百家名店百道名食新一幅广州美食地图出炉
每一年的广州国际美食节都有一场重头戏,那就是“岭南名店、名菜、名点、名汤、名小吃评选”活动。近日,2022年广州国际美食节名菜名店发布盛典暨食尚广州·餐饮产业场景数字赋能大会在广州广交会威斯汀酒店举行。
本次活动,不仅诞生了一幅全新的广州美食地图,一众餐饮文旅行业专家还以“餐饮产业场景数字赋能”为主题,探讨以数字化转型为核心的高质量发展道路。
名小吃名单。
广州国际美食节美食地图发布
1、早茶:说到广州最具特色的美食以及美食文化,相信谁也不会把早茶给忘记了。的确,广州的早茶可是全国闻名,无人不知啊,各种早茶点心看着都让人食欲大开,虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、肠粉、春卷、萝卜糕、马蹄糕、凤爪、蒸排骨、叉烧包、蛋挞……
2、煲仔饭:煲仔饭是广州美食中的一大特色,在很多地方都有,深受广州人的喜爱,特别是在天气冷的时候,吃上一口暖暖的煲仔饭,温暖又幸福。煲仔饭的风味有很多种,比较常见的有腊味、豆豉排骨、冬菇滑鸡、白切鸡、烧鸭等。
3、白切鸡:白切鸡是广州很出名的菜,皮爽肉滑、清淡鲜美,在很多宴席中,都少不了它的身影。比较著名的白切鸡有泮溪酒家白切鸡、荔湾区清平路清平饭店所制“清平鸡”、百万葵园的葵花鸡……
4、艇仔粥:艇仔粥是广州的特色粥品之一,几乎所有的粥品店都有卖,以鱼片、炸花生、油条等多种配料加在粥中而成,原料多而不杂,爽脆软滑,鲜甜香美。
5、及第粥:及第粥,广州很出名的粥品之一,用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚,不可不尝。
6、肠粉:肠粉又称“拉肠”、“猪肠粉”等,在广州是很受欢迎的美食,很多人都喜欢把它作为早餐吃。好的肠粉粉粉嫩嫩、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑。
7、萝卜牛杂:萝卜牛杂,广州极具特色的街头小吃,发起于广州西关及十三行地区,现已成为广东文化的一部分。有人说,认识广州就得从萝卜牛杂开始,也有人说,没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。
8、云吞面:云吞面又称“细蓉”,是广州人对馄饨的俗称,是广州极受欢迎的特色美食,也是广州人最普遍的早餐之一,弹牙爽脆的竹升面加上皮薄馅多的云吞,好吃得不得了。
9、姜撞奶:姜撞奶,广州最出名的甜品之一,它以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成,味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。
10、双皮奶:除了姜撞奶,广州好吃的甜品还有双皮奶,双皮奶因首创于广东顺德的大良镇,故又称大良双皮奶。是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。特别推荐仁信双皮奶、南信双皮奶。
吃在广州---广州美食地图
在无数个寂寞的日子里,我曾流连于天河城、农林下路、北京路,一家一家逛将去,在鱼蛋和烤鱿鱼的气味中,填充物质和精神之间的空档。走累了,到某个街角不起眼的茶餐厅喝上一碗皮蛋瘦肉粥或者白果粥,生活仿佛顿时美妙了起来。广州是个衣食令人心满意足的地方。而在北京,我必须买那些又贵又难看的衣服,花上数倍于广州的钱,并且常常心怀怨言。至于粥,我曾在很高档的饭店喝过,可是喝来喝去总不是味儿。
我习惯了喝早茶,习惯了吃甜品,习惯了吃宵夜总之,我习惯了广州的饮食生活。我觉得这样的美食是难得的,这样的生活是幸福的。
广州8∶00早安,点心
我记得有位学者说,点心虽然不是广东人发明的,但把点心发扬光大的必定是广东人,把它传遍世界各地的更是广东人了。我觉得广东人的嘴太幸福了,仅仅一顿早饭便有琳琅满目的点心可供选择。我爱上广州,是从早茶开始的。
广州酒家:爱上叉烧包
还是在流行托人从广州带牛仔服、电子表的年代,我就在北京听过有人哼唱“食在广州第一家”,时至今日,它的江湖地位可见一斑。
确切地说,我是在广州酒家总店一层,隶属广州酒家的“唐人街”喝的来广州的第一次早茶。就像恋爱一样,对美食的喜爱有时就是源于刹那间的享受——我和“唐人街”的酥皮叉烧包“一见钟情”了。
叉烧包的馅依然是常规的蜜汁叉烧,外皮却是烤制而成,下面绵软,上面酥香。
泮塘马蹄糕,是将马蹄糕加黄糖煎制出来,黄糖的香、马蹄的爽合二为一,与生菜肉丸粥的咸鲜搭配得恰到好处。
后来,我觉得当时不应该点那道XO酱猪肠粉,量太大,加上有虾皮的XO酱有些不对面兜的口味,剩下不少,有浪费之嫌。
陶陶居:精致的牛杂
广州的牛杂当属街边小食,虽广为流传,但总觉得难登大雅之堂。我却在老字号陶陶居吃了一回精致的牛杂。
牛杂制作,需以“十三香”为主要的卤水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。
牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔,但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。陶陶居的牛杂只选了牛肚,且多为蜂窝肚,再加入零星萝卜,倒是颇为实惠(不像很多街边小店中的牛杂,只见萝卜,不见杂)。
香煎粟米饼让面兜想到了被拍扁,再过油煎的虾饺,同样是劲道的面皮,同样是肉馅和虾仁,不同的是加入些许粟米,多了玉米的香。
地址:广州荔湾区第十甫路20号
每天喝早茶,都是我最开心和最苦恼的时候。开心的是一天的美食之旅开始了,苦恼的是各种美味不可兼得——毕竟我只有一张嘴和一个胃。于是就每天选些有特点又经典的:或是生滚粥、蟹皇包、豉汁蒸排骨,或是蛋挞、萝卜糕、紫金蒸凤爪通常早茶的点心每份都是两到三个,量力而点,不要浪费呀!,面兜就在北mid.
广州12∶00正午,效率地吃
从广州人午餐的时间和内容上,我领略了他们快捷的生活节奏。午餐地点通常选在公司附近;如果不是商务宴请,午餐时间通常在半个小时左右,多半是一份炒饭,或一份河粉。
澳门街:葡式工作餐
身处天河商业区的环境下,我多多少少受到了一些周边上班族的影响,尽可能地将吃的效率提高,从点菜到进食。
澳门街用了葡萄牙的装修风格,色调以黄色、紫色为主,黄色的墙,绿色与紫色相间的桌布,还有吧台墙边上的碎瓷片,如同置身于南欧的海滨。但除了面兜之外,似乎没有人有闲暇顾及这些,大家认真地埋头吃着午餐,偶尔有几桌谈笑风生的也是在谈生意经。面兜也很认真的坐在那里,认真的想着要点哪几道特色菜。
葡萄牙菜,简单而说,一般以海鲜为主,配合使用当地的白葡萄酒和橄榄油烹制。因而到了澳门街,就一定要尝尝来自澳洲的葡式?h生蚝。这个生蚝,从澳洲空运而来,生蚝配上浓浓的薯蓉,生蚝变得更加鲜。另外这里还有葡国风味烧乳猪,澳门招牌非洲鸡。
主食就选马介休炒饭吧。马介休就是鳕鱼干,是葡国的咸鱼,所以味道有些像广东的咸鱼鸡粒炒饭。
地址:广州天河体育东路138号,金利来大厦首层
广州15∶00下午,嘴上抹蜜
下午茶时间了!在广州,我终于可以抛开顾虑、忘记减肥,理直气壮地吃甜品了。
仁信牛奶老铺:坚定地吃奶
“仁信”的分店很多,随处可见,且多在旺地。倒是“三专”之一的西关老店“南信”难得一见。两家的吃食如出一辙,创始人也都是出自顺德。
所谓双皮奶,其实是用质优脂重的水牛奶制作的,调制后奶面就凝固了两层薄薄的奶皮。制作双皮奶时特别讲究火候,做成的双皮奶的奶皮平滑如镜,感觉就像个溜冰场似的。
面兜要的是红豆双皮奶。拨开红豆,轻轻的片起面层的奶皮,只见它在汤匙中摇摇晃晃的,十足像果冻布丁一样。实在忍不住,吃了一大口。一入口,只觉得它香滑细腻、口感清甜、味道浓香,在口中辗转反侧、欲罢不能,入口即化。
第二次,面兜要了双皮奶加雪糕,同样如果冻的双皮奶,凉凉的,更加爽口。
地址:广州越秀区泰康路180号
流花粥城:甜到心窝里
“一丝微风,半点湖光,十里飘香——正是流花粥城的粥品。”流花粥城简介中的这段话给白粥、粉面赋予了诗情画意,倒也不觉矫情。
粥城以首创“自主粥窝”而出名,用靓粥做打底的窝底,放入多款新鲜的生料煮食,别具新意,配上潮州打冷小菜,就是一份清淡的下午加餐。
让人念念不忘甜品,叫了一份花旗参桂圆糕、一份擂沙汤丸皇,最后还加了一份龟苓糕。
花旗参桂圆糕有些像街边的石本仔糕,只是加入了花旗参片和桂圆肉,参的味道很重,应该是一道有营养的甜品。
擂沙汤丸皇让我赞不绝口。其实也就是黑芝麻糯米汤丸,上面盖了一层有砂糖的花生粉,可是我觉得好吃得不得了——糯米面是那么细腻,黑芝麻是那么香甜。
龟苓糕一直都是我最爱的甜品,只加炼乳不加蜂蜜是面兜的习惯。每次吃龟苓糕,面兜都会想起那句成语——苦尽甘来。
地址:广州人民北路流花公园内每一样甜品我都想尝。姜撞奶、莲子西米、手磨芝麻糊、芒果珍珠捞、鲜奶炖木瓜从这一刻开始,面兜的梦想是在北京开一家广式的甜品店,让自己和朋友们随时可以吃到香香甜甜、营养好味的甜品。
广州19:00晚餐,海鲜当道
物以稀为贵,生活在北京的我对海鲜有一种偏爱,而且早知广州的师傅烹制海鲜有一手。到广州的第二天,我就迫不及待地钻进一家海鲜酒楼。
东江艺都燕窝鱼翅酒家:大买卖好味道
当初我选择钻进这家海鲜酒楼,并不知道这里的师傅手艺怎样,只是因为酒楼的规模很大,且门口停着两辆超靓的跑车(面兜承认,这才是主要原因)。幸好后来证明,这里的海鲜菜肴的确美味,不然面兜会因为有负朋友们的众望而惭愧。
我点的炖汤是清汤雪哈炖菜胆,每位28元,从含胶质的情况来看,的确是好汤,吊汤的材料也毫不马虎。
海鲜嘛,我点了顶点虾菇,就是北京人说的皮皮虾,超大个的,做法选的是美极;如意贝,38元一斤,用蒜茸和粉丝一起蒸,很鲜;还有红珊鱼,用的是煎封——就是先将鱼过油两面煎熟,再浇上甜酸汁烹一下,起锅上桌,有些北方的味道。
听旁边的食客说,门口停放的那两辆超靓的跑车是餐厅抽奖的奖品,老板为吸引客人就餐,许诺在一定时期内,累积消费达到一定数额的客人即可参加抽奖,不知谁有如此之福。如果你有机会来这家酒楼就餐,至少可以饱一饱眼福。
地址:广州越秀区侨光路2号
新南海城海鲜酒家:美味需要创意
在菜牌上就可看出店家的创意。菜牌中点心一栏被称为“指点江山”,烧腊一栏则被称为“烧傲江湖”。
当我把注意力从菜牌上转到海鲜档时,我决定要一份北极贝刺身,种类不特别,北极贝却很新鲜。挑的那只大个儿的红蟹皇,我决定用芝士?h。最棒的是椒盐特级水蛇,蛇肉饱满,蛇皮脆口。
地址:广州海珠区江南大道中134号
我向广州的出租车司机咨询吃海鲜的好去处时,司机先生说:“广州人基本不挑地方,每个酒楼都差不多。”但后来我还是探查出,早期广州人喜欢去位于大沙头的西贡食街,因为当时酒楼少,而那里聚集了一批海鲜酒楼。现在,广州人聚会时,喜欢去黄沙大道21号的黄沙海鲜市场,这里的酒楼可以带食客到海鲜市场自己挑选海鲜,但加工费却不便宜。
广州23:00入夜,香飘“夜未央”
广州是个不夜城!每天夜里11点的时候,广州的街头依然人头攒动。最初的几天,街头这种热闹的景象,让我一度对时间失去了原有的概念。
玫瑰园:江边的宵夜
实际上,在玫瑰园吃的那次宵夜,是面兜到广州的第一顿饭,也给面兜留下了良好的第一印象。
天气不算很冷,穿件外套坐在江边,我在等待豉汁排骨、竹筒饭和热奶茶的时候,发现了江对面的白鹅潭风情酒吧街,我对自己说,明天,明天一定要到那个灯火通明的地方看看。
竹筒饭中的排骨很多,豉汁的味道也很浓。酌着热奶茶,我看着别人就着炒田螺喝啤酒,并不觉得自己与别人有什么不同,谁说宵夜一定要喝啤酒,谁说宵夜不能吃套餐,这里可是广州!
地址:广州沙面南街3号沙面公园内
致远居酒家:打边炉的日子
这是我在广州吃的唯一一次打边炉——清远鸡窝。广州人喜欢把“砂锅”叫做“砂窝”,我虽然觉得怪怪的,但还是入乡随了俗。
如果是两个人,只点一份48元的清远鸡窝就足够了,或者更喜欢羊肉窝、驴肉窝,总之一窝足矣,因为随窝还奉送一篮青菜,最多再点一份豆腐,就着生力啤酒(广州人偏爱的啤酒),坐在酒吧街旁,看着在数个酒吧间赶场的舞者、歌手,看着身穿制服、头戴贝蕾帽的保安行走巡视,看着一辆辆汽车从江的那边开过来,我觉得自己很幸福,因为昨天许下的那个愿望——“到那个灯火通明的地方看看”,今天实现了。
地址:广州芳村长堤路白鹅潭风情酒吧街B08羊城处处可宵夜,文德路与文明路交界处,惠福东路(北京路路段),江南西路(青竹大街路口),石牌东都不错。
地址:广州荔湾区文昌南路2号
广州哪里有好吃的地方?
广州美食:萝卜牛腩、老婆饼、避风塘虾饺。
1、萝卜牛腩
广州最老的街头小吃,那股子香甜隔老远都能够闻到,牛腩的咸香入味与萝卜的清甜相得益彰,吃一份打包一份回家吃,太常见啦。除了牛腩,还有牛杂小吃,大概分了好几种,一般在街上吃到的是牛肺+牛肠+萝卜,而高级一点的牛杂是由牛胰、牛肚、牛筋组成,好吃性价比高,一般20元左右足够让你吃撑了。
2、老婆饼
老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种广东潮州地区的特色传统名点。是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。
起源自广东潮州点心老婆饼,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,疏松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味。
3、避风塘虾饺
咬下去咔呲一声,虾饺酥脆,虾仁馅很嫩、留汁,和炸蒜、豆豉、辣椒一起吃,更香!
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