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瑞士蛋糕卷,易爆,面开裂,松脱不实是何原因?
1、外部温度过高，会导致瑞士卷掉皮。瑞士卷凉了，表面会因为蒸汽，而导致瑞士卷的表皮会很粘。瑞士卷没有烤熟。瑞士卷表皮本身就做得很粘。
2、失败原因：烤箱温度过高或者烘烤时间过长，会导致蛋糕卷表面就会变硬。解决方法：烘烤的时候一般选择170℃-175℃，上下火，中层烤约20分钟左右。根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。 卷起手法不正确。
3、你是全蛋打发，没必要放塔塔粉。泡打粉是膨松剂，看你的面粉了，好的面不加照样很膨。蛋糕卷想不断裂，烤制不能过久，否则必断，还有手法也非常重要。看你说的像饼一样，那绝对是打发不够。
4、面包开裂的原因：搅拌不够均匀。倒入模具的面糊过多。蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂。酵母用量过少。
5、这样做出来的蛋糕卷口感湿润，也不容易卷开裂，在面糊倒入烤盘之后，晃动几下烤盘，它自己基本可以流平整。如果打发过度，蛋糕卷就容易鼓包，因为蓬发力太强，而且之后的卷起会变得困难：很容易裂口。
6、瑞士卷：蛋糕卷不开裂的秘诀的做法步骤 蛋清蛋黄分离。
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