媲美骨头店的自制浓香酱棒骨霸气过瘾吃得酣畅淋漓

大家好,今天小编带来媲美骨头店的自制浓香酱棒骨霸气过瘾吃得酣畅淋漓的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

咋好？家里人跟着享口福呗。

嘿嘿，我就是这样的人，嘴馋，并且勤于自己动手做。

酱香大棒骨，做法简单，酱香味浓，越吃越香，巴适得很

1、大棒骨含有胶原蛋白和丰富的钙质，能够增强人体制造血细胞的能力，促进人体新陈代谢和抗衰老的作用，大棒骨价廉物美营养丰富，是补钙佳品。

2、选购要诀，选购腥味不重，表面光滑，不沾手，猪骨断裂处呈现红色，脊髓饱满有光泽的大棒骨。

3、制作方法：

1、首先准备大棒骨1根，清洗干净。

2、大棒骨冷水下锅，加入料酒1勺，水开撇去表面浮沫，煮7至9分钟捞起。

3、大棒骨放入高压锅中，加入清水适量（没过大棒骨为宜），加入拍破姜，大葱节，八角、三奈、桂皮、红花椒适量。再加入生抽1勺、老抽1勺上色，料酒1勺，鸡精1勺、味精1小勺、下甜酱1大勺、黄豆酱1大勺、盐适量。

4、盖上锅盖，上汽后压25-35分钟，把大棒骨压熟，肉耙。

5、起锅装盘，这道酱香浓郁，味道好吃的，酱香大棒骨就做好了哈。

小提示：

1、注意做酱香大棒骨时，骨头上的肉不要煮的太烂，如果煮的太烂，会破坏骨头和瘦肉中的钙质，造成钙的流失，无法达到补钙的目的。

2、如果因骨折受伤，因大棒骨的补钙功能，有助于促进骨折的愈合。

酱骨头的做法有哪些？

主料猪棒骨干辣椒肉桂香叶姜葱花椒大料海天黄豆酱

1. 把棒骨用水浸泡几次，把血洗净

2. 准备葱，姜，花椒，大料，香叶，肉桂，干辣椒

3. 烧锅开水备用，用电饭锅的话够没过骨头就可以，我烧的比较多，我为了取骨头汤炖酸菜，如果用煤气灶，一定要多加水，煤气火硬，容易熬干

4. 另起火，冷水下骨头，大火开锅多飞一会沫，飞轻了骨头捞出来还会冒血

5. 沫吐差不多了，把骨头捞出，放入烧好的开水里，这样肉松嫩，放冷水的话肉会发硬，放入准备好了的调料，加点盐，十三香，鸡精，老抽

6. 盖盖子煮一个小时

7. 一个小时到了，我把汤盛出来一些留着炖酸菜的，锅里的汤刚刚平过骨头，用煤气灶一定要掌握好火候，起初中火熬一个小时后，汤要保持没过骨头

8. 放入半碗海天黄豆酱，颜色有点浅，我又放了点老抽，盖盖子继续煮大概一个小时，用煤气煮，一定要看着锅，不要让酱糊锅，煮烂后汤汁要保持剩骨头的一半左右

9. 肉糊烂了就好，盛到盆里，要留汤，不能熬干

10. 不着急吃，盖上盖子，汤汁泡的时间越久越好吃

11. 看看，有食欲不，肉很嫩，吃一口满口的酱香味，比饭店的要好吃的多，快动手做吧！

我一直都在用海天黄豆酱，因为这个酱比其他酱烀出来的骨头要香很多

以前再老家东北做酱骨头，主要用酱油和少许黄豆酱来调味，那调好的一锅酱汤，用来酱肘子、酱猪蹄、酱牛肉都非常香。后来学习借鉴了各地的酱卤菜后，慢慢再酱汤中增加一些香料，味觉层次更将丰富，香味更加独特。川式的卤水和广东的潮式卤水也都各有特色，由于其几乎不用酱油，所以在香味中少了酱香味，萝卜青菜各有所爱。

给大家解密一个我最喜欢的酱骨头配方（由于个人不太喜欢香料的味道，香料用量极少，学习者可根据个人的习惯增添适合的香料，但个人建议如果是新鲜大骨头，香料不宜太多）

一、原料

棒子骨或龙骨、尾骨等均可1000克

调料：黄豆酱油100克，海天黄豆酱50克，姜30克，葱50克，八角4颗，花椒1克，料酒50克，香油5克，色拉油100克

二、制作过程

1.棒子骨、龙骨用清水浸泡，反复冲水，祛除血污。

2.将大骨头温水下锅焯水，打去浮沫，加料酒、姜、葱、盐、花椒、八角、桂皮，大火烧开后，小火慢煮至断生。

3.另取一锅，加入色拉油，炒姜、葱，放入黄豆酱略炒，炒香后，加入鲜汤，放入黄豆酱油，调色、调味，此步骤的主要目的是上色，所以汤汁不用太多，加入煮好后的骨头，慢煮20分钟至骨头完全上色，耙软即可。

三、关键点

制作酱骨头有一个非常关键的关键就是冲水和焯水，大骨头必须反复用清水冲净血水，这样做出来的骨头才没有腥味。酱骨头制作的第二个关键要素就是火候，最好是大火烧开后，小火慢慢煮，使其上色、香味突出。

壹周君小时候最羡慕的两件事，大口吃烧鸡，大口啃骨头，别提多解馋多带劲了。

要知道，武汉哪有大骨头，大骨头可是东北那旮瘩的稀罕物呢。为啥喜欢啃东北大酱骨呢，因为过瘾呗。

东北大酱骨作为东北美食，苕大一根，分量足，一根足足有三量重了。可是如此大的一根筒子骨，吃起来根部不够啃的，因为太好啃了呀。

大酱骨因为长时间的煨煮，已经骨酥肉烂味道进入骨髓里，软软烂烂的，连着皮的肉肉，轻轻一咬，散开在嘴里，满嘴香气弥漫着，一股子酱汁味，这肉香，让人回味良久。如果是斯文的女孩子吃大酱骨呢，她们就只能用吃来形容了，因为她们怕动作太大，又舍不得这番美味的诱惑，只好用吸管把骨髓吸出来。

如果是壹周君嘛，那就不客气了，双手上。两手抱着大酱骨头开啃咯。斯文暂时丢一边，先把口福满足才是正经事，即满足口福，还能增加抵抗力锻炼牙口，哈哈，吃货的世界你不懂。

要知道这酱骨头为啥可以如此美味，口感香醇，肉质细腻？一周君就将私藏的菜单拿出来，供大家分享，裔人好吃不算好，共享的时代，不能一个人偷偷当吃货。

原料：10斤猪脊骨或大棒骨（棒骨可以吸里面的骨髓）有吃货问，为啥买这多？少了不够啃呗，大气点，一次啃个够，才爽。

干黄酱，郫县豆瓣酱，若干，（两种酱料放多放少自己均衡，但是配比在2:1左右，）这里放入酱料的原因，一个是提香提味增色。

桂皮、茴香、姜片、香叶、大蒜、盐适量

制作方法

第一步：收拾好大骨头，一般都是将大骨头一劈为二，或者剁成大小一致的大块，先用自来水冲洗走血水，这个要注意，血水必须冲洗干净，否则骨头会有异味。

第二步：大锅内放入水，丢入姜块和葱段，冲洗好的大骨头放入锅中，水必须漫过大骨头，让它煮沸，然后把汤中的血泡末等撇干净，捞出来待用。这里要提醒的是，如果觉得焯过水的大骨头还有血水，可以接着再用温水冲洗，血水冲洗越干净，骨头最后的味道越好。第三步：大锅放入冷油，在放入冰糖翻炒，必须用小火，否则冰糖很容易糊锅，等冰糖溶化，慢慢熬成糖浆时候，再倒入开水，一周君再次提醒各位，以后各种炖煮菜，加水就一定要加入开水，这是保证汤鲜味美的秘诀。

第四步在；一遍让汤继续煮开，一边用另一个大锅，放油烧热，放入大骨头同时加入各种酱料翻炒，等大骨头浑身都裹满酱料后，倒入煮开的汤，慢慢炖煮，同时放入各种准备好的香料，敞开煮，主要是为了散解骨头的异味。

第五步：炖煮一个小说，骨头酥软皮肉松散，就好了，这大酱骨，绝对满足你对美食的所有想像。

酱骨头的做法有哪些？

大家好，我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食，我来回答这个问题：

酱骨头应该算是一道东北的特色美食，东北酱骨头的特点是色泽红润、酱香浓郁、回味悠长。 酱骨头我本人特别爱吃，也喜欢在家给家人做； 也有幸遇到一位酱骨头店的大师傅，向其请教了做酱骨头的特色配方及制作方法，下面就分几步分享给大家：

一、卤料包的配制

东北酱骨头主要的味道是酱香浓郁，虽然酱香是主导，但是也离不开其它香料的作用。

【材料】

草果3克(去籽)、良姜3克、当归3个、小茴香4克、党参3克、花椒10克、砂仁4克、桂皮5克、肉豆蔻8克、草寇8克、白芷3克、陈皮3克、香叶4克、山奈4克。

【操作】

将全部卤料，用清水浸泡5-10分钟，捞出后装入卤料包中（也可以用纱布代替）；卤料用清水浸泡会有益于卤料的味道释放。

注：草果为什么要去籽？

草果在卤制时是需要去籽的，一个因素是草果籽带有一种特异的臭气，草果不去籽，卤出来的食物就会发苦，影响整体的香味。另一个因素是草果籽会使卤汁颜色变重，影响卤肉的色泽。因此草果在使用前一定要记得去籽。

二、老汤的制作

要想卤味好，老汤离不了。 要想做出色泽红润、酱香浓郁、回味悠长的东北酱骨头，同样也是需要老汤的加入。

【材料】水10斤、鸡架2个、色拉油50克、盐50克、味精20克、老抽50ml、生抽50ml、料酒35克、耗油80克、黄豆酱80克、葱150克、姜100克。

【制作方法】

锅内倒水、放入鸡架烧开，撇去浮末、转小火熬2个小时；放入姜片熬20分钟；放入其它材料、继续小火熬1个小时，关火，过滤出鸡架、葱、姜。

三、糖色的炒制

炒制糖色可以起到两个方面的作用，一是调色、二是调味。

【材料】色拉油50ml、白糖100克

【制作方法】锅内加色拉油，下入白糖，转小火不停地搅拌翻炒、待锅内起大泡后转为小泡时，加入老汤搅拌均匀。

四、最后卤制

锅内倒入清水、放入猪骨头烧开，捞出猪骨洗净。将焯烫过、洗净的猪骨放入卤料汤中，烧开；此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净。盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可。

酱骨头吃起来美味又过瘾，下面比目鱼来介绍一下具体做法。

所需食材：猪棒骨和脊骨各1斤，葱，姜，蒜，料酒，生抽，冰糖，豆瓣酱，干辣椒，桂皮，白芷，八角，花椒，香叶，食用油。

做法： 1、将猪骨头放入清水中浸泡血水去污，2个小时左右，中间换水1次。

2、锅内先放入泡好的骨头，再放入清水,料酒,生姜两片，大火煮出血沫，捞出骨头冲洗干净备用。

3、热锅凉油，放入辣椒和花椒，小火炸出香味，捞出后再放入其他调料。

4、放入骨头翻炒，放生抽，料酒。最后放入豆瓣酱，翻炒均匀。

5、加入足量热水，烧开后加冰糖、盐调味。

6、将骨头和汤汁倒入高压锅，压30分钟。

7、压好的骨头倒回炒锅，大火收汁，美味的酱骨头就可以上桌了。

小贴士： 1、棒骨和脊骨都很好吃，棒骨可以吸骨髓，脊骨可以啃肉。一次量足一些，要不费一次事还没吃就没了。

2、比目鱼用的豆瓣酱上的色，不喜欢的话可以改用老抽或黄豆酱。

酱骨头的做法就是一种啊。先炒糖色，再炖煮。骨头不容易炖软烂，也不容易入味，所以要长时间炖。其实除了炒糖色要注意火候仔细一点外，其余的部分都是很简单的。

酱骨头材料：棒骨或者脊骨姜片料酒生抽老抽冰糖

盐香叶八角花椒山楂肉蔻桂皮豆瓣酱

做法：

1.买回的大骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水。

2.再次清洗大骨，放进一个稍微深些的煮锅，加两片儿姜片儿，少许料酒，注入没过大骨的水煮开。（中间记得撇去浮沫）

3.沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。

4.排骨翻炒，尽量让大骨的每一面都沾上糖色。

5.注入足以没过大骨的开水，加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。（用剩余骨汤味道会更醇厚）

6.小火慢炖大约两个小时左右（根据总量调整），关火，盖盖儿浸泡至自然冷却。

7.开火收汁儿调整咸淡即可。

学习更多更全更精彩的美食视频尽在

公众号： cdxdfpr

小成妹风里雨里也等你们来~(?ˇ ˇ?)

东北酱骨头具有酱香浓郁、肉质酥烂可口等特点。

原料：

大棒骨1500克，锡纸若干，生菜20克。

调料：

葱段姜块各50克，秘制酱汁2000克（制作见后面说明）。

制作：

大棒骨入沸水中大火汆5分钟（边汆边打去浮沫），捞出空水，放入秘制酱汁中，加葱段，姜块小火煲1小时至肉质软烂，出锅装入垫有生菜的盘中，用锡纸包裹骨头即可。

附：秘制酱汁配方

原料：清水25千克，龙骨10千克，老母鸡4千克，干贝1千克，猪蹄2千克。

调料：花椒20克，丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻各10克，干姜15克，陈皮5克，盐400克，生抽100克，味精100克，冰糖100克，糖色50克，姜块，葱段各150克。

制作：

（1）老母鸡宰杀制净，与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，猪蹄烫去杂毛，对半刨开，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。

（2）花椒，丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻，干姜，陈皮洗净控水，入干锅内小火煸炒2分钟至出香，取出用纱布包裹。

（3）不锈钢桶内放入所有原料中火烧开，改小火熬6小时，放入除味精，葱段，姜块之外的所有调料小火熬2小时，加味精。葱段，姜块调味后出锅，既成。

感觉还是东北酱骨头好吃，下面把方法分享给大家。

材料：猪大骨头六斤、黄豆酱(最好是辣的那一种)150 200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块(中等大小的块)、姜4片、八角4 5个、香味4 5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少许

1、大骨头用清水反复清洗几遍，直到水清澈为止。然后骨头凉水下锅，水开后继续煮两分钟，捞出用清水再次冲洗干净，控下水分用。

2、锅里加少量油，放入冰糖小火慢化，变成黄褐色将要起泡时加入开水(多一些)，然后放入大骨头，水开后将所有调料酱料全部放入，水的量能刚没过骨头就行，转小火慢炖。

小火熬冰糖

料全部加入搅拌一下

3、炖大约四十分钟左右，翻一下面继续小火慢炖。尝一下味道，如果咸淡合适就不用再放盐了，因为黄豆酱本身就非常咸了，我用的是辣味的，所以连辣椒都不用放，做出来咸淡和辣味都刚刚好。不得不说，黄豆酱简直是做酱骨头的神奇呀

4、等汤汁剩下不多时肉也非常软烂就可以关火了。经过长时间的炖煮，大料和酱料的香味已经充分进入到了卤肉里，使大骨头看起来整体色泽油润，带着微微的酱红色，闻着一阵阵热香热香的味道，都等不及要大快朵颐了。把大骨头捞出，剩下的卤汤用来拌面条或者浇米饭吃，简直是人间美味哈哈。为了吃的过瘾，今天既下了面条又蒸了米饭，各种吃法都不错过，吃货是真不怕费事。

酱骨头是东北有名的美食，在东北的饭店里几乎都有这道菜，有的饭店直接取名叫XX大骨头馆，前段时间吃过几次，整的挺烂糊，肉也比较多，每个大棒骨里的骨髓都有不少，上菜速度还行，就是服务员表情有点严肃，再放松点就好了。

酱骨头的做法有哪些

做这道菜选用新鲜的猪筒骨或者是脊骨，买的时候让卖肉的老板给剁好。

制作食材：

筒骨2斤八角3颗桂皮花椒葱姜酱油黄豆酱冰糖盐胡椒粉十三香味精

1 把大骨头多洗两遍，开始焯水，将洗干净的筒骨放入凉水锅里，大火煮开两三分钟，撇去浮沫。

2 另一锅烧开水，下筒骨，水量要多一些，没过筒骨，将调料包（葱姜，八角、花椒、桂皮）胡椒粉、十三香放锅里，大火烧开后改成小火炖煮一个小时。

3 一个小时之后，放黄豆酱，酱油，盐，冰糖，味精，继续煮半小时，然后关火焖上半小时。

小贴士：

做酱骨头我觉得没必要用排骨，吃着没啥难度。 你说是吧 ，酱骨头吃着香，一部分来源于不好啃，啃完之后有一种胜利的感觉。

带上一次性手套，抱着大筒骨，开啃！

酱汁骨头