美食推荐辣椒炒肉丝农家小炒肉竹笋口水鸡的做法
辣椒炒肉丝
主料:
猪肉-200克-、洋葱-适量-、蒜-适量-、生抽-适量-、玉米淀粉-适量-、食用油-适量-
调料:
传统型口水鸡
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将红油、蒜泥、味精、酥黄豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、盐、葱花等调料分别盛入小碗中,集结后放在一个大盘内,再配上一大碗调好的蘸汁,客人可以直接蘸鸡肉食用,也可以根据食客喜好来调味。
原料:
净童子鸡1只(约重1千克),炒熟的白芝麻15克,熟花生仁、酥黄豆各50克。
口水料:
A料(桂皮、姜片、葱、八角各15克,料酒10克),姜、蒜末各30克,干辣椒、花椒各25克,辣豆瓣酱、芝麻酱各10克.
B料(盐、醋、鸡精、香油各4克,红油40克,香菜、葱末各8克),色拉油40克。
制作:
1、把净童子鸡放入开水中汆1分钟,迅速捞出冲凉。锅中重新加冷水,同时加入A料,水开后放入鸡,盖上盖焖煮5分钟,然后关火,不敞盖焖15分钟,把鸡取出迅速放入冷水或冰水里,冰30分钟后取出,沥干水分,切块摆盘备用。
2、炒锅放入色拉油烧至三成热,加干辣椒和花椒,用小火炒出香味,辣椒变成深红色,关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎,放小碗中备用。
3、把炒锅中剩下的油再加热至四成热,加入辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香,关火,盛入小碗中。
4、把芝麻酱加水调稀,混入B料中,同时加入50克煮鸡的汤,搅匀后尝尝味道,咸度适中,麻辣味浓就可以了。
5、上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上,同时撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或葱花即成。
竹笋口水鸡
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鸡肉去骨后搭配鲜笋,便于儿童和老年人食用,还可以起到解腻增鲜的作用,成菜细嫩芳香,麻辣味足,略带回甜。此菜既可做凉菜,也可做热菜。热制热吃比较奔放,麻味较重;热制冷吃比较婉约,麻辣味比较纯正(以下为热制凉吃)。
原料:
山地土公鸡1只(每份实际用半只,约350克),鲜竹笋50克,花生10克,去皮白芝麻1克。
口水料:
生抽、白糖、红油各30克,盐5克,味精20克,香油15克,蒜蓉、姜末各10克、花椒面4克,刀口海椒(即炒香后切碎的干辣椒末)、芝麻酱各25克,小葱3克。
制作:
1、将鸡洗净,按上法煮至熟透起锅;鲜笋切片,飞水,放入盘中垫底。
2、将口水料调匀后备用。3.把鸡肉去大骨,砍成大小均匀的条,盖在笋片上面,淋上调好的口水料即成。
鲜椒口水鸡
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此菜在酸、鲜、辣的基础上,突出鲜椒的清香。调制口水料时,应边调边尝,以口水汁味道浓厚、咸鲜酸辣为宜。
原料:
净童子鸡1只(约重700克),青椒圈80克,红椒圈20克
口水料:
A料(姜片、花椒、葱段各10克,料酒8克,盐12克)
B料(姜汁、蒜汁各10克,醋、野山椒水各15克,盐8克,白糖3克,香油、花椒油各5克),色拉油20克。
制作:
1、将净童子鸡放开水中焯1分钟,取出。
2、烧一锅水,加A料和童子鸡,大火煮至断生(筷子插进去没有血水涌出来就行),关火,鸡继续泡在原汤中,晾凉后取出剁块。
3、把B料加入煮鸡肉原汤80克调好,淋在鸡肉块上,再加上青红椒圈,淋入六成热的色拉油就好了。
香水鸡
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江苏人不想吃得太辣,在熬制红油时,要加入甘草来中和红油的辣度,让汁水辣得滋润。成菜同时具备麻、辣、鲜、香、嫩、爽6种风格。
原料:
三黄鸡1千克,熟白芝麻20克,熟花生25克
口水料:
A料(葱节、姜片、花椒、料酒、精盐各20克),
B料(花椒油、白糖、芝麻酱、复制红酱油、醋、麻油各10克,姜蒜汁30克,葱花8克,料酒15克,熟油辣椒50克,味精25克)。
制作:
1、将鸡按上法煮至熟透,捞起,用清水冲洗干净。
2、锅中掺水,烧到70℃时放入鸡,下入A料,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,完全凉后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
3、将B料于碗中对成汁,淋在鸡条上,撒上芝麻、花生、葱花即成。
口水鸡调制红油味,具有色泽红亮,咸鲜香辣,回味略甜的特点。调制时,复制红酱油的质量决定着口味的好坏,其调制方法为:锅中加入生抽5千克,老抽500克,放葱段、姜片各30克,冰糖、红糖各500克,香料包1个(内有茴香、八角、桂皮各30克,香叶50克,白豆蔻、香草、沙姜片、丁香各10克),小火熬制60分钟,至汤汁浓稠即可。
竹笋炒肉丝的做法
竹笋炒肉丝,春天炒鲜嫩的家常菜,香辣鲜香超下饭,美味的家常菜
用料:
笋2-3根(随自己喜好),瘦肉200g,红辣椒3个,淀粉1勺,料酒1勺,生抽1勺,老抽少许,盐半茶匙,糖少许。
步骤:
1、先把瘦肉冲洗干净,切成筷子粗细的肉丝,放到小碗里,放入淀粉、料酒、生抽、老抽抓拌均匀,腌制30分钟左右入味;
2、烧热炒锅,倒入适量油,温热后放入肉丝,翻炒出香味,盛到小碗里备用;
3、锅里留少许底油,倒入切丝的竹笋和红辣椒,翻炒至断生变软,把肉丝倒进锅里翻炒;
4、放入盐、糖调味,炒匀入味就可以出锅啦!
美味香辣菜谱大全 热辣美食瞬间开胃
1 美味香辣菜谱大全
麻辣猪蹄
材料:猪前蹄 ,红干椒,植物油,精盐,麻椒,豆瓣酱,生姜,桂皮,八角香叶。做法:
1、用刀子把猪蹄刮剃干净,自骨缝处下刀,斩成大段。
2、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。
3、把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。
4、红干椒切段,准备好麻椒一小把。
5、炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。
6、放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。
7、倒入清水,开大火煮开。
8、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
9、砂锅上炉灶,大火煮开。
10、小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。
酸辣肉丁
材料:猪肉,葱,姜,鸡蛋清,藕,花椒,盐,味精,豆豉,老抽,淀粉,青红椒,油,醋,胡椒粉。做法:
1、把猪肉切成丁,放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀,腌制十五分钟。
2、切好葱、姜,准备好花椒。
3、把青椒、红椒、藕切成小丁。
4、锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香。
5、倒入肉丁炒。
6、加入豆豉和醋炒一炒入味,装出备用。
7、原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油,先藕丁炒一炒,再放青红椒炒。
8、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
香辣爆花蛤
材料:花蛤,葱姜蒜,干辣椒,盐,料酒,蚝油。做法:
1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。
2、葱切段,蒜和姜切片。
3、红干椒煎成小段。
4、锅放适量油爆香辣椒段。
5、再加入葱,蒜,姜,炒香。
6、放入花蛤煸炒。
7、加入蚝油、料酒。
8、大火爆炒,所有的花蛤都张开壳即可。
辣椒炒肉丝
材料:猪肉,洋葱,蒜,生抽,玉米淀粉,食用油,辣椒,料酒,老抽,陈醋,精盐。做法:
1、猪肉切丝,加入适量料酒、玉米淀粉、素油,抓匀。
2、辣椒切丝,洋葱切丝、蒜切片。
3、温油炒香洋葱和蒜片。
4、加入肉丝,炒至变色,
5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋,炒匀。
6、加入辣椒丝,加入少许精盐,炒几下即可。
口水鸡
材料:鸡腿,花生,葱,姜,花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,辣椒面,白芝麻,麻椒油,糖。做法:
1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。
2、冷水冲洗干净。
3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒)。
4、再次冷水冲洗。
5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。
6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。
7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。
8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。
9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。
10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。
11、将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。
辣椒炒肉丝的家常做法?
辣子炒肉家常做法如下:
1、五花肉半斤洗净,将五花肉切片,用生抽将肉腌制一会。
2、准备好辣椒并洗净,将尖椒和青蒜切段。
3、起油锅,下五花肉煸香并出出油。
4、炒好的'五花肉盛起待用,将辣椒,青蒜入锅煸炒。等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候,下肉一起炒匀。
5、加入盐、鸡精调味,就可以出锅了。
笋炒肉丝的家常做法
竹笋炒肉丝的家常做法如下:
竹笋炒肉丝的调料:盐少量;酱油;鸡粉;细砂糖;太白粉水;
1.把竹笋、青椒切成丝状,留备用。
2.葱和辣椒分别切段、切丝,蒜头也切成丝备用。
3.切好的猪肉丝倒入腌料中拌匀所有材料,大概腌10分钟左右。
4.热锅,加入适量的油,将做法3的腌肉丝过油一遍,捞起来在碗中。
5.将做法4中锅中油倒掉留一部分,将做法2的材料炒至出香味,将入做法1和做法4的所有材料和调料快速炒均匀,结束时加入太白粉水即可
做法四:
1. 竹笋剥壳,放在水中烧开三五分钟去涩,捞出,凉后切去较老的部分,然后将嫩的部分切粗丝
2. 肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀
3. 黑木耳浸泡,洗净,去硬的部分,然后撕成小片
4. 锅内入油,油热爆香大蒜末,加入竹笋丝黑木耳煸炒,加肉丝,加盐,加水烧开转小火,焖煮三五分钟,加味精调味,淋麻油翻匀即成。
小贴士:
1、竹笋是炒之前要焯水去掉涩味;
2、竹笋+鸡肉=低脂低糖、多纤维,适合肥胖者;
3、竹笋炒肉,竹笋和猪肉一起,可以降低血糖;
每一道菜都有它的营养和食疗功效,竹笋也不例外,而且竹笋的功效还非常多。具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒的作用。
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