河南地方塌菜馍做法（河南地方塌菜馍做法图片）

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叠菜馍用韭菜，绿豆芽，苋菜、西葫芦，小白菜这些易熟的菜比较好。菜馍是河南中部极具地方特色的早餐饼，家家户户的主妇都会烙这个饼。

准备食材：韭菜适量；粉条少许；鸡蛋5个；虾皮少许；普通面粉适量。将面粉用温水和成软硬适中的面团，静置30分钟将韭菜切碎，与泡好并切碎的粉条以及鸡蛋碎和虾皮，加入盐，食用油调匀备用。

塌菜馍用的菠菜为什么不过水蒸，具体原因如下所示他菜馍用的菠菜不能过水蒸，因为过水蒸的话，不太中的营养元素会大量流失。菠菜的功效就会大打折扣，而且过水蒸的话会导致菠菜颜色变深，变色，影响食物的品质。

这样随自己的口味啊，我特别喜欢用小白菜来做的塌菜馍味道特别的鲜美。

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摊平，折叠面饼，把边上的面像包饺子一样捏起来，吃的时候不会漏油水。6 六、小火将锅烧热，将弄好的菜馍面饼，放在锅里小小火(也可以在锅里放一点油）将锅盖盖上热几分钟在翻面，熟了就可以装盘了。

鏊子放在燃气灶上加热，等鏊子烧热，把菜馍放在鏊子上，等一面断生，烙出馍花，关小火，用翻馍的铁条，一手扶着，挑起来翻面。这时中间的菠菜成熟后，逐渐塌下去，所以做菜馍，也叫塌菜馍。

菠菜馍的家常做法如下：做法一将菠菜洗净，空干水，再将菠菜切成小丁，撒上少许盐，过上个十几分钟，菠菜吐出的水分再撒上些面粉，菜和面可以粘在一起就好了。把笼布弄湿，再将菠菜平铺在笼布上。

主料：菠菜200克、面粉一碗、小苏打2克。辅料：盐适量、枸杞几颗、油少许。做法：（1）菠菜去掉蒂，清洗干净。（2）将菠菜叶子连茎部都切成碎末，稍微碎一点口感更好。

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食材：面粉60g，菠菜30g，蒜3g，醋4g，香菜3g，纯碱3g。菠菜洗干净后摘下叶子。用刀切碎菠菜叶，一定要剁碎。在菠菜叶里加入凉水，面粉加食用纯碱。搅拌均匀。搅拌好的菠菜叶子面用铲子摊平在蒸笼布上。

做法如下：菠菜洗净切碎，放入盐和少量小苏打，多了会有股碱面的味道，过滤出菠菜汁。然后倒入高筋面粉，搅和成黏糊糊的状态。

面粉倒入盆中，水分多次倒入，用筷子搅拌成无干粉的絮状。用手揉成光滑的面团，放在一旁盖上保鲜膜，静置松驰20分钟。面团静置的时候，将韭菜洗净切碎，加入五香粉，盐、油搅拌均匀备用。

河南塌菜馍的和面方法是把面粉和适量水和到一起，水量适量加，和到不粘手，不觉得太硬即可，和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性，用水揉和面粉。菜馍是河南省的传统小吃。

塌菜馍用韭菜好吃，因为韭菜有一股香味，而且是比较百搭的蔬菜，一年四季都可以买到。用韭菜做塌菜馍方法如下：先和面，面粉中逐次加入清水揉成比饺子面稍软的而面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

可以将塌菜馍冷冻，但要注意保存方法。建议先将塌菜馍放在冰箱冷冻室冷藏1-2小时，让它自然凉透后再装袋密封，放在冷冻室冷冻保存。冷冻时间不宜过久，最好在一个月内食用。

因为没有考虑到锅的因素，在老家做饭都是大铁锅，不存在堵塞水蒸气的问题，但现在做饭用的锅太小，“塌”的菜馍形状太大，加上面受热膨胀，把下面的水蒸气整个给堵住了，于是导致了菜馍的面熟了，韭菜半熟，鸡蛋还是生的。

一碗面粉放在和面的盆里，加入凉水和少许盐和成面团（需要吃多少，面粉就用多少）醒一会。将韭菜逐个摘干净，一个青辣椒或红辣椒，洋葱清洗干净（辣椒，洋葱切成细小的块状），放在盆中备用。

菜馍的做法将玉米面混各白面，加适量水和面团。将和好的面团放在保鲜袋里，醒面团。将洗好控干水分的韭菜和荠菜切碎。菜里拌上芝麻香油，防止出水。摊鸡蛋，小火搅熟。炒出来比较嫩。

1、将面粉用温水和成软硬适中的面团，静置30分钟将韭菜切碎，与泡好并切碎的粉条以及鸡蛋碎和虾皮，加入盐，食用油调匀备用。取两大小相等的面剂，分别擀成薄片。

2、六、小火将锅烧热，将弄好的菜馍面饼，放在锅里小小火(也可以在锅里放一点油）将锅盖盖上热几分钟在翻面，熟了就可以装盘了。

3、新鲜出炉的苋菜馍，凉凉热气切成四份。方便食用。也可以不切，一整张卷起食用，更显地道最后别忘了调一碗汁蘸着菜馍吃~~~更美味~~~，蒜泥+美味鲜汁+香油+米醋+水==一碗汁。

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