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本文目录一览:
- 1、上海菜“烤麸”的做法?
- 2、上海有哪些特色本帮菜?
- 3、上海菜特色菜有哪些
上海菜“烤麸”的做法?
烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。
烤麸的用料 面粉(谷元粉)200克 酵母粉3克 水260克 烤麸的做法 步骤1 面粉 步骤2 水里放上酵母粉 步骤3 酵母水和开。步骤4 倒入面粉,洗成这样。步骤5 挪成团,放容器盖上保鲜膜,醒1个小时。步骤6 醒成这样。
所有食材用凉水浸泡2小时以上泡涨;烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。请点击输入图片描述 2 烤麸攥干水份切成见方小块,黑木耳撕碎,香菇洗净打十字花刀,腐竹切段。
把所有食材泡发切块。锅里放油爆香姜蒜。放入烤麸等食材炒匀。放入适量料酒炒匀。放入适量酱油。放入适量蚝油。放入适量白糖。放完调料炒匀放适量水炖煮十分钟。放适量香油炒匀。
淋上酒后加入酱油,酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角, 然后加水用中火煮至汁干,淋上香油食用。 烤麸: 烤麸是由面粉加调料并且发酵后,上蒸笼旺火蒸熟成面筋,再经烤制而成。
上海有哪些特色本帮菜?
老八样。扣三丝、蒸三鲜、农家老甜肉、菌菇扣蛋卷、重油桂花肉、水笋扣咸肉、金针木耳河鲫鱼、特色肉皮汤,外加什锦。
上海本帮菜有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹、糟鸡、糟猪爪、糟门腔、荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等。本帮菜是上海菜的别称,是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。所谓本帮,即本地。
八宝鸭:八宝鸭是上海地区的特色传统名菜,属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁鲜美,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,满堂皆香。
上海菜特色菜有哪些
上海红烧肉:上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食,由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味,肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸,是本帮菜中最具有代表性的菜色之一。
上海的葱油拌面是一道极具当地特色的风味面食,以面条为主要原料,配上猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒等调味品制成的一道小吃。
酱鸭,酱鸭也是上海当地旅游不容错过的美食,在很多餐厅里面都能见到它的身影。酱鸭最大的特色就是肉质十分鲜嫩,吃起来还有特别浓郁的香味,外观看上去非常不错,足以让人胃口大开。
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