炒猪肝的方法怎样炒才又好吃又嫩(炒猪肝的方法怎样炒才又好吃又嫩视频)
怎么样炒猪肝才又嫩又好吃呢？
咱们老人都说：吃啥补啥，的确是这样，猪肝里有丰富的铁元素和维生素，对人体的肝等部位的作用非常显著，补肝明目，营养保健。
家里要是有老人和小孩的话，我推荐大家可以做点炒猪肝来吃。猪肝的做法非常多，不过说到底，也就是那几种，最常见的就是炒了，有句话叫做"铁锅炒一切"，这句话听起来像笑话，不过事实的确是这样，我们传统的美食大都是炒出来的，现在咱就来说一说炒猪肝的一些小窍门。
爆炒猪肝想必大家都做过吧，不过你直接把猪肝放到锅里炒的话，做出来的味道的确是不怎么样的，口感极差。猪肝一炒就炒老，是因为大家都会再炒之前把猪肝腌制一下，猪肝本来就是猪用来排毒的地方，很多有害物质都会残留在里边，直接腌的话，会让猪肝里的脏东西继续留在里边，最后的口感自然很差。 为了保证做出的猪肝口感嫩滑，建议大家改变自己原来的习惯，在腌制之前加一步侵泡，这样的猪肝会干净一些，而且没有腥味，口感自然会变好。
食材：猪肝，盐，料酒，淀粉，醋，姜，辣椒，蒜 方法：把洗好的猪肝对半切开，然后侵泡五到十分钟，侵泡会让里边的血水和毒素排出，还可以让猪肝更水润，用刀把猪肝表面的一层白色薄膜清理掉，这里是猪肝有腥味的原因，一定不能大意。泡好的猪肝再用水洗一遍，然后用盐、料酒以及淀粉腌制十分钟，既去腥，又入味。锅中倒入清水，大火烧开，加入醋，再加入猪肝，猪肝变色后捞出来，过一遍凉水。加入醋会让猪肝保持嫩滑，过一遍凉水会让猪肝更紧致，口感会更好。 锅中加油，把姜、辣椒、大蒜加入翻炒几遍，再把过好水的猪肝加入，最后加食盐，翻炒，出锅！这样的猪肝再也不会一炒就老了，记住啦！别只傻傻的腌猪肝，还要泡一泡，才能让猪肝更嫩滑，更美味！
主料：猪肝200克
辅料：盐适量 、料酒适量 、姜2片、 蒜瓣2个 、蒜苗2根 、酱油适量 、淀粉适量
做法：
1、猪肝切片，洗净加淀粉抓均匀
2、葱切丝，姜切丝，蒜苗切段
3、锅里倒油爆香姜蒜瓣
4、倒入猪肝炒
5、加蒜苗，盐，酱油炒
6、加料酒炒，加一点点水，水干了就可以出锅了
主料
猪肝300g
辅料
青椒半个
红椒半个
洋葱半个
食盐一勺
料酒2匙
淀粉2勺
生姜少许
大蒜1个
1.猪肝买来放入水中浸泡半小时。
2.剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。
3.将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。
4.用手捏一下，腌制15分钟。
5.准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。
6.放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了。
7.将焯好水的猪肝沥干水份。
8.准备半个洋葱，半个青椒，半个红椒。
9.分别切小块。
10.锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味。
11.接着放青椒红椒，煸炒至断生。
12.倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火。
13.完成。
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