青山青豆花 笑禅豆腐鱼 非物质文化遗产 重庆美食一绝

重庆的火锅天下闻名，其中鱼火锅近几年非常流行，作为一种主流火锅美食，鱼火锅的味道觉得值得称赞，不仅仅鱼肉的分量很足，还有各种值得推荐的做法和配料食材的搭配概念，下面给大家分享重庆哪家鱼火锅最好吃。

最近禽流感，家禽类的肉食都不敢吃了，感觉大家吃鱼才是最安全的。

重庆最好吃的鱼火锅馆子差不多都在这里了，吃过一半以上的人绝对是资深鱼粉。

大部分的店都不是很好找，一定要注意到我最后说的地址电话等信息。

1、冉记豆豉鱼

石坪桥正街造漆村的老房子一楼，

看起像拆迁户那种，

烂得你都不想进去。

标准的苍蝇馆子，

加室外一共只有五张桌子，

地面很油腻，

整体环境真的有点恼火。

主要吃鲫鱼，

现称现杀，18块一斤，

目前还没发现缺斤少两的情况。

鱼先过一道油再放进锅里煮，

锅底的麻辣味比火锅稍微温和点，

鱼肉很嫩也非常入味。

它的油碟很有特色，

除了海椒这些常规佐料，

主要是有豆豉和花生碎。

吃的时候把锅底的油打到碗儿头就可以了。

2、肥肠鱼

在邮院读过书的人基本都吃过的。

看到嘿多公众号推荐它，

都说得嘿夸张，

讲真，并没有好吃得上天，

只能说确实比较便宜，

学生娃儿约饭毫无压力。

他家的特色就是肥肠鱼，

一锅里面又有肥肠又有鱼。

鱼基本没刺，

很嫩很入味，

肥肠也洗得很干净。

但让人不爽的是经常缺斤少两，

老板耍秤遭揭穿了，

他还理直气壮的说“那不然我啷个赚钱_?”

做生意像恁个怕是要不得哈!

去吃的小伙伴要注意到。

罗氏罗非鱼

这家鱼是相当土著的重庆味。

麻味很突出，

恰好我喜欢麻味重的，

所以每次闻到都觉得很有食欲。

罗非鱼是现称现杀，

煮成火锅鱼的做法，

比较鲜嫩爽口。

干烧鱼是2条整鱼，

外酥里_鱼皮很香，

鱼肉的盐味儿很精准，

直接吃也不觉得咸。

太安_令人失望，

油大且不入味，

蛋酥玉米也比较腻人，

这两个不推荐你们点。

3、茅溪青椒鱼

茅溪对于我来说，

简直远得像去一盘区县!

但我还是爬山涉水的找起来吃过。

位置不是很好找，

注意看导航。

家属区车子不好停，

建议早点去勘察地形摆车。

入口第一下就很惊艳!

青椒麻、鲜、香。

鱼片切得很薄吃起很嫩很滑!

翘头是魔芋和酸菜，

相当入味。

我们2男2女称了6斤鱼，

吃得一点渣渣都不剩，

可以说是很满足了。

4、百盛怪味鱼

觉得老板很扯，

大坪的百盛都拆了，

而且它又不是开到百盛旁边的，

不晓得为啥子要叫“百盛怪味鱼”。

以前老板做生意实在些，

现在居然多了个最奇葩的收费

——杀鱼费，

一桌10块钱。

钱不多但我不爽呀!

从来吃鱼还没遭收过这个钱呢。

一般我们喜欢鱼和蛙蛙一样一半混拼，

一锅端上来，

密密麻麻的海椒花椒浮起，

油还在飚。

红油一点都不辣，

鱼和蛙都很入味，

肉质也比较嫩。

原汤里面的萝卜条非常爽口。

建议你们一次点足，

一是加鱼动作很慢，

二是第二锅加进来就没得第一锅好吃了。

5、何氏尖椒鱼

苍蝇馆子，只有四五张桌子。

我们去的时候只有一桌，

差点因为怀疑它不好吃而不想进去了。

家常菜都不要点，

除了折耳根味道不错，

其他的菜简直是战五渣。

专心吃鱼就可以了。

鱼摆摆卖相不错，

尝第一口就有明显的剁椒的清香，

鱼处理得很干净鱼肉很鲜嫩，

越吃到后面越有味，

又麻又辣，很过瘾。

配菜推荐加土豆和藕片，

最容易煮入味。

6、吉友知鱼庄

大渡口的人吃鱼绝对会选吉友知，

分店嘿多，

但只有大堰三村这家最好吃，

踩到饭点去百分之百等位子。

鱼是先过一道油再丢进锅里煮的，

有点像火锅鱼的做法，

油很大麻辣味也很足。

不晓得是不是因为先过了油，

鱼肉比一般的更嫩更有水分。

典型就是那种吃起来停不下来，

吃完又后悔个人啷个要胀恁个多的类型。

7、谭谭鱼

这家鱼虽然位置不好找，

但绝对的生意好。

喜欢吃鱼的人一般都晓得这家。

直接导航谭谭鱼，

到了附近问一哈就行了。

最好提前打电话预约，

现去我不保证你们吃得到鱼哈。

没有环境和服务可言，

老居民楼老房子开的馆子，

有点小时候街坊邻居那种味道;

喊__拿杯子倒饮料，

她说我嘿忙搞不赢，

个人去拿。

鱼现点现杀，

都是花鲢，

一次性杀够，

加起麻烦哟。

一盆鱼端上来，

飘满了葱和花椒。

特别是葱，卖相很粗暴，

感觉是厨房__随便咔了几哈甩进去的。

辣味和麻味都挺适中，

鱼肉特别嫩，

翘头是魔芋，

薄薄的一片，非常入味。

还吃得出淡淡的胡椒味，

整体非常爽口。

8、三三火锅鱼庄

这家鱼就得一个酸菜味，

关键是泡菜是老板个人做的，

门口经常摆起正在晾晒的酸菜，

看来酸菜是个人做的这个说法不是假打。

罗非鱼是切片的，

嫩得超越小姨子的小手手。

鱼汤鲜香微麻，

泡菜确实应该严重表扬，

一吃就可以吃出来时间沉淀的味道，

绝对不是外面那种速成酸菜的工业味。

值得再回头!

9、笑禅黑豆腐鱼

除了常规的佐料，

这家鱼的锅底特色在于：

红汤锅底加了木姜子油。

喜欢这个味型的人欢欣鼓舞，

吃不来这一口的就不推荐你们来了。

梭边鱼就是钳鱼，

肉厚无刺，皮滑肉嫩，

换句话说叫嘿有日感(哈?哦~食感~)

配菜一绝的是忠县的黑豆腐，

黑豆磨的浆点出的豆腐，

不是纯黑有点偏灰。

一碗上桌用勺子现舀入锅，

鲜辣的汤底遭豆腐吸进去，

又嫩又多汁，

让你整个人都湿了。

其他的鱼馆子除了鱼其他菜都有点恼火，

这家不是，

这家的点心菜品大部分都还不错，

QQ香肠、荞面饼值得点。

10、巴香源乌鱼花

来吃过几回，

但每回都要走错路。

简直心塞!

没得啥子环境得，

说难听点看上去就是违章建筑。

只不过三楼看下去可以看到江景，

假吧意思还是个观景鱼庄嘛哈哈。

他家服务态度嘿一般，

经常爱理不理的，

可能是生意太好了，

必要时你只有个人拿碗端茶。

大家都推荐的乌鱼花确实比较嫩，

肉质也很扎实，味道不错，

尤其是煮鱼的酸汤泡饭，安逸惨!

我都要耸2碗干饭。

建议你们就寡吃鱼，

其他的菜就莫点了，

味道真的是上不得台面。

今日下班晚，道旁逢故人。?殷勤致问候，?赠我鱼数斤。?云是出大泽，?龙蛟常伴身。?网罗新捉来，?足供先生飨。?受之甚有愧，?却之甚不恭。?讪讪来笑纳，?依依话别情。?归家急入厨，?放手巧整顿。?果然是野鱼，?大小各不一。?大者巴掌长，?小者不及寸。?鲫鱼才数条，?白条乱似银。?可爱撅嘴鲢，?嘴小尾巴翘。?站立半小时，?去鳞飞乱屑。?开肠又破肚，?挥舞小剪刀。?刚想说声累，?老妻把话绕。?想想捉鱼人，?吃鱼还烦躁。?忽然觉自愧，?安心收拾好。?明日供午餐，?须求醉而饱。?不负赠鱼人，?不负友情好。

贵州遵义必吃十大美食

贵州遵义必吃十大美食如下：
1、遵义豆花面
乳白的豆花，淡黄的碱面，红红的蘸水再撒上绿油油的鱼香或“过桥”或干溜，一碗色香味俱全的豆花面，一定会让你食欲大开。一碗普普通通的豆花面，见证了遵义的历史和文化，早在2006年，遵义豆花面就被公布为第一批市级非物质文化遗产名录。
遵义豆花面，是遵义人民在本世纪初独创的一种风味小吃。不但豆花和面条制作特殊，而且佐料和肉臊的配料也与众不同。吃起来鲜香嫩滑，人人称道。“豆花面”中的“豆花”，以黄豆磨浆经点酸汤而成水豆腐，用豆浆煮熟，比普通豆腐细嫩而绵扎。“宽刀面”，选用上等面粉掺和鲜鸡蛋，外加少许碱水和芡粉制成，比普通面条要宽一点、长一些。
佐料和肉臊，需红辣椒油、猪油、熟菜油、麻油、味精、葱花、姜丝、香椒末、鱼香菜和碎细的鱿鱼、猪蹄筋、鸡肉丁加油炸花生米。盛装豆花，需一碗一碟碗里先装面条，“豆花”盖上，再加豆浆，佐料和肉臊用小碟拌_盛着。食用时，把面条和豆花挑碟里，边蘸边吃，其味顿时鲜美上口。
2、遵义羊肉粉
遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。
3、遵义黄粑
遵义黄粑原名“黄糕粑”，是贵州民间风味小吃，历史较为悠久。以遵义县南白镇的产品为隹。远方来客品尝后，赞不绝口，往往要带上几个回家。制作“遵义黄粑”选料精良，火候及包裹用料亦是非常讲究。
遵义黄粑是以大米、黄豆浆与糯米拌合，用笋壳叶包、蒸而成。糕色深黄，滋润软糯，芳香浓郁，甜美可口，粒粒糯米镶嵌其中，形似珍珠，玲珑透明。食时一般切片，经蒸、炸、烤均可。以遵义县南白镇所产品质为佳。
4、乌江鱼
世人知道乌江，可能还是从红军“突破乌江天险”开始。然而，这条发源于贵州，经重庆流入长江的大河，最著名的莫过于乌江鱼了，乌江鱼是贵州遵义特产之一，属于贵州黔菜。
自古以来，乌江两岸的人们由于经常捕食，渐形成了乌江鱼独特的食用方法：将乌江鱼切片，以食油，辣椒，姜蒜等多种佐料泡制，使之具有鲜、香、嫩、滑等特点，一时间乌江鱼食者甚众。乌江鱼烹调历史悠久，在制作过程中你也可以感受到这些特色菜肴的魅力，烹调方法以煮菜为主，口味属于香辣。
5、糟辣鱼
糟辣鱼是黔菜里很具代表性的一道名菜，糟辣椒是贵州家家户户都会做的一种传统民间技法，通常选肉质厚实、色泽红亮的辣椒搭配红蒜子，做成的糟辣椒可以制作糟辣系列菜品如：糟辣鱼、糟辣回锅肉、糟辣豆皮等，在我们当地非常受欢迎。
糟辣鱼首先洗净鱼鳞，鱼鳃，剖腹，洗净内脏，用刀将两扇鱼肉切开，将鱼头劈开，用“人”字花刀在鱼两面划一道，深至鱼骨，加入贵式腌鱼料腌制。爆锅中火，下熟菜油烧至六成热，捞起鱼片，放入油锅，放入红辣椒、姜和葱花，再拌入鱼片，待鱼片生熟后，加入味精，倒进汤盆里即可。该菜色为金红色，肉质嫩滑。
6、遵义盐菜扣肉
遵义盐菜扣肉是贵州地区的一道特色菜肴，属于贵州黔菜。西南部，尤其是贵州东北部的盐菜，是用芥菜晾干后切碎腌制而成的一种菜肴，不是腌渍过的，不是酸菜或梅菜。
扣肉是一种意义广泛的食物，因此许多地方的称谓不同，做法不同，口味也不同。咸菜扣肉是由咸菜和五花肉制成的，咸菜扣肉呈黑色和黄色，味道鲜美，味道鲜美，肥而不腻，实为人间美味。
7、豆腐圆子
传说清同治十三年（公元1874年）清政府大办“皇会”，全城禁屠数天，不许食荤时有雷姓豆腐作坊，以豆腐做成园子，用菜油炸熟出售，很受欢迎，名扬京城。经贵阳几代人改进后，炸出的豆腐园子内瓤质嫩如雪，布满点点“蜂窝”，色泽褐黄、外酥内嫩、香辣爽口，成为贵阳百姓喜爱的小吃之一。
8、遵义八大碗
遵义八大碗是遵义有名的宴席名菜，属于贵州菜、黔菜系列。遵义八大碗分上八碗、中八碗、下八碗，这些八大碗中有宫保鸡丁、糟辣鱼、烘杂烩、泡椒板筋、乌江豆腐鱼、天麻鸳鸯鸽、折耳根炒腊肉、花拦鸡、明虾鹌蛋鱼、凤尾鱿鱼、拔丝莲米、烧杂烩、烤乳猪、碎滑肉、毛凤凰鱼翅、烤酥方、虎皮青椒等。遵义八大碗主要特点是“香辣”、“麻辣”，其菜辣香醇厚、味美可口、色泽艳丽、造型优美。
据史料记载，遵义“八大碗”在清朝时就成为本地的传统菜肴，集中了扣、焖、酱、烧、炒、蒸、熘等烹饪技法，有浓厚的乡土特色。“八大碗”清末逐渐走向民间宴席，老百姓遇年节、庆典、嫁娶等，大多以“八大碗”宴请，是当时遵义人餐桌上最具特色的菜肴。
9、酸_肉
酸_肉是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。“_”，指用盐及酒曲和上米、面来腌制肉类，它是流传在黔北遵义一带民间的一种古老的食品加工方法，主料多采用新鲜鱼肉、猪肉，成品略带酸味，故名酸_肉，酸而不腻。酸_肉是在冬至后立春前，家家户户杀年猪时，将一部分当时吃不完的诸如肉皮、猪头肉、猪颈卷肉等切或砍成片，腌制后用熟米粉子腌在倒扣坛里保存，当然要腌制到有一定酸味时才好吃。近年来，已经使用好的五花肉制作，并在绥阳县、遵义县和道真苗族仡佬族自治县等地的菜市场和饭店都很常见了，省内外各黔菜酒楼均作为传统特色菜待客。
10、合马羊肉
合马羊肉是遵义的一道特色菜，属于贵州黔菜。合马羊取料于合马山羊，是黔北著名的特色食品。山坡上放养的当地村民，是绿色食品。其体壮肥，肉嫩，野味十足，是远近闻名的合马羊肉的原料，肉嫩可口。
合马羊肉是将羊肉、羊骨用清水浸泡，洗去血污，放入锅中加清水和盐，用大火煮沸，撇去浮沫，改中火炖至八成熟，换小火，把香料包投入锅内煮至肉熟，捞出滤水晾干，改刀切成10厘米长的薄片，原汤保留待用；净锅上火放菜油、羊油，加盐、花椒粉、姜片、蒜瓣、辣椒面稍炒，下羊肉片翻炒入味，加入原汤煮沸后起锅装入_，放芫荽即成；若食清汤，不加辣椒面，配时令蔬菜下锅煮食。合马羊肉已成为酒乡人宴请宾客的一道佳肴，名副其实，食客络绎不绝，有炖有蒸，有煎有炒，素食相辅相成，咸淡相得益彰，色香味俱全，制作精良。