本篇文章给大家谈谈餐饮美食教程卤肉做法,以及餐饮美食教程卤肉做法窍门对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览:
- 1、怎样卤猪肉
- 2、秘制卤肉配方大全
- 3、正宗卤猪肉的做法及配料
- 4、卤肉的做法
- 5、制作卤肉全过程
怎样卤猪肉
1、先准备煮卤水的调料:葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。把比较细小的药料,如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。煮锅加入清水,加入所有药料。
2、直卤到五花肉软烂鲜香,关火,等汤汁凉透捞起五花肉切片,用辣椒油香油醋粘着吃。成品图。
3、卤猪肉的做法步骤:1 1猪肉清洗浸泡几分钟。卤猪肉的做法步骤:2 2焯水。卤猪肉的做法步骤:3 3沥干。卤猪肉的做法步骤:4 4葱姜蒜和卤料包准备好。卤猪肉的做法步骤:5 5清水放入砂锅中,烧开,放入猪肉。
4、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开,撇去沫后放鸡油,熬出香味即成卤水。将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成。吃时切成片,淋入少许酱油、麻油。
5、猪肉冷水下锅加生姜料酒,煮沸1分钟后捞出。更换锅中的清水放入猪肉卤料。卤制一个小时。卤猪肉不应该只注意香料配方,更多的应该去注重细节。多观察肉的颜色,如何保存卤汤让猪肉更加入味,这些同样重要。
秘制卤肉配方大全
配料:红油辣椒,复制酱油,盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面。做法:洗净后将猪头从中一破两半,并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火,放入猪头,不加任何调料,煮两小时即可。
卤肉的配料一般是指研制卤肉的酱料等配方。通常不一样的卤肉,所使用的配料也不相同。
腊味白卤 原料:腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克,猪大骨、鸡骨各2000克,葱、姜各100克,八角15克,草果、桂皮、花椒各10克,干辣椒30克,鸡精50克,味精10克,胡椒粉、白糖各15克。
正宗卤猪肉的做法及配料
1、材料:5斤猪肉(任何部位都可以)、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食盐、胡椒粉等。
2、先准备煮卤水的调料:葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。把比较细小的药料,如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。煮锅加入清水,加入所有药料。
3、将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪(剔除的骨头可用来熬汤,肥膘不要超过2厘米,切成 半斤到一斤的长方块)。腌制:把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4-24小时,(肉块大、天气冷,时间就多)。
4、卤肉配料没有固定的比例,适量即可。 用生抽老抽卤制,故不用另外再加盐。 卤肉最好选择前肩肉或梅子肉,部位用的不对,无法炖出软糯的口感。 需要小火炖煮,如果用的是铸铁锅,大约50分钟,普通锅最少需要1小时以上。
5、卤肉是一道非常受欢迎的中式菜肴,通常指的是卤猪肉。
卤肉的做法
1、锅内烧水,加入冰糖,大火加热,当冰糖融化后转小火,糖浆的颜色从白色变成黄色,再从黄色变成枣红色,糖色就炒好了,倒入适量开水搅拌均匀。
2、大火烧沸后改小火慢炖1小时。(根据肉块的大小调整时间)1卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。1炖至大约1个多小时,肉块最厚的地方能用筷子炸透,加入三大勺食盐。
3、卤肉时,盖子一定要盖紧,以免水分蒸发过度导致肉变干。 炖煮时间因肉的大小、厚度不同而有所差异,一般需要烧上一个小时左右。
制作卤肉全过程
1、锅内烧水,加入冰糖,大火加热,当冰糖融化后转小火,糖浆的颜色从白色变成黄色,再从黄色变成枣红色,糖色就炒好了,倒入适量开水搅拌均匀。
2、做法一:卤排骨 第一步,备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。第二步,将排骨直接处理后洗好了,下锅烫煮后捞出,生姜切片,花椒切段备用。
3、展开全部 可乐卤肉 食材:五花肉500g、八角一个、姜片两片、可乐200ml、蒜头2个、香叶两片、桂皮一小块、酱油50ml、食盐10克、料酒20毫升、葱花10克、清水100 毫升。 做法步骤 首先将所有食材准备好。
4、卤肉的做法四 食材准备 五花肉,鱼露,老抽,十三香,黄油,冰糖,泡酸菜,蒜蓉,辣椒丝适量。
5、展开全部 今天特别推荐一款卤肉的做法,配方很简单,但是做出来的卤肉,肥而不腻。保证你按照我的做法做出来的卤肉,让您的味蕾享受到超满足的幸福感。
餐饮美食教程卤肉做法的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于餐饮美食教程卤肉做法窍门、餐饮美食教程卤肉做法的信息别忘了在本站进行查找喔。