家味美食葱油鸡牛肉豆腐汤彩椒炒虾仁泡菜炒五花肉的做法
春耕、夏耘、秋收、冬藏,天人合一的东方哲学让中国饮食依时而变,智慧灵动,中医营养摄生学说创造了食材运用的新天地,儒家人伦道德则把心意和家的味道端上我们的餐桌。淘洗历史,糅合时光,一代又一代的中国人在天地间升起烟火,用至精至诚的心意烹制食物,一餐一食之间。中国饮食生长于传统文化的沃土,在宽广的时空中,以感恩之心去领悟食物给予我们珍贵的滋养,吃一口精心烹制的菜品,舀一勺尽心煲出的鲜汤,闭上眼睛感受那股浓郁的鲜香在口中蔓延,在心中开了花。与其说一日三餐是人们补给身体的能量,不如将每餐的菜品看作一份心情的呈现。每当我们为亲人、朋友烹制菜肴时,加一点爱心,再添一份精心,融合成散发着幸福味道的美味佳肴,盛装在精美的器皿中,对自己,对家人,无不是一种幸福的享受。接下来就让小编为大家带来精心推荐的中华美食!
葱油鸡
食材:三黄鸡鸡半只、葱2根、姜1小块
1.葱去根洗净,葱绿切成葱丝或葱花,葱白切成段备用,姜去皮分别切成姜片和姜丝备用。
可乐鸡翅:支一锅,锅中倒可乐和7~8个鸡翅,可乐没过鸡翅就OK。
开火,加两个小勺(平常你喝酸奶的小勺子)盐。
大火烧开可乐,转小火,煮到汁糊糊稠稠的,只有一点点的时候就可以起锅
吃了!
咖哩碎牛肉饭
材料: 牛肉(半磅)、洋葱(二个,切碎)、胡萝卜(五~六条,切成小块)、马铃薯(一~二个,切成小块)。
调味料:咖哩粉一汤匙、盐、酒(少许)、太白粉(二汤匙)。
作法:
1、油锅烧热后,放入洋葱拌炒,待洋葱炒软,放入牛绞肉拌炒。等牛绞肉炒熟,续加入咖哩粉同炒。
2、将马铃薯与胡萝卜倒入锅中,加入盐、酒及约一碗水。并将锅盖盖上,转小火闷煮十五分钟,待马铃薯与胡萝卜煮烂,便可起锅。
3、乘一碗熟米饭于大盘中,再将刚出锅的咖哩牛肉浇在饭上即可。 '-)
电锅葱油鸡
葱油鸡的肉质滑嫩而略带咸味,淋上滚烫的葱姜油 后更是葱香四溢。用电锅作这道菜要注意的是:不要在锅中保温焖过久,电锅开关跳起后十五分钟就可食用。趁热吃,味道最足。
材料:全鸡、鸡腿、鸡块均适宜。
调味料:葱一把、姜一小段、盐少许、米酒一匙。
作法:
1、鸡肉去皮、脂肪,洗净抹盐。
2、若用全鸡,就把两三根的葱切段,连同姜两三片塞入鸡肚子里。然后把鸡放在电锅内锅中,若用鸡腿或鸡块,就把葱姜切粗丝,均匀地铺在鸡肉上,洒点米酒。
3、外锅放三刻度的水煮。煮好后葱姜取出不要。全鸡切块,铺在盘上。
4、切一小碟葱丝与姜丝(比例3:1),取内锅里的鸡油半碗与之混合。用微波炉或炒锅把油加热后浇在鸡肉上,就可上桌了。
西红柿青椒牛肉
材料: 牛肉半磅、西红柿一个、青椒二个、大蒜三粒。
调味料:糖、酒、醋、油、水各一大匙、太白粉一小匙、胡椒粉、辣油少许。
作法:
1、牛肉切成大薄片,放入浸料中半小时以入味。
2、青椒切块后,以烈火快炒,加少许水焖熟,备用。
3、起油锅,中火炒大蒜。闻蒜香菇,倒入牛肉拌炒,色稍变则加入西红柿,改以 烈火快炒,再加入青椒拌匀取出。
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鼓油鸡
材料: 鸡一只。
调味料:姜二片、八角二个、麻油二大匙、酱油一杯、糖半杯、酒、水各半杯。
作法:
以麻油热锅,爆姜片,然后倒入所有调味料,煮滚后将鸡只放入(内脏去除)。为保鸡皮完整,初放入时须以杓舀 液淋鸡身,使全鸡均匀加热。而后以小火焖煮约三、四十分钟,偶而加以翻转。一只油亮的中国鸡就在你的掌握中啦 !
清炒西兰花
起油锅,油稍微多,倒入西兰花,迅速将红辣椒面或红干椒蒜米方入锅心煸香,翻 炒,熟后加盐,加味精,倒入少许花椒油出锅
豆角炒肉末
肉末加酱油,料酒,葱姜蒜米,腌制备用
豆角,蘑菇洗净切成小丁备用
起油锅,下腌好的肉末煸炒,下蘑菇丁吸油,再加入豆角丁煸炒,当然要加盐,少 量酱油,酱油多了颜色暗,口味重。我们今天就加的多了,卖相不怎么好。最后加 味精出锅。
洋葱蒸排骨
此道菜的特色,是把洋葱的甜味充分渗入排骨,使排骨吃起来格外香甜。而「蒸」的 作用,则在不使排骨肉因烧煮过久而变得老硬。如果你想尝尝软嫩、滑溜又香甜的排骨 ,不妨自己来动手。
材料: 排骨(一磅)、洋葱(二~三个,切碎)。
调味料:冰糖(一汤匙)、盐、酒少许。
作法:
1.将排骨洗净、切块,放入滚水中烫熟后取出。
2.油锅加热后,放入洋葱拌炒,待洋葱炒软后,续加入排骨同炒。放入盐、 冰糖等调味料,继续拌炒。
3.从锅中取出洋葱排骨,置於大碗或电锅内锅中,在电锅中蒸约十至十五分即可。
青豆虾仁
虾仁人人会炒,但炒得好不好吃,则差别很大。标准的清炒虾仁,讲究的是「爽」和 「脆」。其诀窍有二--第一,虾仁在炒之前,务必成为又乾又冷的状态。方法是洗净后 ,用纸巾擦乾,放入冰箱冷藏。这样吃起来才会脆,而不是软绵绵的。 第二,虾仁在下 锅前,必须拌以少许的蛋白和太白粉,这两样东西要适量,不可多放。否则,炒出来的 东西会变得黏糊糊的,就不够「爽」了。
材料: 虾仁{{半磅)、冷冻青豆(一杯)。
调味料:酒(少许)、太白粉(半茶匙)、蛋清(半个)、盐(少许)、猪油(半茶匙 )。
作法:
1.虾剥壳,抽去肠泥,洗净,沥乾,将酒、太白粉、蛋清与盐拌入,腌约二十分钟。
2.大火烧热锅,加油三分之一锅,趁油未全热即下虾仁,见虾仁变色,倒出沥去油 。
3.热锅下猪油及青豆,续加虾仁拌炒。以适量(约二茶匙)太白粉勾胙。起锅时,可添加少许麻油,增添香气。
椒盐墨鱼
处理墨鱼的方法,大致和虾仁相同。墨鱼也要尽可能保持乾冷,可以在买回来时先洗 净,用纸巾擦乾,放入冰箱冷藏备用。下锅前,沾适量的番薯粉油炸,不宜多沾。以免 过於黏糊而不够香酥。
材料: 墨鱼(半磅)。
调味调:(1)酒(一茶匙)、蛋清(半个)。 (2)白胡椒(半茶匙)、盐(半茶匙)、味精(酌量)。 (3)番薯粉(二汤匙)。
作法:
1.将墨鱼与调味(1)料拌匀。
2.炸油烧热(约三分之一锅油),将番薯粉拌入腌好的墨鱼,放入炸油中炸 熟,捞出。
3.去锅油,将锅子洗净,在火上烧乾,放入调味乜料,在锅中乾炒数下,再 将炸好沥乾的墨鱼加入锅中,与椒盐拌炒,待椒盐遍沾於墨鱼上,便可起锅。
台式油饭
传统的台式油饭,手续十分麻烦。必须将生米与配料在锅中不停的拌炒,至米熟透为 止。一疏忽,糯米就会沾黏锅底,并且,水也不易控制。省事的办法,是把糯米先在电 锅中煮熟,再与炒好的配料调和,味道依然香喷,手续却十分简便。
材料: 乾鱿鱼(一只,泡软,剪成小段)、虾米(一汤匙)、香 (六朵,泡软切丝 )、瘦猪肉丝(半磅)、红葱头(半杯)、圆糯米(三杯,在电锅中蒸熟)。
调味料:盐、味素(酌量)、酱油(二汤匙)
作法:
1.起油锅,先将猪肉丝炒熟捞起,馀油爆香虾米、香 、鱿鱼、红葱头。
2.下猪肉、调味料炒匀后,加入蒸熟的糯米拌匀即可起锅。
咖哩鱼片
在美国不易买到新鲜的活鱼。超级市场所陈列的大都是去骨的鱼片,买回来烤、蒸, 效果大多不理想。料理这种鱼片,最隹的办法是炸酥或是加入其他材料及调味料混炒, 反而更容易把鱼的腥味去除,而增添鱼肉的香、甜。在吃法上是一种突破。
材料: 鱼肉(半磅)、洋葱(切块,半杯)。
调味料:(1)酒(半大匙)、盐(半小匙)、太白粉(一大匙)、蛋白(一个)。 (2)咖哩粉、盐(半小匙)、酒(一小匙)、味精(随意)、太白粉(一小匙 )、糖(二小匙)、水(半杯)。
作法:
1.鱼肉切片,以(1)料腌约十分钟。再将鱼肉放入热油锅上炸熟取出。
2.热油二大匙爆炒洋葱及咖哩粉,待洋葱炒软,加入(2)料煮滚。
3.再加入炸好的鱼片拌匀即可。
洋葱牛肉饼
洋葱牛肉饼可说是「改良式美式汉堡」,只需在牛绞肉里加入碎洋葱和少许调味料, 吃起来可囗有味。上下夹以两片面包,或视个人喜好加入生菜、蕃茄片等,既简便营养 又好吃,中午外出上班、上课也方便携带。如果你吃厌了美式汉堡,不妨来自制「中式 汉堡」。
材料: 牛绞肉(半磅)、洋葱(半个,切碎)。
调味料:(1)盐(半小匙)、酱油(半大匙)。 (2)糖(半小匙)、姜 (一大匙)、太白粉(三太匙)、蛋(一个)。
作法:
1.碎洋葱加牛绞肉、与(1)料及(2)料拌匀,做成六个牛肉饼。
2.平底锅热油三大匙,中火,将牛肉饼两面煎黄即可。
芙蓉虾
「芙蓉虾」与「蛋炒虾仁」相似,但只取蛋白不用蛋黄,使这道菜吃来更加软嫩可囗 ,又可减少胆固醇的顾虑。虾子买来,剥壳,从背部剖开去肠泥,洗净,并拭乾水份( 可用纸巾吸去水份),放入冰箱冷藏备用。切记,保持虾子「乾冷」,是吃起来「爽脆 」的秘诀。
材料: 虾仁(1/3磅)、蛋白(八个)、葱(一支,切段)、姜(四片)。
调味料:(1)盐(半小匙)、味精(随意)、酒(一小匙)。 (2)盐(1/4小匙)、太白粉(半小匙)、胡椒粉(1/8小匙)。
作法:
1.虾仁加(1)料腌二十分钟后,在八分热油锅中浸泡三十秒取出。
2.蛋白加(2)料打匀,加入虾仁拌匀。
3.热油四大匙,葱、姜放入锅中爆香油后取出。大火炒匀蛋白虾仁即可。
烤白菜
表面呈金黄色,味道香浓可囗的「奶油烤白菜」,看似西食,却杂以中式的虾米与香 。奶油、虾米、香 的香味,混和白菜特有的甜味,想来都令人食指大动。这是一道宴客隹肴,朋友聚餐时,也不妨考虑带这道广受欢迎的「烤白菜」去。
材料: 大白菜(一棵,约二磅)、洋葱(半个,切碎)、虾米(一汤匙,泡软)、香 (七朵,泡软,切丝)、奶油(半条)、三汤匙面粉(all purpose)。
调味料:盐(酌量)。
作法:
1.大白菜以滚水煮软,捞起沥乾。
2.热锅加入二汤匙油,故入虾米、香 爆香后,再加入盐与大白菜炒匀,倒 置於烤盘中。
3.将奶油在热锅中熔化,加入碎洋葱及面粉同炒,使之成为浓 (勿加水)。
4.将一半的浓 倒入烤盘内之大白菜,与其拌匀。剩下一半的浓 则铺在白 菜上面。
5.以400F烤二十分,或烤盘内表面呈金黄色即可。
大卤面
寒冬来时,若能和身边的亲人,或亲近的好友共享热腾腾的大卤面,随意洒上一把胡 椒,吃香喝辣,不仅是人生一大享受,亦可 解思乡情怀。大卤汤做好,可以冷藏,要 吃时,再下面热汤,将汤淋在面上,也不失为省时又省事的家常面食。
材料: 里肌肉{{半磅,切片)、蛋(三个)、草 (切片,二杯)、木耳(切片,半 杯)、豌豆夹(一杯)、熟笋(一~二支,切片)、熟胡萝卜(切片,一杯)。
调味料:
(1)酱油(半大匙)、太白粉(一小匙)。
(2)高汤(九杯)、盐(二小匙)、酱油(三大匙)、味精(酌量)。
(3)太白粉(五大匙)、水(五大匙)。
作法:
1.里肌肉腌 料,蛋打散备用。
2.将(2)料煮开,下草 、木耳、碗豆夹、笋、胡萝卜及里肌肉煮滚。以(1) 料勾胙,淋下蛋液,加麻油一小匙起锅,淋於面上即可。
干贝三色球
光想到或看到红绿白三种鲜艳的颜色,就已经达到了「秀色可餐」的要求了!这道菜 也不怕你清洗菜叶不乾净或炒得不青翠。家常或宴客都很适宜。家常食用,只要将虾米 代替干贝,做法相同。
材料: 干贝(三、四粒)。 红萝卜、菜心(或以小黄瓜、青花菜梗代替)。
调味料:
(1)糖(小半匙)、盐、味精少许、水(半碗)。
(2)太白粉(二小匙)、水(一大匙)。
(3)麻油(数滴)。
作法:
1.干贝洗净、泡软、撕成细丝。(泡软耗时半天,须先泡。或以蒸法,太麻烦,温水泡之即软)。
2.将红白萝卜与菜心先切成小块,再削修成圆形(或用挖圆器,较方便)。 放入滚水中,煮熟、捞出待用。
3.将调味料(1)入锅中(可不加油),将红白绿三色球入锅稍煮入味,捞出平放盘中。锅中馀再入干贝丝,以(2) 料勾胙,淋在球上,麻油数滴, 大功告成。想先吃那一粒,还得先想一下哦!
酿青椒
美国的青椒(灯笼椒)个儿大而肥,不似台湾的细嫩巧小。选购时不要选太大的。青 椒酿好,排排坐,整整齐齐。这时,菜未完成,你的「成就感」已有一半了,不是吗? 若是宴客,更可即早做好,不必临时切洗忙乱。小孩们尤其爱这一大块,有份量、够营 养。吃两个抵一碗饭!
材料: 青椒(四个)、绞肉(半磅)、虾仁或虾米(随意,若不爱虾米则不用)。
调味料:(1)糖、盐(各半小匙)、太白粉(一大匙)、胡椒(少许)。
(2)酱油(一大匙)、盐糖(少许)、水(二大匙)。
(3)姜一片、蒜头二粒。
作法:
1.将虾仁剁碎,虾米泡软亦剁碎。加入绞肉与(1) 料混合搅拌,成胶旒状,待用。
2.青椒每个对切二半。内面太白粉(否则有水,馅易脱落)后,将做好的肉馅填入,抹平。
3.热油二大匙,青椒以肉馅向下,入锅煎至焦黄,锅边炒香姜蒜后,加入(2) 料,盖锅焖煮五分钟。端盘,淋上熟油,增加美观。
京酱肉丝
这是一道十分容易做的菜式,连手艺最差的人也不容易失败。一次做多一些也无妨, 配饭或下面,方便可囗,隔一两天也不会变味哩!
调味料:
(1)酱油(一大匙)、酒(一小匙)、太白粉(一大匙)、水(二大匙)。
(2)甜面酱(二大匙)。
(3)酱油(一大匙)、酒(一小匙)、糖(一小匙)、味精少许。
作法:
1.里肌肉切细丝,拌入调味料(1),待五分钟入味。
2.甜面酱拌(3)料,备用。
3.热油三大匙,将肉丝快速翻炒三两下(不可太久,否则太老不好吃)。捞出(或不捞出亦可)。拌好的甜面酱倒入拌抄均匀。滴上麻油,加上数粒 葱花,油亮可囗。
春韭三味
春天的韭菜,蓬勃的滋长,新鲜细嫩,少有残黄,不须拣挑之烦。价格又因盛产而只 有其他季节的一半。此时不吃待何时?要知道,韭菜、芹菜这些在国内很便宜,在美国 可真贵呢!而且不容易买到哦!快趁这「天时」之便,吃个过瘾吧!除了做韭菜水饺之 外,现介绍数种简易作法:
一、韭菜蛋饼
1.韭菜一小把,切成两三公分大段。
2.蛋三两个,任意,打散,加入少许盐和味精。
3.将韭菜段加入蛋中,拌好。下油锅后,不要立刻翻面,待一面稍焦黄,翻面,如煎蛋饼,勿使残破。绿黄相间的成品,有流线型图案的雅趣,且香味扑鼻。
二、肉丝香韭加豆干
1.将肉丝先加少许酱油、盐、糖、太白粉拌好,放五分钟入味。
2.豆干切粗丝。韭菜切粗段。
3.热油锅,先下豆干炒香,略见焦黄后,将肉丝倒入拌炒,肉色稍变,再加入韭菜 段。
三、凉拌韭菜
1.选用较幼嫩的韭菜一把。整把放入滚水中烫煮三分钟。注意:整把放入、整把捞 出,不要乱拨打散。
2.将整把捞出的熟韭菜冲凉,挤去水份,放盘中,切段。上一点酱油、味精、麻 油、再加上少许白芝麻。好别致的一碟小菜,可不是?
四、香菲蛋松
1.菲菜一小把切细粒(如葱花、不可剁碎)。
2.将蛋打散,加盐等调好味后,下锅炒成散蛋,在锅中将蛋切割细碎后,拌韭菜粒 共炒片刻即成。若要再加入红椒细粒,则更三色缤纷,艳红嫩黄碧绿,美不胜收!
好吃菜肴32款推荐,实惠下饭养胃开胃,做给家人尝尝吧
曾经看到一篇文章中写道:“ 美食 当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟! 美食 现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
时蔬煎豆腐
材料 :北豆腐 100克、肉末 50克、胡萝卜 50克、蟹味菇(或其他蘑菇) 50克、婴儿有机酱油 2茶匙(10ml)、大蒜末 1茶匙(5ml)、油;
做法
1.胡萝卜洗净切碎待用,蟹味菇洗净切小(如用香菇等切成小丁),豆腐切成薄片,平底锅烧热,放入1汤匙(15ml)油,放入豆腐片用中大火煎至两面金黄,盛出装盘;
2.锅烧热放入1汤匙(15ml)油,放入蒜末炒香,再放入肉末炒散;
3.放入胡萝卜和蘑菇炒匀;
4.加入六月鲜有机酱油炒匀,再加入适量水或者高汤没过材料,煮开转小火熬至汤汁收浓,浇在煎豆腐上即可
泡椒鸡胗
材料:鸡胗、野山椒、泡椒、大葱、油、盐、姜片、青椒;
做法
1.鸡胗切片用刀在鸡胗片上划十字,切好后用料酒白胡椒腌制一会会,然后在沸水里煮至变色后马上捞出。野山椒、泡椒、大葱切小段,姜片也切好,还有青椒有切好。
2.热锅热油,放入大葱、野山椒、泡椒、姜片大火炒香,尽量多炒一会把泡椒里面的味道逼出来,
3.锅中倒入青椒翻炒30秒,加入过水的鸡胗大火注意!!一定要大火翻炒,这时加入鸡精、生抽调味捞出。
蒜味小黄瓜三丝
原料:黄瓜、鸡蛋、洋菜、蒜泥、麻油、盐、黑胡椒、水、醋。
做法步骤:
第1步、洋菜剪5cm小段,泡冷开水后挤干备用
第2步、 洋菜,一种海藻萃取物,低卡高膳食纤维。也可用烫熟粉丝取代。
第3步、蛋加少许盐打散,(锅子先以厨房纸巾涂一层油),热锅倒入蛋汁, 煎成蛋皮
第4步、蛋皮放凉切丝
第5步、小黄瓜切丝,将食材一层层堆栈排盘
第6步、大蒜拍碎切细,与调料拌匀,吃之前倒入拌匀。 1小匙的醋(5ml),除增加瓜丝脆感,也会熟成降低蒜泥的辛辣感。
干锅鸡爪
食材:鸡爪500克、土豆两个、尖椒5根、葱、小米椒
做法:1、先将买回来的鸡爪洗净、然后锅里下冷水,放入鸡爪一起煮,煮沸后不要急着捞出、多沸几次…这时捞出用温水洗干净鸡爪上的浮物。
2、尖椒切筒、葱切长条、蒜片、姜丝、小米椒切半…土豆切片,用油炸至七分熟捞起备用。热锅热油、待油八成热时放入花椒,倒入鸡爪一起炒。
3、待鸡爪水份炒干,把鸡爪弄到锅的一边、然后向油里加入两勺豆瓣酱,老抽、蒜、姜丝一起炒香,和着鸡爪一起炒。
4、然后加入事先炸好的土豆一起翻炒、最后加入尖椒,葱、翻炒几下放入盐、味精搅拌均匀即可。
葱油鸡
食材:嫩仔鸡1只,葱白丝、姜末各适量。盐、水淀粉、味精、料酒、香油、白卤水、花椒各适量
做法:1、将仔鸡洗净,入沸水锅中汆烫,除去血水,捞出洗净。
2、锅内加白卤水烧开,放入仔鸡浸卤至熟,捞出沥干,用香油抹遍仔鸡身,待凉透后剁成条块,整齐地按原形装盘。
3、锅中放入少量原汤,加料酒、盐、白糖、味精烧开,用水淀粉勾芡,均匀浇入盘中。(4)锅置火上倒油烧热,将葱白丝、姜末炒香,浇淋在鸡身上即成
家常蒸鱼块
食材:草鱼、辣椒、葱、姜、蒜、盐
做法
1、将买回来的草鱼去掉内脏等东西,用水冲洗干净,再取鱼身上最鲜嫩的肉,进行蒸煮。这次我们用到的是草鱼,鱼刺少,而且肉质鲜美,很适合蒸着吃。
2、冲洗好鱼肉之后,接下来就是改刀和腌制的环节。用刀在鱼肉上来回的划几个花刀,不要太深,防止切破。取适量的食用盐,均匀的抹在鱼肉上,静置个五六分钟分钟。这用盐擦一遍鱼肉,便是极为重要,能使肉更加的入味,吃起来也会更加的细嫩。
3、鱼处理好了,那么最重要的剁辣椒也需要时间去准备。现剁的会更有味道,最适合做这蒸鱼了,剁好后取一小碗来,备用。一般家里做这个剁辣椒都是取很多,几乎有半盆的红辣椒,用刀一个个的剁碎,期间再分别几次加入食用盐,搅拌均匀,要想长时间保存,就要放入坛中,密封起来,可以放很久呢。
4、再接着分别将准备好的一部分葱切成小段,一部分再切成葱花,姜蒜则切成小块,准备放在鱼肉里上锅蒸。鱼块腌好后倒掉多余的汁水,再将姜片夹放在花刀里,再将剁好的辣椒和切好的葱段放在鱼块上。辣椒要用手抹均匀,保证鱼肉每处都能沾到。
5、这些都做好了之后,就是要开始上锅蒸了。将锅中加入适量的清水煮沸后,放上蒸锅,再放上装有鱼肉的盘子,大火蒸个半小时左右,即可出锅。
6、出锅后可不要忙着吃哦,还要将蒸过的葱段一个个的拣出,再撒上切好的葱花,就可以食用啦。
手撕杏鲍菇炒肉
食材:杏鲍菇两个里脊肉150克。
辅料:葱姜少许酱油一勺老抽一勺黑胡椒粉半小勺。
做法
1.杏鲍菇洗净,从中间切开两段,然后撕成粗细均匀的条状。
2.里脊肉切片,下锅炒熟,加一勺酱油,炒好备用。
3.另起锅加油,爆香葱姜。
4.加入杏鲍菇。
5.翻炒至变色变软。
6.加入肉片,翻炒均匀。
7.加入老抽,翻炒均匀。
8.加入黑胡椒粉,翻炒均匀即可。
黄瓜鱿鱼
食材:鱿鱼200克,黄瓜100克,葱花5克,蒜末,酱油,3克盐,适量植物油
做法:1、鱿鱼必须洗净切割;黄瓜洗净切片;
2、将锅放在火上,倒入水中煮沸,然后将鱿鱼煮至熟,然后取出干燥的;
3、将油加入锅中加热至60%,炒蒜末,倒入鱿鱼和黄瓜1,放入酱油,盐,均匀翻炒,撒上葱花。
小炒牛肉
食材:牛肉、料酒,胡椒粉,盐,淀粉,青红椒、葱、黄米椒、泡姜
做法:
1、 牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;
2、 青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
3、 锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
4、 锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;
5、 倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。
芝麻辣味炒排骨
食材:排骨500g、葱2根、蒜3瓣、姜2片、老抽20ml、干辣椒、米酒30ml、蕃茄酱20ml、醋45ml、糖10g、芝麻、水淀粉20ml、盐5g、清水
做法
1.排骨洗净斩块儿,姜切片,葱切段,蒜切末
2.热锅下油,放入姜蒜末,加干辣椒段,葱段炒匀
3.倒入酱油炒香,加糖,米酒,番茄酱、醋炒匀
4.倒入芝麻,清水浸到排骨8分满,盖上盖,焖8分钟
5.将盐与水淀粉调匀,倒入排骨中,收汁,出锅,再撒上些许芝麻。
蚕豆瓣春笋炒鸡丁
做法1、鸡腿肉去骨,改刀成1厘米见方的小丁,纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟,下入五成热油中滑熟,捞出待用。
2、春笋剥去外壳,切掉根部,洗净后下入清水锅中焯去涩味,捞出过凉,沥干水分后改成1厘米见方的小丁。
3、将春笋丁与新鲜蚕豆、红椒丁一同下锅飞水,捞出控干待用。
4、锅入底油烧至四成热,下入葱末、姜末、蒜末爆香
5、下入滑过油的鸡丁及蚕豆、春笋丁、红椒丁,加盐3克、鸡精3克、白糖2克调味,大火翻炒至断生
6、淋入水淀粉勾芡,出锅装盘即可。
茄汁排骨
食材:肋排、姜片、葱、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻
做法
1、锅中烧水,排骨冷水下锅,加入姜片,葱结,料酒。
2、煮开后,撇去血沫,加入足量水,大火烧开,转小火焖煮30分钟左右,捞出控水。
3、大碗里倒入两勺生抽,一勺老抽,两勺料酒,倒入排骨抓匀,腌制20分钟左右。
4、起锅烧油,油不需要太多。油温七成热,腌制好的排骨煎至两面金黄。
5、煎好的排骨,捞出控油。锅中倒入刚才腌制的酱汁,小半碗水,两大勺番茄酱,搅拌均匀。
6、倒入排骨,大火煮开收汁。撒上白芝麻,葱花,装盘
酸萝卜猪蹄汤
用料 酸萝卜汤料1包猪蹄2-3只生姜3-5片料酒少许
做法 猪蹄仔细去除猪毛,洗干净剁成小块。
锅里水宽一点,烧开,放料酒和两片姜,开水下猪蹄焯水去腥,待水再次开起大概三五分钟,捞起备用。如果有浮沫就冲洗干净备用。
汤锅放足量水,先下酸萝卜汤料中大火煮十分钟,再下猪蹄和姜片中火煮半小时,之后转小火炖到熟透即可。
五花肉焖腐竹
用料 五花肉腐竹蒜苗酱油盐鸡精蒜头
做法 五花肉洗干净,放进锅里,加上冷水,煮开至筷子能插进时捞出用冷水冲凉,切片,尽量薄点。
腐竹折成5cm左右长度,放进温水里泡开,或者整根放下去泡开后用刀切断。
蒜头拍碎,蒜苗切段
锅烧热,放入五花肉稍煎至微黄盛出装盘,倒出多余的油,开大火,放入五花肉、腐竹、蒜苔爆炒
加入酱油、盐、鸡精,再加入些许水,把切好的蒜苗放入锅中,盖锅,关中火,煮三分钟
开锅盖,翻炒几下,盛出盘。就可以开动了
姜椒排骨
材料:排骨、姜、干辣椒、苦瓜、葱、植物油、盐、味精、白糖、蚝油、生粉、料酒、鲜汤
做法1、将排骨切成块,焯水洗净待用。
2、白糖炒成糖色,姜去皮榨成汁。
3、起锅烧油,放入葱、姜爆香,放入排骨,料酒煸香,加入干辣椒,鲜汤及糖色、姜汁烧开,撇去浮沫。
4、入高压锅,压12分钟取出,收干汁后,加水淀粉勾芡即可。
咸蛋黄焗土豆片
材料:土豆;生粉;咸鸭蛋;葱;
做法
1准备材料。
2土豆去皮;土豆切薄片;土豆片粘生粉;抖去表面的生粉;葱切葱花,咸鸭蛋取蛋黄,碾碎。
3粘了生粉的土豆片下油锅炸到脆,炸好的土豆片,可以全部再入油锅复炸一次。
4锅中放适量油,下咸蛋黄拌炒,炒到咸蛋黄起沫,下炸好的土豆片,拌炒下,晃下锅子就好,撒葱花。
彩蔬蒸蛋
食材:鸡蛋、豌豆、胡萝卜、玉米、油、盐、酱油
做法:1、 碗里打一个鸡蛋,吃饭的碗打一个,大的碗打两个,用筷子打匀;
2、 准备大半碗温水,放一点盐调味,慢慢倒入鸡蛋液中,边加边搅拌,倒到八分满左右;放入蒸锅,十分钟左右即可出锅;
3、 热锅冷油加入玉米,青豆和胡萝卜丁翻炒,加一点水烧到快干的时候淋上香油,在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油,放入上面炒好的蔬菜丁即可。
菌味炒腊肉
做法:1、将平菇、草菇、茶树菇洗净,切厚片备用;
2、腊味切薄片,飞水后炒香,出锅备用;
3、三菇做飞水处理,起锅下葱、姜、蒜爆香;
4、三菇及腊味入锅炒香,勾芡,起锅即可。
红枣桂圆粥
食材:大米、红枣、桂圆、山药、枸杞、葡萄干
做法步骤:
1、先把红枣洗一下,切掉里面的核,桂圆剥掉皮只留肉,枸杞洗一下,山药削去皮切成块,大米放水里淘洗干净。
2、在电饭煲里放入大米、山药和适量的水,煮半个小时,把红枣、桂圆和葡萄干全部放入,再煮25分钟。
3、最后放入红糖和枸杞,煮5分钟就可以美美的开吃了。
子姜牛肉
食材:牛肉、盐、料酒、子姜丝、小米辣丝、盐、味精
做法:
1、将净牛肉切二粗丝,稍加盐、料酒和生菜油码味,不用加嫩肉粉等以保留牛肉该有的韧性。
2、锅里放熟菜油烧热,下牛肉丝快速炒断生,再倒入大量的子姜丝、小米辣丝翻炒,其间加少许盐和味精调味便好。
鱼香肉末茄子
食材:茄子2根、猪瘦肉100克、蒜米、小红椒、香葱、生姜,鱼香酱汁:食盐1勺、白糖半勺、生抽1勺、香醋半勺,清水2勺,淀粉1勺
做法:
1、把茄子清洗干净后切滚刀,加入少许的白醋和干淀粉搅拌均匀防止变色和营养流失,然后把搅拌好的茄子装入盘子里,再放入锅中蒸15分钟蒸熟蒸软。
2、趁蒸茄子的时间,我们把香葱洗净后切碎、蒜米去皮后切碎,小红椒洗净后切段,生姜洗净去皮后切碎。调一碗鱼香酱汁:食盐1勺、白糖半勺、生抽1勺、香醋半勺,清水2勺,淀粉1勺一起搅拌均匀待用。
3、起锅烧油,开小火把肉末倒进去爆香,把肉末爆香后,放入姜蒜末、小红椒倒进去一起爆香。
4、把之前调制好的鱼香酱汁倒进去,小火把汤汁烧沸烧浓,把蒸好的茄子倒进锅里一起翻炒均匀,让鱼香酱汁充分的包裹住茄子,翻炒个半分钟即可出锅了。
儿童营养馄饨
原料:大虾、馄饨皮、葱碎、盐、香油。
做法步骤:
第1步、将大虾解冻洗干净。
第2步、大虾去皮、去虾线洗净去水份。
第3步、将虾仁挤出水份。
第4步、用刀将虾仁压扁。
第5步、用刀背将虾肉剁成泥状。
第6步、将鲜葱叶切细末。
第7步、虾泥中加入葱碎、盐、香油。
第8步、将馅料搅拌均匀。
第9步、买的馄饨皮、准备一小碟水、馅料。
第10步、拿一个馄饨皮打上适量馅料(放在手在没法拍照)。
第11步、像这样喝的点抹点水。
第12步、双手拿两个角往里收(粘点水合拢),即包成馄饨。
第13步、逐个包好的馄饨。
第14步、锅中水烧开,加入少许盐、香油、下入馄饨煮一下再放入胡萝卜丝再煮2分钟即可(比煮饺子时间短)
第15步、馄饨品出锅,撒入一点葱碎点缀,一碗鲜香营养的馄饨端上餐桌。
第16步、给儿童做的营养虾仁馄饨,看着孩子吃得好香,竟一个也没剩。
儿童彩虹七层火腿馒头
食材清单
中筋小麦粉600克、南瓜40克、紫甘蓝50克、胡萝卜50克、菠菜50克、蝶豆花10克、红曲米粉3克、干酵母10克、温水60克、火腿肠1根、白糖80克
制作步骤
步骤1准备新鲜食材,胡萝卜,菠菜,紫甘蓝,南瓜清洗干净,蝶豆花用热水泡开!
步骤2南瓜蒸熟捣成泥,(胡萝卜,菠菜,紫甘蓝用料理机榨出汁)蝶豆花温水泡开捞出花,留下蓝色的汁水,另外准备60克温水,分别在6碗汁水中加入1.5克酵母和10克白糖!搅拌至融合!
步骤3白温水分成两等分,一份加入红曲米粉,揉成红色面团,白温水加入面粉揉成白色面团,其他颜色汁水加入同等面粉揉成面团即可,盖上保鲜膜放温暖处发酵一倍大!
步骤4发酵好的7碗面团,拿出撒干粉,逐个进行排气,揉至表面光滑!
步骤5在依次把每个颜色的面团擀成圆形,白色面团需要大一圈,火腿肠切小粒,每个面皮上抹少量油撒上火腿粒!
步骤6依次全部码上,白色面团叠压包住彩色面皮,按压紧实即可,放温暖处醒发30分钟,醒发一倍大小后,放入蒸笼内中火蒸20分钟,焖3分钟即可出锅!
步骤7出锅后,等冷却一会后进行切片享用
小贴士
1.每个面粉的吸水性不同,记得预备汁水进行调节。
2.发酵时间没有固定,需要看面团的状态,中间蜂窝状,按压无回缩即可。
3.汁水一定要现榨的,这样做出来的成品颜色好看,口感软甜。
宝宝餐:小鱼鸡蛋羹
食材清单
香油适量、盐适量、油麦菜4片、香葱适量、胡萝卜4片、水鸡蛋的1.5倍、鸡蛋1个
制作步骤
步骤1、将鸡蛋打散,加入温水,继续打散
步骤2、打出很多泡泡,用勺子撇掉。 这么做是为了让鸡蛋羹更嫩滑。 1岁以下不放盐,1岁以上放一点。 蒸锅水开后,蒸3-5分钟。 看情况而定,可以用勺子试一下是否蒸熟。
步骤3、胡萝卜切成片,过油煎熟。再剪成小鱼的形状。大小不一的4个橄榄型就可以。 水草我用的是油麦菜,也可以用韭菜或者香菜作为装饰。
步骤4、将剪好的图形摆在蒸好的鸡蛋羹上,再蒸半分钟就可以。为了让青菜熟。
步骤5、我用的碗小了,所以另外一只小鱼就跟发糕摆在一起了。
四川捞面
材料:姜1块,大葱叶1段,虾子面2团,豉油皇2汤匙(30ml),蚝油1汤匙(15ml),油1汤匙(15ml),花椒1茶匙(5g),朝天椒2个。
1、姜去外皮,切成细丝。大葱叶洗净,切成细丝。朝天椒洗净切圈。
2、将花椒放入锅中,小火烘焙上色,再辗成末。锅内烧开半锅水,下少许盐,再下虾子面煮。
3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下,抖掉多余的水分,面条中撒少许油拌匀防止粘结。
4、煮好的面条盛在碟中,铺上姜丝和葱丝,再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。
牛腩杂
制作:1、牛腩4斤焯水后改刀成0.5厘米厚的片;牛杂6斤汆水改刀;牛血2斤煮熟后切成片。
2、牛骨一根(500克)燎净余毛、冲洗干净,拍破后入沸水焯净血水和浮沫,冲净沥水后下入锅中,倒入清水8斤,加葱段、姜片各100克,大火熬煮3小时,打去渣滓后约得清汤4斤。
3、锅入菜籽油800克、牛油200克烧至六成热,下入姜片100克、桂皮、八角适量爆香,依次下入牛杂、牛腩、小米辣椒王30克,烹入白酒300克去腥,加入豆瓣酱与辣妹子各50克、神麻辣鲜100克,大火煸入颜色和香味。
4、最后添牛骨汤没过原料,加生抽50克、味精30克、盐20克、十三香少许调味后,倒入明档处的砂锅中,文火煨40分钟,倒入牛血翻匀。
走菜流程:取提前预制好的牛腩杂600克盛入砂煲中,撒切好的红尖椒20克、大蒜叶10克,带熟米粉50克即可。
虾仁日本豆腐
质料:北极虾300克;日本豆腐3条;沙茶酱2汤匙;辣椒油2汤匙(可不加);盐1茶匙;蛋清1/4个;料酒1茶匙;
做法:
1、北极虾、日本豆腐备好、沙茶酱、辣椒油备好;北极虾解冻洗净,沥干水份;去除北极虾的虾线及头壳,留尾,用蛋清、盐、料酒腌制10分钟。
2、三种调味汁调配好,份额是2:2:2;将日本豆腐去包装,切成同样巨细的六段;放入蒸锅里蒸5分钟,滤出蒸出的水份;锅里倒入油烧热。
3、将腌制好的虾仁过油;日本豆腐中心挖个孔放入配制好的调味汁;然放上虾仁,再淋上味汁;摆上盘,用柠檬叶装修一下即可。
冬瓜大肠汤
食材:冬瓜500g 猪大肠50g 杏鲍菇50g 胡萝卜20g 将5g 花生油5ml 盐少量 木耳30g 红薯粉条50g 香菜10g
做法:
1、准备食材,粉条提前用水泡软,黑木耳提前泡发并用水焯一下
2、热锅放油,放入杏鲍菇和胡萝卜
3、煸炒至杏鲍菇变软出香味
4、放入木耳
5、放入冬瓜片
6、放入粉条
7、放入适量水
8、放入已经酱熟的大肠,炖一会加入少许盐即可
可乐鸡翅
食材:鸡翅中500克 可乐500毫升 食盐3克 老抽10克 姜片15克
做法:
1、准备好原料,将鸡翅中洗干净;
2、将鸡翅中的正反两面划上两刀,划了刀口的鸡翅很容易入味的;
3、将鸡翅冷水下锅焯烫一下捞出;
4、将焯烫好的鸡翅放回锅里,倒入可乐,老抽,再放入姜片,开始炖煮,开锅后要转小火炖煮;
5、等汤汁快收干了,鸡翅也就熟了,别忘了留些汤汁拌米饭吃,很好吃呀!
6、成品
蓑衣黄瓜
食材:黄瓜1根 香菜适量 白砂糖适量 蒜末适量 花生米适量 香油 适量 生抽适量 老干妈适量 辣椒粉适量 蚝油适量 陈醋适量 盐适量 味精适量
做法:
1、黄瓜洗净放在案板上,两边各放一根筷子
2、菜刀呈垂直将黄瓜从头切到尾
3、切好后黄瓜翻一面
4、菜刀呈45度斜角从头切到尾
5 、切好啦
6、黄瓜装盘
7、准备好料汁
8、淋上搅拌好的料汁,再撒上香菜即可。
红烧鱼块
食材:草鱼1条、味精1.5克、葱5克、姜5克、八角、生抽30克、老抽20克、蚝油30克、白糖20克、黄酒30克、油
做法:1、 鱼洗净剁成长方块,放少许面粉+淀粉、五香粉、盐抓匀。
2、 锅中放油,油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄,捞出控油。
3、 锅留底油放入姜片、葱段爆香,倒入黄酒、生抽、老抽、白糖,八角大料,加入一大杯热水烧开。
4、 放入鱼块、盐、大火烧开后用汤勺舀去浮沫,盖上锅盖转小火炖20分钟,捡去八角大料葱段等,倒入蚝油,用旺火收浓汤汁,放入味精即可出锅。
黄瓜炒猪肝
材料:黄瓜200克。辅料:猪肝100克胡萝卜75克。料酒10克 酱油5克 盐4克 味精2克白砂糖3克 大葱10克大蒜10克 姜10克淀粉(豌豆)15克大豆油70克。
做法:
1、将黄瓜、胡萝卜分别洗净,均切成象眼片。
2、将猪肝洗净,切成薄片,用精盐1克,湿淀粉15克(淀粉10克加水)抓匀上浆,入四成热油中滑透倒入漏勺,沥去油。
3、锅内加油25克,放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末炝锅,烹入料酒,放入黄瓜、胡萝卜略炒,加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,出锅装盘即成。
家庭炒菜大全菜谱
家庭炒菜大全菜谱
家庭炒菜大全菜谱,在我们的生活中充斥着各个各样的饮食,大家也都知道,大部分的饮食对我们的身体也是有影响的,每种饮食都有不一样的价值,以下了解家庭炒菜大全菜谱。
家庭炒菜大全菜谱1 一、【黄瓜炒肉片】
制作配料:黄瓜1根 胡萝卜半个 豆干2个 瘦肉1块 大蒜2个 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 胡椒粉适量 淀粉1勺
制作方法:
1、准备所需要的食材;
2、瘦肉切片;
3、装在碗中清洗干净,挤干水分,再加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀,最后淋些食用油锁住水分;密封放在冰箱腌渍2个小时以上;
4、黄瓜洗净切成菱形片;胡萝卜去皮后切成菱形片;
5、锅里加点食用油,把腌好的肉片倒在锅里滑熟,盛出备用;
6、另起锅加入植物油,把蒜片和胡萝卜片、豆干加进去翻炒至变软;把黄瓜片也加进去翻炒均匀,加入1勺生抽、半勺盐、1勺米醋翻炒均匀;再把炒熟的肉片加进去大火翻炒均匀即可出锅;
二、【五花肉炒苦瓜】
制作配料:苦瓜1根 五花肉1块 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 料酒1勺 大蒜2个 八角2个
制作方法:
1、准备所需要的食材;
2、苦瓜洗净去掉瓤,切成薄片;开水下锅焯水1分钟左右,捞出来过下凉水;
3、五花肉切成薄片备用;
4、热锅凉油,把五花肉加进去翻炒至变色,期间可以加入适量的花椒八角提香;再来调味:加入生抽、老抽、蚝油、料酒大火翻炒均匀,加点清水焖上几分钟,彻底把肉片炒熟,盛出来备用;
5、另起锅,把蒜片加进去翻炒出香味,再把苦瓜加进去翻炒均匀;
6、再把炒熟的五花肉加进去,加点盐翻炒均匀即可出锅;
三、【彩椒炒牛肉】
制作配料:牛肉1块 红椒半个 黄椒半个 生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 盐半勺 蜂蜜 小葱适量 生姜2片 淀粉1勺
制作方法:
1、准备所需要的食材;
2、牛肉切成薄片,用清水清洗干净;
3、把水分挤干,放在大碗中,加入生抽、老抽、蚝油、葱姜丝抓拌均匀;然后加入1勺淀粉拌均匀,最后用油封口锁住水分,腌渍2个小时;
4、腌好的牛肉放在锅中滑熟,牛肉不需要翻炒很久,变色后翻炒一会儿就可以了;
5、另起锅加入食用油,把蒜片和彩椒加进去翻炒,可以淋点清水大火翻炒;然后加入盐调味;
6、最后把牛肉加进去翻炒均匀即可出锅;
四、【香芹炒豆干】
制作配料:豆干5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 盐半勺 水淀粉小半碗 大蒜2个
制作方法:
1、准备所需要的食材;
2、香芹洗净切段,大蒜切片,香芹也可以用芹菜代替,把芹菜的筋处理掉就可以;
3、豆干洗净切小段备用;
4、锅中加少一点的植物油,油热后把豆干加进去,加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀;
5、另起锅少加一点植物油,把蒜片和芹菜加进去翻炒翻炒;加点清水炒至断生,加盐调味;
6、再把豆干加进去,淋一点水淀粉翻炒均匀即可出锅;
五、【家庭版鱼香豆腐】
制作配料:豆腐1块 胡萝卜1/3个 木耳1小把 酱汁:1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉 1碗清水
制作方法:
1、准备所需要的食材;
2、豆腐切成1厘米左右的小方块,再开水下锅焯水2分钟左右;
3、木耳提前泡发30分钟左右;把胡萝卜、木耳切成丝,大蒜切片备用;
4、再来调个酱汁:1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉,一碗清水,调成料汁;
5、锅中热油,把蒜片和木耳丝、胡萝卜丝翻炒至变软,再把豆腐也加进去;
6、再把酱汁倒进去;大火煮开之后小火慢慢把汤汁煮至粘稠,出锅之前加入葱花或是香菜;
家庭炒菜大全菜谱2 1、西芹百合炒虾仁
主料:西芹200克、百合1个、虾仁4只、红椒20克
辅料:盐适量、五香粉适量、姜适量、葱适量
步骤:
1、西芹洗净切块,红椒切丝
2、百合洗净掰开
3、虾仁去掉泥线
4、葱姜备用
5、少许油爆锅
6、放入西芹
7、放入虾仁继续翻炒
8、放入红椒丝
9、放盐适量
10、放入百合继续炒
11、撒点五香粉即可出锅
2、至尊黄金蛋炒饭
主料:米饭适量、蛋黄适量、洋葱适量、青瓜适量、红萝卜适量、小葱适量
辅料:植物油适量、盐适量
步骤:
1、准备好新鲜的洋葱、青瓜、胡萝卜。
2、米饭一碗。
3、鸡蛋两个。
4、洋葱、青瓜、红萝卜切丁。
5、小葱切花备用。
6、用矿泉水瓶吸出蛋黄。
7、挤到碗中。
8、搅拌好备用。
9、加入米饭拌均。
10、热锅热油下饭。
11、翻炒二分钟。
12、加入洋葱丁、红萝卜丁、青瓜丁、盐。炒两分钟。
13、洒上小葱花。
14、起锅装盘。
15、色泽诱人,营养丰富~!
3、京酱肉丝
主料:猪里脊肉180克
辅料:大葱白70克、葵花籽油适量、料酒适量、白胡椒粉少许、淀粉适量、酱油少许、甜面酱25克、白糖4克、清水少许、鸡精少许
步骤:
1、准备好需用的原料。
2、将里脊肉切成丝,放入料酒、白胡椒粉、酱油、淀粉拌匀后腌味十分钟,再加入少许葵花籽油和匀(这样可以让炒好的肉丝更细嫩)。葱白切段,每段再纵向切成长细丝。
3、将切好的葱丝放入盘中垫好,待用。
4、小碗中放入甜面酱、白糖、清水调匀。
5、烧热炒锅到入适量葵花籽油,再放入调好的甜面酱。
6、油爆至甜面酱出香。(炒酱时火不能太大,以免酱糊)
7、转大火,放入肉丝同炒。
8、快速翻炒肉丝,使其都均匀地裹上酱汁,至肉丝熟,调入少许鸡精炒匀,关火。(肉丝在锅中烹炒的时间不能太长,以免失去细嫩的口感)
9、出锅,将炒好的肉丝装入垫有葱丝的盘中,上面再撒入少许葱丝,吃时拌匀即可。
4、小叶版鱼香肉丝
主料:猪里脊肉适量、胡萝卜适量、木耳适量
辅料:食用油适量、盐适量、醋适量、白糖适量、味精适量、淀粉适量、清水适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量
步骤:
1、准备材料,木耳(提前泡发)摘洗干净,切丝,胡萝卜切丝,葱切斜刀,蒜切片,里脊肉切的时候不要切太细,容易碎
2、切好的肉丝放入盆内,放入料酒
3、一点盐
4、胡椒粉一点点
5、放入淀粉
6、拌匀后放置十分钟
7、取碗,加入适量清水,放入老抽
8、放入盐,因为豆瓣酱本身盐份很重,所以少放些。如果口味比较轻,调汁时也可以不放盐
9、放入醋,多少依个人喜好,我放的`稍微多一些,因为比较喜欢吃酸味重一点的
10、放一点糖
11、放入葱花和蒜片
12、放入味精
13、放入淀粉搅拌均匀
14、锅内放油烧热,油量比平时炒菜时稍微多些
15、放入肉丝炒熟
16、把炒好的肉丝盛出备用
17、锅内放少量油烧热(因为刚炒过的肉丝里还有不少油,所以少放一点就可以了)
18、放入豆瓣酱,小火煸炒出香味
19、放入炒好的肉丝
20、放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒至成熟
21、分几次倒入芡汁勾芡即可
22、出锅装盘
5、蕃茄黄瓜炒鸡蛋
主料:番茄适量、黄瓜适量、鸡蛋适量
辅料:盐适量、味精适量
步骤:
1、看看原料吧
2、番茄去皮切块待用。
3、黄瓜切片待用。
4、鸡蛋打散炒熟待用。
5、黄瓜在锅中提前煸一下。
6、葱花炝锅,放入番茄盐炒匀。
7、放入处理好的黄瓜和鸡蛋。
8、翻炒均匀即可。
9、看看成品吧
6、宫保鸡丁
主料:鸡脯肉2块
辅料:花生米适量、青辣椒1个、青蒜苗2棵、生抽适量、白糖适量、干红辣椒适量、郫县豆瓣适量、盐适量、老醋适量、花生油适量
步骤:
1、花生米炒熟,各种材料备用。
2、鸡脯肉切丁。
3、用蛋清抓匀,养20分钟。
4、用蛋清抓匀,养20分钟。
5、青椒.干红辣椒.青蒜切丁备用。
6、盐.醋.生抽.白糖放到碗里调匀。
7、锅里放油,下入葱姜爆香。
8、放入干红辣椒.郫县豆瓣煸炒。
9、放入鸡丁滑开。
10、放入调好的料汁翻炒,然后放入青椒.青蒜丁稍炒。
11、最后到入花生米翻匀,出锅。
12、好吃下饭的宫保鸡丁.....
13、好吃下饭的宫保鸡丁。
14、开吃.....
7、芝士饭团
主料:米饭160克、洋葱40克、土豆90克、水果玉米50克、小烤肠3根、培根一片、胡萝卜35克
辅料:黄油10克、生抽少许、盐矢量、丘比黄瓜酱2勺、马苏里拉奶酪适量
步骤:
1、准备食材,培根、奶酪解冻
2、胡萝卜、洋葱、土豆切小块,土豆过水清洗2—3遍
3、上锅坐水,水开后,倒入土豆煮熟,土豆丁要煮到绵软,
4、培根解冻后,取一片,切成小片,小烤肠也切成小丁
5、继续用煮完土豆丁的水,将水果玉米煮熟
6、开火,放上不沾锅,锅稍热后,放入10克黄油,融化
7、倒入洋葱片,翻炒几下,爆香
8、把洋葱片用锅铲推到一边,倒入培根,用锅底的黄油,煎一下培根,炒出香味
9、倒入土豆丁,翻炒几下
10、将胡萝卜丁倒入,混合,翻炒
11、倒入剩下的水果玉米和烤肠,混合翻炒均匀。
12、倒入米饭,和菜翻炒均匀后,加少许生抽和盐上色调味即可
13、米饭炒好装盆,稍冷却一下
14、因为用的是隔夜米饭,这样的米饭做炒饭,米饭粒粒分明,但不易于成团,再加入2勺左右的丘比黄瓜酱,丰富味道,并增加米饭的粘性,易于成团
15、倒入适量马苏里拉奶酪,(我加到米饭里的奶酪过少,应该再加倍加量,拉丝效果会更好)
16、用冰淇淋勺挖米饭(中号冰淇淋勺)
17、用手稍微按压一下
18、所有材料做了8个半的米饭团,最后不够一个完整的球了
19、米饭球我做了两种,一种表面直接放马苏里拉奶酪,一种先挤蕃茄沙司,再放马苏里拉奶酪。
20、烤箱预热180度,烤10分钟,表现的奶酪融化就可以
21、烤好,装盘
22、鲜艳些的是表面挤了蕃茄沙司的,颜色浅些是直接放奶酪的,对比看,还是挤蕃茄沙司,会漂亮些
23、味道非常好吃,酸甜咸香
24、做了8个半的米饭球,我一个人吃了6个,要变大胃王了
25、好吃
26、经常变着花样做饭给自己吃
27、我米饭内加的马苏过少,拉丝效果不好,下次做,不能再这样小气了
8、台式赛螃蟹
主料:鳕鱼肉180克、胡萝卜1根、太白粉1.5茶匙
辅料:咸蛋黄2-3颗、蛋白4颗、姜一小勺、葱2根、鲜奶3茶匙、盐1/3茶匙、白糖1/2茶匙
步骤:
1、鱼肉加入少许盐和酒拌匀,上锅蒸熟。
2、把蒸熟的鱼肉取出,并且剥成小块备用。
3、胡萝卜去皮后,用汤匙刮成胡萝卜末,这样的胡萝卜末比较像蛋黄哦。
4、蛋白加入调味料打均匀,再加入蒸熟的鱼块,拌匀。咸蛋黄蒸熟以后压碎,再拌入一颗蛋黄及一茶匙水。葱、姜切末。
5、先炒蛋黄,热锅入油,再放入胡萝卜用小火慢炒。
6、炒到胡萝卜软化后出油,呈现橘黄色。
7、加入拌过的咸蛋黄炒。
8、炒至材料混合均匀即可。如果味道太淡,可以稍微加点盐。
9、另取一干净锅炒鱼肉蛋白,锅中加入油炒香姜末,这时候油可以多一点。
10、再倒入鱼肉蛋白,用推动锅铲的方式,将边缘以及底部熟的部分推到中间,此时火要小一点儿哦。
11、当蛋白半凝固的时候,加入葱花。
12、自锅边淋点儿米酒,之后熄火。
13、稍微拌一下即可。
14、盛入盘中,中间放上炒好的蟹黄,完成。
9、醋溜土豆丝
主料:土豆1个
辅料:白醋适量、干红辣子适量、青红椒适量、盐适量、花椒10粒、葱蒜适量
步骤:
1、土豆洗净去皮。
2、先切片。
3、再切丝
4、再切丝。
5、泡入清水中,清洗几遍。
6、沥干水分。
7、葱切段,蒜切片。
8、青红椒切丝,花椒洗净控干水分。
9、坐锅入油,稍热,下花椒炸制。待花椒颜色变成棕色时捞出。
10、炝入红椒、葱、蒜。
11、煸香。
12、倒入土豆丝。
13、放白醋,适量的水和盐,炒匀。
14、放青红椒,装盘。
10、咖喱鸡排饭
主料:鸡胸肉1块、米饭200克
辅料:土豆3个、咖喱调味料2块、麻辣鲜1勺、黑胡椒粉1勺、葱花2克、姜丝2克
步骤:
1、鸡胸肉
2、从侧面剖开
3、放麻辣鲜、黑胡椒粉腌制10分钟
4、腌制好的鸡肉沾满鸡蛋液
5、裹上面包糠
6、抖落多余的面包糠
7、电饼铛预热,放油,把鸡排放上去煎
8、煎至两面焦黄
9、土豆削皮
10、切块
11、油锅烧热
12、放葱花、姜丝爆香
13、咖喱料
14、倒入土豆块翻炒一下,加咖喱料、加开水炖至汤汁收浓,关火
15、蒸熟的米粉装碗内压实
16、米饭倒扣在盘中,鸡排切块码入盘中,倒入咖喱土豆。怎么样,不错吧?
家庭炒菜大全菜谱3 炒菜的技巧
1、开水点菜。炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。
2、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
3、糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。
4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,并使糖丝拉得更长。
5、放醋的讲究。凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。
7、葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”,具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。
8、用盐洗菜。保洁清洗青菜时,在清水里撤一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
9、洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失太多。
10、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶,如果有些(轻度)变黄,焯时放一点盐,颜色能由黄返绿。
11、牛奶菜花更白嫩。炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。
12、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。
13、腌制豆角新法。选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角,直接加入适量的盐,在盛器内轻揉,待手感潮湿之后,再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入),层层压紧、压实,并撤上少量盐,加净石压顶层,封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸,不另加水,避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆,可贮存1年以上。
14、腌泡菜除霉花。腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克;炒熟放凉后,用纱布包好放入坛内,第2天取出。这样,就可缸底除去白膜。蚕豆加工后,还是下酒的好菜。
15、芥末做泡菜。做泡菜时,加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳。
16、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时,眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆凉水,刀边蘸水边切,均可有效地减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。
17、炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。
18、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。
19、芥末辣味的去除。芥末用水调匀(稠膏状),盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。
20、麦饭石泡菜易存放。用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果,置于阴凉处,可延长存放时间1倍以上。
21、汤过咸处置三法。如果汤做得太咸,用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,吸收盐分,减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功效与放土豆同。
22、紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可减少油腻感。
23、菜过咸处理三法。菜咸了,可加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果。
24、牛奶可淡化酱汁。炒菜时,如果调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。
25、米酒可解酸。醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸味。
26、腌菜咸辣味的淡化。腌渍小菜,如过咸或过辣时,可将小菜切好后浸在50%的酒水里,能冲淡咸味或辣味,且味道更鲜美。
27、去除蔬菜的苦涩味。萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒,可去苦涩味和草酸。
28、冰冻“萝卜干”。把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了可以久存且风味独特的:萝卜干,烧肉时放上一些,味道极好。
2、四个习惯易致癌
(1)炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
(2)炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。
另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
(3)油冒烟时才下锅
等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200摄氏度以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。
烹调时,应控制油温在150摄氏度~180摄氏度左右。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。
(4)剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。
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