菜名配制时多以四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜等清香之物相辅佐。原料的合理搭配所产生的美味非用调味品所能及。

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宁波菜宁波菜代表：冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、红膏炝蟹、雪菜大汤黄鱼等宁波菜又叫甬帮菜，是中国饮食文化的重要组成部分。

浙江当地还有一个和独特的口味，那边是“臭”。比如绍兴的臭豆腐、宁波的臭冬瓜、臭苋菜根等等。“臭”的食物在浙江省内各地都有，每个地区的臭都各有特色，如果外地游客前来，如果不是老饕，一般人还真接受不了这种口味。

1、瓯菜代表：三丝敲鱼、三片敲虾、爆墨鱼花、炸溜黄鱼、三层鱼片、软火溜鲫鱼瓯菜是中国八大菜系浙菜的四个流派之一，温州菜系的代称。

2、浙菜代表菜有如下所示：清汤越鸡清汤越鸡享有绍兴“菜中皇后”之誉，是浙江绍兴的汉族传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的，它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩，骨质松脆，利用原汁清炖，味鲜爽口。

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3、西湖醋鱼：西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜，属于浙菜系。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

杭帮菜的特点：杭帮菜重视其原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽畜、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。其制作精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。

杭帮菜口味特点：清淡、鲜香、脆爽、嫩滑。杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。

杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。

选料严谨，制作精细，注重原味，清新爽嫩，这是杭帮菜的特点。

：扬州炒饭扬州炒饭又叫扬州蛋炒饭，想必很多小可爱都吃过蛋炒饭，但这个蛋炒饭可是江苏扬州经典的小吃，扬州炒饭的品种特别多，其中就有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。

小笼包小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川叫做小笼包子，武汉叫做蒸包，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成。

青团是江南一种非常传统的小吃。将青蒿汁与糯米粉混合，用豆沙馅或莲藕糊包好。它不甜也不油腻，但有一种淡淡而悠长的青草香味。但北方人可能无法忍受青草的味道，经常被北方人吐槽。

鸭血粉丝汤是江苏南京的一道特色名小吃，也是金陵小吃的重要代表之一。

清水油面筋清水油面筋是无锡三大特产之一，创始于清咸丰年间。以谷芫粉为原料，用素油炸制而成，金黄圆润、皮薄松脆，与荤素菜均可搭配，尤以塞进肉馅制成的肉酿面筋最出名，肉汁四溢口感饱满。

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