红烧全鱼详细做法?
食材:草鱼400克 姜1块 大葱1段 蒜5瓣 小葱2根 青尖椒3个 小米椒3个
红烧鱼块做法步骤:
1.草鱼洗净后切成块,姜1块切片,大葱1段切粒,蒜5瓣切末、小葱2根切葱花、青尖椒3个切圈、小米椒3个切圈
2.鱼块放入碗中,加入料酒2勺、姜片、胡椒粉1克、十三香1克拌匀后腌制半小时,放入淀粉1勺拌匀。另取一个碗,加入生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、醋半勺、盐半勺、清水适量,拌匀后调成酱汁
3.锅中放入适量油,油温烧至7成热,将鱼块依次放入,小火煎至两面金黄,盛出待用
4.锅中留底油,放入蒜末爆香,加入鱼块、青尖椒圈、小米椒圈、大葱粒翻炒均匀,倒入酱汁,大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠,盛出后撒上葱花即可
红烧鲤鱼做法:
1、鲤鱼刮去鱼鳞、去鱼鳃内脏清洗干净,鱼背两面改十字花刀。
2、取小碗一个,放食盐、味精、白糖、红烧酱油、生抽、高汤化开。葱姜段备用。
3、锅中加油烧热,鲤鱼粘上生粉下锅炸至金黄。
4、锅烧热加少许油,放葱姜段煸香,倒入调料汁,烧开后放入鲤鱼,烧十分钟左右翻面再烧十分钟左右出锅即可。
红烧全鱼怎么做?
第一步,先把鱼的鳞和内脏去,并在鱼身上划几刀,而后给鱼全身抹上盐。同时,把相应的大蒜、香菜、葱、姜洗好切好备用。
第二步,先把油烧热,再把全鱼放下去煎,等煎的差不多了就翻一面再煎,直到把鱼的两面都煎黄了就可以进行下一步。
第三步,把煎黄的全鱼先放到锅的一边,然后把切好大蒜、香菜、葱、姜放在锅里稍微炒一下。
第四步,等大蒜、香菜、葱、姜炒的差不多的时候,将其铲到鱼身上,然后加适量的水,加点盐,煮上几分钟,在煮的时候也适当的给鱼翻翻身。
第五步,等鱼煮的差不多时候,这边就要边准备一些红薯粉兑水,用来勾欠,使汤汁更浓厚。
第六步,将红薯粉水下锅,等汤汁烧开,在鱼身上撒上一些腌制好的红辣椒装扮更漂亮,最后是装盘即可。
方法如下:
1、鲤鱼刮去鱼鳞、去鱼鳃内脏清洗干净,鱼背两面改十字花刀。
2、取小碗一个,放食盐、味精、白糖、红烧酱油、生抽、高汤化开。葱姜段备用。
3、锅中加油烧热,鲤鱼粘上生粉下锅炸至金黄。
4、锅烧热加少许油,放葱姜段煸香,倒入调料汁,烧开后放入鲤鱼,烧十分钟左右翻面再烧十分钟左右出锅即可。
红烧整条鱼的做法?
材料:鲤鱼、西红柿
辅料:大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒
调料:料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉
做法:
1.买回来的鲤鱼充分清洗干净,在鱼身上切几个口这样方便入味,加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒,用小葱结蘸取调料搓洗鱼身,然后腌制10分钟。
2.准备一些蒜粒、姜片、葱花,同红辣椒、八角、花椒放一起,再准备一个西红柿切小块备用。
3.鲤鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀,淀粉可以吸附水分,能使鱼肉保持完整,也能防止鲤鱼下锅时炸锅。
4.炒锅内加入适量植物油,油温四成热下入鲤鱼,炸的过程中把热油不断浇在表面,使鱼肉炸的更均衡,大约3分钟,炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。
5.锅内留少许底油,下入葱姜、八角等辅料,煸炒一会爆出香味,再加入一勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的红油。
6.下入西红柿煸炒出汁水,然后淋入清水煮开,再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖,喜欢颜色深一些还可以加老抽增底色。
7.下入炸好的鲤鱼,持续煮8分钟,把鱼肉炖至入味,炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面,这样鱼肉入味更均衡。
8.鲤鱼炖好以后用鱼盘把鲤鱼盛出,这样可以防止破损。
9.把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出,转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠,这样能更好包裹在鱼肉表面,最后再淋入少许辣椒红油,这样色泽更好看。
10.最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面,再撒入香菜点缀增香,这样一道家常红烧鱼即可享用。
到此,以上就是小编对于红烧全鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于红烧全鱼的做法的3点解答对大家有用。
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