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谭家菜九蒸九爆指什么
谭家菜九蒸九爆指什么 谭家菜共有十几种手法烹饪鱼翅，黄焖鱼翅在色香味上是公认的最佳。黄焖鱼翅的制作繁琐复杂，光是泡发的时间就需要七天。
其中“南谭家菜”指的就是以“组庵菜”为代表的谭延闿家的菜式，而“北谭家菜”则是指当时身处京城的谭宗浚家的菜式。谭延闿喜欢 美食 ，同样也喜欢用 美食 宴请当时的政客名流，以 美食 会友。
在谭家菜中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴，亦不讲究抖勺、翻勺等技术。
第二是下料好，讲究原汁本味，很少放花椒、胡椒粉等香料提味；焖菜时也不续汤兑汁，吃的是原料的本味。第三是火候足，“谭家菜”大部分菜品依靠的都是一锅好汤，也就是做好“谭家菜”的基础——浓汁。
谭家菜是典型的家常大众菜品是否正确?
谭家菜属于官府菜谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”谭家菜烹制方法以烧炖煨靠蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火。
谭家菜是家庭菜肴，讲究慢火细做，不象一般菜馆里的菜，出于经营的需要，多是急火速成。
同时同乐餐饮集团董事长周家萌先生被授予五星钻石个人终身成就奖，厨务总监梁兆基大师被授予五星钻石厨师奖。美国优质服务科学学会主席Joseph Cinque作为荣誉嘉宾特地从纽约前来出席此次颁奖典礼并亲自为同乐餐饮集团授予五项大奖。
谭氏官府菜是由清末民初官宦谭宗浚父子创建，迄今已有百年历史。是建国后由周总理点名保护下来的我国著名官府菜。谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂。
谭家菜是一家历史悠久的餐厅，有着百年历史，以其传统老北京菜和河南特色菜而闻名。谭家菜的招牌菜有狮子头、老鸭煲和糖醋鲤鱼等，口味独特，深受食客的喜爱。
谭家菜是广东传统菜系的代表之一，其贵在选料，注重调味，口味清鲜爽口。下面介绍一些谭家菜都有哪些菜。白斩鸡 白斩鸡是谭家菜中非常经典的一道菜肴。选用老母鸡，经过特殊处理之后清热去腥，口感鲜嫩。
谭家官府菜有什么特点
1、是建国后由周总理点名保护下来的我国著名官府菜。谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂。谭家菜自成菜系，讲究原汁原味，有菜品近三百种，以发制烹调海味菜最有名。
2、谭家菜的特点：谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口；谭家菜的另一个特点，是讲究原汁原味。
3、而谭家菜，这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于独树一帜的色、香、形等特点得以扎根京城。谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。
4、谭家菜是谭宗浚和谭琢青父子创建的官府菜，有着百年的历史。谭家菜善于以甜提鲜、以盐促香，讲究原汁原味。鲁菜作为四大菜系之一，以其独特的烹饪技法和丰富的口味而受到广泛喜爱。
5、官府菜是中国传统菜系之一，起源于明清时期官府饮食文化。其特点是选料讲究，烹调复杂，口味清淡，注重色香味形俱佳。官府菜以煨、炖、焖、煮等慢火制法为主，不注重翻炒，讲究原汁原味。
6、孔府菜是我国延续时间蕞长的典型官府菜，具有以下特点：1用料极其广泛，②做工精细，善于调味，讲究盛器③命名极为讲究，寓意深远。孔府菜的代表名菜有诗礼银杏、八仙过海、怀抱鲤鱼、孔府一品锅、御笔猴头等。
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