北京人最喜欢吃的美食有哪些吃过三种你才算“老北京”
北京是一个美食之都,有着丰富多彩的饮食文化,让人垂涎欲滴。在这里,有许多美食是北京人钟爱的,下面介绍三种让你成为真正的“老北京”的美食。
第一种:烤鸭
烤鸭是北京有名的美食之一,也是中国八大菜系之一的京菜代表。北京烤鸭的历史可以追溯到明朝,到了清朝时期,宫廷烤鸭逐渐普及到百姓家中,成为北京人最钟爱的传统美食之一。
真正的北京烤鸭要选用肥而不腻的鸭子,将其涂上特制的糖水和香料,然后放进炭炉里烤制。烤好后,外皮金黄脆脆,里面肉质鲜嫩,带着独特的香味,再配上薄薄的饼皮、葱丝和甜面酱,真是让人回味无穷。
一、冰糖葫芦
冰糖葫芦
冰糖葫芦是中国传统美食,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀被冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。
二、油茶
油茶是北京小吃中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美,可作为早餐或午点,很受百姓喜爱。
三、灌肠
灌肠
灌肠本应是用猪大肠灌上碎肉和淀粉,蒸熟后削片在铛上用大油煎烙。如后门桥华安居、福兴居所卖,质量甚精。但庙会上所卖的灌肠却,作成肠形(即粉坨子)削只用淀粉点上红[成小块在铛上用极次的汤油半煎半烙,使其外焦里嫩,然后浇上蒜汁盐水,用竹签扎着吃。
四、豌豆黄儿
豌豆黄儿
豌豆黄分粗、细两种。北海公园(攻略)仿膳、漪澜堂卖的是细豌豆黄儿。庙会上卖的则是粗豌豆黄儿。这是用沙锅将豌豆煮烂成泥,加上小枣,淀成粉坨,扣出,切成像切糕一样的菱形块,用手推车运至庙会上兜售。由于大多出现在春天的庙会上。因此,人们听了他们吆唤:“哎,这小枣的豌黄儿大块的咧!”就感到有新春的意味。因为此种吃食不太卫生,所以是个被禁止的品种。现已绝迹。
五、豆儿酱
豆儿酱
过去老北京家家户户一到过年,就得准备豆儿酱,豆儿酱这名字挺好玩的,光从名字看不出是啥,其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料:像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的,一直是北方人过年的必备凉菜。
北京有哪些有名小吃 北京有名小吃有哪些
1、艾窝窝,作为一种历史悠久的地道风味小吃,颇受大众的喜爱。是用江米和面粉制成的外皮,再配以核桃仁,芝麻,瓜子仁,山药泥等天然食材,制成的一种质地香甜,色泽洁白的小吃。相传,因皇后喜欢,故名“御艾窝窝”,传入民间之后,就成了“艾窝窝”。
2、姜丝排叉,京味十足的传统特色小吃。从字面上就能知道,它里面有姜,因为食用时有明显的姜味而得名。它色泽金黄,酥脆香甜,姜味很浓。它不仅是传统的风味小吃,而且也是北京茶菜的一种。“南来顺”的姜丝排叉,在1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。
3、蜜麻花,是北京小吃中常见的一种,又称糖耳朵,属于北京小吃的一绝。因为做好后形状类似人的耳朵而得名。蜜麻花颜色棕黄,质地酥脆,香甜可口。蜜麻花属于高油高糖的食物,不宜多食,偶尔吃一次还是可以的。
4、馓子麻花,属于北京清真小吃中的精品,百姓好评度极高。它的制作流程比较麻烦,原料有碱,红糖,糖桂花,明矾,面粉等等。馓子麻花颜色棕黄,质地酥脆,香甜可口。在清明节这天,十分受欢迎。
5、焦圈,这是一种最具老北京特色的传统小吃,色泽深黄,形似手镯,焦香酥脆,风味独特。在老北京人的眼中,吃焦圈最不能少的就是一碗豆汁,简直一绝。
6、豆汁,很多人一听豆汁,就感觉会反胃,酸不溜丢的,涩了吧唧的,很难喝。但在北京人眼中,这豆汁宁可排队也要非喝不可。在当时由于百姓十分喜爱,后传入宫中,席间与大臣一同品尝,结果大臣个个拍手叫好,慢慢就成了宫廷的饮品。
7、灌肠,在北京所有的小吃中,灌肠算是比较大众化的一种。不管是街头巷尾,还是集市庙会,都能见到它的身影。很多人都错,吃灌肠不在于有多解饿,最重要的是领略它的风味,过过嘴瘾。相传,灌肠在明朝就开始流行。
8、栗子凉糕,这是一种非常传统的特色小吃,香甜可口,栗子味浓郁,一般多在夏季食用。是用纯栗粉加白糖、桂花压制而成的。相传,此款糕点原本是元代宫廷内的上等贡品,后来流传民间。
9、褡裢火烧,说起这味小吃,只要是吃货就没有不知道的。之所以叫作褡裢火烧,是因为它形似古时候人们放在身上装钱的“褡裢”而得名。褡裢火烧最好吃的还属于韭菜猪肉馅,皮薄馅大,现做现吃,再淋点香醋,咬一口外焦里嫩,满口生香。
10、炒肝,这是由宋代的“熬肝”和“炒肺”发展而来的。多数以猪的肝脏,大肠为主要原料,当然大蒜也是不能少的。,用淀粉勾芡做成的一种小吃。据说当年慈禧太后香尝尝炒肝的味道,她一尝不要紧,里面的猪肺和猪心就都被去掉了。自那以后,老北京人口中便多了句歇后语,老北京炒肝,缺心少肺。
11、豌豆黄,作为传统小吃,按照老北京的习俗,农历的三月初三这天要吃豌豆黄。在古时,北京的豌豆黄分为两种,一种是民间版,一种是宫廷版。通常的做法是,将豌豆磨碎,去皮,洗净,煮烂之后再加入糖小火慢炒,之后将其凝结,再切块就好了。做好的豌豆黄,颜色浅黄,味道香甜,清凉爽口。
12、糖火烧,它是满族的传统小吃,是北京人最常吃的早点之一,距今已有300多年的历史。糖火烧香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用。相传,糖火烧起源于明朝的崇祯年间,一位叫刘大顺的回民在镇上开了一家小店,专门制作糖火烧。在乾隆年间,糖火烧就非常出名了。
13、炒疙瘩,这是一种老北京的特色面食。炒疙瘩颜色深黄,黄绿相映成辉,入口绵软柔韧,醇香可口。据说已有上百年的历史,它属于清真小吃中的一道美食,深受大多数北京人的喜爱。
14、面茶,中国是茶的故乡,如西湖龙井,黄山毛峰,江苏碧螺春……咱大北京也有茶,不过不是喝的茶,而是吃的茶,面茶。它就是糜子面煮成的糊状物,在表面淋上芝麻酱和芝麻盐。以前是老北京人的“下午茶”,不过现在好像早上的面茶更受欢迎。看起来脏兮兮地,但它可是真香啊。
15、驴打滚,在北京十三绝小吃中,驴打滚可是排首位的。好好的食物为何起这么一个名字呢?有学者称,这是一个形象的比喻,做好后放在豆面中滚一下,如同驴打滚扬起的灰尘,故得名驴打滚。
16、门钉肉饼,也叫门丁肉饼,是老北京的清真食品。据说清朝时期,御膳房里为慈禧准备了一道点心,慈禧尝过后觉得很不错,就询问厨师这种食品叫什么名字。厨师想到了宫廷大门上的钉帽,就随口说到“”门钉肉饼。小简告诉您,这门钉肉饼一定要趁热吃,凉了太腻。
17、卤煮火烧,说起卤煮火烧,这可是吃货们的最爱,作为京城有名的传统小吃,它是将火烧,与煮好的猪肠,煮肺放在一起煮,肉香味四溢。有人说正宗的卤煮火烧,都是在二环以内的,鼓楼大街,新街口,簋街这几个地方,也许能找到正宗的卤煮火烧。吃过一次,绝对忘不了。
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