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牛杂怎么烧的好吃?
白萝卜去皮切滚刀块,牛杂(有牛肚,牛筋,牛腩等)切块,小葱打结,大蒜切去头尾,姜切厚片,小红尖椒切两道口子,以便释放辣味,如不爱吃辣,可不放。牛腩冷水入锅,开火,焯去血污后,捞出备用。
做法如下:牛杂过水:这里以1公斤牛杂的量为标准来说,需要用到食盐10克、碱水5克以及食用苏打粉5克。单取一锅,锅中加入清水,然后放生姜、陈皮、苏打粉和碱水。
将各种牛杂进行刀工处理,制成片块状,焯水,洗净备用2胡萝卜切成滚刀块,焯水备用3将洗净的牛杂放入锅内,放清水酱油白糖姜葱桂皮八角花椒香叶草果扣仁丁香小茴香上大火烧沸,撇去。
步骤:白萝卜800克、牛杂500克。生姜1块、香味5片、八角5克。把生姜拍扁。白萝卜先用水煮30分钟。煮好后将萝卜捞出来沥干水备用。锅里放油,放入冰糖、八角、香味、生姜炒香。倒入牛杂翻炒。
第一种,就是我们可以放在微博里加热一下,然后放入一些麻辣料,再放入少许黄瓜丝,香菜,就变成一道美味可口的,凉拌牛杂了。非常好吃,并且还好做,麻辣料有卖现成的,直接撒上就可以。第二道,牛杂汤。
干煸牛杂你吃过吗?怎么做?
1、将柳州笋丝焙干,待用。将石螺下少量盐焙干水,用旺火烧热,加入适量油,下辅料爆炒后,放入石螺及少许二汤,焖5分钟起锅待用。
2、干椒切段,姜切片,葱挽结,锅置旺火上,放入植物油,下入姜片、干椒煸香。加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
3、用中火烧至牛杂入味,旺火收浓汤汁,淋上红油、香油,装入垫有白萝卜的干锅内,撒上葱段即成。
4、将各种牛杂进行刀工处理,制成片、块状,焯水,洗净备用。胡萝卜切成滚刀块,焯水备用。
5、大火烧开后改小火煮25分钟出锅。像这种商用的牛杂,只要你做的好吃,碗底垫上五六块的萝卜顾客是可以接受的,碗中放入牛杂后撒上葱花,淋上酱汁,再配上蒜蓉辣椒酱,一碗地道的夜市地摊牛杂就这样做好了。
6、炒香,下入红椒圈调味,倒入牛杂,烹入料酒,起锅时淋上少量红油,麻油,放入装有青笋条的干锅内,撒入大蒜叶上入火锅底座即成。烹调关键:牛杂煸时油温要达到八成左右,切勿油温过底煸牛杂时一定要煸至牛杂稍微卷起。
不少人在煮牛杂时都会加入红腐乳,为什么要这样做?
1、我觉得这是因为想要用红腐乳把牛杂的气味给掩盖掉,而且会使牛杂的颜色看起来特别的鲜艳,很有食欲,吃起来也更加的香。豆瓣酱两勺,花椒一小把、桂皮一小块、八角两三瓣、丁香三四颗。小葱两颗。姜一块。桔皮几块。
2、第一:不是每个人都可以有时间买到这么多的材料。有的人材料能买到比较多,那么他就对这个红腐乳的要求不算太高,但是如果你的配料在并不是很全的情况下,你就可以考虑一下用红腐乳去代替其中的一些配料。
3、煮牛杂时都会加入红腐乳,这样做有哪些好处呢?因为红腐乳可以一定程度上把牛杂的腥气掩盖掉。而且可以让牛杂颜色变得更加鲜亮,看起来更加有食欲,而且红腐乳还可以让牛杂更加软烂。加豆瓣酱炒成辣椒油。
4、时间也可以长点,那样汤会更浓更香。骨头可留着下次再用。其实放红腐乳最主要的作用就是它的味道,它属于调味品,而并不是上色,如果说上色的话,比红腐乳优秀的材料多的是。
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