鲳鱼红烧的做法?
做法一
红烧鲳鱼的家常做
材料:
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙,油、盐适量
做法:
1、鲳鱼去除内脏后洗净,在侧面划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片,葱切葱花,红尖椒切圈。
2、锅中放油烧热,放入鲳鱼,用小火将两面都煎至金黄;
3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈,再加入料酒、酱油和适量清水,小火煮至熟透,放入白糖和盐调味,装盘时撒上葱花。
1、将鱼洗净、切十字花抹盐,料酒;
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出;
3、锅内加熟猪油 、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒;
4、再放入肉清汤烧开,将鱼放入,然后用小火焖烧几分钟;
5、见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼,即成。
做法二
主料:鲳鱼一条,
辅料:青蒜、葱、姜、干辣椒合适量,
调料:白酒、生抽、白糖、食盐各适量。
步骤:
1、将去头去内脏的鲳鱼洗净,在鱼身上均匀的拍上一层干面粉,将鱼整个裹住。
2、把鲳鱼放入锅内,别管放进去是啥状态都不要再动它了,小火慢煎,随时观察鱼的边缘,当颜色稍稍发黄,轻轻的晃动锅子它还会跟着移动,就说明底部已经煎好定型。
3、将鲳鱼翻面,同样的不再动它,直至煎黄。
4、另起炒锅,加少许的油,小火,放入干辣椒、葱、姜,炒出香味。
5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖,大火煮开。
6、水要足够多最好能没过鱼。
7、放入煎好的鲳鱼,加盖继续大火烧煮。
8、煮至汤汁收浓,中间不要用铲子随意的翻动鱼,这样好保持鱼的完整。
9、加入青蒜苗,将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。
主料:
白鲳鱼1条、葱1颗、姜1块、花椒1勺、八角4颗、蒜1头、油适量、盐2勺、糖1勺、生抽3勺、老抽2勺
红烧鲳鱼的家常做法步骤:
1、白鲳鱼一条去内脏,去鳞,去鳃洗净反复冲洗干净血水沥干水分备用
2、用刀在鱼身两侧打花刀
3、葱段,姜片,蒜片,干辣椒,花椒,八角备用
4、热锅冷油,油热加入葱段,姜片,蒜片,花椒,八角干辣椒小火炒香加入适量水淋入生抽,老抽,糖,料酒
5、加入鲳鱼大火烧开转小火炖煮四十分钟
6、撒适量盐大火收汤
主料:
解冻鲳鱼1条
辅料:
姜6片、葱2棵、蒜4粒
调料:
豆瓣酱半勺、生抽2勺、老抽半勺、鸡精2克、料酒2勺
做法与步骤:
1. 取一个小碗,放入姜丝和葱段,加入酒料揉抓几次。
2. 鲳鱼一条处理好清洗干净,在鱼身两面横切几刀。
3. 鱼身两面涂抹上姜葱料酒,腌制五分钟。
4. 姜切片、蒜切料、葱白切段,豆瓣酱半勺备用。
5. 锅里加油烧热,将鲳鱼两面煎至微黄色,盛出。
6. 锅留底油,下姜、蒜、葱白小火炒香。
7. 加入豆瓣酱炒出香味,炒出红油。
8. 加入适量清水、生抽、老抽、鸡精煮沸。
9. 放入鲳鱼上盖小火烧十分钟,中间翻面。
10. 将鱼盛出装盘,淋上适量汤汁。
1.主料:鲳鱼300g
2.调料:料酒30g,白糖1g,老抽, 生抽
主要步骤
1.鲳鱼处理时,首先洗净去鳞,然后剪鱼腹有个窃门,从鱼排泄口开始剪,直到鱼嘴,这样剪,不仅快直,而且不伤苦胆。最后清理内脏,去除黑膜、鱼鳃、鱼牙。
2.鲳鱼去腥时,首先要顺着鱼头方向,两面均以45度角拉两刀,不可切断。用如此刀法处理,一是在煎鱼时鱼身不卷缩,二是汤汁入肉时,鱼肉不散。切不可用十字花刀,影响口感和肉质。最后淋上料酒,去腥10分钟。
3.大火把锅烧热,首先一个小窃门,用姜块擦拭锅底以防粘鱼皮。然后倒入油加热至七成,放入鲳鱼,煎10秒后,将热油不断淋到鲳鱼上部,发现鲳鱼向上微曲时,就可以用锅铲翻鱼身,两面煎成金黄色后,就改小火。
4.加适量料酒,白糖1g(可以不加,主要是为了汤汁更好地包裹住鱼肉)先小煮一会,再加入蒜子4个、适量老抽,小火慢炖5分钟。
5.加入适量生抽,用锅内汤汁淋鱼身上,如此两分钟后将鱼翻面重复前一步骤,待汤汁浓稠,即可将鱼盛出装盘,淋上锅内汤汁。
到此,以上就是小编对于红烧鲳鱼的简单做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于红烧鲳鱼的简单做法的1点解答对大家有用。
还没有评论,来说两句吧...