今天给各位分享上海特色菜糟卤菜的知识，其中也会对上海的糟卤菜大全进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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江南的味道——夏天佐餐夜宵佳品糟卤
像浙江盛产黄酒，从黄酒的酒糟中提取的糟汁加以调味，就是糟卤。米酒制作的酒糟美食似乎更有名些，其实黄酒的酒糟美食也是很不错的，可能黄酒太具有地域性了，糟卤也似乎只流行于江南一带，有点养在深闺人不知的味道。
嘬嘬螺蛳侃侃大山也是很惬意的事情。糟货糟货应该是上海夏日最富有特色的食物之一了，即使是酷夏时节，无论荤素，一经糟醉，立刻清爽开胃，让人胃口大增。
北京二商王致和食品有限公司，王致和，腐乳十大品牌，始于1669年，中华老字号，北京市著名商标，百姓佐餐佳品，王致和腐乳传统酿造工艺入选国家非物质文化遗产。
上海外滩本帮菜哪家好上海本帮菜推荐
1、第一道：油爆虾 【推荐餐厅】店名：兰心餐厅 地：上海进贤路130号 推荐理由：开了30年的上海老店，隐匿于上海闹市之间的宝藏店铺。这家店铺的油爆虾真的强推，价格划算，性价比更是没的说。
2、上海本帮菜餐厅前十名列举如下：HOMES 私房菜 特色本帮熏鱼几乎桌桌必点，而且比较特色的是他家选用了鲳鱼做原材料。不同于常吃到的熏青鱼。鲳鱼是海鲜，而且小鲳鱼多是野生的，味道比较好。
3、第一家美食店是“南翔小笼（外滩店）”，这是一家享誉全国的知名品牌，位于外滩16号，店内的小笼包口感鲜美，肉馅饱满精细，鲜汁十足，深受食客的喜爱。
4、最后是位于外滩南京东路98号的顺风汇，据说这是一家历史悠久的本帮菜馆。顺风汇的特色菜有清炒菜心、红烧牛肉和清蒸鲈鱼等菜品。而菜品价格也相当实惠，平均每人消费只需100元左右。
糟卤菜隔夜放冰箱可以食用吗?
糟卤的东西放冰箱里可以放3-5天时间注意放的时候一定要扣上保鲜膜。
卤菜放冰箱能放3-4天。将卤菜用保鲜膜密封，或盖上盖子密封，放入冰箱冷藏室，食用前重新加热即可。保存应注意生熟食品分层放置，熟上生下，且存放在容器中或用保鲜膜密封，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。
当然可以吃。前提是，你泡的东西是新鲜的，煮熟的，比如煮好的毛豆或者鸡爪。而且泡的时间不能太长，冰箱里两三天还可以。
糟卤的存放：糟卤在提炼完成后，可以放在冰箱的冷藏室内保存，同时存放在一个可以密封的容器内，这样糟卤的可存放时间才比较长。
糟卤可以重复使用。但重复使用的次数不宜太多，否则容易变质。每次使用糟卤的时候，要用干净的筷子和汤勺，而且要放在冰箱里冷藏保存。使用过的糟卤会吸收大量鲜味，因此重复使用的次数要看糟卤的新鲜程度。
糟卤菜的100种做法
鸡胗至少250克糟卤至少500毫升（商店有售）生姜3-4片大葱1根料酒适量盐适量糖适量清水适量步骤：先把鸡胗清洗干净，特别是筋膜部分，要仔细清洗。在鸡胗上切花刀，这样更容易入味。生姜切片，大葱切段，放入碗中备用。
小时候我妈都是用虾油腌鸡，尤其是冬天。过年的时候，我总是腌一只鸡，但是虾油的菜吃多了。后来我妈把鸡煮了，晾凉，切块，把鸡汤里的油撇去，加盐调味，煮熟，晾凉，泡了一天多。
鲜蚕豆粒500克。卤料糟卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。调料精盐100克，味精80克，冰糖50克。做法：1．将蚕豆粒洗净，放入开水锅中煮熟，捞出冲冷水备用。
糟卤毛豆的做法
将糟好的毛豆放入塑料袋中，放入冰箱冷藏室，可保存2-3天。但是要注意，存放时间过长，毛豆会失去鲜味，营养成分也会减少。因此建议尽快食用。
我虽是外行，其实很简单，只要把香料先用水煮开，少放适量的盐，后下洗净的毛豆大火蒸煮十五分钟，就可以捞起来滤去水渍，待温凉后就可食用。
醪糟两样：糟毛豆、糟鸭舌的做法 1 毛豆洗净，剪去两头，水开后下锅，煮1分钟 2 立刻捞出，冲冷水，防止毛豆发黄。3 鸭舌洗净 4 剪去两骨头，放在水中，加料酒，生姜，大火水开转小火10分钟。5鸭舌刚好熟。
烧卤毛豆的做法，买来糟卤料，然后浇毛豆煮熟，煮熟之后沥干水分，然后逃离那个卤料里头，过两天就可以吃。
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