鱼香肉丝的做法(鱼香肉丝的做法家常菜视频)
鱼香肉丝家常做法？
1、里脊肉一块用清水冲洗干净，先切成薄片，再顺着纹路切成细丝，放在清水里抓洗几遍，将血水洗净。猪肉肉质比较嫩，一定要顺着纹路来切，且要切得稍细一些，这样炒出来口感和卖相都好。
2、将洗净的肉丝挤去水分放在碗内，加适量胡椒粉、盐、料酒，抓拌均匀，然后打入适量蛋清，顺一个方向搅拌2分钟，使肉丝将调料和蛋清充分吸收进去。然后再倒入少许淀粉，再次顺同个方向搅拌1分钟，最后倒适量植物油进去拌匀，腌制20分钟。放蛋清和淀粉腌制肉丝时，一定要顺着同个方向充分搅拌，使肉丝充分吸收，否则下锅后容易脱浆。
3、腌肉的时间准备配菜。将冬笋、胡萝卜和提前泡发好的木耳分别切成细丝；小葱切成葱花，姜和蒜分别切成末，备用。葱可以多一些，葱姜蒜比例大概在2：1：1左右即可。
4、将郫县豆瓣酱在案板上用刀剁碎备用。豆瓣酱一定要剁碎，这样更容易炒出香味和红油，卖相也更均匀好看。
5、锅里加适量水烧开，将冬笋丝倒进去焯一下水，水再次沸腾起来时即可捞出，过凉水拨凉。冬笋中含有比较大量的草酸，烹饪前最好焯一下水。
6、调碗汁备用。碗里醋4勺，白糖3勺，盐少许，生抽2勺，老抽小半勺，料酒2勺，清水2勺，淀粉1勺，调匀备用。老抽主要是为了增加底色，使成菜颜色更红亮，不需要加太多，您也可以生抽和老抽各一勺。
7、锅烧到微微冒青烟的状态，倒入适量植物油烧至5成热左右，下入肉丝，滑炒至肉丝发白盛出备用。锅一定要烧热再倒油，油热后下肉丝，这样炒出来的肉丝利落不易脱浆。
8、重新起锅，倒入适量植物油，下入剁碎的豆瓣酱，小火炒出红油，然后倒入蒜末和姜末，翻炒出香味。
9、将冬笋丝、胡萝卜丝和木耳丝倒入翻炒片刻，然后将肉丝倒入翻炒。
10、炒至肉丝均匀地裹上红油后将调好的料汁浇入，开大火翻炒几下使料汁收浓，倒入葱花翻炒几下，关火出锅。
主料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，
配料：
腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），
鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），
色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
做法：
1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；
5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
步骤 1

胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
步骤 2

瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
步骤 3

豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
步骤 4

取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
步骤 5

坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
步骤 6

原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
步骤 7

下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
步骤 8

下肉丝一起翻炒均匀！
步骤 9

最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
到此，以上就是小编对于鱼香肉丝的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼香肉丝的做法的1点解答对大家有用。