大家好,今天小编带来邯郸美食之皮渣(pizha)的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
很早很早以前,林虑县任村古镇(今河南省安阳市西北部)有一户王氏穷困人家,家里来了几个亲朋好友,主人要招待客人,家里穷,买不起肉,便炒了一盘鸡蛋,一盘小白菜,请客人吃饭,收拾家里的粉条粉皮做大锅菜招待客人,可粉条已吃完,剩下一堆粉条渣,粉皮也用完,剩下些许粉皮碎渣,主人将两种渣子一齐扔进沸水锅中煮,煮了一会觉得太稀,于是突发异想,干脆再勾上粉芡。
勾上芡后,锅里着实变稠了,等倒入盆子晾凉后,主人招待客人回来后很惊异,一盆粉皮粉条渣子糗(QIU)在一起,比平常的凉粉硬的多,于是主人便将盆中的粉皮粉条渣切成块,同其它菜类、豆腐一起放入锅中做成了常吃的“大碗烩菜”给客人盛了一碗,心想这也就算是稀里糊涂的打发客人了。客人吃时,对其它常吃的豆腐、蔬菜感觉一般,每吃到这种松软食物时,总觉得别有风味,有个人就问了:“你这是啥东西?吃起来还很可口呢!”主人想了想:这东西是粉皮粉条的渣做的,就随口说道:“这是自家酿制的‘皮渣’,客人来了没啥吃的,请原谅吧。”客人吃了一碗又一碗还想吃,主人尝了后,也觉口味不错,于是皮渣诞生了。
皮渣的制作是相当复杂的,首先大家要准备好皮渣制作的材料,用到的材料有粉条、红薯淀粉、生姜以及虾皮等,大家将淀粉用水进行稀释,然后将粉条煮软之后,在将粉条跟调料混合均匀,最后在将粉条用大火蒸50分钟就可以形成了皮渣了,喜欢吃皮渣的朋友,可以来学习它的制作方法。
皮渣制作
做法一
原料:半斤上好的粉条,四两红薯淀粉(土豆粉和玉米淀粉不行)。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。
1、将淀粉加水或高汤稀释,拌开即可,不能加入太多水;
2、将粉条放到滚开的水中煮一下,变软即可,不能煮的时间过长。
另外,价格便宜的粉条有可能加入食用胶较多,煮的时间可能要略长一点;
3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内,用手抓匀;
5、倒入蒸蓖内,表层再用淀粉汁抹一下,这样蒸好后看着比较光滑,然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了
邯郸地区各个做法,在制作红薯粉条出锅时直接加葱~姜~蒜~十三香~盐·酱油·等配料搅拌均匀待冷却后食用,比用蒸篦制作出来的皮渣味道口感,更为细腻。
做法二
主料:红薯粉丝250克,红薯淀粉200克,虾皮30克。
辅料:十三香适量,盐适量,香油适量,姜1小块,蒜6瓣,葱1/2根。
1.准备好所需食材。
2.将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软。
3.红薯淀粉加入水(或高汤)调成淀粉汁。
4.姜蒜切末,大葱切成小薄片。
5.锅里加水煮沸,放入泡好的粉条煮5分钟左右。
6.把粉条用漏勺捞出,控干水盛到大小合适的小盆里(或者分成几个小碗装也可以),放入葱姜蒜末、虾皮,加入少量盐、十三香和适量香油拌匀。
7.把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里。
8.表面用平铲按平,可以用手配合抹平。
9.放进蒸锅里大火蒸1个小时左右,蒸好的皮渣像一块皮冻,倒扣到菜板上,让皮渣脱离容器,晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存。
皮渣用普通话怎么说
皮渣用普通话说是肉卤。根据查询相关资料信息显示:皮渣是邯郸周边地区的特色美食,用粉条进行煮食后加入海米、葱花、蒜片、姜末、酱油等,加水搅拌蒸制而成,可煎可烩,炒菜作汤口感筋道、香而不腻,皮渣还是大锅菜的主要食材之一,皮渣用普通话说就是肉卤。
后缀:邯郸美食之皮渣(pizha)
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