这是地三鲜的做法教你一招茄子炸的时候不吸油简单美味

这是地三鲜的做法教你一招茄子炸的时候不吸油简单美味

地三鲜，别看它只是一盘简单的家常菜，却是一道很不错的下饭菜。别看它只是简单地将茄子、土豆、青椒混合一起炒，不会做饭的人，能将其炒得很没有胃口。

今天懒哥就跟您分享这道地三鲜的做法，喜欢的朋友赶紧试试吧!

用料：

土豆，茄子，青椒，大蒜，葱，盐，生抽，糖，醋，蚝油，淀粉，水。

做法：

先取一个干净的小碗，加入2勺生抽，一小勺的白糖，一小勺的醋，一小勺的蚝油，少量的白胡椒粉，再加小半勺的干淀粉、4勺量的清水，搅拌均匀，调成一碗料汁备用。

茄子去皮，切成长滚刀块。

切好的茄子放入大碗中，先加一小勺盐，抓匀。把茄子腌制一下，这样茄子炸的时候不会吸油哦!

土豆削皮，切成滚刀块。

青椒去掉蒂，把青椒撕成小块。

锅内倒油，油六成热时候，下切好的滚刀土豆炸制。

炸到土豆表面金黄，即可捞出锅。

土豆炸好以后，再倒入茄子炸制，炸到茄子变软变轻。

将刚才炸好的土豆和撕好的青椒块，再一起倒入锅内炸制，炸到青椒断生即可出锅。

倒掉锅内多余的油，留底油，下大蒜末和葱末炒制。

炒香后加入调好的料汁，淋入一点熟油，搅拌均匀。

等锅内汤汁变得浓稠透亮，倒入炸好的茄子、土豆、青椒，翻炒均匀即可出锅。这道美味又下饭的地三鲜就做好了，收藏起来吧！

做地三鲜时，怎样才能不仅不油腻，而且更入味呢？

炎热的夏天多吃些荤菜不很容易让人容易上火，下面我们就强烈推荐一道美味可口的荤菜，名字叫地三鲜。所谓地三鲜，是通过三种新鲜食材构成，各是茄子、朝天椒及其土豆。地三鲜是一道特色美食，但是多数人吃地三鲜全是在外面吃，那样，自己在家里能否作出简易又美味的地三鲜呢？

下面我们就来分享一下地三鲜的处理方式，学好今天我们的办法，确保你做出来地三鲜非但没有油腻，还更进味。话不多说，一起来看看地三鲜的具体做法和技巧吧。

第一步：取半个土豆，去皮以后切成正合适的小块；茄子切成正合适的小块；辣椒斜切成块状，置放一旁。

提醒：土豆一定要切成一小块，假如土豆块很大，炸的时候不会非常容易熟。

第二步：小香葱切成葱段，蒜头切成大蒜，生抽酱油、味精、耗油、食用醋、白砂糖、食用盐等配料备好。与此同时取一个小盘子，碗里添加一勺生抽酱油、一勺醋、一勺白糖、小勺食用盐、二勺耗油，拌匀，做成调料汁。

第三步：取一个大盆，加入适量冷水，水里面加入适量食用盐，后将茄子泡入食盐水之中泡浸三十分钟

提醒：把茄子泡入盐水中能有效毁坏茄子的组织架构，促使茄子不易去油，炸出来的茄子即不油腻又更进味。

第四步：出锅，锅里加入适量植物油，待温度五六成热时把土豆放进锅里，炸至金黄表层焦黄色盛出来，控干油份。将茄子添加锅里，开中火慢炸至金黄茄子变松，盛出来控干油份。

第五步：重新开走红，将炸好的土豆、茄子先后放进锅中之中，走红复炸十五秒后盛出。

提醒：走红复炸能使茄子土豆不会再油腻，炒出来的地三鲜更加健康。

第六步：再次出锅，锅中留少许油，添加葱段，大蒜炒香。后将朝天椒添加锅里，煸炒至断生，后将茄子、土豆先后添加锅里，简易煸炒两下后放入炒好的调料汁，再次炒匀，一道美味的地三鲜就完成了。

然后我们总结一下做地三鲜的办法和技巧：做地三鲜时，大伙儿一定要记得多多2个流程，这俩流程各是腌渍茄子及其复炸。腌渍茄子能够毁坏茄子的组织架构，促使茄子不会再油腻；复炸能够促使土豆、茄子不会再油腻，炒出来的地三鲜更加健康。

做地三鲜茄子的时候，怎么做茄子才不会吸油？

导语：东北菜地三鲜，炸茄子用上1招，茄子不吸油更健康，不用点外卖了

第一次吃地三鲜这道菜还是在上大学的时候，学校食堂有一个窗口的厨师是东北人，做的地三鲜这道菜可谓一绝，便宜还好吃，每次做的地三鲜总是满满一盘子，吃着特别过瘾，这地三鲜虽说都是很家常的食材制作，土豆、青椒和茄子，但简单一炒，却能让人觉得比吃肉还要香，地三鲜这道菜，除了茄子容易会吸油这一点，其他的方面都没有问题，而我们其实用上了小技巧做，炸茄子便不会吸油，吃着更加健康，学会这道菜不用点外卖了。

地三鲜的做法：

备用食材：土豆2个，茄子1个，青椒1根，小葱1根，白糖1勺，大蒜3瓣，醋2勺，生抽3勺，蚝油1勺；

制作过程：第一步，2个小土豆去皮后切块，放入清水中浸泡，茄子去皮与否都行，切成块，放入盐水中浸泡待用，青椒切成小块；

第二步，小葱切成末，大蒜剥皮也切碎，准备一个小碗，放入白糖、醋、生抽、蚝油和少许的清水，加上一点点淀粉，拌匀后待用；

第三步，土豆块从水中捞出，控下水，茄子捞出挤干水，在锅中添上比较多的油，烧热后，放入土豆块炸一下，看到表面微微焦黄的时候捞出控油；

第四步，挤干水的茄子放入锅中炸一遍，微黄捞出，控油，锅中留底油，放入葱蒜末小火爆香，放入炸好的土豆、茄子，以及生的青椒；

第五步，大火快速翻炒下，将调味料放入锅中，快速翻炒均匀，收下汁，待汤汁浓稠，接近要收干的状态，出锅，撒上点葱花点缀。

小编总结：地三鲜本用到的食材都是很健康的天然蔬菜，但却因为要过油所以这道菜也增加了负担，人们总会觉得吃着油腻，肠胃也容易会不舒服，其实做这道菜的时候我们需要用到小技巧，尤其是对于茄子这一样容易吸油的食材，掌握好了方法，茄子不吸油，吃着才会更加健康，喜欢吃地三鲜的朋友们，别总是去点外卖了，自己做的吃着更放心，这道菜的做法并不难，新手也可以搞定。

烹饪小技巧：

1、炸茄子的时候用上1招，将茄子切好后放淡盐水中浸泡一会，再用力挤干，将茄子海绵状的内部组织破坏了，再下锅炸茄子，便不会出现吸油过多的问题，这样的茄子吃着更健康；

2、土豆切块后记得要用清水浸泡，可以帮助去除其表面的淀粉，不仅不容易会糊锅，而且口感还特别好，青椒无需下锅炸，后续直接下锅炒一炒就行，青椒的维C含量丰富，过度加热会破坏营养，所以这点大家需要注意下；

3、炸土豆和茄子，记得油温都不能太高，差不多5、6成热正为合适，小火慢慢炸，土豆和茄子才不容易会糊，这道菜可以多准备点蒜末，一部分爆香锅底，另一部分在出锅前放入，蒜香味浓郁，吃着口感更好，调味料中加上点淀粉，菜看上去更加靓丽。

东北特色菜- 地三鲜（烧茄子）的好吃做法？

用料 ?

茄子 ? ?1个 ? ?

西红柿 ? ?1个 ? ?

青椒 ? ?1个 ? ?

土豆 ? ?1个 ? ?

番茄酱 ? ?2勺 ? ?

生抽 ? ?3勺 ? ?

鸡精 ? ?半勺 ? ?

蒜 ? ?2瓣 ? ?

葱 ? ?1段 ? ?

面粉 ? ?3勺 ? ?

淀粉 ? ?1勺 ? ?

简单又好吃的烧茄子！（家常地三鲜版本）的做法 ?

茄子、土豆、西红柿、青椒滚刀切块备用

调面糊 面粉3勺 淀粉1勺 鸡蛋1个 水适量
调到大概茄子和土豆能挂糊就可以了

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茄子土豆过油稍微炸一下 ?这样茄子是软的 后面炒的时候基本上是稍微烧一下就会超级好吃

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油热下葱姜蒜翻炒 我不爱吃姜 就没放

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先下茄子土豆加生抽、蚝油翻炒均匀

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下西红柿后加适量水 两勺番茄沙司炒出西红柿汁

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最后下青椒 加入鸡精 翻炒均匀然后就可出锅啦

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可以出锅啦！

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小贴士

土豆可以裹面糊也可不裹 各有风味
土豆可以小火炸一下 不喜欢吃太烂的就随时试着 熟了就好
因为我太喜欢茄子烂唧唧的口感啦所以步骤是这样的
不喜欢吃太烂的茄子可以选择先下西红柿和青椒！

油炸版地三鲜的简单做法，油炸地三鲜怎么做

做法
编辑

方法一

材料：
茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。
调料：
食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法：
1．先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。
2．姜切末。
3．蒜剁成茸，
4．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，
5．锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

特点：
咸鲜味美，老幼皆宜。
厨师一点通：
土豆、茄子可以同时放入油锅炸（有的茄子比较老，可以先过一遍油）。

方法二

材料
主料：土豆（150克） 茄子（绿皮）（300克） 青椒（100克）
调料：色拉油（100克） 酱油（10克） 白砂糖（3克） 盐（3克） 大葱（10克） 大蒜（10克） 淀粉（5克）
做法：
1．土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。
2．土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。
3．下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。

4．油温80℃以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色，不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后，立马捞出来，三个东西装成一盘。
5．油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。
6．把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油），黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出锅，开吃。

方法三
做法：
1．茄子和土豆去皮，切成滚刀块；
2．青椒手掰成小块；
3．锅中入油，七成热时，将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；

4．将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
5．以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略烧；
6．加入水淀粉大火收汁即可。
要点：
1。炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。
2． 糖宜多放，以能吃出甜味为准。
3．临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子等。

方法四
茄子切块，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一点。锅里倒些油准备炸茄子和土豆，饭店的火大一般油不热的时候茄子和土豆就下锅了，家里比不了饭店所以油稍微 热的时候再放，大约4，5成热的时候先下土豆然后下茄子，等土豆中间鼓皮儿的时候把青椒放进去，然后马上全部捞出来，油找个小盆什么的倒走，茄子土豆青椒控干净油。
锅里少留一点油，下葱姜蒜爆香，也可以放点肉炒炒，然后放少许酱油，五香粉，加一大勺子肉汤或开水，放盐，味精，白糖少许，鸡精如果有也放点，汤开之后，把炸好的茄子土豆青椒放进去，勾芡翻均匀就好了，最后少浇一点刚才炸东西的热油就可以吃了。

方法五

原料：
长条茄子1根、土豆1个、青红椒各1根、葱末15克、蒜末30克
调料：
生抽2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（3克）、盐1/4茶匙（1克）、料酒1汤匙（15ml）、清水2汤匙（30ml）、水淀粉1汤匙（15ml）、香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1) 将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。大葱和大蒜，都切成末备用。
2)取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
3)锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。
4)锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。
5)最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。

方法六
原料：土豆一个，青椒一个，茄子一根，生抽一勺，盐少许，糖少许，水淀粉适量
做法：
1、土豆、茄子去皮切滚刀块，青椒切滚刀块。
2、锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出。
3、锅中放少量油，放葱花、蒜片爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟。
4、淋上水淀粉勾芡即可。

方法七
主料：土豆、茄子、青椒
辅料：葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、淀粉
1. 土豆，茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。
2. 将茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滚刀块。
3. 分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。
4. 锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽，糖，盐，味精，少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。

方法八
材料
主料：土豆1个，茄子2个，青椒1个，
调料：烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量
做法
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；
5、加入水生粉大火收汁即可。
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