大盘点你心中的“C位”美食是什么

在你家的年夜饭餐桌上，哪道菜是永远的 C 位？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
在人们的记忆里，年夜菜都归属于大肉大油那一挂的，因此妈妈们为了更好地综合性一下很腻会刻意提前准备几个凉菜。在你们家年夜饭的里，占有饭桌C位的是哪道凉菜？
第一道：凉菜卤牛肉
实际上严苛的意义上而言，这个菜好像也归属于年夜饭“大肉”中的一种，可是根据它的味儿太惊叹了，因此迫不得已把它放进第一顺位。
卤牛肉的做法也比较简单，可是假如要细致到每一个小关键点的话，那我可以毫无疑问的对你说，每一家做出的卤牛肉味儿全是不一样的。
卤牛肉说白了是要先把牛肉卤一遍，仅是卤料包的选择就十分有注重，并且所有人的口感也不一样。
因而卤料也会不一样，仅是这一步就早已把每一家的卤牛肉区别出来，并且在牛肉卤好以后还会继续加上家家户户特别制作的“密秘沾料”。
这一蘸料也是可以按照自己口感随便加上，因此卤牛肉才会取得那么多的人的青睐，由于我们全是依据自身的味道来制作的特色美食。
第二道：凉拌木耳
大家都知道，凉菜之中毫无疑问免不了蔬菜水果的影子，黑木耳在蔬菜水果之中也是尤其醒目的存有，就算是整体黢黑也无法遮盖它脆爽的口味。
设想一下，你在吃完了鸡鸭鱼肉以后忽然来上一口可口的黑木耳，这等味道说比仙人还幸福快乐也不为过。
第三道：凉拌皮蛋
松花蛋在中国人的饭桌上大多数是以拌凉菜的方式发生，但许多老外对于此事没法了解，她们乃至没法了解松花蛋存有的缘故，就连立在食物链顶端的贝爷针对松花蛋也是避而远之。
但是中国人便是好这一口，有点腥味儿的松花蛋配搭上红彤彤的朝天椒，这才算是美味佳肴！
第四道：口水鸡
见到就淌口水的口水鸡肯定是很多人的“本名”凉菜。许多四川网民表明，年夜饭凉菜？自然得有口水鸡，真是非它不能！
口水鸡是川味之中具有象征性的凉菜，并且假如硬要算起来的话口水鸡便是白切鸡再加上红殷殷的油辣子。便是这样一道看起来一般的菜，吃起来则是别有一番滋味，并且拥有油辣子的装点，看起来就要人想淌口水，这个菜也是因而而出名。
第五道：凉拌豆腐
滑溜嫩嫩豆制品再加上辛辣食物的红辣椒，这针对咱们的嘴巴而言是一种撞击，可是人们的味觉却因而取得了巨大达到！
第六道：卤水拼盘
这道凉菜针对食欲下的人而言真的便是福利，由于一份摆盘中最少也有4-5种卤味，并且这道凉菜并不像上边讲解的那般靠朝天椒取胜，它反倒是靠香醇的卤味道取胜。
卤水拼盘之中尽管也是有许多肉，可是却并不像别的年夜饭一样会吃腻，反倒它是很口味淡的，能随便把握住顾客的胃。
当然了，醉虾和蒜泥白肉也全是凉菜之中的引领者，前面一种以肉质地美味取胜，后者以肥实而不腻口取胜，两者都都各有优势，在年夜饭中也都占有着一席下不来的行业。

你心目中的家乡年夜饭C位是什么？

讲真我家年夜饭餐桌上没有永远的C位，只有百花齐放，雨露均沾，硬要选个C位，只能是因连带砂锅一起上桌而必须摆在圆桌正中的鸡汤。

秘制鸡汤

除夕当天家里要谢年，老妈会将养了一年的鸡宰了。这只鸡的任务还是挺重要的，当完了祭品拜谢天地，还得祭我们一家的五脏庙，不过倒也算是死得其所了。

我家炖鸡汤不需要复杂的食材，自家养的鸡，泡发的香菇，再来些生姜、蒜头，适量的黄酒。【黄酒是自家酿的红曲黄酒】

看到炖鸡汤觉得用砂锅煲便已经很讲究了，处理好的鸡肉放进砂锅，泡发好的香菇也放进砂锅，再加入生姜、蒜头，倒入少量黄酒。大火煮开，然后转小火慢慢煲一个小时左右，出锅前加盐调味，鸡汤就可以喝了。

可我家的鸡汤却更费工费时，为了做好喝的鸡汤，还在上高中时我家老爸买了一只超大的铁桶，自己改造成可移动的柴火灶，就这柴火灶可是老爸的得意之作。【毕竟当时某宝上还没有卖这类柴火灶，舅舅、姑夫都对老爸柴火灶很是羡慕。】

类似这种柴火灶
我家的秘制鸡汤，是老爸借鉴东阳瓦罐鸡的烹饪方法制作的。柴火灶的大铁锅里放盐，再在锅底放上瓦片，然后放入装满鸡肉和食材砂锅，再倒扣上另一口铁锅，先用武火烧开，后以文火慢炖，需得炖上至少4小时。

那一碗鸡汤炖上4个小时左右，不直接接触火，倒扣上的铁锅，将鸡肉的香味封锁在锅中，让鸡肉的香味无法“逃逸”。

这样炖好的土鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白，此时打开砂锅，就可见鸡汤表面有一层黄澄澄的鸡油。撇开这一层，底下的一层鸡汤特别清澈，鸡肉炖的软嫩无比，轻轻一嗦就能脱骨。

平日里老爸极少会炖鸡汤，也就我回家时他总会让老妈给我杀鸡炖汤，一碗鸡汤到我手中花费的时间少说得大半天。

大年夜这锅费工费时的鸡汤也可以说是占住餐桌的C位，也算是我念念不忘的年味。

其实凉菜中也有C位，年夜饭餐桌上凉菜的C位也是白切羊肉。

白切羊肉

想来全国各地好吃羊肉的地区不少，大约多是在本地羊有上好得品种，例如甘肃、宁夏、内蒙古，新疆滩羊、陕西等地。

但在义乌，一个不养羊的城市，年夜饭的餐桌上竟然有一道白切羊肉，并且大多数家庭都会摆上，在我家更是必不可少的一道菜。

要说北方人吃羊是豪放、肆意，那么南方人吃羊肉则是细致、求真。

而在义乌更甚，比起烤、炖、涮等烹饪手法，义乌人吃羊肉更爱白切，保持原形、原味、原色，享受羊肉本身的美。

在义乌，白切羊肉只有在冬天时节食用，以往日常生活中极少尝到，到冬日各时宴会必然出现，是一道讲求时令仪式感的美食。

据《本草纲目》记载：羊肉具有“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃、补肺助气”等功效

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，帮助脾胃消化，是冬季滋补养生之上品。

义乌的白切羊肉又以佛堂为最佳，义乌人称“羊肉酒，美成仙”，亦有“到佛堂，不吃羊肉，枉此一行”之说法。

看到这，定有不喜吃羊的朋友觉得羊肉腥膻，白切这种做法更不用说。

但义乌白切羊肉，在保持羊肉原汁原味的同时，却做到了丝毫没有羊膻味，且色泽白润、肉质鲜嫩，劲道十足、结实紧密，色鲜味醇。

生于苏北的叶先生也说他老家也有白切羊肉，但他老家的白切羊肉常常皮肉分离，肉质干柴。吃到过义乌的白切羊肉后，每回与他父亲小酌就拿来对比，惹来父子一时的辩论。

白切羊肉的蘸料也极简单，酱油或酱油和醋，无需更多，果然高端的食材只需最简单的烹饪方法，美味的食物也无需繁杂的佐料。

白切羊肉的制作遵循古法：清水、大锅、木柴以及数小时的闷煮。

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