看了电视剧《小娘惹》真被娘惹美食馋到了尤其是娘惹糕

娘惹菜
“娘惹”不是一道菜，而是一类菜的通称，也叫“爸爸娘娘”。来自马来人和土生华人通婚的后代之手，综合了甜、酸、香、辛辣等多种风味，自成一派，成为马来西亚最特别、最精致的佳肴之一。在马来西亚，你可以找到很多有娘惹标记的餐馆。无论蔬菜还是水果，放上姜、红辣椒、盐、米醋、酱油、芥末等经妙手调理，就变成与众不同的娘惹腌菜。代表菜有蟹肉丸子汤、咸菜鸭汤、甲必丹鸡、拉沙以及掺有酸辣汤汁的马来炒米粉。马来西亚很多餐厅都不提供猪肉，但娘惹菜中的一些可以让你尝到家乡的味道，如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音，由椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度适中，嚼头儿足着呢。
喳喳
南洋还有好多让人琢磨不定的东西，加多加多可以解释为类似中国的凉拌菜，但喳喳是什么，问过好多人，都没有得到答案。喳喳是马来当地民间菜，不知具体来历。它可热可冷，但从口感上感觉它不应该属于通常的热菜或凉菜。么么喳喳的汤汁通常是充满了浓浓的椰浆味道，里面的材料有芋头、甜番薯等淀粉类的食物，煮出来的味道是比较香甜的，加上其糯软细腻的口感，通常被人们当作饭后的甜点。也可以随便添进去一些水果和清爽的碎冰，再淋上浓浓的炼乳和椰浆，作为冰点，这样的喳喳被叫做水果喳喳。例如以新鲜的芒果做主要材料的芒果喳喳，就是由香纯浓稠的芒果冰沙和新鲜的芒果切块，加上波霸珍珠共同组成的。在品尽了南洋的诸多美味之后，吸一口炼乳似的浓汤，吃一块入口即化的香芋，可以慢慢回味这次旅行的美妙滋味。

加多加多
在印尼餐馆的菜单上还有一道爽口悦目的冷菜，被称做“加多加多”。这是印尼语言，意思大概就是我们常说的“大拌菜”。大拌菜的内容是什么，没有确定，各家有各家的拌法，各店有各店的拌法。它通常是由各种蔬菜搭配组成，但也要调和花生酱食用。最常见的材料是将圆白菜切丝，长豆角切段，豆腐切小块，水煮鸡蛋切片与黄瓜片共同搭配垫底，里面还通常添加印尼的炸土豆片，与我们吃的薯片不同，这种土豆片炸得不干、不焦，有点像烤出来的，香而不涩。大家簇成一盘，十分丰盛。旁边还有一小篮印尼特产龙虾片或者苦果片，你可以用这些材料来蘸酱吃，也可以把酱一股脑地倒进盘中搅拌食用，更爽快些。花生酱是甜辣的，里面有印尼特产的虾膏、蒜头、椰奶、花生碎以及一点点椰糖，很香的。禁不住只顾吃酱，忘了吃菜，这类事情对于馋嘴的人也是十分可能。

沙嗲
有人说，没吃过沙嗲就等于没去过东南亚。去任何一家印尼或马来西亚餐厅，服务生大多会向你推荐他们的招牌菜——沙嗲。最早认识沙嗲是从南方产的小食品的包装袋上，还以为是广东话，也不明白那到底是什么，只知道味道辛辣，有点咖喱的感觉。当几个肉串和一个燃着炭火的小炉子端到眼前，还在问沙嗲到底在哪儿？服务生善意地笑笑，不就在这儿摆着么！这才明白原来沙嗲就是烤肉串。别看它模样和咱这儿街头巷尾的烤羊肉串差不多，味道却大不相同。沙嗲的主材是牛、羊、鸡肉和大虾，也是要先将其腌过并穿成串儿，但其肉块儿比较大，且不能烤得焦硬，要烤成鲜嫩的，吃时要蘸上一层厚厚的沙嗲酱。沙嗲酱由幼虾、食盐和菜油等制成的，里面添了花生碎，甚是香辣过瘾。一般都是烤熟了之后再服务上桌，但餐厅也为客人准备炭火以便加热。另外，沙嗲还讲究配搭黄瓜、洋葱和米粉粽子，这些都可以使入口的沙嗲味道更加分明。

椰浆饭

把米饭用椰浆蒸煮，佐以咖喱鸡、牛肉或鱿鱼，搭配黄瓜、炒江鱼籽和辣椒酱，再放在香蕉叶里用勺舀着吃或干脆用手抓着吃的一种传统小吃。

鱼汤面
面条的汤是用鲜鱼小火熬成的，配上切得细细的葱丝、黄瓜丝、黄梨丝、辣椒丝，清凉透明。
咖喱鱼头 整整１公斤半的鱼头腌后，加上咖喱、椰浆、姜末，经过几十分钟的炖煮，鲜香浓烈。
马来风光 用当地特产的马来酱和葱油炒的空心菜，清脆香甜，虾香浓郁。

家常酿豆腐
馅料是大地鱼干或鱼胶，陪辣椒酱吃。

椰子海鲜盅
椰子汁炖的红辣椒丝、咖喱、虾仁、鱿鱼，酸甜香辣。

印度鲜嫩烧烤
一整只抹了蒜泥、加上辣椒粉、肉桂粉、丁香、月桂等香料烤透的羊腿。

碳多拉烤嫩鸡
去外皮后的嫩鸡腿放在乳酪里，加入番红花、豆蔻、熟茴香等香料，再以蒜泥、盐、姜末等调味品腌几小时后经过烤炉炭烤。

马来沙拉
用花生酱、椰奶、辣椒、虾膏、香料等调成的特制酱汁，拌蔬菜水果。

巴厘式香炸鸡
鸡肉去除了大骨，切得大小合适，外焦里嫩，一点儿没有油腻感，上面覆着点点椰丝，口重的人也可以蘸酱吃。

印尼蕉叶包窝打鱼饼
几只竹节似的绿色芭蕉包整齐地码放在盘内，烤过的芭蕉叶飘着清香，剥开之后，里面是白色的鱼饼，嫩得像少女的肌肤。

电视剧小娘惹推荐美食

随着暑假中央八频道《小娘惹》新电视剧的播出，娘惹文化再次成为人们口中的热门话题。什么是婊子？娘是指中国与马来西亚人通婚的女性后代。除了娘惹文化，娘惹美食也很有名。今天，边肖将向您推荐一道独特的娘惹菜。

好娘惹

地址：三宝庙附近，藏在一条小巷里，你可以问问当地的司机。


特色：相对于著名的Nancy'sKitchen和小娘惹，这家餐厅是成都的苍蝇馆子，厅小，位置隐蔽。但是只要你问当地人，大部分都会推荐这家餐厅，因为它的味道和那些有名的大餐厅差不多，但是性价比很高。


推荐菜：印度鸡、椰子虾、幸福快乐(甜点)


人均：20-25林吉特


金玉满堂


是《从此幸福》的主人推荐的餐前甜点。南瓜的甜味与西米完美结合，加上椰奶的清香，是一道非常清爽的夏日甜品。美中不足的是这个甜点比较烫，有点烫。个人觉得做成冰可能更受欢迎。


印果鸡


水果鸡是代表性的娘惹菜。宰杀成块，厚厚的南阳豆瓣酱抹在鸡上。酸辣刺激味蕾，吃起来很过瘾。作为一个不辣不开心的成都人，我的舌头被这道菜的麻辣味弄肿了。看来马来人真的活该吃辣。


椰香虾


椰子虾也是店家极力推荐的，和我们在泰国吃的味道很不一样。如在泰国东音宫，酸味更差，椰子味和香茅味更淡。这里的椰子虾以椰奶味为主，辣味较重。虾肉也很大，一口吃下去很满足。


秋葵


秋葵一直是我的最爱，但是它黏黏的特性，做菜的时候不容易入味。一盘秋葵拌得好不好，取决于酱料稠不稠。这里的麻辣秋葵还挺好吃的，娘惹麻辣酱完全配得上秋葵的鲜滑。

小娘惹中为什么每个女人都要学做娘惹菜了？ [

　　“娘惹菜”是新加坡的地道美食。
　　娘惹菜中国人与马来人通婚的后代，男的称为“簔簔”(巴音)，女的称为“娘惹”。簔簔人、娘惹人的饮食结合了两种族人的文化背景和习惯，他们平常吃的菜便叫“娘惹菜”。
　　“娘惹菜”是令人交口称赞的南洋菜式之一，自成一派。
　　娘惹美食融合了马来菜与中国餐的烹调美味。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一种，中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。
　　娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴。“娘惹菜”味道偏浓，以甜酸、微辣为主，所用的酱料都由起码十种以上的香料调配而成。除了马六甲地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。
　　许多马来西亚原驻民认为：“娘惹”美食见证了马来人与华人的联姻喜庆，代表了浪漫丰富的娘惹美食特色。

　　[娘惹] 峇峇娘惹(或称土生华人/侨生)是指十五世纪初期定居在满剌伽(马六甲)、满者伯夷国和室利佛逝国(印尼)和淡马锡(新加坡)一带的中国明朝后裔。男性称为峇峇，女性称为娘惹。
　　[娘惹装] 是娘惹文化的代表之一。在马来传统服装的基础上,改成西洋风格的低胸衬肩，加上中国传统的花边修饰,就是娘惹服饰。多为轻纱制作，颜色不仅有中国传统的大红粉红，还有马来人的吉祥色土耳其绿；点缀的图案多是中国传统的花鸟鱼虫龙凤呈祥。
　　[珠绣鞋] 娘惹在出嫁时都会为未来夫婿缝制珠绣鞋(kasut manek)。许多娘惹喜欢采用产自欧洲的切割珠(manek potong)来缝制，因为每颗珠子都有一定倾角，可以增加一些立体感，让珠鞋看来闪闪发亮，充满贵气。
　　[娘惹糕] 饮食在娘惹文化也占据相当的分量。其中，娘惹糕是女人必须会做的食物，以椰浆、树薯粉、玉米粉、巴兰叶汁为原料，加以细砂糖、水蒸煮而成。因制作过程中粉浆要分段倒入，因此娘惹糕会显得层次分明。

电视剧《小娘惹》有哪些有趣的细节？

《小娘惹》蕴含着浓郁的二十世纪南洋风情，相比旧版，该剧加大了剧中的美食部分，剧中展示了多种娘惹菜，娘惹焖鸡、龙眼茶、阿喳等，都是娘惹菜中极具代表性的美食。而剧中人物的服装、饮食习惯，以及峇峇家族的红白喜事里也能看到不少中国的文化。该剧的传奇也接近于狗血。
一个典型的例子是，剧中的人物都高度脸谱化，女主角是真善美的化身，几个恶毒女配的坏全部写在脸上，她们只剩纯粹的坏。新版《小娘惹》对于娘惹文化中的“糟粕”，在客观展示的同时，也会通过台词补上批判。这是原版中所没有的。

电视剧《小娘惹》里的娘惹菜的做法

娘惹”一词源自明朝，中马民族通婚诞下的女孩子叫娘惹，而“娘惹菜”就是她们以传统中式食物和烹调方法，配合马来常备香料煮出的第一代（Fusion）菜。 “香菇豆酱焖猪肉”是电视剧《小娘惹》中是上口率、上厨率、上席率、上镜率、好评率最高的菜，无论是德高望重的陈家老太太还是月娘的时尚后代，吃到都会庆幸自己的口福，惊异地说：“我第一次吃到这么好吃的豆酱焖猪肉(Babi Ponteh)。”说者无心，听者有意，春节期间无限量肉供着，但是“豆酱焖猪肉”这个菜名令人无限向往，电视机前的我开始惦记起来。顾名思义，就是自己家中的“酱焖肉”，很多人都不陌生。 这道娘惹菜的配方还有自己的独特之处，我们每个人都能做的理由：这道娘惹菜不需要南洋马来的调料。 配料：　　竹笋……………………300克　　　　　冬菇……………………10朵　　　　　青辣椒………………… 4只 调料：　　黄豆酱………………2汤匙　　　　　老抽…………………1／2汤匙　　　　　绍酒…………………1／2汤匙　　　　　冰糖…………………15克　　　　　肉桂…………………2枝　　　　　干葱粉………………200克　　　　　蒜肉…………………20克　　　　　　　　　　　食用油………………10汤匙　　　　　食盐…………………少许 准备工作：1、猪五花肉焯一下，切块；　　　　　2、冬菇用热水浸软；　　　　　3、竹笋切成小块；　　　　　4、蒜肉捣碎。 主要做法： 1、 中火烧热油，加入干葱粉和蒜肉碎炒香，放入黄豆酱炒香（注：这一步比较急，没拍上）； 2、 下猪肉，炒香， 3、 下肉桂及老抽，煮至猪肉完全蘸上酱汁， 4、 放入冬菇、竹笋和冰糖，注入水至盖过猪肉的， 5、 煮约5分钟后，转小火，焖煮猪肉至软，加盐， 6、 倒入绍酒，盛起用青辣椒装饰。 总结：建议猪肉采用肥瘦相间的，与传统家中的酱焖肉相比，多了浓郁的葱香，葱香酱焖肉是也！

后缀：看了电视剧《小娘惹》，真被娘惹美食馋到了，尤其是娘惹糕