特色菜脯的做法（菜脯怎么制作）

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本文目录一览：

1、第一步、晾晒准备腌制菜脯之前，先根据白萝卜的数量，在地上挖出一个方形的大坑。如果白萝卜的数量不多，家里有足够的容器盛放，就不需要在地上挖坑了。

2、萝卜干的腌制方法：准备食材：盐和萝卜。切成约5cm左右的厚度。再之字形切条，不要切穿。全部切好后，以1个萝卜2~3克盐为标准，抹盐把萝卜腌制出水。萝卜腌制出水变软。挂在衣架上，中间保留一定的缝隙，便于晾晒。

3、用手揉匀，然后用石头压实。第二天取出曝晒，晒了又压，压了又晒，重复前面步骤一周后直至挤不出水为止。等到萝卜干颜色开始变黄，便装入坛内，用黄泥封口，腌制半年之后，就成变独具风味的潮汕菜脯萝卜干了。

4、潮汕菜脯的腌制方法原材料：萝卜、食盐制作方法：萝卜洗干净，切割成两半，放太阳下晒去表面水份。晚上收集到桶中放盐，用手揉匀，随后用石块压紧。

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5、腌制萝卜干的方法和配料如下：方法：将萝卜洗干净削头去尾，切成长条。将晒好的萝卜干收在盆中，（稍泡10分钟左右）用清水冲洗干净。

菜脯切末，蒜头也切末。热锅放油，小火放菜脯，蒜末煸炒出香味，炒2分钟菜脯的特有香味就出来了。铲出装入碗中晾凉一下下。打入两个鸡蛋，加少许胡椒粉拌匀。

三厨爽脆菜脯先切成3毫米左右的小方粒。再用水泡20分钟左右。虾仁晒干以后装袋子里敲打掉虾皮，锅烧得受热均匀以后倒入油再加入菜脯粒翻炒，炒掉菜脯粒里面的水份。

首先，我们需要选用新鲜的酸菜，尽量选择有脆感的，这样做出来的菜脯口感更好。然后将酸菜切成小块，洗净后晾干备用。接着，将豆腐干切成小块，和酸菜一起用醋、盐、糖等调料腌制一段时间，再晾干备用。

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潮汕菜脯的腌制方法原材料：萝卜、食盐制作方法：萝卜洗干净，切割成两半，放太阳下晒去表面水份。晚上收集到桶中放盐，用手揉匀，随后用石块压紧。

食用方法：洗净撕开，直接送饭，常于早餐食用；作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；保健食用，有开胃消食，消风行气之效。

制作方法：萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。

1、首先，老菜脯的主料是白萝卜或青萝卜，将萝卜洗净切成小块，放到盆里，撒一些盐，揉搓一下，放置半小时左右，使其出水。之后将出水的萝卜块晒干，备用。

2、制作方法：萝卜洗干净，切割成两半，放太阳下晒去表面水份。晚上收集到桶中放盐，用手揉匀，随后用石块压紧。隔天取出暴晒，晒了又压，压了又晒，反复前边方法步骤一星期后直到挤不出水才行。

3、制作：将萝卜洗净，然后放太阳下曝晒，晚间收回，用竹苫围实，撒上盐，上面用石头压实。隔天再曝晒，重复前面步骤至萝卜干扁为止。做法：萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。

4、老菜脯是如何做成的呢？菜脯以其色鲜、肉脆、味香甜而闻名于国内外。此菜脯是用秋末冬初出产的白萝卜腌制而成。

5、把菜脯碎泡入清水中半个小时，挤压去所含的水分。接着重复挤压清洗，最后挤压拧干。锅热少许的油，倒入菜脯碎用中小火慢慢煸干。这个步骤必须要，因为能去除菜脯所含的水分并激发菜脯的香味。

6、萝卜收获取之后，去叶洗干净，破成两半，晒去表面水份，加盐，夜里收集桶里，用石头压或由人在上面踩压，隔天又取出曝晒，晒了又压，压了又晒，咸份入里，便成为菜脯。新菜脯色泽较淡而香甜。

萝卜干的腌制方法：准备食材：盐和萝卜。切成约5cm左右的厚度。再之字形切条，不要切穿。全部切好后，以1个萝卜2~3克盐为标准，抹盐把萝卜腌制出水。萝卜腌制出水变软。挂在衣架上，中间保留一定的缝隙，便于晾晒。

萝卜洗干净，切割成两半，放太阳下晒去表面水份。晚上收集到桶中放盐，用手揉匀，随后用石块压紧。隔天取出暴晒，晒了又压，压了又晒，反复前边方法步骤一星期后直到挤不出水才行。

原料：萝卜适量、食盐适量。萝卜洗干净，切成两半，放太阳下晒去表面水份。夜里收集到桶里加盐，用手揉匀，然后用石头压实。第二天取出曝晒，晒了又压，压了又晒，重复前面步骤一周后直至挤不出水为止。

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