口感外酥里香营养美味又解馋这道菜挑选配料很关键

新春将至，阖家团圆，但凡懂点厨艺的朋友，都想趁着年夜饭露上一手，如果菜品色泽亮丽、味道勾人食欲，被大家喜欢，想必是一件非常令人开心的事情，分享给大家一道火爆餐馆“风味茄子”的家常做法，茄子裹点淀粉炸一炸，再简单一炒，口感外酥里嫩，酱汁浓郁鲜美，令人百吃不厌，吃一次就忘不了。

所需食材：长茄子1根、小葱1根、香菜2根、大蒜5瓣、干辣椒5个、淀粉1勺、白糖1勺、陈醋1勺、鸡精半勺、生抽2勺、白芝麻和食盐适量

1、长茄清洗干净，切去头尾，对半切开，分成四瓣，用刀切除部分内瓤，改刀切成斜块装盘备用。

小贴士：茄子去除部分内瓤，可以有效避免茄子吸油过多，同时方便定型。

2、茄子块中加入适量淀粉，抓拌均匀，撒上适量清水，二次加入适量淀粉，尽量使每一块茄子均匀地裹上淀粉，这样油炸出的茄子更加酥脆。

3、起锅烧油，油温至六成热时，下入茄条定型后，用勺子轻轻翻动，使茄条受热均匀，炸至微黄捞出，升高油温，茄条回锅复炸20秒，炸至金黄酥脆即可捞出。

4、小葱清洗干净切碎，大蒜去皮切末，干辣椒剪成段，准备料汁，碗中加入适量清水、1勺淀粉、1勺白糖、1勺陈醋、半勺鸡精、2勺生抽搅拌均匀备用。

5、起锅烧油，爆香葱碎、蒜末和辣椒段，加入提前备好的料汁，小火熬至浓稠。

6、加入炸好的茄条，大火快速翻炒，撒入适量白芝麻和香菜段，翻炒均匀即可出锅装盘。一道色泽诱人、酱汁浓郁的风味茄子就完成了。

炸茄子的时候，要把茄子的“芯”去掉不用，这比较软，炸的时候非常的吸油。第一遍炸好以后，要升高油温复炸一遍，逼出多余的油脂，吃起来才不会感到油腻。最后裹酱汁的时候，炸好的茄子条在里面翻炒一下就可以出锅了，不要在里面炒的时间太长，以免茄子回软影响口感。

萝卜丸子正确做法，外酥里软，营养美味又解馋吗？

这才是真正萝卜丸子的正确的做法，外酥里软，营养美味美味，作法超简单。萝卜的处理方式越来越多了，可用于拌凉菜、还可以腌渍、还能够煮炖、或是炒食都很美味可口，但我觉得最好吃的做法莫过炸萝卜丸子，还记得小时候，一到快过年的时候，妈妈总是要炸一些萝卜丸子，处理好的萝卜丸子，能够沾料直接吃，还可以制作丸子汤，春节时取出来接待客人也十分的便捷。今天小编就给大家共享炸萝卜丸子的正确的做法，炸好的丸子表面颜色金黄色，略微映出一点翠绿色，美味可口，看上去就爱吃，吃一口外面是酥的，里有很软，十分的营养美味，一点也不油腻感，又香又酥又好吃。

提前准备食物：

白萝卜、盐、十三香、普通面粉、植物油

具体方法：

1.先提前准备2个洗好的白萝卜，把萝卜的尾巴切除不必，随后用擦子把萝卜所有擦成丝，萝卜营养全面，多吃些萝卜对身体很好，用两个萝卜擦了那么一大盆萝卜丝。

2.下面把萝卜焯排水，锅中水烧开了，把萝卜丝倒入沸水锅里面，煮大概20秒钟就能，用大漏勺将萝卜控水捞入盘里边。

3.再用冷水清洗萝卜，随后用双手用劲挤压萝卜上边水分。

4.萝卜挤干水后，然后把萝卜丝切得短一些，萝卜无需切得太碎，把切成小块的萝卜装进盆里边，进入盐调料，添加一勺十三香，拿筷子拌匀，再分次往盆中添加小麦面粉进来拌和，一直搅到可用手团成团子就行了，最终直往盆中添加少量植物油进来拌和。

5.下面提前准备下油锅炸，往锅中入多一些油，油烧之后转文火，把挤出来的萝卜丸子一个一个放入锅中里边炸，挤的萝卜丸子也不用太紧，略微松一些，那样炸得萝卜丸子口味才会更的好吃，等丸子炸至金黄定形后用漏勺搅拌，让丸子内外、左右都可以均匀的遇热，那样炸得萝卜丸子颜色还会一致，把丸子炸得淡黄的时候才控油补水捞出来。

6.下面转走红，把锅里的温度再度上升，并把刚刚炸过一遍的丸子再次倒进锅中里边进行二次再炸，那样可以让炸出来的丸子口感酥更好吃，炸大概20秒上下，最后将丸子炸至金黄颜色金黄色情况下，再控油补水捞出来。

7.我们这一萝卜丸子就完成了，炸好的丸子表面颜色金黄色，略微映出一点翠绿色，美味可口，看上去就爱吃，做法和用材都非常简单，喜欢的小伙伴能够自己在家里试一下。

后缀：口感外酥里香，营养美味又解馋，这道菜挑选配料很关键