油麦菜的好吃做法粤菜中的经典家常菜不出水不发黑清脆好吃
油麦菜的好吃做法粤菜中的经典家常菜不出水不发黑清脆好吃
豆豉鲮鱼油麦菜是粤菜中的一道传统家常菜，因其丰富的营养，和豆豉鲮鱼的浓香，加之油麦菜的清香，还有它的脆嫩口感，试问这样的美味有谁会不喜欢。或许你还没吃过这道菜，那就一定要尝试一下。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
豆豉鲮鱼油麦菜虽然是家常菜，但在一些酒店的菜谱上也经常能看到这个菜名，可以说这道菜的做法很简单，但是里面还是有一定的技术要点，否则做出来的油麦菜不碧绿，不脆嫩，不入味，下面我们就一起来看看看这豆豉鲮鱼油麦菜的正确做法吧！
豆豉鲮鱼油麦菜的做法：【主料】：豆豉鲮鱼100克、油麦菜500克。【配料】：蒜子3瓣、生姜15克。【调料】：食盐8克（其中焯水5克）、白糖7克（其中焯水5克）、鸡精2克、食用油30克（焯水用）、猪油30克、广东米酒20克、淀粉2克。
【准备工作】：1、应该说油麦菜是国外引进来的蔬菜品种，它的营养价值很高，尤其是它富含的一些微量元素对我们的身体健康比较有益处。油麦菜不仅营养好，它的鲜嫩口感和清香可口也是人们喜欢它的因素之一。首先先把油麦菜给清洗干净，有些青菜表面上看起来很干净，所以就忽视了干净的问题，我们在清洗蔬菜的时候，绝对不能马虎了事，为自己，为家人都得多清洗几遍，把那些肉眼无法看见的，看得见的彻底清除，这样吃得才放心。
2、清洗好后，可以把根部切去一些，然后再把油麦菜分切成3段，在切的时候把靠近根部的这段分开放，如果根部的这段比较大，那就切小些，这样成熟就快。我们把根部这段分开来放，是因为这段更老，更难熟，所以要分开来，要先下锅。
3、这道菜的另外一个主角就是豆豉鲮鱼，我们用到的是罐头的豆豉鲮鱼，一盘菜用不了一罐，只需要一半就够了。把罐头里的鲮鱼、豆豉和里面的油都倒一半出来。这个鲮鱼中间有个比粗的骨头，虽然这个骨头很酥，但还是去掉比较保险，把鱼骨去掉后再把鱼肉切成小块备用。
4、烹饪这道菜可以不要任何料头，因为有豆豉鲮鱼的浓香和油麦菜的清香，其它的增香料头就可有可无了，但是我还在别的菜都能有，这道菜为什么就不能有呢？所以我打算配点蒜和姜进去，蒜子切片，生姜切片备用。
5、这道菜在出锅前要勾一个薄芡，所以提前调制好一个水淀粉，碗中加入2克干淀粉，20克清水，然后搅拌均匀备用。
全部准备妥当，可以上灶开始烹饪了。【烹饪方法】：1、起锅加多些清水，开大火把水烧开，水开后加入4克食用盐，5克白砂糖，30克食用油。加盐和油可以锁住油麦菜的营养不流失，也能让油麦菜的绿色更加碧绿，油麦菜的口感会带点苦味，所以我们加些白糖进去来缓解其苦味。接着把油麦菜底部的这段先下锅，因为这段的梗更厚，成熟时间要稍微更久些。
2、头部这段先下锅大概有10秒的时间，就可以把剩下的油麦菜一起倒进锅内，多翻动几下，让所有的油麦菜受热更均匀，后面的油麦菜下锅后最多有10秒的时间就要出锅控水，否则油麦菜就很容易变黄，口感也会变差。油麦菜经过焯水后，在后期的烹饪就可以节省时间。
3、好像炒任何的青菜用猪油来炒，都可以有效地增香。起锅加入30克猪油，没有猪油的就用花生油，接着把姜片和蒜片下锅炒出香味，料头的体积比较小，大概有10秒左右香气就能激发出来。
4、这时就可以把豆豉、鲮鱼和豆豉鲮鱼的油一起倒入锅内，其实这个豆豉鲮鱼的香味已经很香了，所以炒和不炒是没什么区别的。
5、豆豉鲮鱼下锅后，淋入20克广东米酒炒上15秒。米酒又叫酒酿或甜酒，淡淡的米酒清香能起到一两拨千斤之效，这是料酒无法达到的一种境界。
6、接着把油麦菜倒入锅内快速翻炒几下，把锅内所有的食材翻炒均匀。翻炒均匀后就可以开始调味了。
7、加入2克食用盐提味，2克鸡精提鲜，2克白糖和味去苦味，10克蚝油增味提鲜，然后快速翻炒均匀，让所有的调料化开，让油麦菜充分地吸收调料的味道。因为油麦菜在焯水的时候是加了盐的，所以油麦菜已经有一定的底味，我们在后期调味的时候盐就要少加，否则就一定会过咸。
8、烹饪这道菜全程大火快炒，这样油麦菜更不会出水，炒出来才更好吃，把所有的调料炒均后，把调好的水淀粉再搅拌一下，然后淋入锅中，快速翻炒均匀，青菜勾芡后，调料和豆豉鲮鱼的味道就能更好地挂在油麦菜的上面，吃起来就更入味，更好吃。可以出锅装盘上菜了。
技术总结：1、焯水时加盐和糖是给油麦菜增加底味，同时盐和油也能锁住青菜的营养不流失，也能让青菜的叶子更翠绿漂亮。2、焯水时一定是水完全沸腾后下锅，焯水和后期煸炒都是全程大火。还有焯水和后期煸炒的时间都不能太长，否则容易失去脆嫩的口感。3、油麦菜是一种可以生吃的蔬菜，所以完全没必要过多去考虑有没有成熟度问题。
结语：豆豉鲮鱼和油麦菜好像是风马牛不相及的两种食材，怎么就会跑到一起去，而且一点都不违和，还那么好吃。或许这又是一个类似蚝油诞生的故事，无心之举，造就人间美味，老广的味道总是叫人吃上一口就念念不忘，这也就是粤菜的魅力之所在。
看到这里，相信你也对于豆豉鲮鱼油麦菜的做法有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
油麦菜怎么做好吃呢
蒜蓉油麦菜
原料：
油麦菜300克，蒜末20克。
辅料：
盐、味精各适量。
做法：
准备：油麦菜择洗干净，切成6_7厘米长的段。
快炒：油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火，放入蒜末。
油麦菜炒软烂了不好吃，所以宁可欠点火也不能过火
豆豉鲮鱼油麦菜
主料：油麦菜
辅料：豆豉鲮鱼罐头
调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油
做法：
1、
将油麦菜洗净切成段；
2、
坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。
特点：色泽翠绿、鱼香味美
●翡翠鲑鱼卷
原料：
1.鲑鱼肉300克，2.油麦菜240克，3.冬笋条50克，4.火腿条，5.韭黄适量，
6.盐适量，7.胡椒适量，8.高汤适量
做法：
1.将鲑鱼切成片状，用调味料腌过。
2.将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。
3.鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。
4.将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用。
●紫菜河虾油麦菜
原料：
水发紫菜50克
河虾50克
油麦菜250克
精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油
制法：
1.水发紫菜撕成小块；河虾治净，入沸水锅中汆熟后捞出；油麦菜择洗净，切成5厘米长的节。
2.炒锅上火，放入色拉油烧热，投入葱花爆香，再下入河虾，烹入料酒，随即下入油麦菜、紫菜翻炒，调入精盐和味精，炒熟后淋入香油，起锅装盘即成。
油麦菜怎么做好吃？
NO.1 清炒油麦菜
准备食材如下：油麦菜500克，食盐4克，味精2克，葱5克，植物油适量
具体做法如下：油麦菜洗净切成5厘米左右的段，炒锅内放入底油加葱花爆香，下入油麦菜翻炒至塌秧（时间不要太久），最后撒入少量的盐和味精即可出锅！PS：炒青菜的时候锅里的温度一定要高，这样炒出来的菜才会有锅气，才会更好吃！
NO.2 蒜蓉炒油麦菜
准备食材如下：油麦菜300克，食盐4克，味精2克，蒜20克，花椒10粒
具体做法如下：油麦菜择洗干净，切成七八厘米长的段（也可以直接用手扭），将蒜剁成蒜末备用，锅内放油爆香花椒捞出，放入一些蒜末炸香，下油麦菜，快速翻炒几下，炒到油麦菜碧绿将剩余的蒜蓉全部加入，调入盐和味精即可（不喜欢味精的可以不加）！
NO.3 豆豉鲮鱼炒油麦菜
准备食材如下：油麦菜300克，豆豉鲮鱼50克，蒜末5克，食用油5毫升，生抽10克
具体做法如下：油麦菜清洗干净后切段或者扭段，豆豉鲮鱼撕小块，锅中放油，倒入蒜末，大火爆香，倒入豆豉鲮鱼，翻炒均匀，倒入油麦菜，翻炒均匀，生抽10克，翻炒均匀至断生即可出锅！
NO.4 麻酱拌油麦菜
准备食材如下：油麦菜2颗,芝麻酱1勺,盐1克
具体做法如下：芝麻酱中放入盐，淋入1茶匙凉开水，顺时针搅打至完全吸收，再次淋入1茶匙凉开水，顺时针搅打，这样反反复复4次，每次搅打的时候是这样，水和芝麻酱是分离的，所以继续搅拌，直到最后成顺滑的芝麻酱糊就可以了，油麦菜去老根，彻底清洗干净，在甩掉多余的水分，切成等量的段，油麦菜摆盘，淋入芝麻就可以了，非常爽口呢！
NO.5 蚝油油麦菜
准备食材如下：油麦菜200克，蚝油1汤匙，花生油2汤匙，大葱1寸，段大蒜4颗，食盐0.5茶勺，淀粉1茶勺
具体做法如下：油麦菜去根洗净，中间一掰两段，控干水分备用，大葱和大蒜切末备用，油锅烧热，加入食用油1汤匙，加入大葱末爆出香味，加入油麦菜大火翻炒，想要方便摆盘漂亮的话就顺着一个方向翻炒，这样不会打乱队形，2分钟即可，加入食盐0.5茶勺，翻炒均匀后关火，炒好的油麦菜盛出摆盘备用，另起油锅烧热，加入食用油1汤匙，油热后加入蒜末炒出香味，中小火加入蚝油1汤匙，用锅铲炒开，1茶勺淀粉用少许清水化开倒入锅中，烧开后关火，将做好的料汁均匀浇在油麦菜上即可上桌了。
清炒油麦菜怎么做好吃
准备材料：油麦菜5颗、大蒜2个。油麦菜洗净，锅中下油烧热，放蒜瓣微煎，倒入菜后转大火翻炒，炒熟后装盘即可。
炒油麦菜做法：
1、准备材料：油麦菜5颗、大蒜2个。
2、油麦菜洗净。
3、锅中下油烧热，放蒜瓣微煎。
4、倒菜后，大火翻炒。
5、炒熟后装盘即可。
油麦菜怎么做好吃
油麦菜做蒜蓉油麦菜好吃，具体做法如下：
用料：油麦菜300g、蒜瓣一头、大葱一段、生抽2勺、蚝油1勺、白砂糖半勺、食盐适量、黑胡椒粉适量、淀粉一勺。
步骤：
1、油麦菜洗净切段，下锅焯水30秒。
2、捞出过冷水，沥干水分摆入盘中。
3、所有调料放入小碗中搅拌均匀。
4、锅中烧热适量油，放入葱末蒜末，炒至金黄。
5、倒入料汁，煮至浓稠。
6、煮好的料汁浇到菜上，拌匀即可。
7、成品。