做米酒酒酿的4个小窍门掌握这几个小窍门不白白浪费粮食
做米酒酒酿的4个小窍门掌握这几个小窍门不白白浪费粮食
说起米酒，大家都是非常熟悉的，而且相信大家都用米酒做过米酒汤圆，米酒，配上糯糯的汤圆是非常的好吃的，而米酒也是民间一种传统的酒水做法，米酒的制作工艺是非常的简单的，但是虽然制作工艺特别的简单，做的时候还是要小心一些的，否则一不小心可能就会做失败了，而白白的浪费了粮食。因为米酒酒精含量极低，而且把米酒和汤圆煮在一起，不管老人还是孩子，都是非常喜欢吃的。
相信大家做米酒汤圆或者用米酒做其他食物的时候，米酒都是从商场里购买的，但是这些米酒里边一般都会有一些添加剂，而如果自己在家做米酒的话，不仅没有添加剂，而且更加卫生安全。但是估计也有很少人会自己在家做米酒，因为害怕做不好，而白白的浪费了粮食。今天小编就来跟大家分享做米酒酒酿的四个小窍门，只要掌握了这四个小窍门，让你做的米酒非常的香醇，不白白的浪费粮食。
准备食材：糯米，甜酒曲，凉白开。
制作方法：首先我们把准备好的糯米用清水给清洗两遍，清洗之后，我们需要把糯米先泡上一晚，到第二天再开始制作。在糯米泡上一晚之后，我们就可以把泡好的糯米给捞出来，晾干水分了。在晾干水分的时候，我们就可以准备一口蒸锅，然后在蒸锅中加入适量的清水，之后隔水放上篦子，然后准备一块干净的笼布，把笼布也铺在篦子上，然后我们就可以把晾干水分的糯米放在笼布上了，我们把糯米摊均匀，摊均匀之后，就可以盖上锅盖儿，用大火将糯米蒸熟，而蒸糯米的时间大概在三十分钟左右。
等糯米蒸熟之后，我们就可以把它取出来，放在一个大盆，用筷子慢慢的搅拌，可以让糯米更快的放凉。大概糯米的温度在冷却到三十度左右的时候，我们就可以把准备的甜酒曲撒在糯米上了。小编准备的糯米大概有两斤左右，而放到甜酒曲有四克差不多。把甜酒曲放在糯米中之后，继续搅拌，搅拌均匀之后，我们就可以把糯米给压瓷实了，在压此事之后，我们在糯米的中间挖上一个小洞。
挖好小洞之后，我们把之前准备好的凉白开倒入糯米之中，然后用一个保鲜膜盖在容器上面，之后用一根绳子把做好的糯米给密封起来，然后放在温度有三十度左右的地方进行发酵。如果是在冬天做的话，那么可以用一个名义把它给包起来进行发酵，或者是放在暖气旁也可以，然后差不多等待一个星期的时间就可以了。打开我们发酵的米酒，香醇的酒水味而去飘出来了，这样我们自己做的米酒就可以了。在煮粥的时候，可以将自己做的米酒加上一些非常的好喝。
最后再给大家总结一下这四个小窍门：1、我们用来发酵米酒的容器一定不能含有油水，否则是很容易长黑毛的。2、在发酵糯米的时候一定要将糯米饭放凉再发酵，否则如果温度太高，发酵出来的米酒就会发酸发臭。3、发酵的温度一定要控制在三十度左右，因为温度太低的话也是很难发酵成功的。4、在发酵的过程中，一定要密封好，否则也是会，而且喝起来口感也不好。
怎么样，自己做米酒是不是很简单呢？如果你也喜欢喝米酒的话，那就快来试一试吧。
怎么酿甜米酒
自酿酒酿（甜米酒）的做法
1，糯米洗净后，泡水过夜（≥12小时）
2，将泡好的糯米沥去水分，松松的铺在盘中
3，大火，隔水蒸约30分钟，直至全部蒸熟蒸头。（图中是检查底部米饭翻动过的样子）绝对不能有夹生米哦
4，准备一盆凉白开，将米倒入凉白开中滑散后，迅速捞起，沥去水份。切勿让米饭在水中停留长时间
5，将酒药用勺子等工具碾碎，加入处理好的米饭中。
6，将拌好酒药的米饭在保鲜盒中压实压紧，中间掏个酒窝
7，大约3天左右，就能出水完成了
小贴士
1，最好吃的酒酿是糯米，但是大米一样可以做哦。
2，60个钟头是刚刚完成发酵，可以用勺子挖着直接吃，这时候的酒酿中的“米饭”是最好吃的了～如果需要煮丸子，或者加工做别的，需要再耐心等等哦，因为现在的酒味太淡，一煮就只剩甜味了。
3，一般72个小时就完全发酵完成了。就可以放入冰箱冷藏。如果不想单吃酒酿而是吃米酒的话，在这个时候就可以兑些水调匀，进行二次发酵了。
4，中途请尽量少的打开盖子（保证密封性）。我记得原来有学过，酿酒和酿醋最大的区别：就是前者是无氧发酵，后者是有氧的发酵。重新再网上查了下，宝米有记错！
另外，酿酒的适宜温度是在23～30度，而酿醋是在28～35度。
所以，如果你不想酿的酒酿发酸，最好少开盖子，而且保证温度不要过高哦。
5，如果成品有一小撮一小撮的白毛，那么可能是操作过程中占到生水了。把长毛的地方挖掉，煮煮还是可以吃的；
如果成品表面有一层白白的米糊，据说是因为顶部发酵温度不够所致。把上层米糊全部掀掉，底下的依旧可以食用；
如果成品布满白毛，或者长出五颜六色的毛毛，那肯定是操作容器不卫生造成的，不可继续食用，直接扔掉吧
醪糟在室温发酵需几天
如果气温低，可以发酵36到48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好；米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。
经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。
扩展资料：
发酵原理
酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。
醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。
发酵过程
糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。
醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：
C6H12O6?→ 2 C2H5OH + 2 CO2
然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：
C6H12O6?+ 6 O2?→ 6 CO2?+ 6 H2O
已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：
2 C2H5OH + O2?→ CH3COOH + H2O
因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。
参考资料来源：百度百科-醪糟
糯米酒的酿制方法图解和步骤
一，选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
二，上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大气后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
三、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）
四、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过 程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。低也要保持20度以上，高不能超过40度。好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，继续保温封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。
五、澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约55度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。
怎么做米酒
米酒的做法
材料
糯米1.5公斤，清水，酒曲
做法
1.用清水淘两遍。
2.保持水分，泡24小时。
3.泡过24小时后的糯米。
4.检查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。
5.准备蒸锅，下面垫块笼布。
6.把糯米放在笼布上。
7.放糯米的时候，要把水沥干。
8.蒸半个小时，关火。放凉至人体温度。
9.把酒曲就凉开水，搅拌进蒸好的糯米里。
10.酒曲就凉水搅拌糯米均匀后，中间挖个坑。
11.盖上盖子，把锅放在窗台上晒（家里现在用煤气，没有水箱蜂窝煤了）。
12.裹上毛巾被，发酵3天，温度最好能保持30度以上。
13.观察：第一天可以闻见酒香了。
14.观察：第二天能看见较明显的发酵了。
15.观察：第三天大约过三天就好了，中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。
小诀窍
酒曲含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天 左右糯米变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒香。 少喝点，可是能喝醉的。 完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 1.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用
为什么做的糯米酒上面一层会长黑毛
如果制作过程出现长绿毛，黑毛的情况，说明酒酿变坏不能食用。酒酿发酵的过程就是真菌生长的过程，会有一些白毛现象，除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，就不要吃了。
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。
营养价值
米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。?米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神。
以上内容参考?百度百科-糯米酒