舌尖上的中国之山东美食篇
山东菜又称鲁菜,中国八大菜系之一,由胶东菜、济南菜以及自成体系的孔府菜三大体系组成,其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。
1、德州扒鸡
扒鸡是中华传统风味特色名吃,鲁菜经典,以德州五香脱骨扒鸡最负盛名,属中国四大名鸡之首。德州扒鸡的特点是:形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交叉而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似鸭浮水,口衔羽翎,十分美观,是上等的美食艺术珍品。
2、红烧大虾
近期央视纪录片《舌尖上的中国》播出后迅速风靡网络,才下舌尖,又上心头的不仅仅是美味更有温情,现在还是先细数一下都有哪些菜品好了。(倒叙模式)
第三集
黄金豆腐球
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,其消化吸收率达95%以上。两
小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需求量。
淄博豆腐箱
豆腐箱是山东地方菜,属于鲁菜系,主要原料是豆腐,又名山东豆腐箱,齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时
,曾“临幸”博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。 博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜,其传奇故事从
清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。
经典锅塌豆腐
“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入
口鲜香,营养丰富。
棕香粉蒸豆腐球
清蒸豆腐圆子
香炸奶豆腐
杨梅奶豆腐
薯丝豆腐
侉炖豆腐鱼
糖醋豆腐
客家黄酒煮鸡
第二集
肉夹馍
肉夹馍遍及西安大街小巷 . 咬一口外皮松脆,其内绵软的白吉馍。 满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道,不由你不唾液横生,真是人生一小快乐。
馕丁炒羊肉
这道菜可以说是我之前介绍的最地道的新疆家庭版炒烤肉的升级版,对于炒羊肉大致要点是一样的,但是可以加入馕丁和配菜是这两道菜的不同。
豆角肉糜炒饭
炒饭有各式各样的,各有各的风味。这款豆角肉糜炒饭,别有一番风味,豆亲们有时间可以试试哦。啰嗦一下,豆角要先焯一下,一定要焯熟啊。因为炒饭的时间短,豆角根本就炒不熟,所以要焯熟的。
兔肉夹白吉馍
枣馍馍
孜然辣汁馒头
木耳肉丝炒米粉
锅仔汤粉肉丸炖白菜
什锦蔬菜炒河粉
辣味干炒牛河
紫米素烧卖
米包子
泡菜牛肉面棋棋
豆酱蒜香牛肉拌面
豆浆长寿面
豆浆长寿面
岐山臊子面
香菇焖面
鸡蛋杂蔬手擀面
什锦浇汁粽子
红烧排骨粽子
咸蛋黄板栗粽子
豌豆玉米粽子
第一集
松茸乌鸡汤
每逢换季时节,烦躁、坏情绪就会接踵而来,特别春季气候干燥,让女人的皮肤干燥、四肢无力、面色发灰。在春季的饮食上应避免摄取含肌酸、嘌吟碱等物质丰富的食物和刺激性调味品,因上述食物有较强的刺激胃液分泌的作用,也易形成气体导致腹胀,增加胃肠负担。
松茸排骨汤
姬松茸(又名巴西蘑菇),原产巴西、秘鲁。它是一种夏秋生长的腐生菌,生活在高温、多湿、通风的环境中,具杏仁香味,口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩,菌柄脆,口感极好,味纯鲜香,食用价值颇高。
芝士奶油焗松茸馄饨
松茸面
姬松茸炒饭
西芹藕丁炒松茸
油焖笋
芝士炒三色螺丝粉
野生笋肉丸汤
腌笃鲜
鞭笋豇豆汤
莴笋火腿丝
火腿炒饭
血肠
火腿炒菜花
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《舌尖上的中国》各地小吃有哪些?
1、山东煎饼
山东煎饼,传统特色面食。源于山东泰安。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证,但“煎饼”一词的使用山东煎饼可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城,所带食物即煎饼。
2.云南腾冲稀豆粉
稀豆粉是云南夏季消暑佳品,是用上好的白豌豆磨粉,经煮制成稀粥状而成。稀豆粉十分爽口,并有清暑热的功效。为云南部分地区特色小吃,例如:昭通、会泽、德宏、临沧、普洱等。
3、乐山麻辣烫
麻辣烫(Spicy Hot Pot )是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃,麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。
4、胡辣汤
逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一,色香味俱佳,且能醒酒提神,开胃健脾,源于河南省周口市西华县逍遥镇。
5、凉糕
凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软,食之清爽可口,还有解毒排脓、利水消肿、清热祛湿、健脾止泻的功效。主要原料为大米、井水、红糖。
《舌尖上的中国》介绍了许多美食,请你运用一种修辞手法,介绍一下济南的烤地瓜
揭开炉子上盖着的棉垫,随着一阵扑鼻的清香,几个圆滚滚的胖地瓜就会出现在你面前,挑了几个后,他就会麻利地称好,再给你一张报纸包着,套上一个塑料袋,直接吃即可。
外表砖头块似的烤地瓜,扒去外面一层褐色的外皮,呈现在你眼前的便是焦黄焦黄的地瓜肉,用手一捏,像个软柿子一样,吃一口,那个香,那个美,那个味道,那个甜,在冬日的寒风中凭空送来了几许温暖。
烤地瓜虽普通,但它是济南的特色小食。
小吃有小吃的特点,居庙堂之高,处江湖之远,感受是不同的,在寒冷的冬季,一块烫手的红薯,带给我们的是温暖,是幸福,满街飘香的烤红薯味道,是冬日的一道风景。
鲁菜是有钱吃不到的山东菜,比国宴架子还大,为何登不上《舌尖》呢?
说起中国什么菜系可以被称作“祖先”,山东的鲁菜肯定实至名归。现在的八大菜系中,只有一个特色菜是北方菜,这一特色菜便是山东的鲁菜。不得不承认,从危害方面来讲,鲁菜是中国菜的前提,从历史方面来讲,鲁菜算得上是中国顶级的特色菜。
现在我们看鲁菜,可能会觉得鲁菜并很少人知道,起码在知名度上,远不及四川菜、广东菜这几种特色菜散播那么远。但鲁菜的前提,是中国全部特色菜的功底,四川菜的刀功、淮阳菜的烹制、北京菜装饰的,都少不了鲁菜的基本功。而鲁菜中最有名的一个派系,便是“孔府宴”。
见到“孔府宴”这三个字,你一定立刻能明白为什么这一派系可以获得大众的尊重。孔府宴,本质就是孔子观念,其实就是儒家文化。孔府宴的规格型号巨大光辉,不但用材注重,烹制技巧精湛,并且整道酒席摆下来,比国宴菜的铁架子更高,由于孔府宴蕴涵历史时间文化博大精深,源远流长。
即然孔府宴那样知名,那为什么《舌尖上的中国》这一部中国的美食节目里,却将“煎饼卷大葱”列入山东菜的典范呢?由于孔府宴实在太巨大,每一道菜都拥有自己历史典故,无法找到一道菜来意味着整桌孔府宴。加上现在的孔府宴已经很少有主厨能操控,所以就算是《舌尖》,也难以详细介绍孔府宴。
孔府宴,关键存在曲阜这地方。山东的曲阜,想必大家都听过,孔子的故居便是曲阜。而曲阜的孔府宴,便是史记中官府菜的封神之作,别具特色,一大张餐桌上可以摆着几十个菜。从历史、规格尺寸菜品的实际意义上来说,孔府宴确实是比国宴菜的铁架子更大一些。
孔府宴的出现,是影响力的标志。古时候,孔府是圣贤世家,都是公爵之府,是“天下第一家”,比皇上家都需要贵显。一开始的孔府宴,就是为了激动人心的祭祀、庆典而精心准备的一桌酒席。孔府的名厨们各个才华横溢,为前去拜见得人作出一桌又一桌的小吃。
因为来拜见的人是王公贵族,因此孔府宴的尺寸只高挺高,食物都是有着严格规范,哪怕是主厨全是祖祖辈辈跟随孔家的,因而,孔府菜的规格型号愈来愈高,菜肴愈来愈精美。
说了那么多,大家对于孔府宴也许或是一头雾水。今天就给大家详细介绍孔府宴中的一道特色美食“孔府一品锅”。这个菜往往传统,是由于皇上以前赐名这个菜,这一品锅用料形式多样,食物宝贵,可以说“耗尽美味佳肴”。
而孔府一品锅,仅是见到里边用食材,就明白这一定并不只是美食。龙须粉、淮山药、大白菜、白煮鸭、白煮肘子、海叁、鱼皮、烟笋、鱿鱼卷、豌豆苗等等食材,先后列举放置,一些食物用大骨汤汆过,一些食物用鸡汤煲过,最终所组成的一品锅被称之为皇室拥有的专品。
今天要爱吃到正宗孔府宴,已经不再是简单的事了,尽管到山东,你可能会也能在一些饭店饭馆点至孔府菜,可是规格型号、食材和烹饪技术完全无法和以前对比。正宗孔府菜,仅有几个鲁菜老厨师才提高技能,也许那你就是富有都吃不上。
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