正宗的陕西酸汤饺子配料和酸汤秘方都给你外加牛肉饺子的做法
正宗的陕西酸汤饺子配料和酸汤秘方都给你外加牛肉饺子的做法
说到酸汤饺子，相信很多人都会想到陕西的酸汤饺子，也就是说到酸辣粉，很多人会想到重庆酸辣粉一样，可能在大部分人的影响当中，酸汤就是陈醋配上油泼辣子，其实正宗的酸汤可不是这样哦，它主要是由辛香料，陈醋，红糖熬制出来的，今天小编就来分享下，正宗的陕西酸汤饺子，配料和酸汤秘方都给你，外加牛肉饺子的做法。
酸汤配料：八角、香叶、桂皮、花椒、陈皮、甘草、小茴香、陈醋、红糖。
酸汤秘方：将辛香料放到清水里面冲洗一遍，千万不要忽视了它们上面沾上的灰尘和细菌，因为一般辛辣料都是经过晾晒而成的，再放到锅中加入清水，先用大火烧开转小火慢煮30分钟，接着加入陈醋和红糖继续炖煮5分钟，酸汤就制作好了。
牛肉饺子的做法：
准备香油，生抽，食盐，生姜和大蒜调味料水，将新鲜牛肉剁成碎末放到碗中，加入葱碎和生姜末搅拌均匀，随后添加少许的生抽和食盐进行调味，讽刺加入调料水，用筷子顺着一个方法搅拌，这样就能够让肉质更加鲜嫩，这样饺子馅就制作好了，用饺子皮包起来即可。
酸汤饺子的做法：
往锅中加入适量的清水烧开，先将饺子下入锅中，加入适量的食盐进行炖煮，大概煮15分钟后中途加入一次清水，这样能够让饺子能够熟透，再往碗中加入香菜，葱花，虾皮，紫菜，油泼辣子，食盐，胡椒粉，鸡精和煮熟的饺子，最后淋上一勺酸汤即可。
烹饪小贴士：
1、一般做酸汤饺子最好是用牛肉饺子，这样吃起来的口感会更好。
2、想要做正宗的陕西酸汤饺子，一定少不了香菜，葱花，虾皮，紫菜这几种食材。
酸汤水饺怎么做最好吃
茄汁酸汤水饺的用料
猪肉250克 ? ?饺子皮250克 ? ?
胡萝卜1根 ? ?小葱2根 ? ?
大蒜3瓣 ? ?生抽1勺 ? ?
蚝油2勺 ? ?食盐适量 ? ?
芝麻适量 ? ?
茄汁酸汤水饺的做法
步骤1
猪肉胡萝卜小葱大蒜切沫，西红柿去皮切小块，把猪肉沫、胡萝卜沫，葱沫放容器里加盐、酱油、蚝油、热油，拌好备用，另外拿容器里放蒜沫、芝麻、蚝油、酱油、盐加热油调和开
步骤2
水饺包好，锅里放点油把番茄炒出汁水，加水烧开，加入调料跟水饺，煮熟盛出加入葱花，一道爽口的酸汤水饺就好了
酸汤水饺的酸汤如何调制？
安小吃颇多，酸汤水饺是其中最爱的的一种。酸汤水饺贵在酸汤，饺子全国各地人都吃，可酸汤水饺估计只有陕西人喜爱了。论吃酸，秦不逊晋；论吃辣，老陕是"不怕辣、辣不怕、怕不辣"中"怕不辣"一派的。那碗里的汤，极红极油，闻闻便知是极辣极酸的，尝一口就辣得全身毛孔冒汗，酸得舌头打转。
如果再配上油汪汪的油泼辣子，那就别提味道有多棒啦！酸汤饺子如何做？
最正宗的要数牛肉馅，买一斤牛肉，现绞成馅，牛肉本身比较干少油，所以最好加点儿食用油，装在干净的盆里，葱末、姜末加进馅里。顺一个方向搅拌将油全吃透。取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，待水完全融入馅料，再继续加水，水全部融入馅料后，直到馅料成软糊状。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩，煮熟后饺子一咬一包汁。对于懒人，饺子可买速冻的，在平常包的时候多包一些冻在冰箱里，取一些出来，调汁，煮饺子，不到十分钟，一碗酸汤水饺就做成啦！
如果是包饺子，那么怎么包，皮买还是自己擀，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，吃“皮薄馅大”为原则。
饺子不是主角，酸汤水饺酸汤，制作是很讲究的。重点在于汤，陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜。首先将香菜切小段，葱切片待用。以半斤水饺为例，盐十克多点，味精少许，香醋15克，一定得用香醋，这很关键，否则会变味，酱油少许，辣椒油，牛油、鸡精各少许，放入虾皮，香菜，葱花，紫菜，用滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了。
最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好。
喜欢吃辣的要用炸好的油辣椒，酸汤味道纯正。油泼辣子一大勺，建议再添加一勺炒香的白芝麻。
酸汤饺子的汤怎么调,酸汤饺子怎么做
1.食材：饺子、葱、生姜、花生油、生抽、陈醋、香油、油泼辣子、白芝麻、香菜、盐。
2.准备包好的饺子或速冻饺子备用。
3.把葱和姜切碎末放进碗中，放白芝麻、盐。
4.花生油和香油烧热泼到葱姜上激发出香味儿。
5.倒入陈醋、生抽、红油。
6.饺子煮熟捞进调味料碗中舀几勺饺子汤，撒上香菜或是香葱末即可。
7.历史起源：饺子由馄饨演变而来。
8.在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。
9.三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”。
10.清代则称为“饺子”。
11.饺子起源于东汉时期，为东汉河南邓州人张仲景首创。
12.当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生冻疮。
13.饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。
14.饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置（饧）一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可（如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次）。
15.饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作。
16.馅心可荤可素、可甜可咸。
17.成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。
18.饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。
19.饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。
20.饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。
21.每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
酸汤饺子的酸汤，需要怎么调呢？
最正宗的要数牛肉馅，买一斤牛肉，现绞成馅，牛肉本身比较干少油，所以最好加点儿食用油，装在干净的盆里，葱末、姜末加进馅里。顺一个方向搅拌将油全吃透。取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，待水完全融入馅料，再继续加水，水全部融入馅料后，直到馅料成软糊状。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩，煮熟后饺子一咬一包汁。对于懒人，饺子可买速冻的，在平常包的时候多包一些冻在冰箱里，取一些出来，调汁，煮饺子，不到十分钟，一碗酸汤水饺就做成啦！
汤要清，用下饺子的原汤。头锅饺子二锅面，下饺子要用清水，这样饺子不破、鲜。酸汤饺子要用下饺子的原汤，俗话说“原汤化原食”这话大有道理，面食中的B族维生素易溶于水，喝原汤有利于补充水溶性维生素。先熬醋。取西安大王熏醋400克，加水100克，红10克放入锅里大火烧开，转小火并加入香辛料5克，熬煮半小时滤出汁既可。这里的香辛料是花椒10克克，砂仁6克，干姜6克，肉豆蔻5克，陈皮4克，丁香2，高良姜4克，山柰3克，木香3克，八角10克，肉桂10克，小茴香30克配制而成，炒干后磨成粉按需要量使用。
如果没有高汤只有清水的话。还可以有以下几种补救方法。第一，买那种听装的浓缩清鸡汤。一碗只需要一调羹就可以了。这种清鸡汤口感比较柔和没有浓重的添加剂味道，来冲汤比较合适。第二，就是诸如浓汤宝，或者鸡精味精之类的。如果你受不了添加剂或者鸡精味精，那么猪油或者鸡油就是必不可少的了。每次冲汤稍微放一点，就可以让汤的鲜美和香味得到很大提升。