本篇文章给大家谈谈酒店特色菜配方比例,以及酒店特色菜做法对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
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家常菜,大锅菜,饭店菜,酒店的菜有什么不同?
1、最大的差别是它们两种口味不同,家庭做的菜更加色香味俱全,而饭店的菜只是平淡无奇。
2、原因三:更重油重盐的烹饪方式 江南一带的家庭饮食多以清淡为主,这样的家庭更容易感受出饭店菜与家常菜的差异。
3、,火候不同。我们在家做菜,用的就是燃气灶的火。……这种燃气灶提供的炉火可以把饭菜做熟,但是火力比较弱,无法达到“爆炒”的状态,相应的,做出来的菜口味也就比较一般了。
4、自己家的菜是自家炒的,讲究和自己的口味。饭店菜全是厨师烹饪,口味更好饭店的菜是专业厨师做出来的,讲究色香味意形。总之饭店菜和家常菜在吃的时候氛围是不同的。饭店里面更多是外表。
5、口感:饭店的做菜基本都是大火候,多调味料,少时间(宁可不熟也不要焦),家里的相对于来说就比较“温和”了,所以在吃起来的时候重口味的吃饭店的比较好吃、过瘾,喜欢清淡的朋友家里做的就比较好。
6、大家一般在家里做家常菜,也就是炖,炒,当然这也根据地域不同来区别。再看一般饭店,不说囊括所有技法,也要有个十来种了,什么蒸,炖,烧,熘,爆,炸,汆,炒,卤,熏,腌,焗,挂霜,拔丝,等等。
饭店蒸红萝卜丝的配方是什么?
1、饭店蒸红萝卜丝的做法:主料:心里美萝卜250克、粘米粉50克。辅料:盐3克、蒜适量、醋10克、生抽3克、香油2克。步骤:心里美萝卜切成均匀的丝。粗细比火柴棒粗一点点。加两克的盐拌均匀,这个步骤是为了杀出水分。
2、胡萝卜1个 澄粉适量 盐1/2勺 味精1/3勺 醋少许 香油少许 独家秘方,和饭馆的一样好吃一一蒸胡萝卜丝的做法 步骤1 胡萝卜洗净擦丝,抓一把澄粉拌匀。静置片刻,让面被吸收一下。
3、白醋、香油、食盐拌匀食用。小贴士 胡萝卜丝上拌一层薄油,是防止蒸熟的菜粘连在一起。用菜叶做笼屉布既可防粘也免洗,一举两得。蒸菜的时候是开水上笼屉,5分钟是蒸菜的时间,水未开之前的时间不计算。
4、配料:盐、味精、大葱、蒜瓣、香菜、干辣椒 做法:胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝。将玉米面拌入胡萝卜丝中,使每根胡罗丝表面均匀的粘一层玉米面,再加入盐、味精拌匀,放入盘子中(包括没有完全粘上的干粉)。
胡辣汤怎么做好吃呢?
1、(3)锅上火,加清汤150克烧开,将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、鲍鱼仔和水煮花生米放入锅中烧开,再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味,匀入面筋水烧开,出锅时撒香葱花、蒜片即可。
2、胡辣汤的做法还是有一些讲究和复杂的,首先要经过和面、揉面、醒面,又第二次揉面,再就是洗面,熬大骨汤,准备配菜,最后煮成浓稠的汤。
3、制作胡辣汤最好是从前一天晚上就开始。头天晚上我们可以开始洗面筋。将500克的面粉加温水揉成光滑的面团后,放置一边醒30分钟左右,最好盖上保鲜模型。如果天气太热的话也可以放在冰箱,那么就多醒一段时间。
全国酒店特色菜及做法
1、牛排:牛排是西餐中的一道经典菜品,以鲜嫩多汁的肉质和丰富的营养为特色。根据不同的口味,可以选择烤得普通、熟透或者血汁四溢的做法。
2、土豆炖牛肉:原料:薄片牛肉200克、土豆600克(3个)、洋葱250克(1个)、胡萝卜130克(1根)、色拉油少许,料酒45克、酱油45克、白砂糖30克、蘑菇精2克、水100毫升。
3、麻酱拌秋葵 麻将拌秋葵绝对是一道在饭店里下单最多的凉菜之一,口感细腻脆爽,再加上麻将的香味,绝对堪称是一道美味菜肴。
4、木樨肉是典型的北方菜,原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜,山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片),北京的做法要有黑木耳,金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便,原料随手可得。
5、第一道菜,我们推荐的是大酒店的招牌菜——鲍鱼玉米羹。这道汤品的美味程度难以形容,每一口都散发着浓郁的海鲜香味,细腻的玉米味道更是让人回味无穷。
6、中国一共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜.每个菜系都有其特色菜.川菜特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。代表名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。
调味粉配方
1、十四香炖肉料配料:花椒,茴香,良姜,大料,白蔻,丁香,桂皮,肉蔻,木香,陈皮,香叶,辣椒,干姜,白芷。用途:将调料放入纱布,加食盐,酱油,味精,炖牛,羊,猪,鸡,鸭,鱼,等各种肉类。
2、盐500克,鸡粉100克,味精80克,孜然粉40克,白胡椒20克,黑胡椒15克,香13克40克,25克洋葱粉,大蒜粉25克,熟白芝麻30克,黄色粉末20克。将所有这些调味粉混合即可。
3、盐,鸡粉,孜然粉,味精,白胡椒粉,这些都是需要准备好的,这样才可以制作出更美味的食物。
4、将丁香二克、孜然二克、白芷四克、桂皮五克、砂仁五克、香茅草五克、陈皮五克、草蔻七克、小茴香八克、香叶十克、八角十克、白蔻十五克,磨成香料粉。
5、配料;炒香碎芝麻300克,鸡肉香精20克,沙姜粉30克,炒香辣椒面20克,味精50克,精盐10克,白糖10克,咖喱粉30克,孜然粉50克。
6、调料配方有食盐、味精、酱油、鸡精、醋、白糖、胡椒、花椒、干姜、干辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香。
特色菜点的创制方法
1、西湖醋鱼的做法 将活草鱼放入盛湖水的大盆内饿养一两天,使鱼肉结实,消除泥土气味。烹前将鱼宰杀,去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。
2、卷尖的食用方法:1 取出即时食用(像食用火腿一样,最好微博或者蒸炸一下)。切片,摆置于餐盘中,切葱丝放置上面,淋上点香油,或者撒点香菜就可以成为一道美味。
3、后来东江首府盐业变得发达,当地的菜馆争相用的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。蜜汁叉烧,是广东特色菜最佳风味之一,占据一个极重要的席位。
4、夫妻肺片 夫妻肺片是一道川菜系,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
5、因为,还有一个关键的原因,那就是取决于厨房员工的职业精神。如果厨房的所有员工都具有良好的职业精神,都以一种真诚的心情为客人提供优良的服务,那么菜点的质量一定是上乘的。
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