上海传统美食红烧肉色香味俱佳入口即化

上海被誉为一座美食之都，拥有众多传统美食。其中，红烧肉是上海最受欢迎和代表性的菜品之一。它不仅具有鲜美的味道，还具备独特的烹饪技巧和历史文化背景。

1.丰富的历史文化背景

红烧肉是一道源远流长的传统佳肴，其在上海的历史可追溯到明代。它曾经是贵族和富商的珍馐，如今已成为普通家庭餐桌上的美味佳肴。这道菜肴不仅仅是食物，更是上海历史文化的代表之一。

2.独特的烹饪技巧

红烧肉的烹饪过程非常注重技巧和时间掌握。首先，选用上等猪肉块，将其先用开水焯烫，去除血水和异味。然后，配以酱油、糖、葱姜蒜等调料，经过慢慢炖煮，使肉质酥烂入味。最后，在煮熟后的红烧肉上浇上香气四溢的红烧汁，使其更加诱人可口。

3.色香味俱佳，入口即化

红烧肉的色泽红亮，酱油的味道融合了肉的鲜香和调料的香气。入口后，肉质嫩滑，入味醇厚，令人回味无穷。每一口都能感受到肉质的丰腴和酱油的浓香，令人食欲大增。

4.文化融合与创新

尽管红烧肉是传统的上海美食，但在现代，一些创新的变化也逐渐出现。一些厨师将红烧肉与其他食材、调味料进行搭配，创造出独特的口味。比如加入米醋糖水，让口感更爽滑清甜，或者加入五香粉，增加风味层次。这些创新使得红烧肉更加多样化，满足了不同人群的口味需求。

5.传承与发扬

红烧肉作为上海的传统美食，得到了当地人的广泛喜爱。无论是家宴、酒店还是街边小吃摊，红烧肉都是人们常点的美食之一。同时，也有不少的餐厅将红烧肉做成精致的创意菜品，为人们带来新的惊喜和体验。通过持续的传承和发扬，红烧肉能够继续在上海的餐桌上熠熠生辉。

上海传统美食红烧肉承载了浓厚的历史文化底蕴，它不仅味道鲜美，还具备独特的烹饪技巧。色香味俱佳的红烧肉入口即化，成为人们回味无穷的美味佳肴。创新和传承让红烧肉更加多样化，为人们带来不同的口味享受。红烧肉是上海美食文化的瑰宝，也是国人饮食文化中的一大亮点。

上海红烧肉的做法最正宗的做法

一千个人心中有一千个哈姆雷特，一千个家庭也有一千种红烧肉的做法，我这种是上海本帮红烧肉的做法，咸甜口味，入口即化，解馋神器！最重要的是做法超级简单哦！
原料：五花肉、老抽、生抽、生姜、八角、桂皮、冰糖。
做法步骤：
第1步、新鲜五花肉在清水中浸泡一会儿，清洗一下，切成麻将块。
第2步、准备好配料，八角、生姜和桂皮。第3步、炒锅上火，加适量油，放入冰糖炒糖色，中小火慢炒至冰糖溶化后再炒一会儿至糖成棕色。
第3步、炒锅上火，加适量油，放入冰糖炒糖色，中小火慢炒至冰糖溶化后再炒一会儿至糖成棕色。
第4步、放入五花肉翻炒上糖色。
第5步、放入配料翻炒出香味。
第6步、加入适量老抽和生抽，翻炒上色。
第7步、把炒好的五花肉转移至砂锅中。
第8步、加入适量的水，没过肉再多一点即可。大火煮开后改小火慢慢的炖煮一到两个小时。
第9步、大火收汁。
第10步、出锅啦，入口即化哦！
小贴士：
1、口味重的可以出锅前稍微加点盐，一般情况的话老抽和生抽的咸味就够了。
2、五花肉如果是冷藏过得，先冷水下过焯一下，我的是新鲜的就没有焯水，在清水里泡泡洗洗就好。

红烧肉怎么做吃起来入口即化呢？

你做的红烧肉口感柴，吃着腻，是冷水热水没用对，教你正确用法，红烧肉是中国传统家常菜，口感肥而不腻、软糯香甜，入口即化，是老少皆宜的美食。这道菜几乎家家都会做，可是想要做好红烧肉并不简单，有的朋友在家做这道菜时，做出的红烧肉口感柴，吃着又腻，没有餐馆做得好吃，你只是冷水和热水没有用对，今天教你正确用水，做红烧肉，只要按着步骤做，你也可以在家做的一样好，口感不柴，颜色红亮，肥而不腻，入口即化，下面分享下做法，看看怎样正确使用冷水和热水。

【家常红烧肉】材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、

做法：

准备好所需材料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3厘米左右见方的块，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

锅内加入，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。而且五花肉用冷水焯水会使五花肉的形状固定，不只是样子会更好看，而且在后续的烹饪中也不易散开。

将水烧开，在焯水的过程中，要经常的翻动猪肉块，让猪肉的表面受热能够更加均匀，同时也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，也应该经常用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了，如果焯水的时间过长，会让猪肉的口感变的十分硬，将五花肉捞出，沥净水分待用

锅加油烧热，下入冰糖，最好用冰糖，因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火将冰糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色

下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色

再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均匀，淋入红烧酱油，生抽酱油，料酒，翻炒均匀

淋入热水，这一步要用热水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。不然肉很紧，煮起来也不容易烂。水要没过猪肉，水要一次性加足，期间最好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能的少加分次加水，大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮40-50分钟

炖肉时用小火，可以把猪肉的油脂充分煮出来，吃着不腻，到时间后剩少许汤汁时，加入盐调味，用大火收下汁即可，注意不要糊锅，这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了，做红烧肉正确用冷水和热水你学会了吗

小贴士：做红烧肉焯水用冷水，炖肉用热水，大火烧开，小火慢炖，时间要长，盐要后放，熬糖色时要用冰糖，小火熬制，只要记住这几点，你就能做出色香味俱全的红烧肉。

上海红烧肉的做法是什么？

这样说吧，上海的红烧肉做法也是不一的，但正宗的魔都红烧肉基本上不会用到炒糖色这个步骤！上海本帮菜，家禽食材里，红烧肉是头号代表，最能反映海派风味浓油赤酱的特点。红烧肉是大锅菜，但是也是最简单的大食堂肉菜，做法简单，尽管费时，但是非常容易让人腾出手做其它的菜!

多啰嗦两句，为什么说海派本帮菜品的特点是浓油赤酱呢？因为魔都人民非常善于红烧，但是红烧的菜，除了甜味适中之外，菜品并不突出咸味，而是浓油赤酱之后的清爽感，口感也清爽，比如上海红烧肉的做法。

那么正宗的上海红烧肉怎么做呢？相当简单，做法如下：

一，五花肉的处理。带皮五花肉洗干净后，一般切成三公分的肉块，大一点也未尝不可，切好后放在盆里浸入冷水，加料酒浸泡半个小时左右。

二，调味蔬菜和调味品准备。调味食材非常简单，准备冰糖、大葱切成马蹄圈、生姜去皮切片，老抽，香醋。

三、五花肉干煸。泡好的五花肉，沥干水分，直接导入干净的铁锅，小火慢煸，缓缓翻动。这一步锅里不用加食用油，五花肉本身受热会出油，这一步骤前期还会煸干五花肉水分，让料酒成分挥发，还可起到去腥的作用。等到肥肉析出油，每一块表面泛黄，肉块收紧变小后，即可下一步调配。

四、五花肉调味焖煮。上一步骤结束后，加入老抽开中火，翻炒上色，上色后，沿着锅边淋一圈料酒，放入准备好的马蹄葱圈和生姜片，继续翻炒均匀，加入热水，再倒入适量香醋，不是陈醋，敲黑板！加的是热水，用的是香醋。一般来说，加水量是干煸后肉量的一倍，比如两斤肉，就要倒入4斤水。大火煮开，中小火慢炖，中间打开锅盖，撇除浮沫。

五、冰糖的添加和出锅。五花肉焖煮三十分钟以上，到汤汁明显减少，打开锅盖，用筷子戳肉皮，肉皮能戳的穿，就可以倒入冰糖，冰糖放的量，基本上一斤肉，一二两冰糖，冰糖溶化后，继续焖煮五分钟，直到汤汁收到半干，红烧肉和汤汁红亮粘稠即可出锅装盘。

最后值得一提的是，这种做法不需要放食盐，仍然肥而不腻，引人食欲，容易入口，咸甜适中。其中不管是上海红烧肉做法和其它做法，红烧肉要做的出香出彩，五花肉的用量一定要多，所以红烧肉注定是个大锅菜，也最被爱吃猪肉的人所喜！

做法跟他们一样的

正宗的上海红烧肉怎么做？我给大家分享一下我做上海红烧肉的做法

原材料：五花肉500克，葱5克，姜2片，干辣椒5根，花椒20粒，八角8个，陈皮一小块，香叶10片，肉蔻6个，白纸3片，香醋适量，冰糖120克，

做法：

1.先把五花肉切小块，凉水下过开锅10分钟捞出

2.锅里放少于油，在放白糖炒糖色，炒到金黄色

3.把煮好的肉放进去继续翻炒，把糖色炒进肉里，加水莫过肉在放葱，姜，干辣椒，花椒，八角，陈皮，香叶，肉蔻，白纸(最好直接放炖肉王）少放点白酒，等开锅在放盐，老抽，冰糖和香醋炖上45分钟，收汁出锅，好吃的上海红烧肉就完成了

正宗的上海红烧五肉，带皮五花肉，必须层次分明，
一块好的五花肉从上往下数，一共五层，上海人做菜讲究浓油赤酱，五花肉切小块，酱切碎，八角少许，五花肉过水，凉水洗干净，过水的目的是去除五花肉的油腻，这样做好的五花肉肥而不腻，锅中倒入食用油，放入冰糖，炒出糖色，下入五花肉煸炒，待五花肉上色，加入姜片，八角，老抽，黄酒，倒入温开水小火慢炖，待水差不多时候，大火收汁，撒上葱花即可，放黄酒不但能去腥，而且放入黄酒的五花肉吃起来很糯，入口即化，上海红烧肉盐一定少放，上海菜比较偏甜，，五花肉中可以加入二个鸡蛋，味道也是不错的

食材清单

五花肉

500克

老抽

适量

白糖

适量

葱

2根

姜

3片

烹饪步骤共8步

五花肉入锅焯水后捞出；

五花肉切成块状；

葱，姜，五花肉入锅煸炒；

加入适量花雕酒；

加入适量老抽；

加入适量清水，白糖，大火后转小火焖烧；

入味后大火收汁即可；

成品；

原材料：五花肉500克，葱5克，姜2片，干辣椒5根，花椒20粒，八角8个，陈皮一小块，香叶10片，肉蔻6个，白纸3片，香醋适量，冰糖120克，

做法：

1.先把五花肉切小块，凉水下过开锅10分钟捞出

2.锅里放少于油，在放白糖炒糖色，炒到金黄色

红烧肉

用料：五花肉500克、鸡蛋3个、冰糖10克、料酒3勺、糖5克、老抽3勺、老姜2块、盐2克、酱油2勺、生抽2勺、黄酒10克、大蒜1个

做法：

第一步、油锅，放生姜，大蒜。放五花肉，五花肉需要前面过水，出血水。放料酒放鸡蛋。

第二步、大火滚起以后，小火焖20分钟。

第三步、最后收汁，放冰糖。冰糖也可以前面放。

第四步、起锅。

做上海红烧肉，多数人错在第一步！教你大厨做法，入口即化，不油腻

各位读者朋友们大家好，我是嘎嘎香美食，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做红烧肉，多数人错在第一步！教你大厨做法，入口即化，不油腻！』

▲红烧肉

猪肉，在二三十年前可是“奢侈品”，平时普通人家改善生活都是靠“猪油”，只有逢年过节才能吃上一顿肉，所以一年也吃不了几次肉。

如今，生活水平好了，几乎天天都有肉吃。大家吃的最多的就是五花肉了，肥瘦相间，非常油润，无论是炒还是炖都好吃。五花肉做法多，最家常的就是回锅肉和红烧肉了，其中红烧肉是最受人欢迎的一道大菜。

很多人爱吃红烧肉，但总是做不好，肉又老又柴，还不入味，那是因为方法不对。

▲红烧肉

在做红烧肉时，很多人都错在了第一步，然后一步错步步错，导致红烧肉腥味重，还油腻，总之不好吃。今天我和大家分享一个红烧肉的大厨做法，出锅保证入口即化，不腥不油腻。

大伯是饭店的厨师长，这个做法就是和他学的，做好后瘦肉软烂鲜香，肥肉一抿即化，太好吃了，非常解馋。很多人做红烧肉非常麻烦，这个做法超简单，调料也都是家家有的，只需几步就能吃到香喷喷的红烧肉了，爱吃的朋友快来学学吧。

▲红烧肉

【家常红烧肉大厨版】

准备一块五花肉、大葱、小葱、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、腐乳、香叶、小茴香、冰糖。

做法：准备一块新鲜五花肉，最好是当天买的，用水冲洗干净，切成3x3厘米的肉块，不要太大也不要太小，切大了不好熟，切小了缩水后不好看，切好后放入大碗中。

▲五花肉洗净后切小块

准备好调料，生姜洗净后削皮，切成姜片。小葱剥洗干净，切葱花。大蒜剥皮后切蒜片，大葱剥洗后切葱段。

▲五花肉块焯水

炒锅里倒入清水，加适量的葱段、姜片、料酒、把五花肉块冷水下锅，焯水5分钟，用勺子撇掉煮出的浮沫，变色后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。很多人做红烧肉，第一步是直接把整块肉下锅焯水，这样受热不均匀，很难煮出血水，所以腥味大。

▲五花肉煸炒出肥油后加葱姜蒜炒香

小碗里加入适量的生抽、老抽和2块腐乳，腐乳用勺子压碎，再和调料搅拌均匀。无水无油的炒锅烧热，放入焯水的五花肉块，小火煸炒出肥油后倒出。

▲倒入料汁后加清水炖煮

加入葱姜蒜炒出香味，倒入小碗里的料汁，加入适量的清水，再放入适量的冰糖，搅拌均匀后开大火炖煮，当汤汁变少了，并且很黏稠时就可以关火出锅了，撒上适量的葱花，一锅香喷喷的红烧肉就做好了。

▲炖熟后大火收汁

做法很简单，无需炒糖色，因为加了腐乳、老抽、冰糖、在炖煮时也能够上色。不少人爱用炒糖色，糖色炒好后直接倒入五花肉上色，根本没有做炒肉这一步，炒不出肥油，所以口感才油腻。

▲红烧肉出锅了

————烹饪小贴士————

1、准备的五花肉多，需要的调料也就多了，要根据实际情况调整，还要考虑个人的口味和食量，建议准备一次吃完的量即可，剩菜就不好吃了。

2、刚出锅的红烧肉红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，是口感和味道最好的时刻，因此吃要趁热。

3、做红烧肉，火候和时间是2个关键的因素。五花肉一定要煸炒出肥油，开小火炒，炖好后开大火收汁，这样红烧肉就会色香味俱全，可以和饭店里的媲美。因为加了腐乳，所以这道红烧肉具有腐乳的特殊风味，味道非常棒，没吃过的朋友快来试试吧。

▲刚出锅的红烧肉浓油赤酱

上海正宗红烧肉的做法是用五花肉切成块，再用油炒，放生抽，老抽，糖，五香料，大量的加饭酒，大火烧开，小火焖就行了。加其他乱七八糟的蒜，葱，姜，醋等都是假上海人做的。

上海红烧肉

沪菜系，本帮菜，特点偏喜甜味

红烧肉这样做：不用一滴油，不加盐不炒糖色，肥而不腻，入口即化

红烧肉是一道脍炙人口的传统美食，它的历史最早可以推演到宋朝，当时有一个很有名的文学家苏东坡制作一道很有名的菜肴，叫做“东坡肉”，东坡肉其实就是红烧肉。

为此，苏东坡还写了一首《食猪肉》诗："黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。

这里把红烧肉的做法精髓说出来了：慢着火，少着水，火候足时它自美。意思就是小火慢煮，时间到了好吃的红烧肉就可以享用了。

红烧肉的主要食材是猪肉，用肥瘦相间的五花肉，加生姜，桂皮，冰糖，香叶，八角，香叶等香料以及调料烹制而成。红烧肉有瘦肉有肥肉，肥瘦相间，香甜爽滑，营养美味，入口即化，是不可多得的美味佳肴，我们的开国领袖毛主席，就非常喜欢吃红烧肉，湖南人把红烧肉又叫毛氏红烧肉。

在我的记忆中，红烧肉大多数出现在农村红白喜事上，那个时候，也许是农村很少吃肉，所以很多人喜欢吃，后来猪肉便宜后，农村宴席也很少有做红烧肉了，现在肉价这么贵的情况下，做红烧肉简直就是一种奢侈。

据说根据地方不同，红烧肉现在大概有30多种不同的做法。其实我们可以想象得到，无论红烧肉有多少种做法，但是味道应该区别不是很大，绝大多数做法都是大同小异，只有很小的区别而已。

今天我们分享一道红烧肉的新做法，不加油不加盐，更不用炒糖色，香而不腻，入口即化，比饭馆做的还好吃。喜欢吃红烧肉看过来，和我一起做一次：

食材：五花肉2000克，生姜，大蒜，葱段，红烧酱油，生抽，老抽，料酒，

第一步：把五花肉清洗干净，多清洗几次，然后用刀切成2-3厘米的块。

接下来这个步骤很重要，把五花肉冷水下锅，注意，是冷水下锅，千万不要开水下锅。

加入姜片，葱段，适量的料酒去腥。

大火烧开后转中火，用勺子撇去浮沫，盖上盖子，煮20分钟。

第二个关键步骤来了：煮肉的时间，我们调一个料汁，

准备一个大碗，倒入小半碗专门做红烧肉的酱汁，这样我们后边的步骤就不要加盐了，

然后加入适量的生抽，一勺老抽调色，然后加入两块腐乳，再加入两勺腐乳汁，给五花肉增味添香，最后加入少许鸡精，用勺子搅拌均匀备用。我们调这个料汁后，红烧肉就不用炒糖色，也不用加盐了。

切点配料：生姜切片，大蒜头切片，大葱切小段。

20分钟后，打开锅盖，用筷子戳一下肉，筷子能够轻松穿透五花肉，就说明可以了，把五花肉控水捞出。

第二步：锅中不放油，把五花肉放入，煎出多余的油脂。

煎至表皮微焦油脂析出，用锅铲把多余的油铲出来。

把姜片，大蒜，葱段放入爆香

然后把调好的料汁倒入，一起翻炒

炒至没有水分，酱汁完全被肉吸收了，我们 加入热水，注意，这里一定要加热水，

然后加入香叶，八角，桂皮，冰糖

盖上盖子，用中小火慢炖20分钟。20分钟后，打开锅盖，这道肥而不腻，软烂入味的红烧肉就做好了，入口即化，比饭馆的味道还好吃，喜欢你也试试吧。

红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血的作用。

总结一下：

1.红烧肉必须用肥瘦相间的五花肉做才好吃，太瘦或者太肥的肉，做出来的味道都没有五花肉做出的味道好吃。

2.我们分享的是不炒糖色不加盐调料汁的五花肉做法，不用料汁，我们也可以用冰糖或者白砂糖炒糖色，那样比较麻烦，而且有些人炒糖色炒不好，红烧肉味道也就不好吃了，这种不炒糖色的做法，简单家常容易学，一看就会，非常好，喜欢的可以收藏起来。

红烧肉怎么做好吃？入口即化？

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

红烧肉怎么做好吃？入口即化？‘民以食为天’，吃是人生一件大事，吃什么？怎么吃？国人对吃可谓是相当热衷了，食材的运用，万物的奥秘，就融合在家常的味道里。关于红烧肉这道菜，可谓是家喻户晓，属于热门菜肴，因为色泽红润明亮，且入口香甜松软，肥而不腻而闻名天下。接下来就来详细解读：

一：红烧肉

*主要用到的材料有：

五花肉500克，西兰花100克，姜片10克，葱段10克，八角3个，桂皮3克，香叶3克，干辣椒2个，白糖50克

*制作工艺：（1）首先将五花肉切成大小均匀的块。（2）锅中烧干水汽，倒入适量油，下入白糖小火不停搅动，直至锅中的白糖颜色越来越深，呈枣红色，快速倒入五花肉，翻炒均匀。将焦糖色包裹住五花肉，煎制出猪油。【注：这里煎制出猪油可以有效的去除油腻感，肥而不腻。】此时倒入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒炒制出香味。

（3）锅中注入清水，大火烧开转小火，倒入姜片，葱段，生抽调味，老抽少许调色煮制二十分钟，此时将猪皮朝下，继续熬煮直至收汁至原来的三分之一时，挑拣去香料，此时将五花肉捞出，备用。（4）将葱叶用开水烫制熟透，将葱叶捆绑在五花肉上。（5）取一口砂锅，将葱白铺在底部，避免烧制时底部焦糊，还可以增加菜肴风味。随后将五花肉摆入砂锅中，锅中的汤底捞出残渣，加盐，鸡精调味，倒入砂锅中，开小火焖煮二十分钟，收汁浓稠，即可关火。（6）锅中倒入清水，加盐，鸡精煮沸，放入西兰花煮制断生捞出，随后将其摆入砂锅中，即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

「注」

（1）五花肉着色必须炒糖色：如果要做出正宗的红烧肉，那炒糖色是一定要的，不然红烧肉的色泽是无法达到要求的。需要先炒糖色给五花肉进行第一次上色，这次上色很重要，保证了出菜时色泽的鲜亮。让人一看就特别有食欲。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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