云南6大美食谁才是滇菜宝藏都是本地人从小吃到大的小吃
云南,这片多山多水的土地孕育出了丰富多样的美食文化,其独特的地理环境和多元的民族文化赋予了云南美食独特的魅力。在这片神奇的土地上,有着许多本地人从小吃到大的小吃,它们就像是滇菜宝藏一样,让人难以抗拒。
今天,让我们一起揭开云南的美食宝藏,看看这六款美食中,究竟谁才是真正的滇菜代表。
烤乳扇——云南的奶香诱惑
首先,我们来介绍一道让人垂涎欲滴的云南特色小吃——烤乳扇。烤乳扇是一种薄如纸的乳制品,在火上烤制而成,散发出浓郁的奶香。制作烤乳扇的过程独特而精细,选用新鲜的牛奶,经过特殊的工艺处理,使其口感细腻且富有弹性。每一口烤乳扇都带来奶香四溢的美妙享受,让人回味无穷。作为下午茶的点心或夜宵的小吃,烤乳扇都能带给您独特的味觉享受。
云南排行榜前十的美食有过桥米线、宣威火腿、鲜花饼、喜洲粑粑、大理砂锅鱼等。
1、过桥米线。
云南过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃,米线细白有韧性,骨头汤由鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬制而成,佐以配菜,味道非常鲜美。
2、宣威火腿。
宣威火腿是中国“三大名腿”之一,驰名中外,其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。它形似琵琶、只大骨小、皮薄肉厚、肥瘦适中、香气浓郁、色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红。
3、鲜花饼。
鲜花饼是最具有云南特色的云南经典点心代表,主要以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,吃起来花香沁心、甜而不腻。
4、喜洲粑粑。
大理喜洲粑粑又名破酥,是一种色、香、味均佳的麦面烤饼,它素有“东方披萨”之称,口味有甜、咸两种,色泽金黄、口感香酥、内在绵软、油而不腻。
5、大理砂锅鱼。
大理砂锅鱼采用洱海的新鲜鲤鱼搭配着嫩鸡片、火腿、冬菇等十多种配料,放置砂锅中小火慢慢炖制而成。夹一块入口,鱼肉清香细嫩、鲜美爽滑,汤味鲜美鲜香、酸辣可口、百尝不腻。
6、乳扇。
“乳扇”是云南大理的特色小吃,云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”,指的就是“乳扇”,其呈乳白或乳黄色,光滑油润,片状成卷,形状如折扇一般,故得名“乳扇”。其口感膨酥,入口即化,独具风味。
7、汽锅鸡。
汽锅鸡是云南的一道特色名菜,以文山的三七汽锅鸡比较出名,因该菜品选用建水出产一种别致的土陶蒸锅(即“汽锅”)蒸制而得名。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡肉的原汁原味,汤汁鲜香可口、营养价值高。
8、石屏豆腐。
石屏豆腐以其细腻滑润、嚼之有劲、香味异常、富有乡土气息而著称。其区别于其他地区的石膏卤水点豆腐工艺,石屏豆腐采用天然地下井水作为凝固剂,制作出的豆腐韧性强、鲜嫩爽滑、营养丰富。
9、傣族手抓饭。
傣族手抓饭是云南西双版纳傣族的特色美食,它是先在桌子上放一竹篓?,然后里面铺上一层洗干净的巴蕉叶,然后上菜,菜色根据自己的口味增加,一般菜是对称摆放,米饭放在桌子中间,有大米饭和紫米饭,上边用鸡蛋来点缀,正中放的是辣子鸡、烤鱼等。
10、曲靖蒸饵丝。
曲靖蒸饵丝是云南的特色小吃,蒸饵丝的主料是当地产的筒子饵块,按传统工艺加工而成的。调配料选用新鲜的韭菜、绿豆芽、酸菜和专门熬制的酱油,以及精心炒制的肉酱与其调拌,吃时再配一碗骨头汤,风味更佳。
云南特色小吃有哪些
云南小吃口感丰富,而且品种繁多,自从央视的《舌尖上的中国》热播后,云南美食火了起来,像宣威火腿、乳扇、菌菇、石屏豆腐、冬笋、汽锅鸡等等,云南小吃技艺精、造型巧,口味全。烹制以蒸、煮、烩、煎为主、炸烤为辅。云南特色小吃有哪些?哪些是到云南必吃的美食,一起看看吧!
过桥米线
过桥米线很多人都知道,在云南过桥米线可以说是必吃的,它是云南滇南地区特有的汉族小吃,属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的,所属菜系滇菜。
汽锅鸡
汽锅鸡是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。汽锅鸡也是当地的一道名菜。
蕨菜炒腊肉
蕨菜炒腊肉腊肉一条郫县豆瓣酱一勺白糖盐高汤酱油葱鸡精适量。因为腊肉很咸很硬,所以在烹饪前需要用水煮一煮,这样口感更好。这是道需要快炒的菜,所以倒入蔬菜后,炒至的时间不宜太长。
昆明豆花米线
大多数人一到昆明就四处寻找过桥米线,实际上,虽说过桥米线算得上云南最特色的小吃之一,但在昆明一定要尝尝地道的豆花米线。豆花米线实际上是在煮好的米线中放入新鲜的自制豆花、各种酱料和小菜,以及肉碎,口味浓重吃起来非常爽的。
宣威火腿
宣威火腿,云南省著名汉族特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。
云南鲜花饼
鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。
破酥包
破酥包子是昆明的特色风味小吃,是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。由于这种包子负有盛名,现在已经从民间小饭馆或大排挡,走进了昆明市的各大宾馆饭店,几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。
包浆豆腐
云南省红河州建水县的包浆臭豆腐比湖南臭豆腐有名,民谣云:臭豆腐,要数临安府(临安府即建水),闻着臭,吃着香,胀鼓圆圆黄灿灿,四棱八角讨人想,三顿不吃心慌慌。
饵块
饵块为云南特有,是昆明最著名的名特小吃之一,也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。
大救驾
“大救驾”也叫炒饵块。现在不仅走出了腾冲而且走出了云南,《天天向上》有一期节目对“大救驾“”做了访谈。作为在全国收视率较高的节目,腾冲“大救驾”在节目中做了访谈,充分说明了大救驾自身的影响力。
“大救驾”的制作过程简单来说,首先将饵块切成菱形片。猪肉切成薄片,火腿切成薄片,番茄切成小块,酸菜洗净切成丝,菠菜择洗干净切成段。然后锅上火,加入油烧热,依次加入饵块片、番茄、菠菜、火腿片、鸡蛋,再下糟辣椒、味精、盐、酱油、肉汤,最后拌炒均匀,装盘。把酸菜煮成汤入碗,同时上桌配吃炒饵块。
云南小吃排行榜前十名
云南小吃排行榜前十名分别是:傣味菠萝饭、汽锅鸡、傣味香茅草烤鱼、丽江坨坨肉、大救驾、红三剁、白族生皮、红肉炖、金钱云腿、沾益辣子鸡。
1、傣味菠萝饭
傣味指的是具有浓郁风味特色的傣族饮食,以酸味见长,有着“无酸不成餐”的饮食习惯,在“滇菜”中非常惹人注目。
2、汽锅鸡
汽锅鸡是云南名菜之一,早在200多年前的乾隆?年间?就在滇南民间流传。汽锅鸡?要?选用?建水?的?紫?土?陶?汽锅?味道?才?正宗?,辅以?独特?的?配料?,鸡肉?软糯?嫩滑?,汤汁?甜美?,十里?飘香?,使人?回味?无穷。
3、傣味香茅草烤鱼
傣味香茅草烤鱼是云南?滇南?地区?的一道传统经典烧烤美食,也是热情好客的傣家人款待贵宾必不可少的一道特色傣家风味菜肴。
4、丽江坨坨肉
坨坨肉是丽江彝族人饮食文化中最具代表性的一道经典传统美食,彝语称“乌色色脚”,就是猪肉块块,要用手抓着吃,充分体验了彝族人大口吃肉的粗犷个性,满足感非常强,也彰显了民族特色。
5、大救驾
“大救驾”在云南久负盛名,是腾冲市最出名的传统小吃之一。相传吴三桂率清军攻打昆明,明朝永历皇帝逃往滇西,饥寒交迫。
6、红三剁
红三剁也是云南地区的一道特色名菜,菜品犹如其名,肯定是红色的,就是把红辣椒、西红柿、红猪肉剁碎炒制而成。
7、白族生皮
白族生皮,是大理白族人用来招待贵宾的特色美食,也是逢年过节、婚宴中稳得住场面的一道菜,很是受当地人的欢迎,但对于外地人来说是无福消受的。
8、红肉炖
红肉炖属于大理白族宴席名菜,也是“白族土八碗”中的一道代表菜。就是选用肥瘦相间的猪肉,切块,放入用白酒浸泡的红曲米中,将肉染红炖熟,肉肥而不腻,香气逼人,能把人馋坏。
9、金钱云腿
它选用本地所产的乌金猪后腿轴把之上,用盐腌制,经过几年风干而成,3年味最佳,烹饪方式多样。成品切面瘦肉呈玫瑰色,脂肪雪白,吃入嘴中肉质滋嫩,口感清香回甜,而且无渣,很是受人们的喜爱,如今也是云南美食的一种代表,值得品尝。
10、沾益辣子鸡
沾益辣子鸡可是与重庆辣子鸡齐名的一道佳肴,是云南曲靖沾益的地方名菜。已有数百年的历史,堪称“滇中一绝”。而且在国内也是响当当的有名,味道香辣爽口,辣而不辛。
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