鱼场主小厨房丨海鲜美食-爆炒梭子蟹教程

梭子蟹是一种非常美味的海蟹，肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富，富含蛋白质，是老少咸宜的美味，做法也是非常多样。爆炒，炒年糕，蒸食，炖汤，各种烹调方法都可以做成不同的美味。今天小编教大家做一道让你口水直流的爆炒香辣梭子蟹，一起来看看吧！
工具/原料
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梭子蟹 (2只)
大蒜籽 3-5颗
青红辣椒 4个
大蒜叶 1根
花椒 少许
盐 少许
鸡精 少许
生抽 少许
蚝油 适量
方法/步骤
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将梭子蟹大卸八块。
这个步骤拿回家不好处理，买的时候可以让菜场的商贩大叔帮忙切好，回家洗干净就可以了。

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准备好辅料。
大蒜、蒜苗或葱花或香菜、青红辣椒、生姜。这些材料事先准备好不至于做的时候手忙脚乱。

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锅中加适量的植物油烧热。

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下入大蒜和姜片，在锅中爆出香味。想要味道更鲜美可以同时加入少许花椒。

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下入蟹块翻炒均匀，炒至颜色渐渐变红。

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加适量的盐，翻炒均匀。

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依次加入调料。生抽、耗油、料酒。

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加入青红辣椒翻炒均匀。

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小煮一会儿使它更入味。待汤收汁，撒上葱花或大蒜、香菜，加少鸡精，就可以出锅了。

爆炒梭子蟹都有什么注意事项？

梭子蟹处理的时候先将肚脐剪去。说道肚脐，螃蟹都是以肚脐来区分公母，细长尖三角的肚脐是公蟹，宽大的肚脐则为母蟹。我个人认为吃梭子蟹公母并不重要，肉多紧实就行。而吃大闸蟹，则需要区分公母，深秋的时候大闸蟹会很肥美，而此时母蟹的蟹黄饱满，质地柔软鲜嫩，所以此时吃母蟹是最佳的时间。而到了11月的时候，母蟹的蟹黄变得坚硬，口感欠佳，而个时候公蟹的蟹膏则变得非常饱满，鲜中带甜，蟹膏绵密的口感甚至可以把嘴唇黏住，要比母蟹的蟹黄可口的多。

剪去肚脐以后，先开蟹壳，去除蟹腮，清洗干净就行。

蟹壳上的嘴往下按压，可以连同蟹胃一起取下来，这个部位比较脏，丢弃不要。然后就是把边边角角的地方刷洗干净。

按下蟹嘴，连同胃一起摘下来。

把蟹身斩切成块，一只螃蟹我习惯分切成四份。蟹身切出来以后，蟹肉洁白细嫩，不时的还有些许的颤动。有些喜欢生食的朋友，此时就可以配上柠檬，小米辣，蒜泥，黄酒，生抽，老抽，糖，醋，蚝油等调味料加以腌制，10分钟后就可以下酒了。

爆炒梭子蟹的配料自然少不了葱姜。生姜我比较喜欢用嫩姜，因为嫩姜不仅可以为螃蟹增香驱寒，而且口感也很细嫩，特别是吃早饭的时候切一点嫩姜丝，拌上香醋，豆豉油，糖和芝麻油，非常爽口。小葱则最好选择小香葱，这样葱香味会更加的浓郁。

切好的蟹块，需要用淀粉把切口封住，目的是为了不让蟹肉内部的水分流失，从而保证蟹肉的鲜嫩。

蟹块裹淀粉。

裹好淀粉的蟹块接下来就要下锅油炸了。这里需要注意的是要高油温油炸，大概八成热的油温，这样可以让螃蟹的切面迅速封口，而内部的蟹肉也会因为高温迅速成熟，而且香味也会更好的散发出来。油炸3分钟即可。如果是低油温下锅，不仅螃蟹的香味不能够完全释放，而且蟹肉也会因为长时间的油炸而变得失水老柴。

八成油温下锅油炸3分钟。

很多时候，大家为了吃到螃蟹原汁原味的口感，更喜欢用清蒸或者水煮的方式，我也喜欢这种简单美味的方式。但时不时的换个口味，做个口味上的调剂也是不错的，葱姜炒蟹的方式就是我喜欢的另一种螃蟹的制作方法。螃蟹经过油炸，蟹的浓香会更好的飘散出来，这是清蒸水煮的方式所不能呈现的。

螃蟹油炸出锅以后，锅内放少量的油，先把生姜煸香，接着放入螃蟹，习惯性的翻炒几下，接着这就需要兑入一小碗水，让螃蟹补水，一会调味以后蟹肉就会吸收汤汁，让自己入味。

螃蟹下锅，兑水煸炒。

调味料放入盐，鸡精，和糖。放鸡精的操作有一定的争议，有的朋友则认为螃蟹本就味鲜，放鸡精属画蛇添足。而我认为添加少许的鸡精则是锦上添花的做法。关于放不放鸡精，不知道大家是怎么看的?出锅前撒上葱段，用水淀粉勾个芡，让汤汁裹在螃蟹上。

调味后勾芡出锅。

梭子蟹挑选的时候按捏腹部，挑质地坚硬的，这样螃蟹肉质饱满。
螃蟹清洗剪去肚脐，去除腮腺，摘去嘴胃，刷洗干净。
斩切成块，裹上淀粉。
八成油温下锅油炸3分钟。
下锅加水煸炒，调味放入盐，鸡精，糖。
撒葱段，勾芡出锅。

怎样做一顿丰盛的海鲜大餐？

首先，虾是很多吃货必不可少的海鲜，先来几道大虾做法：
油焖大虾
1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。
2、姜切丝，备用。
3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
白灼大虾
1.把虾洗净沥干，葱及姜用刀拍破备用。
2.取一锅水，将作法1拍破的葱及姜煮沸。
3.加入盐及米酒于作法2中，再将作法1的草虾放入锅一起煮约1分半后捞起装盘。
4.食用时沾芥末辣椒酱食用。
油爆大虾
1.大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须；背部沿中线将壳剪开，剔除虾线后，沥干水分。
2.取一个干净的碗，放入料酒和盐，放入大虾，腌制10分钟。
3.葱姜切末，将料酒、盐、味精、白糖、醋、香油一起搅拌勾兑成调味汁。
4.锅中放油烧热，放入大虾，炸熟后捞出，沥干油分。
5.锅内留少许底油，开大火烧热，放入葱姜末爆香。
6.放入炸好的虾，兑入调味汁，翻炒均匀后即可出锅。
清蒸大虾
1、大虾洗净。
2、将大虾去线，剁去脚、须，切半。
3、葱姜蒜切末。将大虾摆入盘内，加入醋、酱油、葱姜蒜末，上笼蒸10分钟左右，出锅。
鱼类：鳕鱼，鲳鱼，真鲷鱼等。
清蒸：海鲜鱼类我们南方大部分会选择清蒸，这样能保持原味，以保持整条鱼不切断显得更美观，再放上葱丝姜片等等，入锅大火用沸水蒸，最后淋上调好的酱油汁调味，如果觉得太清淡，可以在清蒸出锅后破热油加点辣椒酱料等。
煮酱油水：巴郎鱼，杂鱼等
这是闽南广东沿海常用的一种做法，加入足量水烧开，放入适量生抽和盐炒匀，最后放入鱼煮十几分钟就可以出锅了。
干煎：鲳鱼，加网鱼。龙利鱼等
有些鱼肉质比较适合干煎，需要先煎一下再焖煮。
蟹类清蒸
爆炒鱿鱼：直接热完油过后爆炒油焖，适合做爆炒鱿鱼，或者油焖鱿鱼。
3.贝壳类
煲汤：比如鲍鱼，花蛤，扇贝
清蒸：生蚝，扇贝
爆炒：花蛤，扇贝
以上就是各种海鲜做法的总结，总而言之，只要海鲜够新鲜，怎么做都好吃。海洋的食物是自然对人类的馈赠，人类在享用的同时，也希望大家能够珍惜。