银耳怎么熬才能出胶教你几招软糯润滑养颜效果100分
银耳怎么熬才能出胶教你几招软糯润滑养颜效果100分
银耳，既是滋补佳品，也是扶正强身的补药。它富含天然植物胶质，被誉为“植物燕窝”，具有益气清肠、滋阴润肺的功效，是可以长期服用的良好的润肤食品。
母亲节即将来临，有什么计划准备吗？每年五月的第二个周日，今年的5月12日，便就是母亲节啦！
如果还没有想好的话，不妨亲自动手，帮妈妈，或者帮已成为母亲的自己煲上一锅银耳羹吧，甜甜糯糯的，润人心肺，美容又养颜，以唤醒妈妈的美。
这里分享三种做法，想必总有一款是您的最爱~
红枣莲子银耳羹——经典的养颜佳品
口感糯，富含胶质，喝起来，从嗓子润到心口里去了。
【准备食材】：
银耳1个、红枣7颗、莲子1小把
枸杞1小把、冰糖7-8粒
【做法】：
1、银耳提前用水浸泡至完全涨开；
2、将银耳撕成小块放入炖锅中，加入红枣、莲子、枸杞，冰糖，足够的清水；
3、盖上盖子，开启电炖锅，炖至银耳出胶质，软糯即可。
【注】：
用电炖锅来炖银耳是很方便的，放在锅里，基本上就不用管了，我这一锅炖了将近4个小时。
如果没有电炖锅，可以用普通的砂锅，大火煮开后，小火慢炖，建议至少炖1个小时以上。
紫薯银耳羹——近来的美容新贵，色彩妖艳
都说颜色越深的食材，抗癌效果越好。紫薯便具有很好的抗癌防癌效果，而且它富含花青素，热量较低，几乎不含脂肪，还能够帮助减肥。
所以将它与银耳搭配在一起，想必是美上加美了吧~
紫薯独特的香味都溶入进汤里，将银耳一并染成了紫色，口感上除了润糯外，更多了一种香甜。
【准备食材】：
泡好的银耳半个、紫薯3个、冰糖5-6粒
【做法】：
1、银耳提前泡好，紫薯洗净备用；
2、银耳撕成小块，紫薯去皮，切成小块，一起放入砂锅中；
3、砂锅里加入足够的清水，大火煮开；
4、转小火慢炖1个小时以上，至银耳软糯出胶即可。
【注】：
炖在里面的紫薯香甜，非常好吃，可以多放一个。
冰糖可以在加水时一起放锅里，也可以炖好后再放，影响不大。
南瓜银耳羹——
口感依旧以润糯为主，对比前两种，这款口感相对清淡，但做法就更简单了，日常饮食都非常合适。
【准备食材】：
板栗南瓜1个、泡好的银耳半个、蜂蜜适量
【做法】：
1、南瓜去皮，挖除中间的瓤，切成小块；
2、银耳撕成小块，与南瓜一起放入豆浆机中，加入清水到最高刻度线；
3、选择“米糊”功能，煮好即可。
【注】：
板栗南瓜带着板栗独特的香味；也可以用普通的南瓜，做法相同，口感上会因南瓜本身的味道是否香甜，略微有些差别。
喝的时候加一勺蜂蜜，搅拌均匀，口感更佳。
南瓜银耳羹
为人母后，操心着一家人的生活起居，才真正体会到了当年母亲的不易。
炖银耳汤时，想出胶快而多，谨记3个要点，细腻好喝，还滋润养颜
色泽雪白的银耳，富含胶原蛋白、植物蛋白、矿物质微量元素，多种氨基酸，还蕴含独特的银耳多糖类和水溶性膳食纤维，都是女性补充皮肤营养的重要成分，而且口感和营养与燕窝类似，却因价格低廉而被称为“平民燕窝”。
银耳的家庭做法一般是炖汤羹，但因质地特殊，需要把银耳炖出胶质，营养成分才能完全释出，但很多人通过长时间炖煮，银耳还无法大量释出浓稠质感的胶质，着实让人头痛。
本期小鹿教大家炖银耳汤时，如何快速出胶，让银耳汤胶质满满，充满营养，每一勺汤羹都是看得见的粘滑。
炖银耳汤时，想出胶快而多，谨记3个要点，细腻好喝，还滋润养颜，先来了解炖银耳汤的小技巧：
①银耳的挑选，银耳一般分偏白和偏黄两种，偏黄的银耳存放时间久难炖出胶质，尽量选购偏白色的银耳，如能买到新鲜银耳更好，消耗时间更短。
②炖银耳前，要把银耳的黄色硬蒂剪除，同时把银耳剪成散而不碎状态，才能在短时间内将银耳炖出胶质，不然无论把银耳炖多久，口感都是脆嫩不粘，出胶效率低。
③炖银耳汤的锅不能大水也不能多，以刚好持平为佳，水过多反尔会让银耳难出胶。
掌握了银耳汤快速出胶的3个要点后，下面小鹿为大家分享【桃胶银耳羹】做法，一道滋补养颜的美味汤羹，一起来看看吧。
【材料清单】：桃胶，银耳，红枣，冰糖
【桃胶银耳羹&烹饪步骤】：
1.桃胶提前一晚浸泡，其间清洗2~3遍将多余杂质清除，控水备用。
桃胶是近几年火热的美容食材，富含植物蛋白，口感软滑似果冻，与银耳搭配一起炖，胶质晶莹剔透，甜润爽滑不上火，美容养颜效果好。
2.银耳提前小半天浸泡，浸泡过夜更佳，同时将银耳底部的黄色硬蒂切除，浸泡发软后，洗净后用剪刀剪成小朵。
3.将银耳与桃胶下入砂锅中，添加刚好没过食材的水量，大火烧沸，再转小火炖30~45分钟，开锅能见银耳汤已经呈浓稠质感了，此时就能添加冰糖和红枣下锅，有另外辅配材料如血燕、莲子、皂角或枸杞等，此处也要一同添加。
4.大火重新烧沸后，调小火再次炖30分钟，通过二次炖煮后，此时的桃胶银耳羹已经充满胶质，即可关火盛出，稍微放凉即可品尝。
银耳怎么煮容易出胶
银耳冷水下锅，撕成小块炖煮更容易出胶
一般建议银耳冷水下锅,因为这样才能让银耳和水的温度一起慢慢升高,更容易让银耳出胶质;并且银耳一定要完全放入水中浸泡3~2小时,也可以浸泡的时候用温水,浸泡好后再撕成特别碎的小块,再冷水下锅,大火煮开后小火慢慢熬煮,煮至银耳出胶后再放入冰糖,搅拌一下,再炖煮半小时。
如果是用炖盅则一般需要一个半小时的大火,再中火煮半小时放入冰糖,之後再转成小火煮半小时(如果赶时间,用高压锅大火压一刻钟即可,不过这样做口感会略差一些)只有 这样才能让银耳更好的出胶;大家炖银耳汤切不可全程大火煮,只有慢火炖才能将精华熬出,才能将银耳熬煮的软烂粘稠,将银耳的营养更大程度的释放出来。
如何煮银耳容易出胶:
1、泡发时间 银耳中或多或少带有一些杂质,一定要充分浸泡。 温水泡发2小时以上,冷水泡需要2~3小时,充分泡发的标准就是银耳变大,叶子都舒展开来。?
2、银耳形状 银耳泡发后,需要撕成小碎片,越碎越容易出胶,植物胶质 是从撕碎的边缘出胶,很多人炖的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。
3、水量 炖煮之前水刚好没过银耳三分之一即可,太多会增加银耳的炖煮时间,还可能煮不糯。
4、火候 炖煮火候非常关键,先是大火让银耳煮沸炖烂,再调为小火慢炖出胶质。
5、炖煮时间 银耳炖煮时间不能太长,也不宜太短。 太短胶质出不来,太长银耳的汤可能都蒸发掉了。 最佳炖煮时间2~3小时即可。
6、辅料放入顺序 很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。 有一点需要 特别 特别 提醒您,这些配料不能放入太早,特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶,而且煮出来会变色,不甚美观,为了保持最佳口感,可在银耳汤煮好前15分钟放入。 建议:银耳入锅加水,不要放任何配料,先把银耳炖出胶后,再放入配料炖,这样银耳更容易出胶,配料也不至於炖烂。
银耳如何快速熬出胶来
银耳煮三个小时出胶质。
一般来说，小火慢炖需要两三个小时才能煮出胶质，但是如果煮的过久，也会将银耳煮烂，不仅口感不好吃，营养也会流失。所以在煮银耳时要注意关注火候，时不时的看一看银耳煮成什么样子了，不然很有可能煮烂银耳。
煮银耳出胶质的秘诀
1.在煮银耳之前用水浸泡干银耳，在大概三小时后，看见银耳完全涨发就可以了。
2.将银耳撕的小一点，可以加大叶片的横切面，加快出胶速度。
3.去掉银耳无法食用的根部，特别是偏黄或者发黑的部分。
4.使用高压锅煮银耳。高压锅炖煮效率高，可以将几小时缩短到几十分钟，使银耳更快出胶。