大家好,今天小编带来58折「爆黄油流心蟹」我终于吃得起了的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
带着第一波爆黄膏蟹来咯
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1、黄油焗螃蟹。
主料黄油蟹3只,辅料大蒜切末、黄油多一些、洋葱切末、糖适量、盐适量、卡夫的奶酪粉适量、白葡萄酒一小碗、胡椒粉适量、法香小朵适量。
提前黄油蟹洗净后掀壳,去除蟹嘴、蟹腮及内脏后用白葡萄酒、胡椒粉、腌渍备用。
大蒜切粒、将黄油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀制成“蒜蓉黄油酱”后备用。
将大闸蟹蟹壳掀开,把“蒜蓉黄油酱”均匀地浇在蟹肉上备用。
锅做热放少许黄油入锅放入螃蟹。
盖盖中小火3分钟左右。
即可淋入剩下的黄油、取出前撒上奶酪粉装盘食用。
2、清蒸黄油蟹。
洗净黄油蟹,装盘。
加调料。
水开后放入黄油蟹。
浇热油。
浇油后再把盖翻过来摆好盘,出锅。
蟹黄油怎么吃?
蟹黄油是调料中的隽品,无论汤面、炒面、馄饨,还是小笼馒头汤年糕,只要放上一小勺蟹黄油,瞬间即可化平淡为神奇,这些面食顿时滋味变得丰富起来,因此蟹黄油实在是不可多得的调味品。
用蟹黄油做菜更是如鱼得水,做出的菜肴不仅味道鲜美,还大大提升了菜肴的档次。极其平常的青菜、豆腐与蟹粉、蟹黄油一沾边,底气就不一样了,美其名曰“蟹粉菜心”、“蟹粉豆腐”。蟹黄油不愧为调味做菜两相宜。下面介绍5款与蟹黄油搭界的菜肴,以飨读者。
1.炒虾蟹
用料:虾仁300克,蟹黄油50克,鸡蛋清半只,精制油、料酒、精盐、白胡椒粉、淀粉、味精各适量。
制法:先将虾仁用淡盐水搅拌,再用清水漂洗干净,吸干水分。虾仁加精盐、味精、白胡椒粉拌匀,加入打匀的蛋清和淀粉上浆,置冰箱内冷藏室内醒约1小时。炒锅烧热,放入精制油,待油温升至五六成热,下虾仁滑炒至变色盛起。锅内留些底油,放入蟹黄油略煸,即烹入料酒,加水淀粉勾芡,调正口味,再放入虾仁翻炒均匀即可。
特点:玉白中泛红膏,鲜嫩美味。
2.蟹粉豆腐
用料:蟹粉(即蟹黄、蟹肉、蟹膏的混和物)150克,内酯豆腐1盒,香菜15克,生姜15克,熟猪油25克,料酒、精盐、白糖、白胡椒粉、淀粉、味精等各适量。
制法:先将炒锅烧热,下熟猪油,待猪油熔化后即放入蟹粉、生姜煸炒片刻盛起。锅内留少许油,放入切成小块的豆腐和少量的水,大火煮沸,调正口味,放入蟹粉炒匀,下水淀粉勾芡即可。装盆时撒上白胡椒粉和香菜末。
特点:鲜香滑嫩,色香味俱全。
3.炸蟹黄油
用料:蟹黄油250克,鸡蛋清4只,精白面粉75克,香葱15克,精盐、辣酱油、白胡椒粉、淀粉各适量。
制法:先将蟹黄油加少量精盐、辣酱油、白胡椒粉和淀粉拌匀,平均分为10份,用手搓成10只小球。再把鸡蛋清用筷抽打至筷插入竖起不倒,缓缓拌入面粉搅拌均匀成蛋清糊。
把锅烧热,放入250克熟猪油(也可用素油,但制品的色香味不及猪油),待油温升至六七成热,将蟹黄油球挂蛋清糊后,逐一下油锅炸至变色捞出。待蟹黄油球全部炸完,再入油锅中复炸一遍即可。上桌时可跟上一碟米醋或番茄沙司。
特点:外脆里嫩,鲜香美味。
4.蟹黄海鲜羹
用料:蟹黄油150克,虾仁、水发鱿鱼、水发海参、小黄鱼肉各50克,鸡蛋1只,胡萝卜25克,香菜25克,淀粉15克,生姜15克,鲜汤1000毫升,料酒、精盐、白胡椒粉、味精等各适量。
制法:先将胡萝卜煮熟剁成细末,虾仁洗净控干水分,加精盐、味精、白胡椒粉等拌匀,加淀粉上浆。小黄鱼肉、鱿鱼、海参也切成小丁上浆。再把鸡蛋磕入碗中,加淀粉3克、清水15毫升搅拌成鸡蛋水淀粉。
汤锅内加1000毫升鲜汤(清水也可)和适量姜末,用大火烧开,先后放入海参丁、小黄鱼丁、鱿鱼丁和虾仁、熟胡萝卜丁。待再开后,调入蟹黄油、烹料酒,调正口味,最后将鸡蛋水淀粉液缓缓倒入勾芡,撒上胡椒粉和香菜末即可。
特点:清鲜嫩滑,美味爽口。
5.蟹黄鱼肚
用料:水发鱼肚300克,蟹黄75克,葱、姜、酱油、精盐、味精、白糖、淀粉、熟猪油等各适量。
制法:先将发制好的鱼肚,切成5厘米长、2厘米宽的条块,入开水锅中焯水,沥干水分。炒锅上火烧热,放入熟猪油50克,待熔化后放入蟹黄75克、姜末1克煸炒至蟹黄油溢出时,烹入科酒25毫升和醋2毫升,另加清汤、酱油、白糖略炒片刻盛起。
原锅内添加熟猪油20克,下葱段煸出香味,加姜汁水5毫升及清汤250毫升,捞出葱段,放入鱼肚和一半炒好的蟹黄油,再加入料酒、酱油、白糖和精盐,大火烧开,待烧入味后,加味精并用水淀粉勾芡,淋上熟猪油,最后放入另一半蟹黄油和葱末略翻炒即可。
特点:鱼肚柔软,蟹黄鲜香。
什么是黄油蟹
黄油蟹是青蟹的一种,它的“变身”要从它小时候说起。黄油蟹小时候被渔民称为奄仔蟹,一般来说,正常的奄仔蟹成年之后,就会进行交配,顺利成长为我们餐桌上常见的膏蟹。但总会有少数的奄仔蟹不走寻常路,因为肥过了头,导致膏油积聚过多,无法完成重壳、脱壳的过程,少了一轮发育过程,于是就成了黄油蟹。
但是,这种变异可遇不可求,据统计,变异的概率不超过1%!加之它生长在咸淡水交界水域,一般只有珠江流域才会有,所以说黄油蟹是广东食材的骄傲。接近它品味它就像找世人寻觅爱人一样是需讲求缘分,而市面上一只品质好的黄油蟹要卖到成百上千元。所以,大家如果在餐桌上看到它们,可千万不能轻易错过哟!
那么,怎么挑选一只上好的黄油蟹呢?黄油蟹们在滩涂上经历了夏季的阳光浴后,体内的蟹膏就分解成金黄色的油质,然后渗透至体内各个部分,整只蟹便充满黄油,蟹身呈现橙黄色,甚至在蟹壳上都会有一点点“油珠”呢!饱满流油的黄油蟹,蟹脚关节金黄,掩位鼓胀,用手按掩位,会觉得有些软,因为膏都化油了。若是按下去带硬,则是膏尚未化尽。
据有经验的厨师介绍,一般蟹类或蒸或炒,过程比较简单。但黄油蟹的处理却马虎不得,绝不可出现断螯折爪,不然伤口处会“泻油”,与普通蟹就没有什么区别了。对待黄油蟹正确的处理方法是:采用“冰水冬眠法”,在上锅蒸之前先用近乎0℃的冰水让黄油蟹处于冬眠状态,再用牙刷将蟹肚与蟹奄刷洗干净,然后再直接蒸20分钟。
蒸到恰到好处的黄油蟹膏脂肥美到流油,用嘴啜一啜,连蟹肉都是金黄色的。揭开蟹盖,一股特殊的蟹油香味扑面而来。蟹盖上一层黄橙橙的蟹膏,油脂甘香嫩滑,美味独特。掀开蟹盖,撕开蟹脚,金黄的膏脂与肉融在一起。用嘴吮吸,满嘴都是清甜香浓的蟹膏,齿颊留香。
黄油蟹什么季节吃最好
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黄油蟹什么季节吃最好
黄油蟹最好吃的季节是农历七八月。
黄油蟹是青蟹产卵时变异而成,而其产卵一般在每年的农历5-8月间,黄油蟹也是在这期间内形成,因其生长期不长,所以最佳食用时间就其形成后时间,即每天的农历5月末到八月中旬短短两个多月,其中最好吃的季节是农历七八月份,吃完后就该接档吃大闸蟹、青蟹了。
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黄油蟹是怎么形成的
黄油蟹的前身是雌性膏蟹,每逢炎夏季节,成熟的母膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。但有些少部分母膏蟹因肥过了头,导致膏油积聚过多,无法完成重壳、脱壳产卵的过程,一直留在沙滩上,这时候,被猛烈的阳光使浅滩上的水温升高,膏蟹受到刺激,蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质,渗透至体内各个部位,使得整只蟹体充满黄油,蟹身呈现橙黄色,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂,从而进化成为黄油蟹。
黄油蟹是珠江三角洲的特有品种,产量及质量直接受养育环境和天气的影响,加上生产期不长,才使得黄油蟹显得弥足珍贵。
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黄油蟹多少钱一只
黄油蟹因其产量稀少,且味美,所以价格较贵,不过其价格波动也很大,顶级的头手黄油蟹能卖到2000元一只,二手黄油蟹一般在500元左右一只,膏油黄油蟹的价格在300元左右一只,水油黄油蟹约200元左右一只。
黄油蟹是一种变异蟹,在过百只蟹里面,大约只有1只蟹会成为黄油蟹,所以特别珍贵,蟹中的一个贵族。再者黄油蟹不是有钱就一定能买到,它还需要碰运气。
后缀:5.8折「爆黄油流心蟹」,我终于吃得起了
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